اختيار الزيوت النباتية لضمان السلامة وحماية الصحة بشكل سليم

يساهم اختيار النوع المناسب من زيت الطهي الصحي في تحسين جودة الوجبات وضمان سلامة الغذاء وحماية صحة الأسرة.

ما هي الدهون المفيدة للصحة والآمنة؟

أظهرت نتائج مسح وطني أُجري مؤخرًا في فيتنام أن 3 من كل 10 بالغين يعانون، في المتوسط، من ارتفاع الكوليسترول في أجسامهم (أي ما يعادل 30%). وتعاني أكثر من 50% من النساء في منتصف العمر، اللواتي تتراوح أعمارهن بين 50 و65 عامًا، من ارتفاع الكوليسترول.

وهذا وضع مثير للقلق لأن زيادة الكوليسترول في الجسم هي أحد الأسباب المباشرة لزيادة معدلات الإصابة بالسكتة الدماغية، واحتشاء عضلة القلب، ومرض الشريان التاجي، وارتفاع ضغط الدم، وما إلى ذلك.

وفقاً للخبراء الطبيين ، يُعدّ نمط الحياة الخامل والنظام الغذائي غير الصحي السببين الرئيسيين لهذه الحالة، وتحديداً عادة تناول الأطعمة الغنية بالكوليسترول السيئ، والموجودة في الدهون وأعضاء الحيوانات والوجبات السريعة.

قام فريق التفتيش متعدد التخصصات في مدينة هانوي بتفتيش الأغذية في أحد المتاجر الكبرى في منطقة دان فونج في هانوي.

ومن "مفاتيح" خفض نسبة الكولسترول الزائد، كما أشار الخبراء الطبيون، هو الاستخدام المعقول للدهون المفيدة للجسم في النظام الغذائي اليومي.

صرح الأستاذ المشارك، الدكتور لي باخ ماي، نائب المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، بأن تناول الدهون بكميات معقولة (بما يعادل 20-25% من إجمالي الطاقة في النظام الغذائي) وضمان التوازن بين الدهون الحيوانية والنباتية يُسهم في الوقاية من اضطرابات استقلاب الدهون. وهذا يُسهم في الحد من عوامل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية.

تتضمن بعض مصادر الدهون الجيدة المفيدة للجسم الدهون الموجودة في المكسرات، والدهون الموجودة في الأسماك (السلمون، والرنجة، والسردين، وغيرها) والزيوت النباتية مثل زيت الأرز البني، وزيت دوار الشمس، وزيت فول الصويا، وغيرها.

في الواقع، عند سؤال المستهلكين الفيتناميين عن عاداتهم في استهلاك الدهون وزيوت الطهي، يُبدي العديد منهم مخاوفهم، مثل: الحد من استهلاك اللحوم الدهنية وأعضاء الحيوانات، وحتى الأطباق المقلية، لكنهم لا يعرفون إن كان ذلك صحيحًا؟ أو أن هناك من يستخدم الزيت النباتي فقط للطهي، لكنهم لا يعرفون أي نوع جيد، فيستخدمونه باعتدال.

وفي هذا الصدد، علق الدكتور ترونغ هونغ سون، نائب الأمين العام للجمعية الطبية الفيتنامية ومدير معهد فيتنام للطب التطبيقي (VIAM)، بأن اتجاه قطع الدهون من النظام الغذائي لبعض الناس خاطئ وغير علمي .

وفقا للدكتور ترونغ هونغ سون، فإن الدهون هي واحدة من المجموعات الأربع الأساسية للمواد في الجسم، وتلعب العديد من الأدوار المهمة مثل: المساعدة في توفير الطاقة للجسم، وتشكيل أغشية الخلايا العصبية، وإذابة الفيتامينات مثل أ، د، هـ، ك. نقص الدهون يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة.

اختر الزيت المناسب لطريقة الطهي

في معرض حديثه عن اختيار الدهون لضمان الصحة، اقترح الدكتور ترونغ هونغ سون حلاً: بدلاً من التخلص منها أو تقليلها، ينبغي على المستهلكين استبدال مصادر الدهون الضارة بمصادر دهون مفيدة موجودة في أسماك أعماق البحار والزيوت النباتية، مثل زيت الأرز البني وزيت دوار الشمس وزيت فول الصويا. وهذا سيكون مفتاح حل هذه المشكلة.

أكد الدكتور ترونغ هونغ سون أن استخدام الزيت النباتي طريقة بسيطة ومريحة وفعالة لتزويد العائلة بالدهون في كل وجبة يومية. اختيار النوع المناسب من زيت الطهي الصحي يُسهم في تحسين جودة الوجبات وحماية صحة الأسرة.

مع ذلك، يُشير الخبراء أيضًا إلى أن زيوت الطهي ليست كلها متشابهة، بل يكمن الاختلاف في مكوناتها، لذا يجب مراعاة هذه النقطة عند الاختيار. تُحدد خصائص المكونات وطريقة الإنتاج جودة كل نوع من زيوت الطهي.

وشاطرت الدكتورة لي باخ ماي، الأستاذة المساعدة، الرأي نفسه، قائلةً إنه لا يوجد نوع واحد من الزيت يُناسب الجميع أو جميع طرق الطهي. لذلك، ينبغي على المستهلكين عند اختيار زيت الطهي اختيار نوع الزيت المناسب لطريقة الطهي وحالتهم الصحية ومستوى التغذية لديهم، بما يُعزز صحتهم.

يقوم فريق تفتيش سلامة الأغذية في هانوي بفحص رقائق الجمبري في أحد المتاجر الكبرى في هانوي.

قال الأستاذ المشارك الدكتور لي باخ ماي إن زيوت الطهي لها خصائص متشابهة في توفير 9 كيلو كالوري / 1 جرام ولكنها تختلف في القيمة الغذائية، وخاصة في تركيب الأحماض الدهنية.

أظهرت بعض الدراسات أن زيت الأرز البني غني بمادتي جاما أوريزانول وفيتوستيرول، مما يساعد على تقليل امتصاص الكوليسترول من الطعام، مما يساعد على منع ارتفاع الكوليسترول، وبالتالي الوقاية من دهون الدم. يُعد زيت دوار الشمس مصدرًا طبيعيًا لفيتامين هـ للجسم، ذي التأثيرات المضادة للأكسدة.

يحتوي زيت فول الصويا على نسبة عالية من أوميغا 6 وأوميغا 3، المفيدين لصحة القلب والأوعية الدموية. لذلك، إذا كنت تستخدم زيتًا نباتيًا واحدًا فقط، فمن الصعب تلبية احتياجات الجسم من الدهون بالكامل.

لذلك، يوصي الأستاذ المشارك الدكتور لي باخ ماي، بأنه فيما يتعلق بالدهون، يجب إعطاء الأولوية لاستخدام زيت الطهي بتركيبة تجمع بين الأنواع الثلاثة من زيت الأرز البني وزيت دوار الشمس وزيت فول الصويا حتى يتم تزويد الجسم بمجموعة متنوعة من الدهون المفيدة.

بالإضافة إلى ذلك، يوصي خبراء الصحة المستهلكين الذين يختارون زيت الطهي الذي يفي بالمعايير ويضمن سلامة الغذاء بإعطاء الأولوية للمكونات، بالإضافة إلى عوامل مثل العلامة التجارية وتكنولوجيا الإنتاج والأصل وما إلى ذلك.

ينبغي على المستهلكين الحرص على فحص المكونات بعناية، فهو العامل الحاسم. من بين مكونات زيت الطهي الغنية بالعناصر الغذائية التي يجب إعطاؤها الأولوية: زيت الأرز البني، وزيت فول الصويا، وزيت دوار الشمس، والتي تُعتبر ثلاثة أنواع من "الزيت الذهبي" لما لها من فوائد صحية عديدة.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/lua-chon-dau-thuc-vat-bao-dam-an-toan-bao-ve-suc-khoe-dung-cach.html