Um 22 Uhr schlossen die meisten Häuser in der Vo Thanh Trang Straße und beendeten damit einen geschäftigen Tag, aber in Frau Dieps Bäckerei herrschte noch reges Treiben mit ein- und ausgehenden Kunden, und das Geschäft lief auf Hochtouren.
„Nimm 5 normale Brote, nur ein bisschen Gemüse, okay?“
„Nehmt 2 Brote mit nach Hause, ohne Chili.“
Vom Bürgersteig riefen immer wieder Kunden. Im Laden stapelten fünf Angestellte eifrig das Brot nach Kundenwunsch, wobei einer den anderen immer wieder daran erinnerte, genau darauf zu achten, dass das Brot den Vorgaben entsprach. Die Angestellten waren allesamt Nachkommen von Frau Dieps Familie.
„Aufgrund meines hohen Alters und meiner angeschlagenen Gesundheit fehlt mir die Kraft, den ganzen Tag zu stehen und zu verkaufen. Ich gehe ein- bis zweimal täglich in den Laden, um meinen Kindern und Enkeln beim Verkaufen zuzusehen und sie an ein paar Dinge zu erinnern. Anstatt mich anderweitig umzusehen, möchte ich Arbeitsplätze für meine Kinder und Enkel schaffen und gleichzeitig den traditionellen Beruf meiner Mutter bewahren“, vertraute Frau Diep an.
Lebhafter Sandwichladen um 22 Uhr ( Video : Nhu Khanh)
Die Bäckerei ist klein und schmucklos, nur ein Schild mit der Aufschrift „Banh mi Co Diep“ und ein kleiner Edelstahltisch vor der Veranda. Darauf liegen ordentlich angerichtete frische Zutaten für die belegten Brötchen: Pastete, Butter, Wurst, Aufschnitt, Schweinebauch, Schweinefleischflocken, Fleischbällchen, rohes Gemüse und Soße. Alles wird von Frau Dieps Familie selbst zubereitet, um höchste Qualität zu gewährleisten.
„Ich achte sehr auf die Gewürze. Beispielsweise beziehe ich Glutamat und Gewürzpulver ausschließlich von vertrauenswürdigen Anbietern, denn billige, nicht deklarierte Produkte sind gesundheitsschädlich. Alle anderen Zutaten werden frühmorgens importiert, um sicherzustellen, dass sie innerhalb eines Tages ausverkauft sind und nicht für den nächsten Tag übrig bleiben“, erklärte Frau Diep.
Frau Dieps Bäckerei hat täglich von 6-7 Uhr morgens bis Mitternacht geöffnet. Fast ein Dutzend Familienmitglieder wechseln sich morgens, mittags, nachmittags und abends beim Verkauf ab. Vor den Stoßzeiten wird rechtzeitig Brot eingeräumt.
Der Brotpreis liegt hier zwischen 12.000 und 25.000 VND pro Laib. Manche Kunden haben finanzielle Schwierigkeiten und kaufen nur einen Laib für 7.000 VND, was die Ladenbesitzerin aber gerne akzeptiert. Laut Frau Diep werden zwischen 6 und 10 Uhr durchschnittlich 600 Laibe verkauft. Zwischen 10 und 14 Uhr sind es etwa 200 Laibe. In der restlichen Zeit gehen noch einmal rund 700 Laibe über den Tisch. Im Durchschnitt verkauft Frau Dieps Bäckerei täglich 1.500 bis 2.000 Laibe.
„Ich verkaufe an alle Arten von Kunden, von jung bis alt, von arm bis reich. Manchmal, wenn sie in so einer Notlage sind, dass sie nur noch wenige Tausend haben, verkaufe oder verschenke ich sie. Zum Beispiel dieses 7.000 VND teure Brot mit Pastete und Butter, das reicht, um sie satt zu machen.“
Die Zutaten im Laden sind genauso traditionell und einfach wie anderswo, aber das Wichtigste ist die Qualität der Lebensmittel und der Umgang mit den Kunden. „Ich sage meinen Kindern immer, sie sollen fröhlich, freundlich und respektvoll zu jedem Kunden sein, der Brot kauft“, vertraute Frau Diep an.
Wie bei der Butter im Supermarkt wählt sie auch für ihre Butter das Öl so aus, dass das fertige Produkt nicht zu fettig, aber dennoch reichhaltig und aromatisch ist. „Das Besondere ist, dass das von mir verwendete Öl im Gegensatz zu herkömmlichen Speiseölen keine Verdauungsbeschwerden verursacht“, sagte Frau Diep.
Um 22 Uhr lieferte der Bäckereibesitzer noch immer zwei große Körbe mit warmem Brot, jeder mit etwa 120 Stück, an den Laden, der bis Mitternacht geöffnet bleiben sollte. Das Brot wurde nach der Anlieferung in einem Holzkohleofen unterhalb der Zutatentheke kontinuierlich aufgewärmt.
„Nicht überall wird die Brotkruste so erwärmt. Wir machen es so, damit das Brot immer warm, knusprig und duftend ist. Es schmeckt dadurch auch besser, besonders abends wie heute“, sagte Frau Thuy, die Nichte, die Frau Diep seit über zehn Jahren beim Brotverkauf hilft.
Bui Thi Ai (geb. 2002 in Binh Tan) kam spät abends von der Schule nach Hause und kaufte sich in dem Laden noch schnell ein Brot. „Ich mag ihr Brot. Die Kruste ist immer warm, das Fleisch frisch und lecker, und der Preis ist angemessen. Manchmal ist aber etwas zu wenig Wasser drin, sodass es etwas trocken ist. Insgesamt ist der Laden aber freundlich und gemütlich“, erzählte die Kundin.
Ab 5 Uhr morgens erhält der Laden Brot und frisches Fleisch. Dann beginnen Frau Diep und ihre Kinder und Enkelkinder mit den Vorbereitungen. Wie Frau Diep erklärt, verwendet sie für Wurstwaren eine Form zum Pressen und eine Maschine zum Ausdünnen des Fleisches. So wird es glatt, appetitlich und bekömmlich – weder zu dick noch zu dünn. Anstatt Wurst und Aufschnitt wie viele andere in kleine Stücke zu schneiden, schneidet sie das Brot längs in rechteckige Stücke, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
Mit ihren 73 Jahren ist Frau Diep geistig noch sehr rege und liebt den traditionellen Beruf ihrer Familie. Schon mit zehn Jahren folgte sie ihrer Mutter in den Brotausschank und ist als Einzige von 13 Kindern in die Fußstapfen ihrer Mutter getreten. Frau Diep freut sich, dass auch ihre einzige Tochter diesen Beruf ergreift. Zu sehen, wie ihre Tochter und Enkelkinder abwechselnd im Laden mithelfen und so den Beruf bewahren, gibt ihr ein Gefühl der Sicherheit.
„Ehrlich gesagt, kann man mit Brotverkauf leicht reich werden. Wenn Sie mich jetzt bitten würden, Brot zu verkaufen, um zehn Kinder zu ernähren, würde ich es tun. Auch wenn es hart ist, liebe ich es und bin mit ganzem Herzen dabei“, bekräftigte Frau Diep selbstbewusst.
„Seit Jahrzehnten gehe ich erst um 2 Uhr nachts ins Bett, denn nachdem ich meinen Kindern und Enkeln beim Verkaufen zugesehen habe, muss ich an die Zutaten und Materialien für den Verkauf am nächsten Tag denken. Erst wenn alles erledigt ist, kann ich beruhigt einschlafen. Manchmal steigt mein Blutdruck, aber ich muss es versuchen. Ich liebe diesen Job so sehr, was soll ich machen?“, vertraute Frau Diep an.
Vo Nhu Khanh
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