Gjestene satt rundt kullovnen og pratet fortrolig.

I over 60 år har bun cha-restauranten til Cao Thi Thu Has familie (40 år gammel) som ligger på Vuon Chuoi-markedet vært et kjent sted for mange generasjoner av gjester. Eieren er alltid entusiastisk og glad hver gang kundene kommer for å nyte bun cha-retten hun har laget selv.

Etternølerne er borte.

Rundt klokken 06.00 stoppet vi i smug 116 Vuon Chuoi (avdeling 4, distrikt 3), hvor det var mange travle butikker. På slutten av smuget var det et dampende rykende varmt på familiens bun cha-restaurant.

Fru Ha forbereder seg på å betjene kunder.

Da vi kom inn i restauranten, var det den velduftende lukten av grillet kjøtt som kom fra kullovnen som imponerte oss. Stolene var arrangert i en sirkel rundt kjøkkenet, noe som skapte en koselig følelse. Selv om det var mange kunder, var fru Ha fortsatt nøye og omhyggelig med å tilberede de mest dedikerte måltidene til gjestene.

Kjøttet legges mellom bambuspinner og grilles over glør. Denne metoden er annerledes enn andre restauranter jeg har vært på, som grilles på grill eller elektrisk ovn. «Kjøttet grilles over glør om ettermiddagen til det er omtrent 60 % gjennomstekt, og grilles deretter på nytt om morgenen når noen kjøper det. Restauranten har to typer kjøtt: svinemage og kjøttdeig, begge spydet på bambuspinner. Spydene er blandet med fett kjøtt og litt storfekjøtt», sa hun.

Restauranten åpner klokken 06.00 og er utsolgt rundt klokken 08.00. Restauranten er så full at paret ikke har tid til å hvile. Kundene kommer hit ikke bare for den deilige maten og de kjente smakene, men også for eierens entusiasme og munterhet. En tallerken med bun cha koster 40 000 VND og inkluderer to spyd med kjøtt, grønnsaker, nudler og elefantøresuppe.

Bun cha-brettet koster 40 000 VND.

Herr Tran Minh Thong (23 år gammel, distrikt 3) hørte om restauranten gjennom sosiale nettverk og sa: «Vermicellien med grillet svinekjøtt her har en annen smak, kjøttet er mykere og mer deilig enn på mange andre restauranter, spesielt når det serveres på et brett som det nordlige, ser det veldig vakkert ut. Elefantøresuppen som serveres til den er deilig, unik, ingen annen restaurant har det. Eieren er entusiastisk og søt.»

Svigerdatteren viderefører familiebedriften i tre generasjoner

Fru Ha sa at hun personlig tilbereder alle ingrediensene for å holde dem friske og rene. Kanskje på grunn av hennes dedikasjon er alt i restauranten nøye tilberedt, og kundene som kommer for å spise nikker fornøyd.

Hun betrodde seg til oss og sa at restaurantens kunder hovedsakelig er stamgjester som har gått over tre generasjoner. Restauranten ble åpnet av ektemannens bestemor, som er fra Nord-Irland, før 1970. Svigermoren hennes har gitt videre sin erfaring med å tilberede Hanoi -vermicelli med grillet svinekjøtt, fra hvordan man marinerer kjøtt, griller kjøtt, lager dippsaus... Fra familieoppskriften har hun endret den litt for å passe alles smak. Mange stamgjester kaller ofte restauranten det kjærlige navnet «Bun Cha Co Tuyet». Det er kjent at Ms. Tuyet er Ms. Has svigermor.

Fordi hun ikke ville at morens favorittrett skulle bli glemt, bestemte hun seg for å åpne en restaurant for å opprettholde og utvikle det moren og bestemoren hennes var lidenskapelig opptatt av. Samtidig er dette også hennes måte å hjelpe barna sine som bor langt hjemmefra med å nyte den autentiske smaken av hjembyen sin midt i Ho Chi Minh-byen.

«Mange onkler og tanter, selv om de bor langt unna, kommer fortsatt til restauranten min hver morgen fordi de savner den gamle smaken. Jeg liker å prate med alle, så jeg arrangerte stoler rundt kjøkkenet. Mange som har barn på jobb og ingen å snakke med, kommer til restauranten for å spise og prate, noe som er veldig gøy», betrodde fru Ha.

Restauranten er overfylt med kunder.

En «fast kunde» som har spist på restauranten i over 50 år delte: «Jeg har spist her siden bestemoren til fru Has mann, fru Dung, begynte å selge, siden de fortsatt brukte bambusbrett. Jeg måtte våkne tidlig fra Hoang Van Thu-gaten for å løpe ned for å spise. Etter å ha spist drakk jeg også en kopp guavabladte, som jeg ikke har funnet noe annet sted.»

På samme måte sa herr Nguyen Van Thanh (35 år gammel, distrikt 3) at smaken er en av «hemmelighetene» til restauranten som har holdt ham her i nesten ti år. «Jeg har spist bun cha her, men når jeg spiser andre steder, synes jeg at smaken ikke er like god. Bun cha her har en veldig merkelig smak, deilig og jeg klarer ikke å slutte. Jeg anbefaler ofte denne restauranten til vennene mine», sa herr Thanh.

Fru Ha tror at når man lager mat med hjertet, med kjærlighet til maten og til kundene, vil kundene definitivt føle det. Det er også mulig at det er bestemorens og morens forretningsskjebne. Hun er stolt av at familierestauranten hennes er et sted hvor mange generasjoner av gjester kommer og går, hvorav noen har spist siden de var små, og nå som de er voksne og har familier, kommer de fortsatt tilbake for å spise.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm