Este restaurante de sopa de macarrão com peixe e lula está localizado na Rua Ha Dac (Bairro Phuoc My, Distrito de Son Tra, Da Nang ), perto do Mercado Phuoc My. O restaurante tem uma aparência muito simples, com 7 a 8 mesas de plástico, mas o preço de cada tigela de sopa de macarrão pode chegar a 150.000-200.000 VND.
A proprietária é a Sra. Bui Thi Thuan, nascida em 1984. A Sra. Thuan disse que o restaurante de sopa de macarrão está em funcionamento há apenas cerca de 3 anos. Anteriormente, ela administrava um bar, mas devido ao impacto da pandemia de Covid, passou a vender sopa de macarrão.
Ela admitiu que sua barraca de sopa de macarrão com peixe é diferente de todas as outras: "Existem muitas barracas de sopa de macarrão com peixe em Da Nang, e as pessoas estão bastante familiarizadas com elas, mas o estilo de sopa de macarrão com peixe e lula que eu faço é provavelmente único."
Ela revelou abertamente que o caldo do restaurante é feito com peixe, especificamente caldo de peixe. Os únicos temperos usados são sal grosso e um pouco de tempero em pó.
“O caldo é feito com peixe fresco do mar, por isso é muito doce e saboroso; não preciso adicionar muitos temperos. Nós, que vivemos no litoral, temos uma maneira muito simples de cozinhar; quanto mais simples, mais o sabor fresco do peixe e da lula é preservado. Antes de abrir o negócio, cozinhei muitas vezes até que o sabor ficasse perfeito e agradasse ao paladar de muitas pessoas”, disse a Sra. Thuan.
Com esse método de preparo simples, os clientes podem facilmente saber se os frutos do mar estão frescos e saborosos. Portanto, para a Sra. Thuan, os ingredientes são o mais importante, o fator decisivo para atrair e fidelizar clientes.
"Minha família possui barcos de pesca. Os barcos voltam todas as manhãs, então todo o peixe que pescamos a cada dia, eu vendo. Nos dias em que há menos peixe ou lula, compro mais de fornecedores conhecidos e os seleciono cuidadosamente", disse a Sra. Thuan.
Como o cardápio depende da pesca do dia, o menu do restaurante não é fixo. Além dos três pratos principais – sopa de macarrão com peixe (cavala, barracuda e lula), com preços entre 25.000 e 50.000 VND por tigela – o restaurante também oferece outros tipos de sopa de macarrão com peixe, como barracuda, pargo, garoupa e atum, com preços em torno de 150.000 a 200.000 VND por tigela.
Explicando por que sua humilde barraca de sopa de macarrão tem preços tão altos, até mais altos que os de restaurantes, a Sra. Thuan disse que o preço de uma tigela de sopa varia dependendo do tipo de peixe. O mais caro é o barramundi, que custa de 350.000 a 500.000 VND/kg, seguido pelo peixe-gato, que custa de 300.000 a 350.000 VND/kg. Ela vende esses peixes inteiros, cobrando de acordo com o peso, geralmente entre 200 e 400 gramas por peixe.
"Quanto maior o peixe, mais caro ele é, então é comum uma tigela de sopa de macarrão com peixe custar várias centenas de milhares de dongs. Antes de começar a cozinhar, sempre digo o preço claramente aos clientes, e só preparo se eles concordarem. Muitos clientes vêm aqui para comer e se tornam frequentadores assíduos. Eles até me pedem na noite anterior para reservar um peixe grande e delicioso para eles", explicou a Sra. Thuan.
Além disso, a sopa de peixe "vale cada centavo" porque ela não usa peixe congelado. Segundo a Sra. Thuan, a lula pode ser congelada, mas o peixe não. Isso porque o peixe congelado, ao ser colocado em água fervente, terá suas escamas arranhadas e sua pele se soltará imediatamente.
Por isso, durante a época das chuvas e do mar agitado, ela só vende de manhã, pois a quantidade de peixe e lula é limitada. Nos dias em que a lula está barata, ela coloca 150 gramas de lula em cada tigela de sopa de macarrão, e nos dias em que está mais cara, coloca 100 gramas.
"No início, os clientes ficavam confusos porque, às vezes, uma tigela de sopa de macarrão tinha de 5 a 6 lulas, e no dia seguinte apenas 4, por exemplo, mas eu expliquei a situação para eles", confidenciou a Sra. Thuan.
A Sra. Thuan disse que o restaurante é muito bem avaliado pelos clientes por seus frutos do mar frescos e deliciosos, e que eles o recomendam a parentes e amigos. No verão, o restaurante de sopa de macarrão fica aberto o dia todo, e os clientes frequentemente precisam esperar na fila. Somente pela manhã, o restaurante vende de 7 a 8 kg de lula e 20 kg de peixe.
O Sr. Long (do distrito de Thanh Khe), cliente do restaurante, comentou que, apesar de morar longe, frequenta o local assiduamente. Ele ficou impressionado com a frescura da lula e do peixe, especialmente da sopa de macarrão com lula. O restaurante conserva a lula em sua própria tinta, o que lhe confere um sabor adocicado, mesmo que a sopa escureça um pouco. O preço de 50.000 VND por uma tigela de sopa de macarrão com lula também é razoável. No entanto, se optar por um peixe inteiro, prepare-se para um preço mais elevado; afinal, o barato sai caro, por isso é recomendável que os clientes perguntem antes de fazer o pedido para evitar surpresas.
Imagens de clientes em filas para comprar pho em alguns restaurantes populares de Hanói recentemente geraram reações diversas. Muitos internautas comentaram que era "humilhante e cansativo comer lá" e que "não estamos mais nos tempos da economia subsidiada, então por que perder tempo esperando para comer?". Por outro lado, muitos outros argumentaram que não só no Vietnã, mas também em países desenvolvidos , turistas fazem fila para saborear comidas deliciosas. Muitos restaurantes e lanchonetes se tornaram destinos atraentes para visitantes internacionais graças a essas longas filas.
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