Das Bun-Thang-Restaurant des Thanh-Hoa-Besitzers ist das beliebteste in Hanoi und verkauft bis zu 800 Schalen pro Tag.

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Das Bun-Thang-Restaurant in der To-Hien-Thanh-Straße (Hai Ba Trung, Hanoi ) von Nguyen Thi Gai und ihrem Mann besteht seit über zehn Jahren. Obwohl es in Hanoi noch keine etablierte Bun-Thang-Kette ist, hat es dennoch eine große Kundenzahl. Frau Gai kann täglich von 5:30 bis 13:30 Uhr 600 bis 800 Schüsseln Bun Thang und Chicken Pho verkaufen.

„Ich verkaufe nur einen halben Tag, weil ich zu müde bin! Während der achtstündigen Öffnungszeiten kommen und gehen die Kunden ständig. Mein Mann, ich und elf Angestellte arbeiten unermüdlich. Ich möchte gesund bleiben, um für den Verkauf am nächsten Tag leckeres Essen zubereiten zu können“, sagt Frau Gai, während sie schnell Zutaten auswählt und sie in eine Schüssel Bun Thang gibt.

Schwester bereitet sorgfältig Fadennudelsuppe für Kunden zu

Schwester Gai erzählte, dass sie ursprünglich aus Thanh Hoa stammte und später zum Arbeiten und Heiraten nach Hanoi zog. Vor ihrer Heirat arbeitete Schwester Gai über zehn Jahre als Küchenhilfe. Sie liebt das Kochen und träumte schon immer von einem eigenen kleinen Restaurant.

„Das Ladenlokal befindet sich im Haus der Familie meines Mannes. Früher war das Haus an eine ältere Dame vermietet, die Bun Thang verkaufte. Später, als sie älter wurde, verkaufte sie nicht mehr. Da die Kinder inzwischen erwachsen waren, besprach ich mit meinem Mann die Eröffnung eines eigenen Bun-Thang- und Chicken-Pho-Ladens. Ich recherchierte, lernte das Rezept und übte zu Hause. Ich versuchte oft, Verwandte einzuladen, und kochte selbst“, erinnerte sich Frau Gai.

„Als wir das Restaurant eröffneten, waren mein Mann und ich noch sehr verwirrt. Wenn Kunden zum Essen kamen und gerade gehen wollten, ging ich zu ihnen und fragte sie, wie sie es fanden und ob sie den Geschmack anpassen müssten. Jeden Tag, wenn die Kunden ihre Schüssel Nudeln aufgegessen und zustimmend genickt hatten, war ich den ganzen Tag glücklich“, erzählte sie.

Das Hauptgericht des Restaurants ist Bun Thang mit Chicken Pho als Beilage.

Die Zubereitung von Bun Thang erfordert Sorgfalt und Raffinesse. Für die Brühe lässt Frau Gai Schweineknochen etwa eine Nacht köcheln. Vor dem Köcheln werden die Knochen gewaschen, blanchiert und der Schaum regelmäßig abgeschöpft. Sobald die Knochen weich sind, werden sie entfernt und die Brühe für Bun Thang verwendet. Laut Frau Gai muss die Brühe getrocknete Garnelen und Shiitake-Pilze enthalten, um sie süß und aromatisch zu machen. Für einen gehaltvollen Geschmack fügt sie außerdem Seewürmer, Zwiebeln und Ingwer hinzu.

„Ich koche auf die gleiche Weise, wie ich für meine Kunden koche, damit sie köstliches, sauberes Essen genießen und sich fühlen, als ob sie selbst gekocht hätten. Ich lade jeden, der die Küche besichtigen möchte, jederzeit ein, um zu sehen, wie sorgfältig mein Mann und ich arbeiten“, sagte Frau Gai lächelnd.

Der Brühe werden Seewürmer und getrocknete Garnelen hinzugefügt, um sie süß und reichhaltig zu machen.

Jede typische Schüssel Bun Thang im Restaurant enthält getrockneten Rettich, Schinken, Spiegelei, Shiitake-Pilze und Hühnchen. Jeden Morgen um 4 Uhr nimmt Frau Gai das Hühnchen entgegen, wäscht es mit Salzwasser und blanchiert es, um den Geruch zu entfernen. Sie kocht jedes Hühnchen 25 Minuten lang und lässt es dann weitere fünf Minuten im Topf einweichen, damit es von innen gleichmäßig gart, die Haut aber knusprig bleibt. Das Restaurant verkauft täglich 25 bis 30 Hühnchen.

„Das Sieben von Hühnern ist sehr zeitaufwendig. Ich habe es vor der Eröffnung des Restaurants viele Male gelernt, um es zu meistern. Hier koche ich nicht das ganze Huhn, sondern teile es in mehrere Portionen auf. Um 4 Uhr morgens beginne ich mit dem Kochen einer Portion, um sie rechtzeitig um 5:30 Uhr zu verkaufen, dann koche ich um 8 Uhr die zweite Portion und um 11 Uhr die dritte Portion. Obwohl es seine Zeit braucht, ist das Huhn immer frisch und lecker und nicht trocken“, sagte Frau Gai.

Auch die Fleischbällchen werden täglich von Schwester Gai und ihren Mitarbeitern zubereitet. Das Schweinefleisch wird nicht zu fein gemahlen, die Shiitake-Pilze und Judasohren werden von Hand gehackt, damit die Fleischbällchen nach dem Garen in der Brühe ihre Knusprigkeit behalten. Vor der Verwendung muss der getrocknete Rettich zwei Stunden eingeweicht, gründlich mit Wasser gewaschen, abgetropft und anschließend mit Essig und Zucker mariniert werden. Die Eier werden sehr fein gemahlen, dünn ausgebreitet und in dünne Streifen geschnitten. Die Fadennudeln müssen klein sein, in kochendem Wasser blanchiert und dann in eine Schüssel gegeben werden. Bevor Schwester Gai die Brühe aufgießt, gibt sie etwas leckere Garnelenpaste hinzu, um den Fadennudeln ein aromatischeres Aroma zu verleihen.

Eine volle, köstliche Schüssel Bun Thang

Jede Schüssel Nudeln mit getrocknetem Rettich, Schinken, Spiegelei, Shiitake-Pilzen und Hühnchen kostet 40.000 VND. „Das ist im Vergleich zu anderen Restaurants in der Altstadt und Umgebung nicht teuer. Meine Familie muss die Räumlichkeiten nicht bezahlen, deshalb haben mein Mann und ich beschlossen, mit der Arbeit Gewinn zu machen. Das Wichtigste ist, dass die Kunden uns mögen und oft wiederkommen“, sagte Frau Gai.

Das Restaurant bietet auch Schüsseln mit Bun Thang für 80.000 bis 100.000 VND an. Diese Schüsseln enthalten entbeintes Huhn, junge Eier, Hühnermägen … Alles vermischt mit einer reichhaltigen, klaren, süßen Brühe, die nach getrockneten Garnelen, Huhn und Shiitake-Pilzen duftet.

Viele Gäste sind seit fast zehn Jahren Stammgäste des Restaurants. Herr Do Duong Quang (To Hien Thanh) ist sowohl Nachbar als auch Stammgast. „Die Nudelschüssel enthält keine ungewöhnlichen oder schwer erhältlichen Zutaten, sondern ist harmonisch und gut kombiniert. Besonders gut gefällt mir die klare, süße und reichhaltige Brühe. Die Preise sind auch sehr vernünftig“, sagte Herr Quang.

Herr Quang (im blauen Hemd) arbeitet seit fast zehn Jahren in diesem Bun-Thang-Restaurant.

Das Restaurant von Frau Gai und ihrem Mann bietet einen großzügigen Bereich und luftige Sitzgelegenheiten. Vom Besitzer bis zum Personal sind alle sehr herzlich und freundlich. Wenn Kunden vorfahren, hilft ihnen sofort jemand, einen Parkplatz zu finden oder ihre Fahrzeuge auf den Bürgersteig zu schieben. Bun Thang im Restaurant ist erschwinglich – ab 40.000 VND pro Schüssel, aber immer noch sättigend, mit ausgewogenem Geschmack und frischen Zutaten.

Für einige Kunden ist der Geschmack des Bun Thang hier nicht hundertprozentig authentisch im Vergleich zum originalen Hanoi Bun Thang, aber die Perfektion und Akribie des Besitzers stellt sie dennoch zufrieden.

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