Algunos conceptos erróneos sobre la carne de cerdo que no todo el mundo conoce.

Sin embargo, a menudo se considera que la carne de cerdo es menos importante que la de res debido a su sabor, preferencias personales o el costo de su crianza. Esto genera algunas ideas erróneas sobre ella.

La carne de cerdo es uno de los alimentos más populares y consumidos, rivalizando en popularidad con el pollo en todo el mundo .

Sin embargo, a menudo se considera que la carne de cerdo es inferior a la de res debido a su sabor, preferencias personales o el costo de su crianza. Esto genera ideas erróneas sobre ella.

La carne de cerdo es más grasosa que la de vaca.

A veces, es simplemente cuestión de perspectiva. Por ejemplo, alguien podría fruncir el ceño ante un trozo de cerdo considerado demasiado graso, mientras que al mismo tiempo disfruta de un filete de res premium simplemente por su atractivo marmoleado.

Sin embargo, al igual que la carne de res, las diferentes partes del cerdo tienen distintas proporciones de grasa y carne magra. Las costillas tienen bastante grasa, seguidas de la paleta y la panceta.

Por otro lado, el lomo de cerdo es magro y tierno, y la capa exterior de grasa se puede quitar fácilmente, y un simple lomo de cerdo a la parrilla puede rivalizar con una pechuga de pollo magra.

En otras palabras, elija un corte de cerdo que se adapte a su comida y busque recetas que favorezcan cortes magros (si esa es su preferencia).

La carne de cerdo debe cocinarse completamente.

Antiguamente, los cerdos solían criarse en corrales pequeños y, por lo tanto, eran más susceptibles a las infecciones parasitarias. Por eso, la carne de cerdo debía cocinarse bien para eliminar cualquier microorganismo.

Ahora bien, si la carne de cerdo proviene de granjas que cumplen con las normas de seguridad, no hay que preocuparse demasiado. Según las recomendaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), los cortes enteros de carne de cerdo se consideran seguros cuando se cocinan a 73 °C y la carne molida a 80 °C.

Sin embargo, para garantizar la seguridad, sigue siendo aconsejable cocinar bien la carne y evitar el contacto con otras fuentes de infección.

Esta no es una elección saludable.

La carne de cerdo suele considerarse menos saludable que la de res o pollo debido a su mayor contenido calórico y a que la grasa de cerdo contiene más grasas saturadas. Sin embargo, la grasa de res contiene más grasas saturadas.

Además, si comparas un solomillo de cerdo con un filete T-bone de res, descubrirás que el cerdo aporta un poco más de proteínas y un poco menos de calorías (y menos grasa).

Si bien la carne de res es más rica en hierro, la carne de cerdo generalmente tiene un menor contenido de sodio pero un mayor contenido de potasio, vitaminas A, E y D (entre muchos otros beneficios), por lo que la nutrición no es un problema.

Por lo tanto, si tu dieta y estilo de vida son saludables y no tienes factores de riesgo específicos, no hay razón por la cual no puedas disfrutar de la carne de cerdo con moderación, ya sea tocino o carne de cerdo normal.

Embutidos. (Fuente: Getty)

El cerdo es carne blanca.

¿Se considera la carne de cerdo carne blanca? No exactamente. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y otras fuentes, la carne de cerdo se considera carne roja porque contiene más mioglobina (la molécula transportadora de hierro que le da a la carne su color rojo o rosado) que las aves o el pescado.

Dado que la carne de cualquier animal de granja grande se considera automáticamente carne roja, la carne de cerdo también califica bajo ese estándar.

Sin embargo, dependiendo del origen de la carne, algunos cortes de cerdo son más blancos y otros más rojos. Por lo general, los cortes más magros y tiernos, como el lomo y la grupa, tienen un color más claro que los cortes más duros y comunes, como la paleta y la pierna. Esto se debe principalmente a los diferentes tipos de fibras musculares que contienen.

Las fibras de color más claro forman músculos de contracción rápida para arranques rápidos de actividad, y las fibras de color más oscuro forman músculos de contracción lenta, necesarios para la resistencia. Es fácil distinguir entre ellas, ya que las carnes de color más claro son mejores para métodos de cocción rápidos como la parrilla, mientras que las de color más oscuro son mejores para la cocción lenta.

La carne de cerdo es bastante sosa y todo igual.

De hecho, la carne de cerdo no es nada insípida. Es sabrosa, deliciosa y versátil, y su sabor depende de cómo se prepare.

En primer lugar, muchas personas solo cocinan bien la carne de cerdo. Esto está bien para cortes más oscuros, como la paleta de cerdo, pero hace que los cortes más claros queden secos y menos atractivos. Por lo tanto, el USDA recomienda cocinar estos cortes más claros a 73 grados Celsius.

La carne de cerdo es insostenible y perjudicial para el medio ambiente.

Si intenta buscar en Internet datos cuantitativos sobre el impacto ambiental de los alimentos, encontrará que la carne de res es, con diferencia, el alimento con mayor impacto, mientras que el cerdo y las aves de corral ocupan el 9.º y 10.º lugar en la lista.

Por lo tanto, si bien la carne de cerdo en sí no es tan sostenible ni respetuosa con el medio ambiente como las fuentes de proteínas de origen vegetal, es más sostenible que la carne de res, y sustituir algunas comidas de carne de res cada mes por carne de cerdo tendría un impacto significativo.

(Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp