La délicieuse soupe aigre de Hanoi est unique dans les quatre saisons, mais pourquoi ces deux saveurs ne sont-elles pas disponibles au niveau national ?

Au cours du troisième mois lunaire, lorsque le treillis de jujubiers devant la maison est plein de fruits, les Hanoïens mangent une soupe aigre avec des crevettes et des œufs de crabe. C'est la période de l'année où les crevettes et les crabes sont de saison, et où ils pondent des œufs. Chaque après-midi, les vendeurs de crabes et de poissons ramassent des sacs d'œufs de crevettes gris foncé brillants. Les œufs de crabe sont plus rares et plus chers, jaune vif et clair. Les vendeurs prennent de fins bâtons de bambou, coupent les œufs en petits morceaux, les enveloppent dans de jeunes feuilles de lotus et les vendent aux clients.

Les prunes vertes cuites avec une soupe aux œufs de crabe sont délicieuses. Vous pouvez remplacer l'abricot vert par quelques gouttes de citron vert parfumé de début de saison. Le bol de soupe aigre est clair comme l'eau de pluie, sans trace de graisse, frais et sain à manger. Aujourd'hui, les vieux marchés de Hanoi ne vendent plus d'œufs de crabe. La soupe d'œufs de crabe aux prunes vertes ou la soupe de riz vert au citron vert ont disparu, ce qui fait que de nombreux Hanoïens plus âgés les regrettent encore.

À partir du 5ème et 6ème mois lunaire, la saison des crocodiles arrive. Chaleur, gorge sèche, perte d'appétit... quand je vois un bol de soupe aux caramboles, je prends mes baguettes et je la mange rapidement. Pour les Hanoïens, la soupe aigre à base de carambole est la meilleure, aucune autre soupe aigre ne peut rivaliser.

Soupe aigre simple de Hanoi avec de la viande maigre et des caramboles. Coupez la viande maigre en dés (ou en fines tranches ou émincez-la), faites-la bouillir dans de l'eau froide, écumez l'écume. Ajoutez quelques caramboles vertes pelées, faites bouillir encore quelques fois, assaisonnez avec un peu de sauce de poisson, retirez du feu et laissez refroidir pour créer une soupe aigre délicieuse, rafraîchissante et nutritive. Le plat est très savoureux avec quelques aubergines marinées (si vous mangez des aubergines marinées aigres, ce ne sera pas délicieux).

Les prunes aigres sont également utilisées pour préparer de la soupe de crabe, de la soupe de moules, de la soupe de vers, de la soupe d'escargots et de la soupe de poisson (vinaigre de poisson) qui sont très attrayantes pour les habitants de la vieille ville. De plus, les plats aigres peuvent également être préparés avec de la pomme à la crème, du pomelo, du pomelo, du tamarin, du carambole, du fruit chay, des oreilles aigres...

La carambole fraîche de Hanoi est l'un des fruits qui se marie très bien avec la soupe aigre. Photo : Internet

Mais pour être délicieux, il faut qu'il soit du bon style : par exemple, une soupe de crabe, du vinaigre de poisson cuit avec de l'arrow-root grillé ; Soupe de moules et palourdes au tamarin et au pomelo. De cette façon, la soupe est claire et de couleur fraîche ; La meilleure soupe d'escargots aigre doit être cuisinée avec du vinaigre de vin de riz, ce qui donne au plat une saveur étrangement délicieuse et attrayante, vous mettant l'eau à la bouche rien qu'en le sentant. Ou cuisinez une soupe aigre avec des fruits de mer, avec quelques onces de pousses de bambou sauvages aigres, ou quelques tranches d'oreille d'éléphant, c'est aussi délicieux, et « quelque chose à grignoter ».

Les mangues vertes utilisées pour faire de la soupe aigre sont rares maintenant. Si vous voulez les manger, vous devez commander un bouquet de mangues vertes. Ramenez-le à la maison pour le faire rôtir jusqu'à ce qu'il soit brûlé, retirez la peau, prenez la chair fraîche de curcuma jaune, mettez-la dans une boîte et mettez-la au congélateur pour une utilisation ultérieure. La soupe de poisson et la soupe de crabe cuites avec de l'arrow-root perdent complètement leur odeur de poisson et la couleur de la soupe est assez belle.

La soupe de crabe au jus de citron de Hanoi est également unique. Lorsque la casserole de soupe aigre bout, appuyez sur les briques d'un côté, puis pressez quelques citrons directement dans la casserole d'eau à partir de la passoire. Le bouillon est clair et pas amer comme beaucoup de gens le pensent. Une petite astuce est de presser le citron mais pas trop fort, le jus sera égoutté, l'huile essentielle de citron n'éclaboussera pas le pot de soupe et la soupe ne sera pas amère.

En automne ou au début de l'hiver, les habitants de Hanoï préparent des soupes acides adaptées au temps frais et froid. Comme la soupe de poisson mariné et de crevettes, les escargots braisés, l'anguille braisée, la grenouille braisée à la banane, le tofu grillé, la poitrine de porc, le riz aigre, la pâte de crevettes, l'ail et le piment.

Hanoi propose également un plat d'épinards d'eau et de feuilles de tamarin. En été, lorsque la pomme cannelle, la pomme étoilée et le pomelo n'ont pas encore poussé, la soupe aigre de Hanoi contient des feuilles de tamarin. Les épinards d'eau bouillie mélangés à des feuilles de tamarin sont plus légers que le vinaigre mélangé au tamarin (même si le tamarin est soigneusement pelé, il a toujours un goût légèrement astringent). Autrefois, il y avait de vieilles femmes qui vendaient des feuilles de tamarin dans la rue. Chaque bouquet de feuilles de tamarin ne contient que quelques petites feuilles, suffisantes pour cuire une marmite de soupe aigre-douce. Les feuilles de tamarinier tombent rapidement et sont difficiles à conserver, donc si vous faites le tour du marché et ne vendez pas tout, vous les jetterez simplement toutes au stand de légumes. Le lendemain matin, il prit un autre panier de feuilles de tamarin fraîches à vendre.

Les fruits végétariens bouillis avec des légumes ou une soupe aigre sont également très délicieux. Les anciens utilisaient des feuilles de bétel pour mâcher du bétel. Les intestins sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, la chair est rouge rosé et les graines sont rouge foncé. On les utilise pour faire bouillir des légumes, faire de la soupe et, une fois cuits, ils sont consommés frais. Mais le vinaigre est utilisé pour faire des épinards à l'eau bouillie ou de la soupe aigre. La soupe a un goût légèrement aigre et une couleur rose clair très attrayante. Versez la soupe dans un bol de riz et dégustez-la avec plaisir.

Il existe également une soupe aigre cuite avec du riz fermenté. Bien que le bouillon ne soit pas aussi clair que celui cuit avec du vinaigre et du vin, l'arôme et le goût aigre sont très doux et délicats. Il y a notamment la soupe aigre avec du poisson-chat cuisiné au fil de la saison. Ce plat présente la tête de poisson (fish head) avec les moustaches intactes. Cuisiné, mis dans un bol, puis placé au milieu du bol, avec des oreilles d'éléphant mûres, quelques morceaux d'oreilles d'éléphant jaunes, la soupe légèrement dorée avec quelques morceaux d'oignon de printemps, de l'aneth vert brillant et avec un verre de vin, c'est si délicieux que toute fatigue et toutes les difficultés semblent disparaître. La chair maigre du poisson peut être retirée pour que les enfants puissent la manger.

Les aubergines marinées se marient bien avec la soupe aigre de Hanoi. Photo Internet.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm