وصفة سلطة براعم الخيزران اللذيذة لوالدي - طبق من ذكريات والدي في المطبخ

بالنسبة للسيدة دانج ثوي (من هانوي)، فإن سلطة براعم الخيزران ليست مجرد طبق ريفي ولكنها أيضًا ذكرى دافئة لوالدها، حيث تذكرنا بالوجبات العائلية القديمة المحبوبة.

ذكريات دافئة من سلطة براعم الخيزران التي كان يعدها والدي.

"كان والدي طباخًا في الجيش، لذا لطالما كان دقيقًا وسريعًا وخبيرًا في الطبخ. لم يُعلّم بناته أبدًا بالتلقين والإرشاد، بل كان يقول: "لكي تُجيدي الطبخ، عليكِ أن تُراقبي الآخرين، ثم تكتشفي طريقتكِ الخاصة." - هذا ما قالته ثوي.

تتذكر السيدة دانغ ثوي ( هانوي ) أنها عندما كانت صغيرة، كانت تجلس هي وشقيقتها غالبًا بجوار المطبخ، تستنشقان الروائح وتراقبان باهتمام حركات والدهما أثناء الطهي. ومن بين أطباق لذيذة لا حصر لها، كان هناك طبق واحد كان والدها يُعدّه كثيرًا، وهو الذي تتذكره هي أكثر من غيره: سلطة براعم الخيزران.

في كل مرة تدخل فيها ثوي إلى المطبخ لإعداد هذا الطبق، تتذكر والدها الحبيب.

توفي والدها، لكن طعم سلطة براعم الخيزران اللاذع والمقرمش الذي تعدّه بنفسها يعيد إليها ذكريات تلك الوجبات القديمة. "في كل مرة أشمّر عن ساعديّ لأُعدّ هذا الطبق، تدمع عيناي... وكأنّ والدي ما زال حاضراً بيننا"، هكذا عبّرت عن مشاعرها بتأثر.

وصفة سلطة براعم الخيزران - بسيطة ولكنها لذيذة

وفاءً لتقاليد والدها، فإن وصفة سلطة براعم الخيزران التي حافظت عليها السيدة دانغ ثوي بسيطة للغاية وسهلة التحضير، ويمكن لأي شخص تجربتها في المنزل.

تشمل المكونات براعم الخيزران الطازجة المسلوقة مسبقًا (ويُفضل استخدام براعم الخيزران من نوعي نوا أو جيانغ)، والفول السوداني المحمص، وبذور السمسم، والأعشاب العطرية مثل الكزبرة والنعناع والريحان. أما الصلصة، فتُحضّر بمزج جزئين من السكر، وجزء من عصير الليمون، وجزء من صلصة السمك، وجزء من الماء، مع التقليب حتى يذوب السكر، ثم يُضاف الثوم المفروم والفلفل الحار لإضفاء النكهة.

مكونات تحضير سلطة براعم الخيزران.

ولتلبية الأذواق العصرية، تضيف أيضاً تنويعات مثل نقانق لحم الخنزير المفروم، أو لحم البط أو الإوز المفروم، أو حتى لحم البقر المسلوق قليلاً. كما أن إضافة القليل من الزنجبيل أو الثوم تُضفي على الطبق نكهةً مميزةً ومذاقاً شهياً.

طريقة التحضير بسيطة للغاية: بعد سلق براعم الخيزران حتى تنضج، اتركيها تبرد، ثم اعصريها للتخلص من الماء الزائد، وافرمي الأعشاب فرماً ناعماً. قبل التقديم مباشرة، امزجي المكونات مع صلصة السمك الحلوة والحامضة، ثم رشي الفول السوداني وبذور السمسم على الوجه.

المنتج النهائي – بسيط ولكنه مُرضٍ.

طبق من سلطة براعم الخيزران المطهوة بإتقان، ذهبية اللون ومقرمشة، بمزيج متناغم من النكهات الحلوة والحامضة، ورائحة الفول السوداني والسمسم، ولمسة من الأعشاب الطازجة. إنها شهية للغاية عند تناولها مع الأرز، كما أنها تبدو أنيقة وجميلة عند تقديمها للضيوف.

بالنسبة للكثيرين، قد تكون سلطة براعم الخيزران مجرد طبق بسيط وغير مكلف. لكن بالنسبة لثوي، فهو طبق يحمل في طياته ثروة من الذكريات - ذكريات والدها، وصوت السكاكين وألواح التقطيع، ورائحة مطبخ عائلتها.

المنتج النهائي عبارة عن سلطة بسيطة ولذيذة من براعم الخيزران، سهلة الأكل للغاية.

يتميز طبق سلطة براعم الخيزران الذهبية المقرمشة بمذاق متناغم حلو وحامض، ونكهة جوزية عطرية من الفول السوداني وبذور السمسم، ويقدم مع الأعشاب الطازجة - وهو مزيج بسيط ولكنه لا يقاوم يتناسب تمامًا مع الأرز.

لا يقتصر فن الطهي على المتعة فحسب، بل هو أيضاً صلة بالماضي. بالنسبة لثوي، في كل مرة تُعدّ فيها سلطة براعم الخيزران، تعود إلى والدها، إلى وجبة بسيطة ودافئة. ولعل هذا ما يمنح هذا الطبق الريفي قيمته: فهو ليس لذيذاً فحسب، بل يفيض أيضاً بالحب والحنين إلى الماضي.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-nom-mang-ngon-cua-cha-toi-mon-an-cua-ky-uc-ve-nguoi-cha-trong-gian-bep-172250817000046209.htm