Το «χωρίς κόκαλα» ψάρι περιέχει εξαιρετικά υψηλά επίπεδα DHA και είναι γνωστό ως το «βασιλικό ψάρι».

[διαφήμιση_1]

Οι οξύρρυγχοι ανήκουν στο γένος Acipenser, με 21 είδη, και είναι ένα από τα παλαιότερα γένη ψαριών που εξακολουθούν να υπάρχουν. Είναι ενδημικά στην Ασία, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.

Στην Αγγλία, ο οξύρρυγχος θεωρούνταν το «βασιλικό ψάρι» και το «μαύρο μαργαριτάρι της φύσης», όπως δήλωσε ο Βασιλιάς Εδουάρδος Β'.

Στο Βιετνάμ, μόνο οι πολιτείες Σα Πα και Λαμ Ντονγκ διαθέτουν τις απαραίτητες συνθήκες για την εκτροφή αυτού του είδους οξύρρυγχου λόγω των ευνοϊκών καιρικών συνθηκών.

Εκτός από το DHA, το κρέας αυτού του ψαριού περιέχει επίσης πολλή βιταμίνη Α, φώσφορο, σελήνιο, βιταμίνη Β6, Β12, ιδιαίτερα ωμέγα 3 και ωμέγα 6.

Ο οξύρρυγχος έχει λευκό, σφιχτό κρέας με υψηλή θρεπτική περιεκτικότητα, εύκολο στην απορρόφηση και την πέψη, και μπορεί να μεταποιηθεί σε πολλά νόστιμα πιάτα που αγαπούν πολλοί άνθρωποι.

Τα ψάρια είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, φώσφορο, σελήνιο και βιταμίνες Β6, Β12, ιδιαίτερα ωμέγα 3 και ωμέγα 6.

Η περιεκτικότητα σε DHA σε 100 γραμμάρια κρέατος ψαριού είναι περίπου 0,54 γραμμάρια, ενώ ο οξύρρυγχος αποτελεί πηγή DHA για έγκυες μητέρες και παιδιά.

Το πιο ιδιαίτερο είναι ότι τα κόκαλα οξύρρυγχου είναι εντελώς βρώσιμα επειδή είναι κατασκευασμένα από χόνδρο, επομένως η χρήση αυτού του είδους ψαριού ως συστατικού στο μαγείρεμα σχεδόν δεν σπαταλά κανένα μέρος του ψαριού.

Επιπλέον, ο χόνδρος οξύρρυγχου χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή φαρμάκων που είναι ευεργετικά για τα οστά και τις αρθρώσεις, βοηθώντας τα παιδιά να ψηλώσουν και αποκαθιστώντας τις αρθρώσεις στους ηλικιωμένους.

Ο χόνδρος αυτού του ψαριού είναι πλούσιος σε ασβέστιο, το οποίο είναι πολύ καλό για την ανάπτυξη του ύψους των παιδιών, καθώς και ωφέλιμο για τις αρθρώσεις όλων, ειδικά των ηλικιωμένων.

Ο οξύρρυγχος μπορεί να μεταποιηθεί σε πολλά νόστιμα πιάτα, όπως στον ατμό με σάλτσα σόγιας, σε σαλάτα, στα κάρβουνα με αλάτι και τσίλι, σε χυλό, σε σούπα... και είναι ιδιαίτερα νόστιμος όταν μαγειρεύεται σε χύτρα τον χειμώνα.

Μερικά νόστιμα πιάτα από οξύρρυγχο

Χύτρα οξύρρυγχου:

Συστατικό

- Φιλέτο οξύρρυγχου ή κομμένο σε κομμάτια

- 1 ανανάς

- 3 ντομάτες

- 1 κλαδί γκαλάνγκαλ, 5 κοτσάνια λεμονόχορτου

- Φύλλα λεμονιού, τσίλι, κρεμμυδάκια

- Καρύδα

Ταϊλανδέζικο ζωμό για ζεστό κατσαρόλα.

- Λαχανικά για κατανάλωση με ζεστό δοχείο: χρυσάνθεμα, άνθη μπανάνας, μανιτάρια, τουρσί βλαστοί μπαμπού

- Στιγμιαία νουντλς.

Πώς να μαγειρέψετε ζεστή κατσαρόλα με οξύρρυγχο:

- Πλύνετε τα υλικά, στραγγίξτε τα.

Σοτάρετε ψιλοκομμένο γκαλάνγκαλ και λεμονόχορτο, λιωμένο λεμονόχορτο, λιωμένο κρεμμύδι, από το ταϊλανδέζικο hot pot δεν μπορούν να λείπουν φύλλα καφίρ λάιμ.

- Λιώστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ, ξεφλουδίστε την εξωτερική φλούδα από το λεμονόχορτο, ψιλοκόψτε τη γκαλάνγκαλ και το λεμονόχορτο, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε με λάδι μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, στη συνέχεια προσθέστε τον ψιλοκομμένο ανανά και τις ντομάτες και ανακατέψτε καλά.

- Ρίξτε φρέσκο νερό καρύδας στην κατσαρόλα για να μαγειρέψετε μαζί, μπορείτε να προσθέσετε χυμό ανανά ή μήλου για να φτιάξετε ζωμό σε χλιαρή κατσαρόλα.

- Προσθέστε το βάζο με τα μπαχαρικά για την ταϊλανδέζικη χύτρα και μαγειρέψτε τα όλα μαζί, αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και έχετε έναν νόστιμο ζωμό για την χύτρα.

- Προσθέστε μερικές φέτες ανανά και λεπτές φέτες πιπεριάς τσίλι για να κάνετε το ζεστό ποτ πιο όμορφο. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, προσθέστε μερικές πιπεριές τσίλι.

- Αν θέλετε πιο ξινή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ξίδι ή λεμόνι.

- Ρίξτε ζωμό από την καυτή κατσαρόλα στην καυτή κατσαρόλα, ανάψτε την εστία μέχρι να βράσει το νερό και στη συνέχεια βουτήξτε μέσα το ψάρι και τα λαχανικά για να τα απολαύσετε ζεστά και νόστιμα.

Αυτό το ζεστό δοχείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με όλα τα είδη θαλασσινών ψαριών, ενώ η προσθήκη γαρνιτούρων όπως καλαμάρι, γαρίδες, χταπόδι ή μοσχάρι είναι επίσης νόστιμη.

Οξύρρυγχος σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικό:

1 οξύρρυγχος

4-5 ντομάτες

Ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ

Σάλτσα ψαριού, σκόνη ζωμού, σκόνη καρυκευμάτων, MSG, ζάχαρη , ψιλοκομμένο τσίλι, σάλτσα τσίλι ή σάλτσα ντομάτας, μαγειρικό λάδι, αλάτι.

Κατασκευή:

Αφού τα αγοράσετε, πλύνετε, κόψτε σε κομμάτια και στραγγίστε. Πριν το τηγάνισμα, μαρινάρετε με λίγο αλάτι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Βάζουμε λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ψιλοκομμένο τζίντζερ, προσθέτουμε τις ντομάτες χωρίς σπόρους και κομμένες σε κύβους και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν.

Προσθέστε τα κομμάτια ψαριού, αλατοπιπερώστε με λίγη σάλτσα ψαριού, αλάτι, σκόνη μπαχαρικών, γλουταμινικό νάτριο, ζάχαρη, ψιλοκομμένο τσίλι, λίγη σάλτσα τσίλι ή σάλτσα ντομάτας και στη συνέχεια ρίξτε ζεστό νερό μέχρι τα 2/3 περίπου του ψαριού.

Ανάλογα με τον χρόνο που έχετε, αν ρίξετε αρκετό νερό για να καλύψετε το ψάρι, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί, αλλά το ψάρι θα είναι πιο γευστικό. Μόλις βράσει η κατσαρόλα με το ψάρι, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα ψαριού.

Προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο και βιετναμέζικο κόλιανδρο για περίπου 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια σβήστε την κουζίνα. Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και καταναλώστε τα αμέσως με ζεστό ρύζι.

Τηγανητός οξύρρυγχος με αλάτι και λεμονόχορτο

Συστατικό:

Οξύρρυγχος: 500 γρ.

Λίγο λεμονόχορτο και κρεμμυδάκια

50 γρ. άμυλο ταπιόκας

Μπαχαρικά, σκόνη καρυκευμάτων, μαγειρικό λάδι

Μερικά φύλλα μαρουλιού για διακόσμηση

Κατασκευή:

Ξεφλουδίστε τα κρεμμυδάκια, πλύνετέ τα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε το λεμονόχορτο, πάρτε το νεαρό μέρος και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές φέτες ή σε διαγώνιες φέτες.

Αφού ετοιμάσετε τον οξύρρυγχο, στραγγίστε το νερό, κόψτε το σε ορθογώνια κομμάτια στο μέγεθος κουτιών σπίρτων και βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε κομμένα κρεμμυδάκια εσαλότ, λεμονόχορτο και 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μπαχαρικών για να μαριναριστούν με τον οξύρρυγχο.

Χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να ανακατέψετε ομοιόμορφα τον οξύρρυγχο με τα μπαχαρικά για περίπου 15 λεπτά, ώστε να απορροφηθούν. Αλείψτε το μπολ με τον οξύρρυγχο με άμυλο ταπιόκας όταν είστε έτοιμοι για τηγάνισμα.

Ανακατέψτε καλά ώστε το άμυλο ταπιόκας να κολλήσει στον οξύρρυγχο. Το άμυλο πρέπει να κολλήσει ελαφρά γύρω από το ψάρι, δεν χρειάζεται υπερβολική ποσότητα.

Τοποθετήστε το τηγάνι στην εστία και προσθέστε λάδι. Όταν το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε κάθε κομμάτι οξύρρυγχου και τηγανίστε το μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Τηγανίστε το μαριναρισμένο ψάρι με λεμονόχορτο και κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια αφαιρέστε το και στραγγίστε το. Αφού το πλύνετε και το στραγγίξετε, απλώστε το μαρούλι ομοιόμορφα σε ένα πιάτο.

Όταν ο οξύρρυγχος και το τηγανητό λεμονόχορτο ψηθούν , βάλτε το σε ένα πιάτο και φάτε το όσο είναι ακόμα ζεστό για να απολαύσετε πλήρως τη νόστιμη γεύση του πιάτου.

Ο τηγανητός οξύρρυγχος λεμονόχορτου μπορεί να βουτηθεί σε γλυκόξινη σάλτσα ή με άλλες σάλτσες που αγαπά η οικογένειά σας.

Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, έχει μια τραγανή χρυσαφένια εξωτερική στρώση, αλλά το εσωτερικό είναι ακόμα μαλακό και νόστιμο, σε συνδυασμό με το αρωματικό, τραγανό άρωμα λεμονόχορτου και κρεμμυδιών.

Αυτό θα είναι ένα νόστιμο πιάτο για όλη την οικογένεια, για να αλλάξετε το μενού ή για να διασκεδάσετε καλεσμένους από μακριά. Αυτό το πιάτο δεν είναι πολύ δύσκολο στην παρασκευή του, αλλά εξακολουθεί να εξασφαλίζει θρεπτική αξία και νοστιμιά, γι' αυτό οι νοικοκυρές πρέπει να το δοκιμάσουν τώρα!

[διαφήμιση_2]
Πηγή