Das Bun-Thang-Restaurant des Thanh-Hoa-Besitzers ist das beliebteste in Hanoi und verkauft bis zu 800 Schalen pro Tag.

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Das Bun-Thang-Restaurant in der To-Hien-Thanh-Straße (Hai Ba Trung, Hanoi ) von Nguyen Thi Gai und ihrem Mann besteht seit über 10 Jahren. Obwohl es kein alteingesessenes Bun-Thang-Restaurant in Hanoi ist, hat es immer noch eine große Anzahl an Kunden. Frau Gai kann täglich von 5:30 bis 13:30 Uhr 600 bis 800 Schüsseln Bun Thang und Chicken Pho verkaufen.

„Ich verkaufe nur einen halben Tag, weil ich zu müde bin! Während der achtstündigen Öffnungszeiten kommen und gehen ständig Kunden. Mein Mann, ich und elf Angestellte arbeiten unermüdlich. Ich möchte gesund bleiben, um für den Verkauf am nächsten Tag leckeres Essen zubereiten zu können“, sagt Frau Gai, während sie schnell Zutaten nimmt und sie in die Schüssel mit dem Bun Thang legt.

Schwester bereitet sorgfältig Fadennudelsuppe für Kunden zu

Schwester Gai erzählte, dass sie aus Thanh Hoa stammte. Später ging sie zum Arbeiten nach Hanoi und heiratete dort. Vor ihrer Heirat arbeitete Schwester Gai über 10 Jahre als Küchenhilfe. Sie liebt das Kochen und träumte schon immer von einem eigenen kleinen Restaurant.

„Das Ladenlokal befindet sich im Haus der Familie meines Mannes. Zuvor war das Haus an eine ältere Dame vermietet, die Bun Thang verkaufte. Später, als sie alt wurde, hörte sie mit dem Verkauf auf. Zu dieser Zeit waren die Kinder erwachsen, also besprach ich mit meinem Mann, ob wir unseren eigenen Bun Thang- und Chicken Pho-Laden eröffnen sollten. Ich recherchierte, lernte das Rezept und übte zu Hause, und versuchte oft zu kochen, um Verwandte einzuladen“, erinnerte sich Frau Gai.

„Als wir das Restaurant eröffneten, waren mein Mann und ich noch sehr verwirrt. Wenn Kunden zum Essen kamen und im Begriff waren zu gehen, ging ich zu ihnen und fragte sie, wie sie es fanden und ob sie den Geschmack anpassen müssten. Jeden Tag, wenn die Kunden ihre Schüssel Nudeln aufgegessen und zustimmend genickt hatten, war ich den ganzen Tag glücklich“, erzählte sie.

Das Hauptgericht des Restaurants ist Bun Thang mit Pho Ga als Beilage.

Die Zubereitung von Bun Thang erfordert Sorgfalt und Raffinesse. Für die Brühe lässt Frau Gai Schweineknochen etwa eine Nacht lang köcheln. Vor dem Köcheln werden die Knochen gewaschen, blanchiert und der Schaum regelmäßig abgeschöpft. Wenn die Knochen weich sind, entfernt sie sie und verwendet die Brühe zur Zubereitung der Bun Thang-Brühe. Laut Frau Gai muss die Bun Thang-Brühe getrocknete Garnelen und Shiitake-Pilze enthalten, um die Brühe süß und aromatisch zu machen. Sie fügt außerdem Seewürmer, Zwiebeln und Ingwer hinzu, um die Brühe reichhaltig zu machen.

„Ich koche auf die gleiche Weise wie zu Hause, damit die Kunden köstliche, saubere Speisen genießen und sich fühlen, als ob sie selbst gekocht hätten. Ich lade jeden, der die Küche besichtigen möchte, ohne zu zögern ein, um zu sehen, wie sorgfältig mein Mann und ich vorgehen“, sagte Frau Gai lächelnd.

Der Brühe werden Seewürmer und getrocknete Garnelen hinzugefügt, um sie süß und reichhaltig zu machen.

Jede typische Schüssel Bun Thang im Restaurant enthält getrockneten Rettich, Schinken, Spiegelei, Shiitake-Pilze und Hühnchen. Um 4 Uhr morgens nimmt Frau Gai das Hühnchen entgegen, wäscht es mit Salzwasser und blanchiert es, um den Geruch zu entfernen. Sie kocht jedes Hühnchen 25 Minuten lang und lässt es dann weitere fünf Minuten im Topf einweichen, damit es von innen gleichmäßig durchgegart wird, die Haut aber noch knusprig bleibt. Täglich verzehrt das Restaurant 25 bis 30 Hühnchen.

„Das Filtern von Hühnern ist sehr zeitaufwendig. Ich habe es viele Male gelernt, bevor ich das Restaurant eröffnet habe. Hier koche ich nicht das ganze Huhn, sondern teile es in verschiedene Portionen auf. Ich beginne um 4 Uhr morgens mit dem Kochen einer Portion, um sie um 5:30 Uhr zu verkaufen, dann koche ich die zweite Portion um 8 Uhr morgens und koche die dritte Portion um 11 Uhr. Obwohl es Zeit braucht, ist das Huhn immer frisch und lecker, nicht trocken“, sagte Frau Gai.

Auch die Fleischbällchen werden täglich von Schwester Gai und ihren Mitarbeitern zubereitet. Das Schweinefleisch wird nicht zu fein gemahlen, die Shiitake-Pilze und Judasohren werden von Hand gehackt, damit die Fleischbällchen nach dem Formen und Einlegen in die Brühe ihre Knusprigkeit behalten. Vor der Verwendung müssen die getrockneten Radieschen zwei Stunden eingeweicht, gründlich mit Wasser gewaschen, abgetropft und dann mit Essig und Zucker mariniert werden. Die Eier werden sehr fein gemahlen, dünn ausgebreitet und in Streifen geschnitten. Die Fadennudeln müssen klein sein, in Wasser gekocht und dann in eine Schüssel gegeben werden. Bevor Schwester Gai die Brühe aufgießt, gibt sie etwas gute Garnelenpaste hinzu, um den Fadennudeln ein aromatischeres Aroma zu verleihen.

Eine volle, köstliche Schüssel Bun Thang

Jede Schüssel Nudeln mit getrocknetem Rettich, Schinken, Spiegelei, Shiitake-Pilzen und Hühnchen kostet 40.000 VND. „Im Vergleich zu anderen Restaurants in der Altstadt oder Umgebung ist das nicht teuer. Meine Familie muss nicht für die Räumlichkeiten zahlen, deshalb haben mein Mann und ich beschlossen, mit der Arbeit Gewinn zu machen. Das Wichtigste ist, dass die Kunden uns mögen und oft wiederkommen“, sagte Frau Gai.

Das Restaurant bietet auch Schüsseln mit Bun Thang für 80.000 bis 100.000 VND an. Diese Schüsseln enthalten Hühnchen ohne Knochen, junge Eier, Hühnermägen … Alles gemischt in einer reichhaltigen, klaren, süßen Brühe, durchdrungen vom Duft getrockneter Garnelen, Hühnchen und Shiitake-Pilze.

Viele Gäste sind seit fast zehn Jahren Stammgäste des Restaurants. Herr Do Duong Quang (To Hien Thanh) ist sowohl Nachbar als auch Stammgast des Restaurants. „Die Nudelschüssel enthält keine ungewöhnlichen oder schwer erhältlichen Zutaten, sondern ist harmonisch und gut kombiniert. Besonders gut gefällt mir die klare, süße und reichhaltige Brühe. Die Preise sind hier auch sehr vernünftig“, sagte Herr Quang.

Herr Quang (blaues Hemd) arbeitet seit fast zehn Jahren mit diesem Bun-Thang-Restaurant zusammen.

Zu den Vorteilen des Restaurants von Frau Gai und ihrem Mann gehört ein großzügiger Bereich mit luftigen Sitzgelegenheiten. Vom Besitzer bis zum Personal sind alle sehr herzlich und freundlich. Wenn Kunden vorfahren, hilft ihnen sofort jemand, einen Parkplatz zu finden oder ihre Fahrzeuge auf den Bürgersteig zu schieben. Der Preis für Bun Thang im Restaurant ist erschwinglich – ab 40.000 VND pro Schüssel, aber trotzdem sättigend, mit ausgewogenem Geschmack und frischen Zutaten.

Für einige Kunden ist der Geschmack des Bun Thang hier nicht hundertprozentig authentisch im Vergleich zum originalen Hanoi Bun Thang, aber die Perfektion und Akribie des Besitzers stellt sie dennoch zufrieden.

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