اختيار الزيوت النباتية الآمنة لحماية صحتك بشكل صحيح

يساهم اختيار النوع المناسب من زيت الطهي الصحي في تحسين جودة الوجبات، وضمان سلامة الغذاء، وحماية صحة الأسرة.

ما هي الدهون الصحية والآمنة للاستهلاك؟

أظهرت نتائج مسح وطني حديث أن ثلاثة من كل عشرة بالغين في فيتنام يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول (بنسبة 30%). كما أن أكثر من 50% من النساء في منتصف العمر (50-65 عامًا) يعانين من ارتفاع نسبة الكوليسترول.

هذا وضع مثير للقلق لأن زيادة الكوليسترول في الجسم هي أحد الأسباب المباشرة لزيادة معدلات أمراض الأوعية الدموية الدماغية (السكتات الدماغية)، واحتشاء عضلة القلب، ومرض الشريان التاجي، وارتفاع ضغط الدم، وما إلى ذلك.

بحسب خبراء الصحة ، يُعدّ نمط الحياة الخامل والنظام الغذائي غير الصحي السببين الرئيسيين لهذه الحالة. ويشمل ذلك تحديداً عادة تناول الأطعمة الغنية بالكوليسترول الضار الموجودة في الدهون الحيوانية، ولحوم الأعضاء الداخلية، والوجبات السريعة.

فريق تفتيش مشترك بين الوكالات من مدينة هانوي يتفقد المواد الغذائية في سوبر ماركت في منطقة دان فونغ، هانوي.

أحد "المفاتيح" لتقليل الكوليسترول الزائد، كما أشار خبراء الصحة، هو الاستخدام السليم للدهون الصحية في النظام الغذائي اليومي.

أوضحت الأستاذة المشاركة الدكتورة لي باخ ماي، نائبة المدير السابقة للمعهد الوطني للتغذية، أن استخدام الدهون بشكل مناسب من حيث الكمية (بحيث توفر 20-25% من إجمالي الطاقة في النظام الغذائي) وضمان التوازن بين الدهون الحيوانية والنباتية يساعد على الوقاية من اضطرابات استقلاب الدهون، مما يساهم في تقليل عوامل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية.

تشمل بعض المصادر الجيدة للدهون الصحية الدهون الموجودة في المكسرات، والدهون الموجودة في الأسماك (السلمون، والرنجة، والسردين، وما إلى ذلك)، والزيوت النباتية مثل زيت الأرز البني، وزيت عباد الشمس، وزيت فول الصويا.

في الواقع، عندما يُسأل المستهلكون الفيتناميون عن عاداتهم في استهلاك الدهون وزيوت الطهي، يُبدون مخاوف مثل: الحد من استهلاك اللحوم الدهنية، وأعضاء الحيوانات، وحتى الأطباق المقلية، دون معرفة ما إذا كان ذلك صحيحًا؟ أو أن البعض يستخدم الزيت النباتي فقط للطهي، لكنهم لا يعرفون أي نوع جيد، لذا يستخدمونه باعتدال...

وفي هذا الصدد، علق الدكتور ترونغ هونغ سون - نائب الأمين العام للجمعية الطبية الفيتنامية، ومدير معهد الطب التطبيقي الفيتنامي (VIAM) - بأن اتجاه بعض الناس نحو تقليل الدهون في نظامهم الغذائي هو خطأ ويفتقر إلى الأساس العلمي .

بحسب الدكتور ترونغ هونغ سون، فإن الدهون هي واحدة من المجموعات الغذائية الأربع الأساسية للجسم، وتلعب العديد من الأدوار المهمة مثل: توفير الطاقة للجسم، وبناء أغشية الخلايا العصبية، وإذابة الفيتامينات مثل A وD وE وK. ويمكن أن يؤدي نقص الدهون إلى مشاكل صحية خطيرة.

اختر الزيت المناسب لطريقة الطهي.

فيما يتعلق بمسألة اختيار الدهون لضمان صحة جيدة، اقترح الدكتور ترونغ هونغ سون أنه بدلاً من التخلص من الدهون الضارة أو تقليل استهلاكها، ينبغي على المستهلكين استبدالها بالدهون المفيدة الموجودة في أسماك أعماق البحار والزيوت النباتية مثل زيت الأرز البني وزيت دوار الشمس وزيت فول الصويا. سيكون هذا هو الحل الأمثل لهذه المشكلة.

أكد الدكتور ترونغ هونغ سون أن استخدام الزيوت النباتية طريقة بسيطة ومريحة وفعالة لإضافة الدهون الصحية إلى وجبات العائلات اليومية. ويساهم اختيار النوع المناسب من زيت الطهي في تحسين جودة الوجبات وحماية صحة الأسرة.

مع ذلك، يشير الخبراء إلى أن زيوت الطهي ليست جميعها متماثلة؛ فالاختلافات تكمن في المكونات، لذا ينبغي مراعاة ذلك عند الاختيار. ويُعدّ التركيب وطرق الإنتاج هما العاملان الرئيسيان اللذان يحددان جودة كل نوع من أنواع زيوت الطهي.

تشارك الأستاذة المساعدة الدكتورة لي باخ ماي الرأي نفسه، إذ تعتقد أنه لا يوجد نوع واحد من الزيت هو الأفضل للجميع أو لكل طريقة طهي. لذا، عند اختيار زيت الطهي، ينبغي على المستهلكين اختيار نوع الزيت الذي يناسب طريقة الطهي، وحالتهم الصحية، وحالتهم الغذائية، ليكون مفيدًا لصحتهم.

فريق تفتيش سلامة الأغذية في هانوي يقوم بتفتيش رقائق الجمبري في أحد المتاجر الكبرى في هانوي.

ذكر الأستاذ المشارك الدكتور لي باخ ماي أنه في حين أن أنواعًا مختلفة من زيوت الطهي تشترك في خاصية توفير 9 سعرات حرارية/غرام، إلا أنها تختلف في القيمة الغذائية، وخاصة في تركيب الأحماض الدهنية.

أظهرت العديد من الدراسات أن زيت الأرز البني، الغني بغاما أوريزانول وفيتوستيرول، يساعد على تقليل امتصاص الكوليسترول من الطعام، مما يساهم في الوقاية من ارتفاع الكوليسترول وبالتالي دعم الوقاية من فرط شحميات الدم. ويُعد زيت دوار الشمس مصدراً طبيعياً لفيتامين هـ للجسم، وله خصائص مضادة للأكسدة.

يُعد زيت فول الصويا غنيًا بأحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية، المفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية. لذا، قد لا يُلبي استخدام نوع واحد فقط من الزيوت النباتية احتياجات الجسم الكاملة من الدهون.

لذلك، توصي الأستاذة المساعدة الدكتورة لي باخ ماي بإعطاء الأولوية لزيوت الطهي التي تجمع بين زيت الأرز البني وزيت عباد الشمس وزيت فول الصويا لتزويد الجسم بمجموعة متنوعة من الدهون المفيدة.

علاوة على ذلك، ينصح خبراء الصحة المستهلكين الذين يختارون زيت الطهي الذي يفي بمعايير سلامة الأغذية بإعطاء الأولوية للمكونات، بالإضافة إلى عوامل مثل العلامة التجارية وتقنية الإنتاج والمنشأ.

ينبغي على المستهلكين الحرص على فحص المكونات بدقة، فهذا عامل بالغ الأهمية. ومن بين زيوت الطهي الغنية بالعناصر الغذائية التي يُنصح بإعطائها الأولوية: زيت الأرز البني، وزيت فول الصويا، وزيت دوار الشمس، والتي تُعتبر "الزيوت الذهبية" الثلاثة لما لها من فوائد صحية عديدة.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/lua-chon-dau-thuc-vat-bao-dam-an-toan-bao-ve-suc-khoe-dung-cach.html