Οι οξύρρυγχοι ανήκουν στο γένος Acipenser, με 21 είδη, γεγονός που το καθιστά ένα από τα παλαιότερα γένη ψαριών που υπάρχουν ακόμα. Προέρχονται από την Ασία, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.
Στην Αγγλία, οι οξύρρυγχοι θεωρούνται «βασιλικό ψάρι» και «μαύρο μαργαριτάρι της φύσης», όπως αναφέρεται σε διάταγμα του Βασιλιά Εδουάρδου Β'.
Στο Βιετνάμ, μόνο οι πολιτείες Σα Πα και Λαμ Ντονγκ διαθέτουν τις απαραίτητες συνθήκες για την εκτροφή αυτού του είδους οξύρρυγχου λόγω των ευνοϊκών καιρικών συνθηκών τους.
Εκτός από το DHA, το κρέας αυτού του ψαριού περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες Α, φώσφορο, σελήνιο και βιταμίνες Β6 και Β12, ιδιαίτερα ωμέγα 3 και ωμέγα 6.
Ο οξύρρυγχος έχει σφιχτή, λευκή σάρκα με υψηλή θρεπτική αξία, απορροφάται και χωνεύεται εύκολα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων που αγαπούν πολλοί άνθρωποι.
Τα ψάρια είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, φώσφορο, σελήνιο και βιταμίνες Β6 και Β12, ιδιαίτερα ωμέγα 3 και ωμέγα 6.
Η περιεκτικότητα σε DHA σε 100 γραμμάρια κρέατος ψαριού είναι περίπου 0,54 γραμμάρια. Ο οξύρρυγχος είναι μια καλή πηγή DHA για έγκυες μητέρες και παιδιά.
Το πιο αξιοσημείωτο είναι ότι τα κόκαλα του οξύρρυγχου είναι εντελώς βρώσιμα επειδή είναι κατασκευασμένα από χόνδρο. Επομένως, όταν χρησιμοποιείται αυτό το είδος ψαριού ως συστατικό στο μαγείρεμα, σχεδόν κανένα μέρος του ψαριού δεν πηγαίνει χαμένο.
Επιπλέον, ο χόνδρος οξύρρυγχου χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή φαρμάκων που είναι ευεργετικά για τα οστά και τις αρθρώσεις, βοηθώντας τα παιδιά να ψηλώσουν και αποκαθιστώντας τη λειτουργία των αρθρώσεων στους ηλικιωμένους.
Ο χόνδρος αυτού του ψαριού είναι πλούσιος σε ασβέστιο, το οποίο είναι εξαιρετικό για την ανάπτυξη του ύψους των παιδιών, αλλά και ωφέλιμο για τις αρθρώσεις όλων, ειδικά των ηλικιωμένων.
Ο οξύρρυγχος μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς νόστιμους τρόπους, όπως στον ατμό με σάλτσα σόγιας, σε σαλάτα, στη σχάρα με αλάτι και τσίλι, σε χυλό, σε σούπα... και είναι ιδιαίτερα νόστιμος όταν μαγειρεύεται σε χύτρα κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Μερικά νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από οξύρρυγχο
Ζεστή κατσαρόλα με οξύρρυγχο:
Συστατικό
- Φιλέτα οξύρρυγχου ή κομμένα σε κομμάτια
- 1 ανανάς
- 3 ντομάτες
- 1 κλαδάκι γκαλανγκάλ, 5 κλαδάκια λεμονόχορτο
- Φύλλα λάιμ, πιπεριές τσίλι, κόκκινα κρεμμύδια
- Καρύδα
- Συμπύκνωμα ζωμού από ταϊλανδέζικο ζεστό δοχείο.
- Λαχανικά για να συνοδεύσετε το ζεστό δοχείο: πράσινα χρυσάνθεμα, άνθη μπανάνας, μανιτάρια, βλαστοί ξινού μπαμπού
- Στιγμιαία νουντλς.
Πώς να μαγειρέψετε ζεστό ποτ οξύρρυγχου:
- Πλύνετε καλά τα υλικά και στραγγίστε το νερό.
Σοτάρετε ψιλοκομμένη γκαλανγκάλ και λεμονόχορτο, λιωμένο λεμονόχορτο, λιωμένα κρεμμυδάκια. Ένα ταϊλανδέζικο hot pot δεν θα ήταν ολοκληρωμένο χωρίς φύλλα λάιμ.
- Λιώστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ, ξεφλουδίστε και λιώστε τα εξωτερικά στρώματα του λεμονόχορτου, ψιλοκόψτε τη γκαλάνγκαλ και το λεμονόχορτο και σοτάρετε τα σε λάδι μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο ανανά και τις ντομάτες και ανακατέψτε καλά.
- Ρίξτε φρέσκο νερό καρύδας στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα όλα μαζί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χυμό ανανά ή μήλου για να φτιάξετε τον ζωμό για την χύτρα.
- Προσθέστε το βάζο με το καρύκευμα για χοτ ποτ στην κατσαρόλα, βράστε σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και αλατοπιπερώστε κατά βούληση για να φτιάξετε έναν νόστιμο ζωμό για χοτ ποτ.
- Προσθέστε μερικές φέτες ανανά και λεπτές φέτες πιπεριάς τσίλι για να κάνετε το ζεστό ποτ να φαίνεται πιο ελκυστικό. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, προσθέστε μερικές ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι.
- Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη ξινή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ξίδι που έχει υποστεί ζύμωση ή χυμό λεμονιού.
- Ρίξτε με κουτάλα τον ζωμό στην καυτή κατσαρόλα, ανάψτε την εστία και βράστε, στη συνέχεια βουτήξτε μέσα το ψάρι και τα λαχανικά για να τα απολαύσετε ζεστά και νόστιμα.
Αυτό το πιάτο σε χοτ ποτ ταιριάζει καλά με διάφορα είδη θαλασσινών και είναι επίσης νόστιμο με πρόσθετα υλικά όπως καλαμάρια, γαρίδες, χταπόδι και μοσχάρι.
Οξύρρυγχος σε σάλτσα ντομάτας
Συστατικό:
1 οξύρρυγχος
4-5 ντομάτες
Κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο και ψιλοκομμένο τζίντζερ
Σάλτσα ψαριού, σκόνη μπαχαρικών, κύβοι ζωμού, γλουταμινικό νάτριο , ζάχαρη , ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, σάλτσα τσίλι ή σάλτσα ντομάτας, λάδι μαγειρέματος, χοντρό αλάτι.
Κατασκευή:
Αφού τα αγοράσετε, πλύνετε καλά και κόψτε τα σε κομμάτια, στη συνέχεια στραγγίξτε τα. Πριν το τηγάνισμα, μαρινάρετε με λίγο χοντρό αλάτι και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους (χωρίς τα σπόρια) και ανακατέψτε μέχρι να ψηθούν.
Προσθέστε το φιλέτο ψαριού, αλατοπιπερώστε με λίγη σάλτσα ψαριού, σκόνη μπαχαρικών, γλουταμινικό νάτριο, ζάχαρη, ψιλοκομμένο τσίλι, λίγη σάλτσα τσίλι ή κέτσαπ και στη συνέχεια ρίξτε ζεστό νερό ώστε να καλύψει περίπου τα 2/3 του ψαριού.
Ανάλογα με τον χρόνο που έχετε, αν απλώς σκεπάσετε το ψάρι με νερό, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί, αλλά το ψάρι θα απορροφήσει καλύτερα τις γεύσεις. Αφού βράσει η κατσαρόλα με το ψάρι, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί καλά το ψάρι και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, άνηθο και βιετναμέζικο κόλιανδρο, μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια σβήστε την εστία. Σερβίρετε σε ένα πιάτο και απολαύστε με ζεστό ρύζι.
Τηγανητός οξύρρυγχος με αλάτι και λεμονόχορτο
Συστατικό:
Οξύρρυγχος: 500 γρ.
Μερικά κοτσάνια λεμονόχορτου, αποξηραμένα κρεμμύδια
50 γρ. άμυλο ταπιόκας
Μπαχαρικά, σκόνη καρυκευμάτων, μαγειρικό λάδι
Μερικά φύλλα μαρουλιού για γαρνίρισμα.
Κατασκευή:
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε το εξωτερικό στρώμα του λεμονόχορτου, χρησιμοποιήστε το τρυφερό μέρος και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το ή κόψτε το διαγώνια.
Αφού ετοιμάσετε τον οξύρρυγχο, στραγγίστε το νερό, κόψτε τον σε ορθογώνια κομμάτια περίπου στο μέγεθος ενός κουτιού σπίρτων και βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε ψιλοκομμένα αποξηραμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο λεμονόχορτο και 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μπαχαρικών για να μαρινάρετε τον οξύρρυγχο.
Χρησιμοποιώντας ξυλάκια φαγητού, ανακατέψτε ομοιόμορφα τον οξύρρυγχο με τα καρυκεύματα για περίπου 15 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις. Αλείψτε τον οξύρρυγχο με το μείγμα κορν φλάουρ λίγο πριν το τηγάνισμα.
Ανακατέψτε καλά ώστε το άμυλο ταπιόκας να επικαλύψει ομοιόμορφα τον οξύρρυγχο. Μια ελαφριά επικάλυψη γύρω από το ψάρι είναι αρκετή, δεν χρειάζεται υπερβολική ποσότητα.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι στη σόμπα και προσθέτουμε λάδι. Όταν το λάδι ζεσταθεί, προσθέτουμε ένα ένα τα φιλέτα οξύρρυγχου και τα σοτάρουμε μέχρι να ψηθεί καλά το ψάρι και να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Το μαριναρισμένο ψάρι με λεμονόχορτο και κρεμμύδια τηγανίζεται επίσης μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, στη συνέχεια αφαιρείται και στραγγίζεται από το λάδι. Αφού πλυθεί και στραγγιστεί, τοποθετήστε το μαρούλι ομοιόμορφα στο πιάτο.
Μόλις μαγειρευτεί καλά ο τηγανητός οξύρρυγχος και το λεμονόχορτο , τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και καταναλώστε τα αμέσως όσο είναι ζεστά, για να απολαύσετε πλήρως τη νόστιμη γεύση του πιάτου.
Ο οξύρρυγχος τηγανισμένος με λεμονόχορτο μπορεί να βουτηγτεί σε γλυκόξινη σάλτσα ή σε οποιαδήποτε άλλη σάλτσα βουτήματος αγαπά η οικογένειά σας.
Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, έχει ένα χρυσαφένιο, τραγανό εξωτερικό, αλλά παραμένει τρυφερό και ζουμερό εσωτερικά, εμποτισμένο με το αρωματικό άρωμα κρεμμυδιών και λεμονόχορτου.
Αυτό θα είναι ένα νόστιμο πιάτο για όλη την οικογένεια, είτε ως αλλαγή ρυθμού είτε για να διασκεδάσει καλεσμένους από μακριά. Η συνταγή δεν είναι πολύ δύσκολη, ωστόσο διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά και τη νοστιμιά της. Νοικοκυρές, δοκιμάστε το!
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)