Le médecin spécialiste 2 Huynh Tan Vu, chef de l'unité de soins de jour de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie - Campus 3 (HCMC), explique que le xu xoa, ou sương sa, est fabriqué à partir d'agar (algue agar). Ce type d'algue pousse naturellement dans la mer et constitue une ressource précieuse offerte par la nature. L'été est généralement la saison de récolte de l'agar, entre mars et octobre.
Pour ramasser les algues, on attend la marée basse pour les extraire et en choisir les plus grosses et savoureuses. On peut les ramasser à la main ou avec un râteau en fer ; en eau profonde, on plonge pour les ramasser. Après la cueillette, on casse les coquilles d'escargots, de palourdes et le sable, on les nettoie à l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles blanchissent, puis on les fait sécher au soleil pour une utilisation ultérieure.
L'agar a un goût sucré et salé, des propriétés fraîches, glissantes et bénignes, et a pour effet de dissiper la chaleur, de détoxifier, de laxatif, de diurétique, etc. L'agar est souvent transformé en un plat frais appelé xu xoa avec une forte saveur de mer.
Plat de xu xoa frais et apaisant pour l'été
« Le Xu xoa contient beaucoup de protéines, de fibres, de minéraux, de vitamines et de nutriments tels que le calcium, les protéines, le DHA, l'acide folique, l'iode... très bon pour tous les âges, en particulier les femmes enceintes, les personnes âgées, les enfants et les personnes qui viennent de se remettre d'une maladie », a partagé le Dr Vu.
Le Xu xoa est riche en fibres et en mucus, ce qui contribue à une sensation de satiété plus longue, un atout précieux pour les personnes souhaitant perdre du poids, rester en forme et lutter contre l'obésité. De plus, ce plat contribue à améliorer la fonction thyroïdienne grâce à son abondante teneur en iode organique. Cet oligo-élément est essentiel à la synthèse des hormones thyroïdiennes qui régulent le développement, le maintien de l'énergie nécessaire au fonctionnement de l'organisme, la fonction musculaire et le métabolisme. Cependant, les personnes souffrant d'hyperthyroïdie doivent éviter de consommer des algues, car elles peuvent facilement aggraver leur état.
Les algues favorisent la digestion, soulagent la constipation et certaines affections intestinales grâce à leurs propriétés rafraîchissantes, anti-chaleur et laxatives, ainsi qu'à leur excellente source de fibres. Des études démontrent que les algues possèdent des propriétés antioxydantes et anticancéreuses, prévenant ainsi le développement du cancer du côlon et du sein. Le calcium et les minéraux contenus dans les algues contribuent à prévenir l'ostéoporose, à renforcer les tendons et les os, et à prévenir la sécheresse articulaire.
L'agar-agar contribue également à réduire le taux de cholestérol, à stabiliser la tension artérielle et à améliorer la santé cardiovasculaire. Les enfants souffrant d'éruptions cutanées dues à la chaleur, d'acné et de perte d'appétit peuvent consommer du xu xoa pour les soulager.
L'agar est l'ingrédient principal pour cuisiner le plat xu xoa.
Attention, lorsque vous consommez du xu xoa, évitez toute surconsommation. En raison de sa forte teneur en iode, une consommation excessive ou trop fréquente peut affecter la thyroïde, entraînant un excès d'iode et un risque d'hyperthyroïdie. Une consommation excessive de xu xoa est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes. Le xu xoa a un effet rafraîchissant ; dans certains cas, une consommation excessive peut provoquer des maux d'estomac et des diarrhées, en particulier chez les jeunes enfants et les personnes allergiques aux algues et autres fruits de mer. Les personnes souffrant d'hyperthyroïdie doivent éviter de consommer des algues, de l'agar-agar et du xu xoa.
Pour promouvoir les bienfaits du xu xoa, nous pouvons choisir d'acheter des algues de qualité pour les fabriquer nous-mêmes ou acheter une boisson xu xoa dans les magasins pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.
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