Свинина є одним з найпопулярніших і широко споживаних продуктів, за популярністю він конкурує з куркою у всьому світі .
Однак свинину часто недооцінюють порівняно з яловичиною через смак, особисті вподобання або вартість вирощування. Це призводить до деяких помилкових уявлень про свинину.
Свинина жирніша за яловичину
Іноді це просто питання точки зору, наприклад, одна людина може здригнутися від шматка свинини, який сприймається як жирний, водночас насолоджуючись першокласним яловичим стейком просто тому, що він має гарну мармурову текстуру.
Однак, як і у випадку з яловичиною, різні частини свині матимуть різне співвідношення жиру та пісного жиру. Ребра досить жирні, за ними йдуть лопатка та черево.
З іншого боку, свиняча вирізка пісна та ніжна, а зовнішній шар жиру можна легко зняти, і просту смажену свинячу вирізку можна порівняти з нежирною курячою грудкою.
Іншими словами, оберіть шматок свинини, який пасує до вашої страви, і прагніть до рецептів, що віддають перевагу нежирним шматкам (якщо це ваші переваги).
Свинину потрібно ретельно приготувати.
У минулому свиней часто тримали в маленьких загонах, і тому вони були більш сприйнятливі до паразитів. Тому в ті часи свиней потрібно було ретельно термічно обробити, щоб знищити будь-які мікроорганізми.
Тепер, якщо свинина походить з ферм, які забезпечують дотримання правил безпеки, вам не потрібно надто хвилюватися з цього приводу. Згідно з рекомендаціями Міністерства сільського господарства США (USDA), ціла свинина вважається безпечною, якщо її приготувати до 73 градусів Цельсія, а фарш – до 80 градусів Цельсія.
Однак, щоб бути в безпеці, все ж таки бажано ретельно готувати м’ясо та уникати контакту з іншими джерелами інфекції.
Це нездоровий вибір.
Свинина вважається менш корисною, ніж яловичина чи курка, оскільки вона калорійніша, а смалець містить більше насичених жирів. Однак яловичий смалець насправді містить більше насичених жирів.
Також, якщо порівняти відбивні зі свинячої вирізки зі стейками Ті-боун з яловичини, то ви побачите, що свинина містить трохи більше білка та трохи менше калорій (і менше жиру).
Хоча яловичина багатша на залізо, свинина зазвичай містить менше натрію, але багата на калій, вітаміни A, E та D (серед інших корисних речовин), тому харчування не є проблемою.
Отже, якщо ваш раціон і спосіб життя здорові, і у вас немає жодних специфічних факторів ризику, немає жодної причини, чому ви не можете насолоджуватися свининою в помірних кількостях — будь то бекон чи звичайна свинина.
Свинина – це біле м'ясо
Чи є свинина білим м’ясом? Не обов’язково. Згідно з Міністерством сільського господарства США та іншими джерелами, свинина вважається червоним м’ясом, оскільки вона містить більше міоглобіну (молекули, що містить залізо та надає м’ясу червоного або рожевого кольору), ніж птиця чи риба.
Оскільки м'ясо будь-якої великої худоби автоматично вважається червоним м'ясом, свинина також відповідає цьому стандарту.
Однак, залежно від тварини, з якої походить м’ясо, деякі шматки свинини біліші, а інші — червоніші. Як правило, ви побачите, що пісніші, ніжніші шматки свинини, такі як вирізка та стегно, світлішого кольору, ніж жорсткіші, частіше використовувані шматки, такі як лопатка та нога. Це значною мірою тому, що вони складаються з різних типів м’язових волокон.
Світліші волокна утворюють швидкоскорочувальні м’язи для швидких сплесків активності, а темніші волокна – повільноскорочувальні м’язи, необхідні для витривалості. Легко запам’ятати, що є що, оскільки світле м’ясо найкраще підходить для швидких способів приготування, таких як гриль, тоді як темніше м’ясо найкраще підходить для повільного приготування.
Свинина досить прісна і дуже схожа.
Свинина далеко не прісна. Вона насичена, ароматна та універсальна, і її смак залежить від того, як ви її приготуєте.
По-перше, багато людей готують свинину лише до стану «добре просмаженого». Це нормально для темніших шматків м’яса, таких як свиняча лопатка, але світліші шматки через це стають сухими та менш привабливими. Тому Міністерство сільського господарства США рекомендує готувати ці світлі шматки до температури 165 градусів.
Свинина є нестійкою та шкідливою для навколишнього середовища.
Якщо ви пошукаєте в Інтернеті кількісну оцінку впливу їжі на навколишнє середовище, то побачите, що яловичина є продуктом з найбільшим впливом, тоді як свинина та птиця посідають 9-е та 10-е місця у списку.
Тож, хоча свинина сама по собі не є настільки стійкою та екологічно чистою, як рослинні джерела білка, вона більш стійка, ніж яловичина, і заміна кількох страв з яловичини на місяць свининою матиме значний вплив.
Джерело: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp
Коментар (0)