Les 7 meilleurs plats du Kazakhstan : des saveurs uniques de la steppe d’Asie centrale

Le Kazakhstan, vaste pays d'Asie centrale, est non seulement réputé pour sa nature majestueuse, mais aussi pour sa cuisine unique, fruit de la fusion entre la culture nomade et les influences russes et mongoles. Les plats kazakhs, profondément ancrés dans la tradition, font la part belle à la viande rouge, au lait et à la farine, ingrédients familiers aux nomades. Voici une liste des 7 plats incontournables du Kazakhstan à ne pas manquer lors de votre visite.

1. Beshbarmak

Le beshbarmak est un plat traditionnel considéré comme le « plat national » du Kazakhstan (Source photo : Collection privée).

Le beshbarmak est un plat traditionnel considéré comme le plat national du Kazakhstan. Son nom, beshbarmak, signifie « cinq doigts » en kazakh, car il se déguste généralement avec les mains. Ce plat d'origine nomade, préparé à base de viande d'agneau ou de cheval, est servi avec des nouilles plates et un bouillon riche.
La préparation du Beshbarmak est un processus assez élaboré : la viande est longuement mijotée pour rester tendre, le bouillon est riche en saveurs et les nouilles sont pétries à la main. Au Kazakhstan, il est courant de servir ce plat sur une grande assiette pour toute la famille, témoignant ainsi d'un esprit de solidarité et de convivialité. Si vous avez l'occasion de visiter le Kazakhstan, goûtez au Beshbarmak pour une immersion totale dans la culture culinaire du pays.

2. Kazy

Kazy est une saucisse de spécialité à base de viande de cheval (Source photo : Collection privée)

Si vous appréciez la viande de cheval, le kazy est un plat incontournable du Kazakhstan. Il s'agit d'une saucisse de cheval spéciale, préparée selon la méthode traditionnelle, au goût riche et onctueux.
Les Kazakhs préparent souvent le kazy en utilisant la viande de flanc du cheval, marinée dans du sel et des épices, puis farcie dans des boyaux et laissée sécher naturellement ou fumée. Pour en rehausser la saveur, on la fait bouillir ou frire. Ce plat est fréquemment servi lors des grandes fêtes et célébrations, témoignant de la richesse et de l'hospitalité du peuple kazakh.

3. Shashli

Le chachlik est un plat de la cuisine russe (Source photo : Collection).

Le Kazakhstan, pays fortement influencé par l'Union soviétique, possède également une riche gastronomie d'inspiration russe, dont le chachlik, l'un des plats les plus populaires. Il s'agit d'une brochette de viande grillée, semblable au kebab du Moyen-Orient, mais avec une marinade et une préparation qui lui sont propres.
Le chachlik est préparé avec de l'agneau, du bœuf ou du poulet, marinés dans des oignons, du vinaigre et des épices avant d'être enfilés sur une brochette et grillés au charbon de bois. Une fois cuite, la viande présente une croûte croustillante et un cœur tendre et parfumé. Ce plat est souvent servi avec des crudités, du pain ou une sauce piquante, créant ainsi une saveur harmonieuse et inoubliable.

4. Baursak

Le baursak est un beignet typiquement kazakh (Source photo : Collection privée)

Parmi les spécialités culinaires du Kazakhstan, impossible de ne pas mentionner le baursak, un beignet typique de la région. Ces petits gâteaux ronds, d'un jaune doré, sont frits et souvent présents lors des fêtes, des mariages ou des repas de famille.
Le baursak est préparé à base de farine, de lait, de levure et d'un peu de sucre, puis frit pour obtenir une croûte croustillante et un intérieur moelleux. Au moment de le déguster, les Kazakhs trempent souvent ce gâteau dans du miel ou du lait concentré, ce qui lui confère une saveur douce et riche. Ce mets délicieux est également symbole de chance et de prospérité dans la culture kazakhe.

5. Kurt

Le Kurt est un fromage sec, au goût salé prononcé, fabriqué à partir de lait fermenté (Source de l'image : Collection).

Si vous aimez découvrir des saveurs exotiques, le kurt est un plat kazakh à ne pas manquer. C'est un fromage sec et salé, fabriqué à partir de lait fermenté puis séché pour une longue conservation.
Le kurt se présente sous de nombreuses formes, de petites boules rondes à de longues barres, et se déguste souvent comme en-cas ou emporte lors de longs voyages nomades. Son goût riche et salé est souvent accompagné de thé au lait pour en adoucir la saveur. C'est l'un des plats les plus typiques de la cuisine kazakhe, témoignant du mode de vie nomade et de l'ingéniosité en matière de conservation des aliments.

6. Lagman

Le lagman est un plat de nouilles populaire, originaire de la cuisine ouïghoure (Source photo : Collection privée).

Parmi les plats kazakhs, le lagman est un plat de nouilles populaire, originaire de la cuisine ouïghoure mais adapté aux goûts locaux. C'est un plat nutritif, composé de nouilles moelleuses, de bœuf ou d'agneau et d'un bouillon riche.
Le lagman se prépare de deux façons : en version liquide ou sèche. La version liquide est composée d’un bouillon riche, parfumé aux légumes et aux épices, tandis que la version sèche se compose de nouilles sautées avec de la viande et des légumes. Dans les deux cas, le lagman est un plat très apprécié au Kazakhstan, surtout par temps froid.

7. Manti

Les mantis sont des raviolis cuits à la vapeur originaires de Turquie (Source photo : Collection privée)

Les manti sont des raviolis vapeur originaires de Turquie, mais devenus un plat incontournable de la cuisine kazakhe. Ces petits raviolis, farcis d'agneau ou de bœuf, sont cuits à la vapeur et servis avec de la crème fraîche ou une sauce piquante.
La particularité des mantis kazakhs réside dans leur pâte fine, leur farce de viande marinée et parfois agrémentée d'oignons ou de potiron pour en rehausser la saveur. Ce plat est fréquemment présent lors des repas de famille ou des occasions spéciales, témoignant des échanges culturels entre le Kazakhstan et ses pays voisins.
La cuisine kazakhe est imprégnée de l'esprit nomade, avec des plats riches en protéines, savoureux et profondément ancrés dans la culture. Du traditionnel beshbarmak aux exquis manti, chaque plat kazakh raconte une histoire, un pan des coutumes et du mode de vie de ses habitants. Si vous avez l'occasion de visiter le Kazakhstan, ne manquez pas de savourer ces spécialités pour découvrir la richesse culinaire de ce vaste pays d'Asie centrale.

Source : https://travel.com.vn/tin-tuc-du-lich/mon-an-o-kazakhstan-v16876.aspx