Le médecin spécialiste 2 Huynh Tan Vu, chef de l'unité de soins de jour de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie - Campus 3 (HCMC), a expliqué que le xu xoa ou sương sa est fabriqué à partir d'agar (algue). Ce type d'algue pousse naturellement dans les zones côtières et constitue une ressource précieuse que la nature nous a offerte. L'été est généralement la saison de récolte de l'agar, entre mars et octobre du calendrier solaire.
Pour cueillir les algues, on attend la marée basse pour les faire remonter à la surface et choisir les plus grosses et savoureuses. On peut les écumer à la main ou utiliser un râteau en fer ; en eau profonde, on plonge pour les râteler. Après la cueillette, on écrase les coquilles d'escargots, de palourdes et le sable sur les algues, on les nettoie à l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles blanchissent, puis on les fait sécher au soleil pour une utilisation ultérieure.
L'agar a un goût sucré et salé, frais, glissant, bénin, a pour effet de dissiper la chaleur, de détoxifier, de laxatif, de diurétique, etc. L'agar est souvent transformé en un plat frais avec une forte saveur marine.
Xu xoa, un produit frais et apaisant pour l'été
« Le Xu xoa contient beaucoup de protéines, de fibres, de minéraux, de vitamines et de nutriments tels que le calcium, les protéines, le DHA, le folate, l'iode... très bon pour tous les âges, en particulier les femmes enceintes, les personnes âgées et les enfants, les personnes qui viennent de se remettre d'une maladie », a partagé le Dr Vu.
Le xù xoa est riche en fibres et en mucus, ce qui contribue à une sensation de satiété plus longue, un atout précieux pour les personnes souhaitant perdre du poids, rester en forme et lutter contre l'obésité. De plus, ce plat contribue à améliorer la fonction thyroïdienne grâce à son abondante teneur en iode organique. Cet oligo-élément est essentiel à la synthèse des hormones thyroïdiennes qui régulent le développement, le maintien de l'énergie nécessaire au fonctionnement de l'organisme, la fonction musculaire et le métabolisme. Cependant, les personnes souffrant d'hyperthyroïdie doivent éviter de consommer des algues, car elles peuvent facilement aggraver leur état.
Les algues favorisent la digestion, soignent la constipation et certaines maladies intestinales grâce à leurs propriétés rafraîchissantes, anti-chaleur et laxatives, ainsi qu'à leur excellente source de fibres. Des études montrent que les algues possèdent des propriétés antioxydantes et anticancéreuses, prévenant ainsi le développement du cancer du côlon et du sein. Le calcium et les minéraux contenus dans les algues contribuent à prévenir l'ostéoporose, à renforcer les tendons et les os, et à prévenir la sécheresse articulaire.
Les algues contribuent également à réduire le taux de cholestérol, à stabiliser la tension artérielle et à améliorer la santé cardiovasculaire. Chez les enfants souffrant d'éruptions cutanées dues à la chaleur, d'acné ou de perte d'appétit, la consommation de xu xoa contribue à améliorer ces symptômes.
L'agar est l'ingrédient principal pour cuisiner le plat xu xoa.
Attention, lorsque vous mangez du xu xoa, évitez toute surconsommation. Sa teneur élevée en iode peut affecter l'activité de la thyroïde, entraînant un excès d'iode et un risque d'hyperthyroïdie. Une consommation excessive de xu xoa est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes. Le xu xoa a un effet rafraîchissant ; dans certains cas, une surconsommation peut provoquer des maux d'estomac et des diarrhées, notamment chez les jeunes enfants et les personnes allergiques aux algues et autres fruits de mer. Les personnes souffrant d'hyperthyroïdie doivent éviter de consommer des algues, de l'agar-agar et du xu xoa.
Pour promouvoir les bienfaits du xu xoa, nous pouvons choisir d’acheter des algues de qualité pour les fabriquer nous-mêmes ou d’acheter des boissons au xu xoa dans des magasins qui garantissent l’hygiène et la sécurité alimentaire.
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