Günstig, bis Mitternacht geöffnet, verkauft 1500 Brote pro Tag

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Um 22 Uhr wollten die meisten Häuser in der Vo Thanh Trang Straße schließen und damit einen arbeitsreichen Tag beenden, doch in Frau Dieps Bäckerei herrschte noch immer reges Treiben, und die Kunden kamen und gingen, und das Geschäft lief fleißig.

„Nimm 5 normale Brote, nur ein bisschen Gemüse, okay?“

„Nehmen Sie 2 Brote mit nach Hause, kein Chili.“

Vom Bürgersteig aus riefen die Gäste ununterbrochen: Im Laden stapelten fünf Leute schnell das Brot entsprechend den Wünschen der Kunden, wobei eine Person die andere daran erinnerte, sicherzustellen, dass das Brot genau den Wünschen entsprach. Die im Restaurant arbeitenden Personen sind alle Nachkommen der Familie von Frau Diep.

„Wegen meines hohen Alters und meiner schlechten Gesundheit habe ich nicht mehr die Kraft, den ganzen Tag zu stehen und zu verkaufen. Jeden Tag gehe ich ein- bis zweimal in den Laden, um meinen Kindern und Enkeln beim Verkaufen zuzusehen und sie an ein paar Dinge zu erinnern. Anstatt jemanden außerhalb zu suchen, möchte ich Arbeitsplätze für meine Kinder und Enkel schaffen und gleichzeitig den traditionellen Beruf meiner Mutter bewahren“, vertraute Frau Diep an.

Belebter Sandwichladen um 22 Uhr ( Video : Nhu Khanh)

Die Bäckerei ist kompakt und verfügt über keine aufwendige Auslage, sondern nur über ein Schild mit der Aufschrift „Ms. Diep’s Bread“ und einen kleinen Edelstahltisch vor der Veranda. Auf dem Tisch liegen ordentlich angeordnete frische Zutaten zum Befüllen von Sandwiches, wie Pastete, Butter, Wurst, Aufschnitt, Schweinebauch, Schweinegeschnetzeltes, Fleischbällchen, rohes Gemüse und Soße. Um die Qualität zu gewährleisten, werden alle von Frau Dieps Familie hergestellt.

„Ich achte auf Gewürze. Zum Beispiel kaufe ich Glutamat und Gewürzpulver ausschließlich von seriösen Anbietern, denn billige, nicht gekennzeichnete Produkte sind für den Verbraucher nicht sicher. Alle anderen Zutaten werden frühmorgens importiert, um sicherzustellen, dass sie noch am selben Tag ausverkauft sind und nicht erst am nächsten Tag auf den Markt kommen“, erklärte Frau Diep.

Die Bäckerei ist nachts überfüllt (Foto: Nhu Khanh)

Die Bäckerei von Frau Diep ist täglich von 6.00-7.00 Uhr bis Mitternacht geöffnet. Fast zehn Mitglieder der Familie von Frau Diep verkaufen abwechselnd morgens, mittags, nachmittags und abends. Vor der Hauptverkehrszeit wird Brot auf Vorrat gekauft, um es rechtzeitig verkaufen zu können.

Die Brotpreise liegen hier bei etwa 12.000 – 25.000 VND pro Laib. Es gibt arme Kunden, die nur Brote für 7.000 VND kaufen, aber der Ladenbesitzer verkauft sie gerne. Laut Frau Diep verkauft sie zwischen 6 und 10 Uhr durchschnittlich 600 Brote. Von 10 bis 14 Uhr ca. 200 Brote. In der restlichen Zeit verkaufte der Laden etwa 700 weitere Brote. Durchschnittlich verkauft Frau Dieps Bäckerei 1.500 bis 2.000 Brote pro Tag.

Ich verkaufe an alle möglichen Kunden, von jung bis alt, von arm bis wohlhabend. Manchmal, wenn sie in einer so schwierigen Lage sind, dass sie nur noch ein paar Tausend übrig haben, verkaufe oder verschenke ich sie. Zum Beispiel kostet dieses Brot mit Pastete und Butter 7.000 VND, das reicht, um ihren Magen zu wärmen.

Die Zutaten im Laden sind genauso traditionell und einfach wie anderswo, aber was zählt, ist die Qualität des Essens und die Einstellung gegenüber den Kunden. Ich sage meinen Kindern immer, dass sie fröhlich, freundlich und respektvoll gegenüber jedem Kunden sein sollen, der Brot kauft“, vertraute Frau Diep an.

Saigon Diep Bread.jpg — Alle Zutaten des Brotes werden von Frau Dieps Familie selbst gemacht (Foto: Nhu Khanh)

Wie bei der Butter im Laden wählt sie das Öl zur Butterherstellung so aus, dass die fertige Butter nicht zu fettig, aber dennoch fettig und aromatisch ist. „Insbesondere verursacht die Art von Öl, die ich verwende, keine Verdauungsstörungen wie normale Speiseöle“, sagte Frau Diep.

Es schlug 22 Uhr und der Bäckereibesitzer war noch immer damit beschäftigt, zwei große Körbe mit warmem Brot, das jeweils etwa 120 Stück enthielt, in den Laden zu liefern, um es von jetzt an bis Mitternacht auszuschenken. Nach der Lieferung wird das Brot vom Laden in einem Holzkohleofen unter der Zutatentheke kontinuierlich erhitzt.

„Nicht überall wird die Brotkruste so erhitzt. In unserem Laden ist es so, damit das Brot immer warm, knusprig und duftend ist. Außerdem schmeckt es besser, besonders nachts“, sagt Frau Thuy, die Frau Diep seit über zehn Jahren beim Brotverkauf unterstützt.

Bui Thi Ai (geb. 2002, Binh Tan) kam im Laden vorbei, um etwas Brot zu kaufen und ihren Magen zu füllen, nachdem sie spät von der Schule nach Hause gekommen war. „Ich mag ihr Brot, die Kruste ist immer warm, das Fleisch ist frisch, lecker und der Preis ist angemessen. Die Suppe ist allerdings manchmal etwas trocken. Insgesamt ist der Laden freundlich und nett“, sagte diese Kundin.

Ab 5 Uhr morgens werden im Laden Brot und frisches Fleisch geliefert, dann beginnen Frau Diep und ihre Kinder und Enkel damit, die Zutaten rechtzeitig für den Verkauf vorzubereiten. Wie bei Aufschnitt verwendet Frau Diep eine Form, um das Fleisch zu pressen, und eine Maschine, um es in dünne Scheiben zu schneiden, sodass das Fleisch glatt, schön und essbar wird und weder zu dick noch zu dünn. Anstatt den Schinken und den Aufschnitt wie an vielen anderen Orten in kleine Stücke zu schneiden, schnitt sie rechteckige Stücke entlang der Länge des Brotes, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

Mit 73 Jahren ist Frau Diep noch immer klar im Kopf und liebt den traditionellen Beruf ihrer Familie. Seit ihrem zehnten Lebensjahr ist sie ihrer Mutter in den Brotverkauf gefolgt und ist zudem die einzige in einer Familie mit 13 Kindern, die das Brotgeschäft ihrer Mutter weiterführt. Frau Diep ist glücklich, weil auch ihre einzige Tochter diesen Beruf ergreift. Jetzt, da ihre Tochter und ihre Enkelkinder abwechselnd dabei helfen, sich um den Laden zu kümmern und den Beruf zu erhalten, fühlt sich Frau Diep sicher.

„Ich sage die Wahrheit: Mit dem Brotverkauf kann man leicht reich werden. Wenn Sie mich jetzt bitten, Brot zu verkaufen, um zehn Kinder großzuziehen, werde ich es tun. Auch wenn es hart ist, liebe ich es und bin mit großer Leidenschaft dabei“, bekräftigte Frau Diep selbstbewusst.

„Seit Jahrzehnten gehe ich immer erst um 2 Uhr morgens ins Bett, weil ich, nachdem ich meinen Kindern und Enkeln beim Verkaufen zugesehen habe, an die Zutaten und Vorräte für den Verkauf am nächsten Tag denken muss. Erst wenn alles erledigt ist, kann ich beruhigt schlafen gehen. Manchmal steigt mein Blutdruck, aber ich muss es versuchen. Ich liebe diesen Job so sehr, was kann ich tun?“, gestand Frau Diep.

Vo Nhu Khanh

Der Brotstand auf dem Bürgersteig von Frau Sau – einer fast 90-jährigen Frau in Binh Duong – wird seit vielen Jahren von vielen Menschen als „das billigste Brot in Vietnam“ oder „Brot zur Hungerhilfe“ bezeichnet.

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