Das Bun-Thang-Restaurant von Nguyen Thi Gai und ihrem Mann in der To Hien Thanh Straße (Hai Ba Trung, Hanoi ) besteht seit über zehn Jahren. Obwohl es noch nicht zu den traditionsreichsten Bun-Thang-Restaurants in Hanoi zählt, erfreut es sich dennoch großer Beliebtheit. Frau Gai verkauft täglich zwischen 5:30 und 13:30 Uhr 600 bis 800 Schüsseln Bun Thang und Hühner-Pho.
„Ich verkaufe nur einen halben Tag, weil ich so müde bin! Während der acht Stunden Öffnungszeiten kommen und gehen ständig Kunden, mein Mann, elf Angestellte und ich arbeiten unermüdlich. Ich möchte gesund bleiben, um am nächsten Tag wieder leckeres Essen zubereiten zu können“, sagte Frau Gai, während sie schnell Zutaten in die Schüssel mit Bun Thang gab.
Schwester Gai erzählte, dass sie ursprünglich aus Thanh Hoa stammt, später nach Hanoi ging, um dort zu arbeiten, und heiratete. Vor ihrer Heirat arbeitete sie über zehn Jahre als Küchenhilfe. Sie kocht leidenschaftlich gern und träumt schon lange von einem eigenen kleinen Restaurant.
„Das Ladenlokal befindet sich im Haus der Familie meines Mannes. Früher war es an eine ältere Dame vermietet, die Bun Thang verkaufte. Als sie älter wurde, hörte sie damit auf. Da unsere Kinder inzwischen erwachsen waren, besprach ich mit meinem Mann die Idee, ein eigenes Bun-Thang- und Hühner-Pho-Restaurant zu eröffnen. Ich recherchierte, lernte die Rezepte und übte zu Hause, um oft für Verwandte zu kochen“, erinnerte sich Frau Gai.
„Als wir das Restaurant eröffneten, waren mein Mann und ich noch ziemlich unsicher. Wenn Gäste zum Essen kamen und kurz vor dem Gehen waren, fragte ich sie, wie es ihnen geschmeckt hatte und ob sie etwas nachwürzen wollten. Jeden Tag, wenn die Gäste ihre Nudelsuppe aufgegessen und zustimmend genickt hatten, war ich den ganzen Tag glücklich“, erzählte sie.
Die Zubereitung von Bun Thang erfordert Sorgfalt und Geschick. Für die Brühe lässt Frau Gai Schweineknochen etwa eine Nacht lang köcheln. Vorher werden die Knochen gewaschen, blanchiert und der Schaum regelmäßig abgeschöpft. Sobald die Knochen weich sind, entfernt sie diese und verwendet den ausgetretenen Saft für die Bun-Thang-Brühe. Laut Frau Gai müssen in der Bun-Thang-Brühe getrocknete Garnelen und Shiitake-Pilze enthalten sein, um ihr einen süßen und aromatischen Geschmack zu verleihen. Außerdem gibt sie Seeringelwürmer, Zwiebeln und Ingwer hinzu, um die Brühe geschmacksintensiv zu machen.
„Ich koche genauso wie zu Hause, damit meine Gäste leckeres, frisches Essen genießen und sich wie zu Hause fühlen können. Ich lade jeden, der möchte, gerne in die Küche ein, um zu sehen, wie sorgfältig mein Mann und ich arbeiten“, sagte Frau Gai lächelnd.
Jede typische Bun Thang-Schüssel im Restaurant enthält getrockneten Rettich, Schinken, Spiegelei, Shiitake-Pilze und Hühnchen. Um 4 Uhr morgens beginnt Frau Gai, das Hühnchen entgegenzunehmen, es mit Salzwasser zu waschen und zu blanchieren, um den Geruch zu entfernen. Sie kocht jede Portion Hühnchen 25 Minuten lang und lässt es dann weitere 5 Minuten im Topf ziehen, damit es von innen und außen gleichmäßig gart, die Haut aber noch knusprig ist. Das Restaurant verbraucht täglich 25 bis 30 Hühnchen.
„Das Filtern von Hühnerfleisch ist sehr zeitaufwendig. Ich habe es viele Male geübt, bevor ich das Restaurant eröffnet habe. Hier koche ich nicht das gesamte Hähnchen auf einmal, sondern teile es in mehrere Portionen auf. Ich beginne um 4 Uhr morgens mit dem Kochen einer Portion, die ich um 5:30 Uhr verkaufe, dann koche ich die zweite Portion um 8 Uhr und die dritte um 11 Uhr. Obwohl es Zeit braucht, ist das Hähnchen immer frisch und lecker, nicht trocken“, sagte Frau Gai.
Die Fleischbällchen werden täglich von Schwester Gai und ihren Mitarbeitern frisch zubereitet. Das Schweinefleisch wird nicht zu fein gehackt, die Shiitake- und Mu-Err-Pilze werden von Hand geschnitten, damit die Fleischbällchen nach dem Formen und Hinzufügen zur Brühe ihre Knusprigkeit behalten. Die getrockneten Rettiche müssen vor der Verwendung zwei Stunden lang eingeweicht, gründlich gewaschen, abgetropft und anschließend in Essig und Zucker mariniert werden. Die Eier werden sehr fein gehackt, dünn verstrichen und in Streifen geschnitten. Die Glasnudeln müssen klein sein, werden in Wasser gekocht und dann in eine Schüssel gegeben. Bevor Schwester Gai die Brühe darübergießt, fügt sie etwas gute Garnelenpaste hinzu, um den Glasnudeln ein aromatisches Aroma zu verleihen.
Eine Schüssel Nudeln mit getrocknetem Rettich, Schinken, Spiegelei, Shiitake-Pilzen und Hühnchen kostet 40.000 VND. „Im Vergleich zu anderen Restaurants in der Altstadt oder in der Nähe ist dieser Preis nicht hoch. Meine Familie muss die Räumlichkeiten nicht mieten, deshalb haben mein Mann und ich beschlossen, mit dem Restaurant Gewinn zu erzielen. Am wichtigsten ist uns, dass die Kunden uns mögen und immer wiederkommen“, sagte Frau Gai.
Das Restaurant bietet auch Bun Thang-Schüsseln für 80.000 bis 100.000 VND an. Diese Schüsseln enthalten Hühnerfleisch ohne Knochen, junge Eier, Hühnermägen usw., alles vermischt in einer reichhaltigen, klaren, süßen Brühe, die mit dem Duft von getrockneten Garnelen, Hühnchen und Shiitake-Pilzen verfeinert ist.
Viele Gäste halten dem Restaurant seit fast zehn Jahren die Treue. Herr Do Duong Quang (To Hien Thanh) ist sowohl Nachbar als auch Stammgast. „Die Nudeln enthalten keine ausgefallenen oder schwer erhältlichen Zutaten, sondern sind harmonisch und gut aufeinander abgestimmt. Besonders die klare, süßliche und reichhaltige Brühe gefällt mir. Die Preise sind hier außerdem sehr angemessen“, sagte Herr Quang.
Das Restaurant von Frau Gai und ihrem Mann besticht durch seine Großzügigkeit und die luftigen Sitzplätze. Vom Inhaber bis zum Personal sind alle sehr herzlich und freundlich. Bei der Ankunft wird den Gästen sofort ein Parkplatz gezeigt oder ihr Fahrzeug auf den Bürgersteig geschoben. Die Bun Thang sind im Restaurant preiswert – ab 40.000 VND pro Schüssel – und dennoch reichhaltig, mit ausgewogenem Geschmack und frischen Zutaten.
Manche Kunden finden, dass der Geschmack der Bun Thang hier nicht hundertprozentig dem Original-Bun Thang aus Hanoi entspricht, aber die Perfektion und Sorgfalt des Besitzers sorgen dennoch für ihre Zufriedenheit.
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