ปลา “สมบัติ” ราคาแพง มีก้างน้อย นึ่งแค่ 5 นาที ก็อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

นี่คือปลาล้ำค่า ราคาแพง และหาได้เฉพาะในร้านอาหารหรูเท่านั้น ปลาลิ้นหมามีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อเยอะ อร่อย กรอบ และมันเยิ้ม ไม่ใช่ทุกคนจะมีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูพิเศษจากปลาลิ้นหมา

ปลาลิ้นหมา หรือที่รู้จักกันในชื่อปลาโซล เป็นปลาแบนชนิดหนึ่ง มีมากกว่า 100 สายพันธุ์ โดยกินสัตว์จำพวกกุ้งและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็กเป็นอาหาร

คุณสามารถซื้อปลาลิ้นหมาได้ที่ร้านขายอาหารทะเลหรือตลาดปลาบางแห่ง ในราคาประมาณ 1.3 - 1.5 ล้านดอง/กิโลกรัม โดยปกติแล้วคุณต้องสั่งล่วงหน้าจึงจะสามารถซื้อปลาลิ้นหมาได้ มิฉะนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาซื้อได้ที่ตลาด

ปลาลิ้นหมา หรือที่รู้จักกันในชื่อปลาลิ้นควาย มีเนื้อหวาน อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และสามารถนำมาปรุงอาหารอร่อยๆ ได้หลากหลายเมนู

ปลาลิ้นหมาอาศัยอยู่บนพื้นทะเล แต่ก็มีบางชนิดที่อาศัยอยู่ในน้ำจืดเช่นกัน โดยมีตาอยู่สองข้างซ้อนกัน และไม่เป็นไปตามกฎสมมาตร

ปลาลิ้นหมามีรสชาติอร่อย เนื้อนุ่ม มีหนามน้อย ไม่มีกลิ่นคาว อุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น คอลลาเจน วิตามิน แคลเซียม ฟอสฟอรัส หากให้รับประทานสามารถช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและบำรุงสายตาได้

การรับประทานปลาประเภทนี้ช่วยพัฒนาโครงสร้างกระดูกและข้อต่อ เพิ่มความสูงและพัฒนาการทางสมองในเด็ก และเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและป้องกันโรคกระดูกพรุนในผู้ใหญ่

นอกจากนี้ คอลลาเจนในปลาชนิดนี้ยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องเซลล์ผิว ทำให้ผิวของคุณมีสุขภาพดี เนียนนุ่ม และมีชีวิตชีวา

นอกจากดวงตาที่แปลกประหลาดแล้ว สีผิวของปลาลิ้นหมายังสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อซ่อนตัวจากผู้ล่าหรือพรางตัวเมื่อออกล่าเหยื่อ โดยปกติแล้วชั้นบนของผิวหนังจะมีสีน้ำตาลเข้มเหมือนโคลน ในขณะที่ชั้นล่างจะมีสีขาวเหมือนแสงที่ส่องลงบนผิวน้ำ

ปลาลิ้นหมาเป็นที่นิยมในหมู่คุณแม่ชาวญี่ปุ่น เพราะตามความเชื่อของชาวญี่ปุ่น ปลาลิ้นหมาช่วยเพิ่มความไวต่อสิ่งเร้าของเด็กในช่วงวัยพัฒนาสมอง

ปลาชนิดนี้มีรสหวานและมันเล็กน้อย และที่สำคัญคือไม่มีก้าง อร่อยที่สุดเมื่อนำไปทอดกับตะไคร้และพริก หรือทอดกรอบ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปย่าง ต้มในซุป นึ่ง หรือทำเป็นโจ๊กได้อีกด้วย

คอลลาเจนในปลาชนิดนี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องเซลล์ผิว ทำให้ผิวของคุณมีสุขภาพดี เนียนนุ่ม และมีชีวิตชีวา

ปลาลิ้นหมาอบย่างก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เพราะรสชาติอร่อยจนยากจะต้านทาน และเนื้อปลาก็หวานอร่อย วิธีทำก็ง่ายมาก สามารถย่างบนเตา ย่างในเตาอบ หรือทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้

นอกจากนี้ เกาหลียังเป็นประเทศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเพาะเลี้ยงปลาลิ้นหมาชนิดนี้ เนื่องจากมีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมทุกประการ นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมปลาลิ้นหมาเกาหลีจึงได้รับการยกย่องว่าเป็นปลาที่มีชื่อเสียงที่สุดในเรื่องเนื้อที่อร่อยและหวาน

ราคาปลาลิ้นหมาสดในเกาหลีก็ผันผวนอยู่ที่ประมาณ 1 ล้านดองต่อกิโลกรัม ราคานี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่จัดจำหน่ายและฤดูกาล แต่โดยทั่วไปแล้วปลาชนิดนี้มีราคาค่อนข้างสูง

ในแง่ของโภชนาการ ปลาฮาลิบัตเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินดี บี6 ไนอาซิน และแร่ธาตุฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม นอกจากนี้ โอเมก้า 3 โปรตีน และซีลีเนียม ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากในองค์ประกอบทางโภชนาการของปลาฮาลิบัตอีกด้วย

ผลการศึกษา ทางวิทยาศาสตร์ แสดงให้เห็นว่า เนื้อปลาลิ้นหมา 150 กรัม จะมีโปรตีนประมาณ 35 กรัม โปรตีนในปลาลิ้นหมาและอาหารทะเลมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก เพราะมีไขมันไม่อิ่มตัว ดังนั้น การเลือกทานอาหารทะเลแทนเนื้อสัตว์จะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น

นอกจากนี้ โอเมก้า 3 ในปลาฮาลิบัตจะช่วยกำจัดไขมันที่เป็นอันตรายและคงไว้ซึ่งไขมันที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย กระบวนการนี้จะช่วยให้ร่างกายรักษาสมดุลระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยให้การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น ระบบหัวใจและหลอดเลือด และน้ำหนักตัวก็จะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ด้านล่างนี้คือเมนูอาหารอร่อยๆ ที่ทำจากปลาชนิดนี้:

ซาชิมิปลาลิ้นหมา

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ท่าน)

ปลาลิ้นหมา 1 ตัว, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ, มะนาว 1 ลูก

การทำ

ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลาและวางลงบนพื้นผิวเรียบ ใช้มีดคมๆ ลอกหนังออกจากกลางหลังปลาจากหางถึงหัว อย่าลืมทำเช่นเดียวกันกับท้องและด้านข้างทั้งสองข้างของปลา

ขั้นตอนที่ 2: ตัดหัวปลาและนำเครื่องในออก ล้างให้สะอาด

ขั้นตอนที่ 3: วางปลาบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ขั้นตอนที่ 4: วางเนื้อปลาบนเขียง หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วจัดเรียงลงบนจาน

ขั้นตอนที่ 5: จัดซาชิมิปลาลิ้นหมาให้สวยงาม เมื่อเสิร์ฟให้จิ้มกับวาซาบิและซีอิ๊ว คุณสามารถดื่มไวน์เพื่อเพิ่มความอบอุ่นได้ด้วย

และแล้วซาชิมิปลาลิ้นหมาที่น่าดึงดูดและมีเอกลักษณ์ก็เสร็จสมบูรณ์ นี่คืออาหารที่คุ้นเคยของชาวญี่ปุ่น ปลาสดจะถูกปรุงอย่างรวดเร็วและจุ่มในวาซาบิและซีอิ๊วก่อนรับประทาน ทำให้จานนี้มีรสเผ็ด หอม และหวาน

แทนที่จะไปทานที่ร้านอาหารญี่ปุ่น คุณก็สามารถทำอาหารญี่ปุ่นทานเองที่บ้านได้ง่ายๆ ด้วยสูตรนี้ เพื่อให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ได้ลิ้มลอง

ปลาลิ้นหมาในซอสถั่วเหลือง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ท่าน)

ปลาลิ้นหมา, พริกหวานสีแดงครึ่งลูก, ขิง, ต้นหอม, ไวน์, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันงา, น้ำส้มสายชูดำ, น้ำมันพริก, น้ำมันปรุงอาหาร, เครื่องเทศทั่วไป

การทำ

ใช้มีดขูดเกล็ดสีดำด้านนอกออก ใช้มีดผ่าตัดเอาเครื่องในปลาออก ถูด้วยเกลือ แล้วล้างด้วยน้ำและสะเด็ดน้ำ

ล้างและปอกเปลือกขิง แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ใช้มีดหั่นส่วนหนึ่งเป็นชิ้นบางๆ เพื่อเตรียมสำหรับนึ่งปลา และหั่นอีกส่วนหนึ่งเป็นเส้นยาวๆ

ล้างพริกหวานสีแดงแล้วหั่นเป็นเส้นยาว

หั่นต้นหอมครึ่งซีก: หั่นหัวต้นหอมครึ่งซีก แล้วซอยใบต้นหอมให้เป็นเส้นเล็กๆ

ผสมซีอิ๊ว

ใส่ซีอิ๊ว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูดำ 2 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1/4 ช้อนชา และผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา ลงในชาม พร้อมกับน้ำมันพริกเล็กน้อย (ถ้าต้องการ) จากนั้นคนให้เข้ากันจนเครื่องเทศละลายหมด

ปลานึ่ง

จัดวางต้นหอมและขิงหั่นบางๆ บนจาน จากนั้นวางปลาลงไปด้านบน แล้วราดด้วยเหล้าปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ

คลุมปลาด้วยแผ่นพลาสติก นำเข้าไมโครเวฟแล้วนึ่งประมาณ 6 นาทีจนสุก (ถ้าไม่มีไมโครเวฟ สามารถนึ่งปลาในหม้อธรรมดาได้เช่นกัน)

ปรุงซอส

วางหม้อบนเตา ใส่ส่วนผสมซอสลงไป เปิดไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนซอสเดือด แล้วจึงปิดเตา

วางกระทะบนเตา ใส่น้ำมันปรุงอาหาร 4 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งไฟให้ร้อน

หลังจากนึ่งปลาเสร็จแล้ว นำออกมาใส่ต้นหอมซอย ขิง พริก และซอสลงไป จากนั้นราดน้ำมันพืชให้ทั่วปลา

ปลาลิ้นหมานึ่งราดซีอิ๊วที่ปรุงเสร็จแล้วมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เนื้อปลาที่นุ่มและหวานเข้ากันได้ดีกับซอสเปรี้ยวหวานเข้มข้น หอมกลิ่นหัวหอมและขิง สามารถห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวหรือรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยทั้งคู่

ปลาลิ้นหมาทอดกรอบ

เพื่อให้ครอบครัวของคุณมีทางเลือกมากขึ้น เราขอแนะนำเมนูปลาลิ้นหมาทอดกรอบและผัดตะไคร้พริก ที่ทั้งกรอบ อร่อย และทำง่ายสุดๆ ไปเข้าครัวกับ NatuFood เพื่อทำเมนูทอดแสนอร่อยนี้กันเลย!

วัตถุดิบ

ปลาลิ้นหมา, ตะไคร้, พริก, ไวน์ขาว, ผงปรุงรส, เกลือ, น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร

การทำ:

ลอกหนังสีดำออก แช่ปลาในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 15 นาทีเพื่อขจัดกลิ่นคาว จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดและสะเด็ดน้ำ

สับตะไคร้ 100 กรัม และพริก 50 กรัม ให้ละเอียด ผสมให้เข้ากันกับเกลือ 10 กรัม และไวน์ขาว 20 มิลลิลิตร เพื่อให้ปลาหมักมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

เมื่อปลาแห้งแล้ว ให้ใช้มีดกรีดเป็นเส้นทแยงมุมสั้นๆ หลายๆ เส้นบนตัวปลา ใส่ตะไคร้และพริก ใช้มือคลึงเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปลาอย่างทั่วถึง แล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

ปลาทอด

ใส่น้ำมันสำหรับทำอาหาร 100 มิลลิลิตรลงในกระทะ แล้วทอดประมาณ 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง พลิกปลาทุกๆ 5 นาทีเพื่อให้ทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทอง

ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่ชาม เติมน้ำปลาหรือซีอิ๊วสักถ้วย กินคู่กับปลาลิ้นหมาทอดกรอบๆ รสชาติอร่อย หอมกลิ่นตะไคร้และพริก ไม่มีอะไรดีไปกว่านี้แล้ว

ปลาลิ้นหมาตุ๋นพริกไทย

วัตถุดิบ

ปลาลิ้นหมา 500 กรัม, พริก 3 เม็ด, ต้นหอม 50 กรัม, พริกไทยป่น, หอมแดง, เครื่องเทศอื่นๆ: เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันปรุงอาหาร, น้ำปลา, สีคาราเมล

การทำ

หมักปลา: ใส่ปลาลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ สีคาราเมล 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ต้นหอมและพริก แล้วคนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที

วางกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมสับลงไปผัดจนหอม แล้วใส่ปลาที่หมักไว้ลงไปผัดจนสุก

เติมน้ำ 1 ชามลงในกระทะ เปิดไฟแรงเพื่อต้มปลา จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที เคี่ยวจนน้ำจากปลาแห้งและข้นขึ้น เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน และซอสเคลือบปลาอย่างทั่วถึง

ปลาลิ้นหมาตุ๋นพริกไทย มีกลิ่นหอมของพริกไทยป่นผสานกับรสชาติมันๆ ของเนื้อปลา และความเผ็ดเล็กน้อยจากพริก เมนูนี้อร่อยมากเมื่อรับประทานคู่กับข้าว

ปลาลิ้นหมานึ่ง

วัตถุดิบ:

ปลาลิ้นหมา 2 ตัว, ขิงซอย, ต้นหอม, เหล้าปรุงอาหาร, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันปรุงอาหาร, พริก.

การทำ:

- ปลาลิ้นหมาไม่เพียงแต่มีก้างน้อย แต่ยังสะอาดมาก และมีอวัยวะภายในขนาดเล็กมาก มีรูเล็กๆ อยู่ใต้ปากปลา ให้ใช้กรรไกรตัดเอาอวัยวะภายในออก แล้วขูดเกล็ดออก ใช้มีดล้างให้สะอาด

- จากนั้น ใช้มีดกรีดด้านหลังของปลาเพื่อให้เนื้อปลามีรสชาติมากขึ้นเมื่อราดซอสในภายหลัง

- ใส่ผงปรุงรส หอมแดงสับ พริกไทยเล็กน้อย เหล้าปรุงอาหาร ขิงซอย น้ำมันงา และซีอิ๊วลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้น นำเครื่องปรุงมาทาให้ทั่วตัวปลาและหมักไว้ประมาณ 20 นาที

- วางปลาที่หมักแล้วลงบนจาน แล้วนำเข้าหม้อนึ่ง

- เนื้อปลาลิ้นหมาอร่อย ปรุงง่าย เมื่อนึ่งต้องควบคุมเวลา นึ่งประมาณ 5 นาทีก็สุกแล้ว (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของปลา)

ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเทลงบนหัวหอมเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา

- เตรียมต้นหอม โดยหั่นส่วนสีขาวเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร และสับส่วนใบสีเขียวที่เหลือให้ละเอียด

- ปอกขิง หั่นเป็นเส้นยาวๆ โรยพริกสับลงบนปลา ต้มน้ำมันให้เดือดแล้วราดลงบนหัวหอมเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา

สุดท้าย ราดน้ำซุปปลาลงบนปลาให้ทั่ว อาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศมากนักก็สามารถคงรสชาติอร่อยของปลาไว้ได้

ปลาลิ้นหมานึ่งทำง่าย อร่อย เนื้อนุ่ม ไม่คาว รสชาติกลมกล่อมทุกคำ อร่อยสุดๆ

ในสภาพอากาศหนาวเย็น คุณควรรับประทานปลาชนิดนี้ให้มาก เพราะมีไขมันต่ำ โปรตีนสูง ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและบำรุงสายตา เมื่อนำมานึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร ทั้งผู้ใหญ่และเด็กต่างก็ชื่นชอบ

ปลาชนิดนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติเข้มข้น แต่ยังเป็นสุดยอดอาหารบำรุงตับ ล้างพิษตับ และมีรสชาติอร่อยอีกด้วย

สูตรและภาพถ่ายโดย โซฮู

แหล่งที่มา: https://www.baogiaothong.vn/loai-ca-bao-boi-dat-do-it-xuong-chi-hap-5-phut-da-co-mon-ngon-bo-duong-192231126222028278.htm