¿Qué hace que esta humilde sopa vietnamita, clasificada entre los 10 mejores platos de pescado del mundo, sea tan especial?

La sopa agria de pescado ocupa el tercer lugar en la categoría de sopa de pescado.

La revista gastronómica de renombre mundial TasteAtlat ha actualizado su lista de los 100 mejores platos de pescado del mundo, basándose en las valoraciones y votos de comensales y expertos culinarios de todo el mundo. Así, la sopa agridulce vietnamita ocupa el tercer puesto en la categoría de sopas de pescado, con una calificación de 4,5/5 estrellas.

La sopa agria de pescado se refiere a varios tipos de sopas de pescado vietnamitas, caracterizadas por una combinación de sabores dulces, picantes y ácidos. El caldo de las sopas agrias de pescado se suele preparar con tamarindo y se combina con otros ingredientes como piña, tomate, okra, brotes de soja u otras verduras.

Ingredientes comunes para hacer sopa agria de pescado.

La mayoría de las sopas de pescado agridulces se preparan con bagre. Además del bagre, también se pueden usar otros tipos de pescado como la carpa, el pez cabeza de serpiente, la anguila o el salmón. Estas sopas suelen aderezarse con cilantro para darles más aroma y se suelen acompañar con arroz.

Cómo preparar auténtica sopa agridulce de pescado.

Cómo cocinar sopa de pescado agria al estilo del norte de Vietnam.

Ingrediente:

+ Pescado fresco con un peso aproximado de 500g – 1kg

+ 1 piña verde

+ 3 tomates

+ 100 g de brotes de soja

+ 5 vainas de okra

+ 3 frutos de tamarindo

+ Chiles, cebollas, ajo picado, jengibre, cebolletas, eneldo.

+ Condimentos: aceite de cocina, sal, azúcar, glutamato monosódico, salsa de pescado

Cómo hacer sopa agria de pescado

Paso 1: Preparar los ingredientes.

Limpia el pescado, córtalo en trozos y frótalo con un poco de sal y limón o enjuágalo con vino blanco para reducir el olor a pescado. Después, marina el pescado con un poco de salsa de pescado, glutamato monosódico y ajo picado durante unos 10 minutos para que absorba los sabores; esto mejorará su sabor al cocinarlo.

Pela y lava el jengibre, luego pícalo finamente. Corta los chiles por la mitad, retira las semillas, lávalos y pícalos en trozos pequeños. Retira las hojas marchitas de la cebolla y el eneldo, lávalos y pícalos finamente. Puedes comprar piña ya pelada y cortarla en trozos pequeños. Remoja el tamarindo en agua caliente, luego machácalo y cuélalo para extraer el jugo. Lava los tomates y córtalos en gajos. Lava el quimbombó y córtalo en diagonal.

Paso 2: Proceder a cocinar la sopa agria de pescado.

Calienta el aceite en una sartén, añade el ajo y sofríe hasta que desprenda un aroma agradable. Reserva. A continuación, fríe el pescado por ambos lados hasta que esté firme y reserva.

Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas picadas hasta que desprendan un aroma agradable. Agrega la mitad de los tomates y saltea hasta que cambien de color. Luego, agrega la piña. Después de unos 3 minutos, agrega suficiente agua y jugo de tamarindo a la olla y deja que hierva. Cuando el agua empiece a burbujear, agrega el pescado y sazona con salsa de pescado, sal y glutamato monosódico. Una vez que hierva, reduce el fuego y deja que el pescado se cocine bien y absorba los sabores. Finalmente, agrega los tomates y la piña salteados junto con los tomates restantes y continúa la cocción. Después de unos minutos, agrega el quimbombó y cocina durante 2 minutos. Luego, agrega los brotes de soja, media cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de condimento en polvo y las cebolletas picadas a la olla.

Después de servir la sopa en un tazón, agregue unas rodajas de chile y disfrútela con arroz blanco o fideos; ambos son deliciosos.

Sopa de pescado agridulce al estilo sureño

Ingrediente

Unos 400 gramos de pez globo. También puedes usar bagre o palometa; su sabor es mejor que el del pez globo.

+ A lo largo del mosquitero

+ 2 tomates

+ 6-8 vainas de okra

brotes de soja

+ 1/8 de piña

+ Cilantro y eneldo

+ Condimentos: sal, glutamato monosódico, azúcar, 15 ml de salsa de pescado de buena calidad.

+ 15 ml de zumo de limón o lima

Método de preparación

Lave bien el pescado con sal y marínelo con un poco de salsa de pescado durante 15 minutos. Corte el pescado en trozos ligeramente gruesos; esto evitará que se deshaga durante la cocción y le dará un sabor más intenso.

- Calentamos el aceite en una sartén, sofreímos un poco de ajo hasta que esté dorado, luego añadimos la piña y medio tomate picado, sofreímos hasta que se ablanden, luego vertemos 1 litro de agua y llevamos a ebullición.

- Cocinar a fuego medio. Cuando el pescado esté cocido al 60%, añadir primero los tallos de taro (o menta), seguidos del quimbombó y los tomates restantes. Una vez cocido, añadir los brotes de soja y las hierbas. Llevar a ebullición y apagar el fuego. El plato está listo. Verter la salsa de pescado salada en un tazón pequeño, añadir los chiles picados; pasar el pescado a un plato y disfrutar caliente.

Para una sopa agria al estilo sureño, tenga en cuenta que no debe sofreír la cebolla, ya que su olor opacará el aroma distintivo de las hierbas. Tampoco es necesario freír el pescado ligeramente, ya que esto hará que la sopa sea menos refrescante debido al aceite y el pescado no conservará su dulzor original.

Al añadir sal a una sopa agria, tenga cuidado, ya que la sal también intensifica ligeramente su acidez. Si la sopa se cocina con verduras verdes (espinaca de agua, malvavisco, etc.), añada el condimento agrio justo antes de apagar el fuego para conservar su color verde y evitar que amarilleen.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm