En declaraciones a la prensa de VNN, el profesor asociado Dr. Tran Thanh Duong, director del Instituto de Nutrición, afirmó que la estructura de las comidas vietnamitas ha cambiado significativamente en los últimos 10 años. Las dietas son más equilibradas y se acercan a la ingesta recomendada de nutrientes energéticos provenientes de carbohidratos, proteínas y lípidos.
Sin embargo, el equilibrio alimentario sigue siendo insatisfactorio, ya que en muchas zonas las dietas diarias aún contienen cantidades excesivas de proteína animal. El consumo promedio de carne es de 134 gramos por persona al día, incluyendo 95,5 g de carne roja (la ingesta diaria recomendada es de 70 g), 36,2 g de aves y 4,7 g de productos cárnicos. En las zonas urbanas, el consumo de carne es aún mayor, con 155,3 g de carne roja, 36,5 g de aves y 3,9 g de productos cárnicos.
Los hábitos alimentarios poco saludables y desequilibrados de los vietnamitas (alto contenido de carne y grasa animal, bajo contenido de verduras y frutas) han provocado un aumento de enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición, como el sobrepeso y la obesidad, la hipertensión, la diabetes, la gota y la dislipidemia.
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¿Cuánta carne roja es segura comer?
El Fondo Internacional para la Prevención del Cáncer y el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer recomiendan no consumir más de tres porciones de carne roja a la semana. El consumo total de carne roja a la semana debe ser de aproximadamente 350-500 g después de cocinarla (equivalente a un máximo de unos 700 g de carne cruda, sin contar el peso de los huesos). A diario, la cantidad de carne roja no debe superar los 70 g/día (carne cocida), lo que equivale a unos 100 g/día de carne cruda, sin contar los huesos.
Se deben utilizar carnes magras y aumentar las aves, el pescado, los huevos y los productos lácteos como alternativas a la carne roja en las comidas diarias para garantizar una ingesta suficiente de proteínas y micronutrientes.
7 señales corporales que advierten que estás comiendo demasiada carne.
Hinchazón, gases
Las proteínas de la carne, especialmente la roja, son difíciles de descomponer, lo que provoca hinchazón. Además, contienen mucha grasa, lo que provoca sensación de llenura, distensión o malestar estomacal. La mala digestión de la carne puede provocar la acumulación de toxinas en el organismo.
Estreñimiento frecuente
Si comes demasiada carne y poca fibra, podrías sufrir estreñimiento. Aunque la carne de res es una de las proteínas más fáciles de digerir, comerla en exceso puede desequilibrar tu dieta. Debes consumir carne con moderación y asegurarte de consumir suficientes alimentos ricos en fibra y de mantenerte hidratado.
A menudo hambriento
Si siempre tienes hambre, incluso después de comer, significa que tu cuerpo ha absorbido demasiada proteína. Cuando no consumes suficientes carbohidratos, tu nivel de azúcar en sangre baja y tu cuerpo no produce suficiente serotonina, la hormona que regula el estado de ánimo, lo que te hace sentir hambre. Intenta reducir el consumo de carne durante unos días; te sentirás mejor.
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Hipertensión
Las carnes procesadas y cocidas tienen un alto contenido de sodio porque están marinadas y conservadas con sal. Además, el alto contenido de grasas saturadas en la carne roja puede elevar la presión arterial y provocar enfermedades cardiovasculares.
A menudo somnoliento
La carne es un alimento rico en proteínas que puede proporcionar una fuente importante de energía al cuerpo. Sin embargo, el problema radica en que el cuerpo absorbe las proteínas lentamente. Por lo tanto, no pueden proporcionar al cuerpo energía rápida e inmediata como los alimentos ricos en almidón. Como resultado, el cerebro puede perder la concentración y sentir somnolencia.
Ojeras bajo los ojos
Mucha gente cree que las ojeras se deben a la falta de sueño y al cansancio. Sin embargo, si de repente notas que aparecen muchas después de comer carne, es señal de que tu cuerpo no la está digiriendo correctamente. En este caso, el revestimiento intestinal se daña y las toxinas pueden filtrarse al torrente sanguíneo. El cuerpo intenta producir anticuerpos para eliminar estas sustancias extrañas, lo que provoca las ojeras.
Aparece olor corporal
Al comer, el cuerpo utiliza energía para digerir y procesar los alimentos. Esto se denomina termogénesis, un proceso provocado por la alimentación, y puede elevar ligeramente la temperatura corporal.
Dado que la proteína requiere la mayor cantidad de energía para digerirse, puede tener un mayor impacto en la termogénesis que otros alimentos. Por lo tanto, comer demasiada carne puede provocar mayor sudoración y un olor corporal desagradable.
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