Le jaune d'œuf orange ou jaune, est-il meilleur ?

Certains pensent que les jaunes d'œufs orange sont plus nutritifs et meilleurs pour la santé que les jaunes d'œufs jaunes. Cependant, selon les experts, le choix des œufs devrait reposer sur plusieurs critères liés à la qualité de l'élevage avicole, et non pas uniquement sur la couleur.

Quels facteurs influencent la couleur du jaune d'œuf ?

Le Dr Nguyen Thu Ha, chef du service de nutrition et de diététique de l'hôpital général international de Nam Saigon, a déclaré que la couleur du jaune d'œuf peut varier du jaune clair à l'orange foncé et qu'elle ne reflète ni la valeur nutritionnelle ni la qualité de l'œuf. Cette couleur est principalement due à une alimentation riche en caroténoïdes (pigments organiques) présents dans l'alimentation animale. L'alimentation est le facteur le plus déterminant pour la couleur du jaune d'œuf.

La couleur du jaune d'œuf ne reflète pas la valeur nutritionnelle ni la qualité de l'œuf.

Jaune d'œuf jaune : Lorsque l'alimentation des poules est généralement composée d'aliments incolores, pauvres en caroténoïdes (pigments naturels qui créent la couleur rouge-jaune des plantes) tels que le riz, le manioc, les pommes de terre, la farine de maïs blanc (maïs) ou les aliments industriels pour animaux.

Jaunes d'œufs orangés : Cela se produit lorsque les poules sont nourries avec des aliments riches en caroténoïdes comme le maïs jaune, la citrouille, les carottes, le chou frisé, les poivrons, les patates douces, etc. Cependant, certains aliments industriels pour animaux peuvent également foncer la couleur des jaunes d'œufs. De plus, on trouve souvent des jaunes d'œufs foncés dans les œufs de poules élevées en plein air, surtout pendant les mois d'été.

Quel jaune d'œuf est le meilleur ?

Le docteur Thu Ha a déclaré que les œufs de poule sont une riche source de nutriments essentiels à l'organisme. 100 g d'œufs de poule apportent 150 kcal, 12,9 g de protéines, 10,3 g de lipides et des minéraux essentiels tels que le calcium, le fer, l'iode, le zinc et le phosphore ; ainsi que des vitamines importantes comme les vitamines A, B, D, E et K. Grâce à leur valeur nutritionnelle exceptionnelle, les œufs de poule offrent de nombreux bienfaits pour la santé, notamment pour le cœur, le cerveau et les yeux.

Les œufs de poule contiennent de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé.

Cependant, selon le Dr Ha, la valeur nutritionnelle des jaunes d'œufs orange ou jaunes est sensiblement la même. Par conséquent, plutôt que de se préoccuper de la couleur du jaune, il est préférable de choisir des œufs provenant de poules élevées en plein air, nourries avec des aliments naturels et de limiter sa consommation d'œufs de poules nourries avec des aliments de qualité insuffisante.

« De plus, vous devriez choisir d'acheter des œufs dont l'origine est clairement indiquée, qui possèdent une certification de qualité, une date de production et une date de péremption, afin de garantir la sécurité sanitaire », recommande le Dr Ha.

Remarques concernant l'utilisation des œufs de poule

Le docteur Ha a donné quelques conseils pour utiliser les œufs de poule :

• Les adultes peuvent consommer 3 à 4 œufs par semaine.
• Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ne devraient consommer que 1 à 2 œufs par semaine, ou seulement des blancs d'œufs (qui contiennent de la lécithine, une matière grasse qui contribue à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter le bon cholestérol).
• Les enfants peuvent manger 1 œuf par jour.
• Les personnes âgées peuvent consommer 1 à 2 œufs par jour, mais elles doivent adapter la quantité d'œufs consommée à leur état de santé.

« Consommer des œufs en quantité adéquate dans le cadre d’une alimentation variée et saine permet de maximiser leur valeur nutritionnelle et de limiter les risques liés au cholestérol et à d’autres problèmes de santé », a expliqué le médecin.

Source : https://thanhnien.vn/long-trung-mau-cam-hay-vang-se-tot-hon-185250311101240019.htm