Шістнадцять магазинів солодких супів, що охоплюють два століття: Наша родина досі продає ханойський солодкий суп

З 1990-х років багато видів солодкого супу з Півдня імпортуються на Північ, але магазин Che Muoi Sau досі продає традиційні солодкі супи жителів Ханоя.

Че Муой Сау має традиційний колорит ханойців - Фото: DAU DUNG

У Ханої є багато відомих магазинів солодких супів, таких як солодкий суп «Чотири сезони» (Хан Кан), солодкий суп «Ба Тхін» (Бат Дан), солодкий суп «Лок Тай» (Хан Дьєу), солодкий суп «Соан» (Хан Зяї)...

Серед них «Че Муой Сау», знайомий магазин, що існує вже два століття, досі зберігає колорит ханойців.

На відміну від південних солодких супів, які часто яскраві, з додаванням кокосового молока або змішані з багатьма смаками, ханойські солодкі супи — це «такі, як ви їх бачите». На перший погляд, вони трохи прісні, але автентичні та найближчі до природи.

Пан Фам Суан Тхань

Че Муой Сау, бо 16-річним подобається їсти че

Че Муой Сау походить від пані Нгуєн Тхі Нгіа Лок, яка народилася в заможній дрібнобуржуазній родині в Ханої. За словами її зятя, пана Фам Суан Тханя, ханойських дівчат у той час навчали бути доброчесними, тому вона дуже добре готувала.

У 1958–1960 роках сім'я занепала, він почав варити солодкий суп, носити його на продаж на вулиці, а потім постійно продавати його на ринку Хом.

На початку 1980-х років її діти пішли слідами матері, але замість того, щоб йти на ринок, вони продавали за адресою Нго Тхі Ням, 16, де на той час також жила вся родина.

На той час у магазину не було назви. Саме пан Тхань назвав магазин «Че Муой Сау». Частково тому, що це нагадувало йому адресу магазину, а частково тому, що, за його словами, 16-річна вікова група любить їсти че.

Не тільки молодь, а й люди похилого віку та діти люблять їсти солодкий суп - Фото: DAU DUNG

Минулого року пан Тхань та його дружина розлучилися, щоб продавати у власному магазині в Ло Дук. Стару адресу в Нго Тхі Ням продала родина брата його дружини. Обоє взяли спільне прізвище Че Муой Сау.

Пан Тхань розповів Tuoi Tre Online , що існує багато видів солодкого супу з привабливими кольорами, але його сімейний Che Muoi Sau завжди намагається зберегти дух нації та чистий традиційний смак Ханоя. Він наголосив на елементі «чистого Ханоя» та сказав, що це слоган ресторану вже майже півстоліття.

Стара адреса, якою зараз керує родина сестри пані Тран - Фото: DAU DUNG

Адреса Ло Дук відкрилася минулого року - Фото: DAU DUNG

Ханойський солодкий суп на перший погляд виглядає прісним, але дуже натуральним.

Тож чим ханойський чай відрізняється від південного чаю?

Суп «Че Муой Сау» має легку солодкість, не надто солодкий, як у багатьох інших магазинах солодких супів. Фото: DAU DUNG

Він посміхнувся, наливаючи солодкий суп у чашку для своїх гостей: «Ханойський солодкий суп має вишуканий, солодкий смак, не такий барвистий, як солодкі супи з інших регіонів. Він відображає грайливі звички старих ханойців».

Пані Ву Тхі Мінх Тран – дочка пана Нгіа Лока, також дружина пана Тханя – розповіла, що секрет приготування смачного солодкого супу нескладний, потрібні лише хороші, смачні та чисті інгредієнти.

Під час приготування не змішуйте. Зелена квасоля — це зелена квасоля, чорна квасоля — це чорна квасоля, клейкий рис — це клейкий рис, без домішок.

Окрім деяких етапів, які потребують машин для звільнення робочої сили, деякі завдання все ще виконуються повністю вручну сім'єю, як-от вичавлювання кокосових тапіокових перлин...

Відомо, що страви з че муой сау не можна зберігати з дня на день. Коли одна партія закінчується, готується нова, оскільки десерт потрібно з'їсти протягом дня, тому, якщо залишити його на інший день, він вважається… готовим.

Місіс Тран і пан Тхань - Фото: DAU DUNG

У чаї є ритм пір року

У меню ресторану є досить багато страв. Серед них «найтрадиційніші – це насіння лотоса з кокосом, зелена квасоля, чорна квасоля, зелена квасоля з лотосом, чорна квасоля з лотосом, клейкий рис із солодким супом, бань трой бань чай та солодкий суп», – перерахував пан Тхань.

У магазині також продаються деякі нові страви, такі як дев'ятишаровий хмарний пиріг, солодкі рисові кульки, мішаний солодкий суп тощо. Особливо мішаний солодкий суп – це «страва, щоб догодити клієнтам», але раніше такої страви не існувало.

Лотос тушкують до м'якості та крихтості, але не до кашоподібного стану - Фото: DAU DUNG

Він сказав, що влітку люди часто їдять насіння лотоса, кокос, зелену та чорну квасолю, щоб охолонути. Восени та взимку люди віддають перевагу бань трой тау, який має солодкий та злегка пряний смак імбиру, що зігріває шлунок. Коли настає Тет, великим попитом користуються солодкий суп, медовий суп, клейкий рис та клейкий рис з фруктами гак.

Так само, як і погода в Ханої, кожна миска/чашка чаю має ритм пір року. Як колись писав один Новий Поет: «Дно тарілки з порами року рухається в ритмі моря».

Власник не пам'ятає, скільки чашок він продає в середньому щодня - Кліп: DAU DUNG

З 1990-х років багато південних солодких супів було «імпортовано» на Північ, але пані Тран сказала, що вона щаслива, бо «її родина досі продає ханойський солодкий суп».

Щоразу, коли пані Тран згадує свій старий будинок, де прожила 70 років, вона досі дуже сумує за ним.

У її пам'яті досі залишився образ її працьовитої матері, яка померла, та традиційний ханойський солодкий суп, який «провів родину через багато злетів і падінь, труднощів, але зрештою вони подолали їх сильно, ніжно, мирно та доброзичливо, як вона приготувала цей солодкий суп».

Для неї солодкий суп має смак Ханоя. Коли згадується насіння лотоса, кокос, клейкий рис… усі знають, що це дари Ханоя.

Повернутися до теми

КВАСОЛЯ

Джерело: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm