O restaurante "arroz glutinoso de necrotério" com mais de 40 anos na Cidade de Ho Chi Minh tem clientes fazendo fila todas as noites para comprar.

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Tran Phu é uma rua rara na Cidade de Ho Chi Minh que possui duas funerárias. As famílias aqui comercializam principalmente papel votivo e serviços funerários. No entanto, há uma antiga carroça de arroz glutinoso que existe nesta mesma rua, atraindo muitos clientes, especialmente à noite. O proprietário e os funcionários trabalham incansavelmente, alguns pegando o arroz glutinoso fumegante, outros espalhando-o uniformemente em folhas de bananeira, polvilhando rapidamente com especiarias e embrulhando-o.

O dono deste carrinho de arroz glutinoso é o Sr. Luu Bao Minh (49 anos, da Cidade de Ho Chi Minh). O Sr. Minh seguiu os passos da mãe, mantendo a tradição familiar de vender arroz glutinoso há mais de 40 anos.

“Os clientes viram que minha loja ficava em uma rua com muitas funerárias, então simplesmente a chamaram de “arroz glutinoso de necrotério”. Eu me acostumei, mas não sei o que fazer. Mas deve ter sido obra do destino, porque muitas pessoas estranharam, ficaram curiosas, vieram experimentar e se tornaram clientes regulares”, compartilhou Minh.

A loja de arroz glutinoso está lotada, mesmo sendo 22h (Foto: Nhu Khanh)

De acordo com o Sr. Minh, o nome original do restaurante era "Salty Sticky Rice 409", mas ao longo dos anos, os clientes deram a ele nomes únicos e assustadores, como "Ghost Sticky Rice", "Funeral Sticky Rice" ou, mais comumente, "Morgue Sticky Rice".

O carrinho de arroz glutinoso de Minh vende apenas um tipo de arroz glutinoso: o saboroso. "Minha mãe vendia arroz glutinoso nas décadas de 1970 e 1980, e depois ela me passou. Vim morar e fazer negócios nesta rua. Nunca imaginei que, mais tarde, esta rua seria usada apenas para serviços funerários e que haveria poucas pessoas vendendo comida, especialmente à noite", compartilhou Minh.

O saboroso prato de arroz glutinoso é servido com ingredientes como: amendoim moído, óleo de cebolinha, cebola frita, fio de porco, linguiça chinesa e, principalmente, o "divino molho de soja". O carrinho de arroz glutinoso abre das 15h até tarde da noite, mas, segundo o Sr. Minh, o horário de maior movimento é das 19h às 20h.

“Como trabalho com vendas há muitos anos, não calculo quantos quilos de arroz vendo por dia. Só sei que são cerca de 3 a 4 potes. Quando o arroz glutinoso no pote está acabando, adiciono mais para vender. Quando consigo vender tarde da noite, já está tudo esgotado. Em dias de muita tempestade, cozinho menos arroz glutinoso porque ele vende devagar”, disse o Sr. Minh.

retrato-do-Sr. Liu Bao Minh, dono do carro Xoi-1.jpg — Anh Minh - o dono da loja preserva a receita de arroz glutinoso de sua mãe (Foto: Nhu Khanh)

O Sr. Minh disse que, no passado, devido à falta de recursos, sua mãe precisava cozinhar arroz glutinoso com carvão e usar folhas de bananeira para embrulhá-lo e vendê-lo aos clientes. Ele descobriu que as folhas de bananeira são rústicas e não produzem substâncias nocivas quando embrulhadas em arroz glutinoso quente, por isso as utiliza até hoje.

Ele comprou as folhas de bananeira de um conhecido no Ocidente. As folhas de bananeira foram limpas e cortadas em pedaços pequenos. Segundo Minh, folhas de bananeira murchas não teriam uma boa aparência, mas se estivessem muito frescas, rasgariam facilmente ao embrulhar arroz glutinoso quente.

Todos os dias, meus dois ou três sobrinhos e eu temos que acordar cedo para preparar os ingredientes, limpar e dividir as folhas de bananeira. O arroz glutinoso é importado de um amigo de longa data. O arroz glutinoso é limpo e os grãos são uniformes, então, quando cozido, fica muito pegajoso e perfumado. Pratos como óleo de cebolinha, cebola frita, amendoim torrado ou fio de porco são todos artesanais. Fazemos todos os dias e vendemos no mesmo dia.

Depois de escolher amendoins grandes e de alta qualidade, eu os torro e trituro até ficarem homogêneos. A cebolinha e a cebola frita são misturadas, e adiciono o óleo de cebolinha à medida que vou vendendo. "Eu absolutamente não misturo com antecedência para não perder seu sabor delicioso e único", Minh compartilhou seu segredo.

O prato "arroz glutinoso de necrotério" é popular entre muitos clientes (Foto: Cathy Chan)

O Sr. Minh importou a linguiça de um conhecido de longa data em Soc Trang . Segundo ele, a linguiça local tem uma longa tradição, por isso é deliciosa e adequada para a maioria dos clientes. As linguiças são cortadas em fatias finas e redondas. A linguiça de porco é feita de carne suína, bastante macia, tem um sabor salgado moderado e não é tão doce quanto algumas linguiças industriais, sendo frequentemente vendida em barracas de rua por um preço baixo.

Depois de polvilhar os temperos no arroz glutinoso, o proprietário despeja molho de soja suficiente para que ele penetre gradualmente nos ingredientes, rico, mas não muito salgado.

"Muitas pessoas acham que o molho de soja é gostoso e pensam que eu tenho uma receita própria. Mas, na verdade, eu não tenho receita nenhuma. Com muitos anos de experiência, escolhi um molho de soja de qualidade que combina com o meu gosto, por isso o vendo há décadas", disse o Sr. Minh honestamente.

A loja de arroz glutinoso está lotada de clientes, o proprietário e a equipe atendem rapidamente ( Vídeo : Nhu Khanh)

Às 22h, a panela de arroz glutinoso ainda fervia, a fumaça subia e os clientes formavam fila em frente à loja. Quase metade dos clientes eram chineses que moravam no Distrito 5. Eles vieram comprar arroz glutinoso e o dono da loja também se comunicou com eles em chinês.

"No começo, vim experimentar porque fiquei curiosa com o nome 'arroz glutinoso de necrotério'. Naquela época, esperar para receber o arroz glutinoso era um pouco assustador, porque a loja em frente era uma funerária, e o som de tambores e trombetas era muito assustador. Mas depois de comprar por um longo tempo, me acostumei e não tive mais medo", disse a Sra. Hoa, uma chinesa que veio comprar arroz glutinoso.

Segundo os clientes, o saboroso prato de arroz glutinoso do Sr. Minh é popular devido à forma como é enrolado em folhas de bananeira, o que é rústico e seguro. O proprietário enrola o arroz glutinoso em rolos longos, como um banh tet. Os clientes rasgam as folhas de bananeira enquanto comem, sem usar colheres de plástico. Ao explicar essa forma de comer, o proprietário disse que temia que colheres de plástico pudessem fazer mal à saúde em contato com o arroz glutinoso quente.

Os ingredientes que acompanham o arroz glutinoso são cuidadosamente preparados pelo proprietário, na medida certa para o sabor. A panela de arroz glutinoso é colocada em um fogão a gás dentro do carro, sempre fumegando. O arroz glutinoso é bastante glutinoso, perfumado e gorduroso, mas não tão delicioso quanto o de muitas outras lojas de arroz glutinoso em Saigon.

"Depois do trabalho, à noite, costumo passar aqui para comprar arroz glutinoso. Às vezes, o arroz glutinoso está um pouco seco e com pouco molho de soja, então é sem graça, mas no geral está do meu agrado, os acompanhamentos são deliciosos e o preço é acessível, em torno de 20.000 a 30.000 VND", um jovem compartilhou sua opinião sobre o prato "arroz glutinoso de necrotério".

Vo Nhu Khanh

Restaurante de caracóis localizado em um antigo túmulo na Cidade de Ho Chi Minh: Localização única, lotado de clientes todas as noites. "Oc co mo" é o nome que muitos clientes dão ao popular restaurante de caracóis localizado perto do cruzamento de Tran Hung Dao - Tran Binh Trong (Distrito 5, Cidade de Ho Chi Minh).

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