La carne de cerdo es uno de los alimentos más populares y consumidos, rivalizando en popularidad con el pollo en todo el mundo .
Sin embargo, a menudo se subestima la carne de cerdo en comparación con la de res debido a su sabor, preferencias personales o el costo de su crianza. Esto genera ideas erróneas sobre ella.
La carne de cerdo es más gorda que la de res
A veces es solo una cuestión de perspectiva; por ejemplo, una persona puede hacer una mueca al ver un trozo de cerdo que percibe como grasoso, mientras que al mismo tiempo disfruta de un filete de carne de res de primera calidad simplemente porque tiene un hermoso marmoleado.
Sin embargo, al igual que la carne de res, las diferentes partes del cerdo tienen diferentes proporciones de grasa y magro. Las costillas son bastante grasas, seguidas de la paleta y la panceta.
Por otro lado, el lomo de cerdo es magro y tierno, y la capa exterior de grasa se puede quitar fácilmente, y un simple lomo de cerdo a la parrilla se puede comparar con una pechuga de pollo magra.
En otras palabras, elija un corte de cerdo que se adapte a su comida y busque recetas que favorezcan cortes magros (si esa es su preferencia).
La carne de cerdo debe cocinarse completamente.
Antiguamente, los cerdos solían estar en corrales pequeños y, por lo tanto, eran más susceptibles a los parásitos. Por eso, en aquella época, era necesario cocinarlos bien para eliminar cualquier microorganismo.
Ahora bien, si la carne de cerdo proviene de granjas que cumplen con las normas de seguridad, no hay que preocuparse demasiado. Según las recomendaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la carne de cerdo entera se considera segura cuando se cocina a 73 °C y la carne molida a 80 °C.
Sin embargo, para estar seguros, es recomendable cocinar bien la carne y evitar el contacto con otras fuentes de infección.
Esta no es una elección saludable.
La carne de cerdo se considera menos saludable que la de res o pollo porque tiene más calorías y la manteca contiene más grasas saturadas. Sin embargo, la manteca de res contiene más grasas saturadas.
Además, si comparas las chuletas de lomo de cerdo con los filetes T-bone de res, descubrirás que el cerdo ofrece un poco más de proteínas y un poco menos de calorías (y menos grasa).
Si bien la carne de res es más rica en hierro, la carne de cerdo suele tener menos sodio, pero es rica en potasio, vitaminas A, E y D (entre otros beneficios), por lo que la nutrición no es un problema.
Entonces, si tu dieta y estilo de vida son saludables y no tienes ningún factor de riesgo específico, no hay razón para que no puedas disfrutar de la carne de cerdo con moderación, ya sea tocino o carne de cerdo normal.
El cerdo es carne blanca
¿Es el cerdo una carne blanca? No necesariamente. Según el USDA y otras fuentes, el cerdo se considera una carne roja porque contiene más mioglobina (la molécula transportadora de hierro que le da a la carne su color rojo o rosado) que las aves o el pescado.
Dado que la carne de cualquier animal de gran tamaño se considera automáticamente carne roja, la carne de cerdo también califica bajo ese estándar.
Sin embargo, dependiendo del animal del que provenga la carne, algunos cortes de cerdo son más blancos mientras que otros son más rojos. Como regla general, los cortes de cerdo más magros y tiernos, como el lomo y la grupa, tienen un color más claro que los cortes más duros y comunes, como la paleta y la pierna. Esto se debe principalmente a que están compuestos de diferentes tipos de fibras musculares.
Las fibras más claras forman músculos de contracción rápida para arranques de actividad rápidos, y las fibras más oscuras forman músculos de contracción lenta, necesarios para la resistencia. Es fácil distinguir entre ambos, ya que la carne clara es mejor para métodos de cocción rápidos como la parrilla, mientras que la carne oscura es mejor para la cocción lenta.
La carne de cerdo es bastante suave y bastante similar.
La carne de cerdo no es nada insípida. Es rica, sabrosa y versátil, y su sabor depende de cómo se prepare.
En primer lugar, mucha gente solo cocina la carne de cerdo bien cocida. Esto funciona bien con cortes más oscuros, como la paleta, pero hace que los cortes más claros queden secos y menos apetitosos. Por eso, el USDA recomienda cocinar estos cortes más claros a 165 grados.
La carne de cerdo es insostenible y perjudicial para el medio ambiente.
Si realiza una búsqueda en Internet para cuantificar el impacto ambiental de los alimentos, encontrará que la carne de res es, con diferencia, el alimento con mayor impacto, mientras que el cerdo y las aves de corral ocupan el noveno y décimo lugar en la lista.
Si bien la carne de cerdo en sí no es tan sustentable ni tan respetuosa con el medio ambiente como las fuentes de proteínas de origen vegetal, es más sustentable que la carne de res, y reemplazar algunas comidas de carne de res al mes con carne de cerdo tendría un impacto significativo.
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp
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