Les nouilles Pho et Quang sont classées comme patrimoine culinaire, mais qu'en est-il du Bun Bo Hue et de tant d'autres plats délicieux ?

La soupe de nouilles au bœuf de Hué n'a pas été scientifiquement reconnue comme patrimoine par la province de Thua Thien Hue. - Photo : CN

Répondant à cette question que se posaient de nombreuses personnes, un représentant du ministère du Patrimoine culturel a déclaré que l'inscription sur la liste du patrimoine culturel immatériel national n'est pas une décision « imposée d'en haut », mais doit reposer sur la volonté de la communauté.

En conséquence, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme ne procède pas à une auto-sélection ni à un enregistrement, mais doit s'assurer que la localité, en fonction des souhaits de la population et de la communauté propriétaire du patrimoine, examine tous les critères appropriés pour établir un dossier scientifique de patrimoine culturel immatériel à soumettre au ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme pour approbation.

L'inscription au patrimoine culturel doit être proposée par les autorités locales.

Mme Le Thi Thu Hien, directrice du Département du patrimoine culturel, a déclaré que la circulaire n° 04/2010/TT-BVHTTDL de 2010 du ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme stipule clairement les critères, l'ordre et les procédures de préparation et de soumission des dossiers scientifiques du patrimoine culturel immatériel en vue de leur inscription sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel.

En conséquence, les critères de sélection du patrimoine culturel immatériel à inscrire sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel sont les suivants :

- Représentant, exprimant l'identité de la communauté et de la localité.

- Reflète la diversité culturelle et la créativité humaine, transmises de génération en génération.

- Capacité de récupération et de survie prolongée.

- Consensus de la communauté, personnes désignées volontairement et engagées à assurer la protection.

Concernant la procédure et les modalités : le directeur du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme organise la préparation d'un dossier scientifique sur le patrimoine culturel immatériel et le soumet au président du Comité populaire provincial afin de proposer au ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme son inscription sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel.

Après le dépôt du dossier, le conseil d'évaluation du patrimoine culturel immatériel l'examinera et rendra son avis.

Le directeur du Département du patrimoine culturel, sur la base des avis d'évaluation du conseil d'évaluation, soumet au ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme une décision concernant l'inscription du patrimoine culturel immatériel sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel.

Thua Thien Hue n'a pas encore établi de registre patrimonial pour le plat de nouilles au bœuf de Hué.

Mme Thu Hien a déclaré que la cuisine vietnamienne est non seulement diversifiée et riche, mais aussi extrêmement attrayante.

Toutefois, l’inscription du patrimoine culturel immatériel sur la liste nationale doit être conforme à la réglementation en vigueur.

Le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme encourage en permanence les provinces et les villes à mener des recherches, à recenser le patrimoine culturel immatériel et à constituer des dossiers scientifiques sur le patrimoine lié à la cuisine traditionnelle en vue de proposer son inscription sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel.

Récemment, de nombreuses provinces et villes ont constitué des profils de patrimoine scientifique liés au domaine de la cuisine traditionnelle et ont été inscrites sur la liste.

Par exemple, le métier de confectionner des gâteaux Pia (Soc Trang), l'art de préparer des plats végétariens (Tay Ninh), le métier de confectionner des rouleaux de printemps Lai Vung (Dong Thap), le métier de confectionner des gâteaux Khau Xen et Chi Chop du peuple Thaï Blanc (Dien Bien), le métier de confectionner des gâteaux Chung et Giay (Phu Tho), la technique de fabrication du vin Can du peuple Xtieng (Binh Phuoc)...

Cependant, jusqu'à présent, la province de Thua Thien Hue n'a pas établi de profil de patrimoine scientifique pour la soupe de nouilles au bœuf de Hue.

M. Phan Thanh Hai, directeur du département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Thua Thien Hue, a confirmé à Tuoi Tre Online que la province soumet actuellement le dossier pour la profession de fabricant de vermicelles du village de Van Cu.

Source : https://tuoitre.vn/pho-va-mi-quang-duoc-ghi-danh-di-san-bun-bo-hue-va-bao-mon-ngon-khac-thi-sao-20240816175845846.htm