قصة صاحب المحل الذي يقف عند الكاونتر من الصباح إلى الليل

[إعلان 1]

باعتبارها الجيل الثالث الذي يرث مطعم الفو العائلي، شاركت السيدة تران ثي فوك ثينه، مالكة المطعم، السبب الذي يجعلها تقف دائمًا عند المنضدة لتحضير الأطباق من الصباح إلى الليل دون السماح لأي شخص أن يحل محلها.

"ميشلان تعيد إحياء مطعم الفو الخاص بي!"

وبناءً على ذلك، تم ترشيح مطعم الفو الخاص بعائلة السيدة ثينه من قبل دليل ميشلان في فئة Bib Gourmand للعام الثاني، مع التعليق التالي:

يفخر هذا المطعم البسيط بتقديم حساء الفو الفيتنامي التقليدي منذ عام ١٩٥٨. تتكون قائمة الطعام من طبقين فقط: فو الدجاج وفو اللحم البقري. لا تتردد في إضافة مكونات مثل جلد الدجاج، وصفار البيض، وصدر البقر، ووتر اللحم البقري. المرق صافي، غني، وله حلاوة متناغمة.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — ورثت السيدة ثينه مطعم الفو التقليدي من عائلتها.

في صباح أحد أيام نهاية الأسبوع، قمنا بزيارة مطعم الفو المذكور أعلاه، والذي يقع في موقع مميز في شارع فو ثي ساو (المنطقة 3). السيدة ثينه مشغولة بإعداد الأطباق للزبائن الذين يأتون باستمرار إلى المطعم للاستمتاع بها.

وفي تصريح للمراسل، قال صاحب المطعم إنه منذ حصوله على جائزة ميشلان العام الماضي، أصبحت أعمال المطعم أكثر ملاءمة، ويستقبل المطعم المزيد من العملاء، وخاصة العملاء الأجانب.

عادةً ما يكون مطعمي مزدحمًا فقط في عطلات نهاية الأسبوع، ولكن على مدار العام الماضي، كان الزبائن يتوافدون عليّ تقريبًا كل يوم من أيام الأسبوع. بفضل ميشلان، لم يقتصر الأمر على عودة الزبائن الجدد، بل عاد أيضًا العديد من الزبائن القدامى لدعم المطعم. لقد أحيى ميشلان مطعم الفو العائلي!

وقالت إن السبب وراء ذلك هو أنه خلال فترة قصيرة عندما ورثت المطعم من والدتها، كان العديد من العملاء الدائمين "يديرون ظهورهم" للمطعم عندما لم يعد طعم الفو كما كان من قبل. ومن هذا المنطلق، بذلت الكثير من الوقت والجهد في البحث عن نكهة الفو القديمة التي اشتهر بها المطعم في زمن أجدادها، وذلك من خلال مراجعة الوصفة وتعديل المكونات. والآن، تشعر بالفخر لأنها عثرت على نكهة الفو القديمة، والتي تحظى بتقدير كبير من قبل رواد المطعم.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — الزبائن يزورون المتجر بشكل مستمر

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

فو لحم البقر والدجاج الشهير في مطعم هونغ بينه

وفقًا لصاحبة المطعم، تم افتتاح مطعم الفو على يد جدتها، دوآن ثي ران (المتوفاة) في عام 1958، عندما ظهرت العديد من مطاعم الفو بجوار بعضها البعض في هذا الشارع. عائلتها تبيع قطع غيار الدراجات النارية والهوائية والفو. وفي وقت لاحق، عندما أصبح الزوجان كبيرين في السن، ركزا بشكل كامل على إدارة المطعم، حيث تلقيا الدعم من العديد من العملاء.

حتى الآن، تم نقل مطعم الفو إلى الجيل الثالث، من أجدادها إلى والديها، ثم إلى أشقائها. باعتبارها الابنة الوحيدة في عائلة مكونة من أربعة أشقاء، ورثت السيدة ثينه مطعم الفو الخاص بعائلتها وكرست الكثير من قلبها للمطعم الذي بناه أجدادها ووالداها.

لماذا يكون المالك دائمًا عند المنضدة لتحضير الطعام؟

في الظهيرة، استقبل مطعم الفو مجموعة كبيرة من الزبائن. وقال أحد الضيوف إنه يتناول الفو في هذا المطعم منذ أكثر من 20 عامًا. لأنني أحب طعم الفو في المطعم، وخاصة المرق، فأنا في كثير من الأحيان آتي إلى هنا لتناول الطعام ودعوة أقاربي.

وفي هذه الأثناء، جاء السيد كوانج نهات (27 عاماً) إلى مطعم الفو بمفرده وقال إن هذه هي المرة الأولى التي يأتي فيها إلى هنا، بعد اتباع قائمة ميشلان. مررت اليوم وطلبت حصة من حساء الدجاج لتجربتها.

"فو يناسب ذوقي تمامًا، الدجاج طازج ولذيذ، يحتفظ برطوبته، مطاطي وطري. أهم ما يميز طبق فو هو المرق المتجانس، والطعم الخفيف، والحلاوة المعتدلة، وهو ما يناسب ذوقي. نودلز فو هنا مميزة أيضًا. ولأنني أعمل في المنطقة الثالثة، أتردد على هذا المطعم كثيرًا لتناول الطعام"، هذا ما قاله الزبون.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — السيدة ثينه تتواجد دائمًا عند الكاونتر لخدمة العملاء.

[مقطع]: افتُتح مطعم "ميشلان فو" في مدينة هو تشي منه عام 1958

عند القدوم إلى المطعم، سيشاهد العديد من الأشخاص صاحبة المطعم باستمرار في منطقة الكاونتر، بجانب قدر المرق من الصباح إلى وقت متأخر من الليل لإعداد الأطباق للزبائن دون السماح للموظفين بأخذ مكانها. وفي حديثها عن هذا، قالت السيدة ثينه إن العديد من الزبائن الذين جاءوا لتناول الطعام قبلها علقوا بأن الفو الذي أعدته والفو الذي أعدته مساعداتها لهما مذاق مختلف.

"ومنذ ذلك الحين، كنت دائمًا الشخص الذي يقف عند المنضدة لإعداد الطعام للزبائن، بينما يساعد الجميع في التقديم والطلب وتحضير الخضراوات... عندما أصنع طبقًا جديدًا، يكون له نفس نكهة الفو التي يريدها الزبائن الدائمون"، قالت.

منذ أن كانت في الثالثة عشر من عمرها، بدأت بمساعدة عائلتها في الأعمال التجارية. يعد المطعم ذكرى طفولة خاصة للسيدة ثينه. كل يوم، لا تزال تعمل بجد لتقديم أطباق الفو المخصصة لها، والتي انتقلت عبر أجيال عديدة من عائلتها، إلى العملاء الذين يأتون لدعم المطعم...

[إعلان 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm