La soupe de nouilles de ma mère est associée au peuple Phu Nhuan depuis plus de 40 ans.

L'un des restaurants de soupe de nouilles les plus connus de nombreux habitants de Saigon, ayant porté différents noms au fil des ans, comme « soupe de nouilles à l'étage », « soupe de nouilles sur le rail » ou encore le nom dont on se souvient le plus longtemps : « La soupe de nouilles de ma mère ».

La soupe de nouilles de ma mère contient des galettes de porc, des boulettes de viande, des boulettes de crabe, des épinards d'eau et du mimosa à l'eau. - Photo : TO CUONG

M. Phan Duy Tan, fils de la fondatrice du restaurant, Mme Men, a nommé l'établissement « La soupe de nouilles de ma mère » en signe de gratitude pour les marmites de soupe de nouilles que sa mère a préparées et qui ont nourri ses frères et sœurs et lui.

Selon les clients réguliers, le magasin était auparavant situé près du marché Tran Huu Trang (quartier 10, district de Phu Nhuan), puis a déménagé au 115/62 Le Van Sy (quartier 13, district de Phu Nhuan) dans une petite ruelle située d'un côté des voies ferrées.

La soupe de nouilles de ma mère, 40 ans d'attachement au peuple Phu Nhuan

Le restaurant « My Mother’s Noodle Soup » est ouvert tous les jours de 10h à 19h. À l’heure du déjeuner ou après le travail, la petite ruelle s’anime encore davantage, accueillant des clients venus de toute la ville.

Nombreux sont ceux qui, ayant entendu parler de la réputation du restaurant, viennent y déguster ses plats. Certains clients, habitués, y mangent depuis des décennies. Ils entrent sans commander et le personnel leur apporte leur repas.

Le prix d'un bol de soupe de nouilles varie entre 30 000 et 35 000 VND. D'après les habitués, les prix ont rapidement augmenté ; il y a dix ans, un bol coûtait moins de 20 000 VND. Cependant, nombreux sont ceux qui restent fidèles à la soupe de nouilles Me Toi, séduits par son goût familier.

Les clients qui n'apprécient pas les vermicelles peuvent opter pour des nouilles de riz plus fermes qui absorbent bien le bouillon. - Photo : TO CUONG

Ma première impression concernant la soupe de nouilles de Me Toi est que le plat est très rustique, avec des ingrédients simples comme des boulettes de crabe, des boulettes de viande et une épaisse tranche de jambon.

De plus, les épinards d'eau et les ipomées mélangés à un bouillon de crabe créent une saveur très légère, loin d'être ennuyeuse comme la soupe de vermicelles au sang, aux escargots et aux pieds de porc …

Pour rendre la soupe de nouilles plus savoureuse, les clients peuvent ajouter une cuillère à soupe de sauce satay épicée.

On sait que par le passé, Mme Men s'est rendue chez M. Tiet Chan Quang, propriétaire du célèbre restaurant de nouilles Quang Ky à Cho Lon, pour apprendre son métier de fabricant de satay.

Est-ce pour cela que le restaurant de satay de ma mère a une saveur différente de beaucoup d'autres restaurants ?

De plus, de nombreux clients commandent également une assiette de tofu frit croustillant à déguster en guise d'en-cas ; le tremper dans la sauce maison à la pâte de crevettes le rend incroyablement délicieux.

Outre la soupe de vermicelles, le tofu frit croustillant du restaurant est également un accompagnement à essayer absolument. - Photo : TO CUONG

Mme Hong Quynh est une cliente régulière du restaurant depuis plus de 30 ans, depuis l'époque où ce n'était qu'un petit restaurant à Cho Moi (aujourd'hui marché Tran Huu Trang), où un bol de soupe de nouilles ne coûtait que 1 500 VND.

« J'ai mangé ici pour la première fois quand j'étais à l'école primaire, et c'était aussi le premier bol de soupe de nouilles que j'aie jamais goûté. Ce que j'aime le plus, c'est que le bouillon et la soupe au crabe sont faits à partir de chair de crabe mixée, ce qui rend le bouillon très clair. »

De plus, les épinards d'eau bouillis et le mimosa à l'eau du restaurant sont verts, croquants et délicieux. Le bol de nouilles est également servi avec moins d'accompagnements que dans d'autres restaurants », a précisé Mme Quynh.

Sur les réseaux sociaux, nombreux sont ceux qui affirment que la cuisine du restaurant « Ma mère » n'est plus aussi bonne qu'il y a plusieurs années.

Beaucoup de gens se conseillaient d'aller manger au restaurant de soupe de nouilles Can, également ouvert par l'un des enfants de Mme Men pour suivre les traces de sa mère.

Ce changement peut être dû au fait que le talent de M. Duy Tan n'est plus le même que celui de sa mère, ou bien à une baisse de la qualité des ingrédients, mais de l'avis de l'auteur, il s'agit toujours d'un plat incontournable pour les amateurs de cuisine à Hô Chi Minh-Ville.

Source : https://tuoitre.vn/canh-bun-me-toi-hon-40-nam-gan-voi-dan-phu-nhuan-2024112106503968.htm