Gewürze sind die Seele eines Gerichts und beeinflussen dessen Geschmack und Qualität maßgeblich. Allerdings weiß nicht jeder, wann der richtige Zeitpunkt ist, Gewürze zu verschiedenen Gerichten hinzuzufügen.
Der beste Zeitpunkt, um gängige Gewürze hinzuzufügen.
Durch das richtige Würzen zum richtigen Zeitpunkt kann ein Gericht deutlich schmackhafter und ausgewogener werden. Wann also sollten wir während des Kochvorgangs Gewürze hinzufügen?
- Salz: Am besten gibt man das Salz frühzeitig hinzu, damit die Zutaten die Würze besser aufnehmen können. Bei Suppen oder Eintöpfen sollte man das Salz jedoch erst hinzufügen, wenn das Gericht fast gar ist, damit das Fleisch nicht zäh wird.
- Zucker: Bei Schmorgerichten, Dünsten oder Pfannengerichten sollte er zuerst oder zu Beginn des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um eine schöne Farbe zu erzielen und den Zutaten zu ermöglichen, den Geschmack aufzunehmen.
- Öl zum Färben (für Blutwurst, Brühe): Am besten gibt man es hinzu, wenn das Wasser kocht, um eine schöne Farbe zu erzielen.
- Fischsauce: Sie wird üblicherweise am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, um den vollen Geschmack zu erhalten, Geschmacksveränderungen zu vermeiden und den Verlust von Nährstoffen zu verhindern.
- Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch: Diese sollten in der Regel erst am Ende oder nach dem Abschalten der Hitze hinzugefügt werden, um ihr natürliches Aroma zu erhalten.
- Frische Zutaten (Gemüse, Frühlingszwiebeln, Koriander, Minze und andere aromatische Zutaten): Diese sollten nach dem Kochen oder solange das Gericht noch heiß ist, hinzugefügt werden.
Der beste Zeitpunkt zum Hinzufügen von Gewürzen für jede Zubereitungsmethode.
- Für Suppen und Eintöpfe: Frühzeitig mit Salz würzen, am Ende des Kochvorgangs Fischsauce hinzufügen und aromatische Gewürze erst im letzten Schritt oder beim Servieren dazugeben.
- Für Wokgerichte: Beim Kochen von Gemüse zu Beginn des Vorgangs schnell würzen und gegen Ende Fischsauce oder Sojasauce hinzufügen.
- Bei Schmorgerichten oder Eintöpfen: Zucker und Salz frühzeitig hinzufügen, Fischsauce zu Beginn oder gegen Ende der Saison.
- Frittierte Gerichte: Die Gewürze sollten vorher mariniert werden; beim Frittieren kann man erst beim Servieren etwas Pfeffer oder Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Wer weiß, wann er seine Gerichte würzen sollte, kann den Geschmack verbessern und die Nährstoffe der Zutaten erhalten, was zu perfekteren Mahlzeiten für die Familie führt.
Wie lange sind Gewürze nach dem Öffnen des Deckels haltbar?
Die Haltbarkeit nach dem Öffnen variiert je nach Gewürzart wie folgt:
Tomatensauce: Laut dem US- Landwirtschaftsministerium (USDA) ist Tomatensauce nach dem Öffnen sechs Monate haltbar. Dr. Kimberly Baker, Leiterin des Programms für Lebensmittelsicherheit und -systeme an der Clemson University in den USA, erklärt, dass dieses Produkt aufgrund seines hohen Säuregehalts, der das Wachstum von Krankheitserregern erschwert, eine relativ lange Haltbarkeit aufweist.
- Mayonnaise: Bei sachgemäßer Lagerung ist ein geöffnetes Glas Mayonnaise zwei Monate haltbar.
- Scharfe Soße: Diese Würzsauce ist nach dem Öffnen ein Jahr haltbar. Laut Dr. Kimberly Baker wirkt der enthaltene Essig als natürliches Konservierungsmittel und bekämpft schädliche Bakterien.
Salatdressings: Gekühlt sind Salatdressings je nach Säuregehalt 1–3 Monate haltbar. Cremige Dressings (niedriger Säuregehalt) sind weniger lange haltbar, während Vinaigrette (hoher Säuregehalt) mehrere Monate haltbar ist.
Senf: Laut dem US-Landwirtschaftsministerium ist Senf nach dem Öffnen im Kühlschrank ein Jahr haltbar. Dr. Bryan Quoc Le, Autor von „150 Fragen zur Lebensmittelwissenschaft beantwortet“, erklärt, dass Senfkörner einen hohen Anteil an Allylisothiocyanat (dem Stoff, der für den scharfen Geschmack verantwortlich ist) enthalten, welches natürliche antibakterielle Eigenschaften besitzt und so den Verderb verhindert.
Quelle: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html
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