अंडे उबालने का सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद तरीका

शोधकर्ताओं ने अण्डों को उबालने का सर्वोत्तम तरीका खोज लिया है, जिससे पारंपरिक तरीकों की तुलना में बेहतर बनावट और अधिक पोषण प्राप्त होता है।

अण्डों को समान रूप से उबालना एक चुनौती है, क्योंकि जर्दी और सफेद भाग अलग-अलग तापमान पर पकते हैं, सफेद भाग 85°C और जर्दी 65°C पर।

चक्रीय पाककला: एक अभूतपूर्व विधि

इटैलियन नेशनल रिसर्च काउंसिल के शोध निदेशक पेलेग्रिनो मुस्तो और नेपल्स फेडेरिको II (इटली) विश्वविद्यालय की एक टीम ने द्रव गतिकी सिमुलेशन का उपयोग करके एक बेहतर उबलने की प्रक्रिया तैयार की। विज्ञान वेबसाइट साइटेकडेली के अनुसार, उनकी विधि में अंडों को हर 2 मिनट में उबलते पानी (100°C) और ठंडे पानी (30°C) के बीच बारी-बारी से उबाला जाता है, यानी कुल 32 मिनट तक ।

Phương pháp đột phá luộc trứng ngon và tốt cho sức khỏe nhất - Ảnh 1. — वैज्ञानिकों ने अण्डों को उबालने का सर्वोत्तम तरीका खोज लिया है, जिससे पारंपरिक तरीकों की तुलना में बेहतर बनावट और अधिक पोषण प्राप्त होता है।

"वैकल्पिक उबाल" नामक इस प्रक्रिया का परीक्षण पारंपरिक अंडा पकाने के तरीकों, जैसे कि कम तापमान पर कठोर उबले, नरम उबले और धीमी आंच पर उबले अंडों, के साथ किया गया। फिर उन्होंने प्रत्येक विधि से उबले अंडों की बनावट, स्वाद और रासायनिक संरचना का विश्लेषण करने के लिए उन्नत तकनीकों का इस्तेमाल किया।

बेहतर बनावट, स्वाद और पोषण संबंधी लाभ

परिणामों में पाया गया कि अण्डों को बारी-बारी से उबालने और ठंडे पानी में पकाने से जर्दी और सफेद भाग दोनों ही बेहतर तरीके से पकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पारंपरिक तरीकों की तुलना में बेहतर बनावट और अधिक पोषण सामग्री प्राप्त होती है।

यह रचनात्मक ढंग से उबला हुआ अंडा, ठोस अंडे की सफेदी और मुलायम, मलाईदार जर्दी के बीच सही संतुलन प्राप्त करता है।

विशेष रूप से, जर्दी सूस वाइड अंडे की तरह नरम होती है, जबकि सफेद भाग मध्यम रूप से पका होता है - अर्थात सूस वाइड और नरम उबले अंडे के बीच कहीं।

बारी-बारी से उबालने की प्रक्रिया के दौरान, अंडे के सफेद भाग का तापमान 35 से 100 डिग्री सेल्सियस तक घटता-बढ़ता रहता है, जबकि जर्दी का तापमान 67 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान पर बना रहता है।

रासायनिक विश्लेषण से पता चला है कि बारी-बारी से उबालने की विधि से पकाए गए अंडों की जर्दी में पॉलीफेनॉल्स की मात्रा भी ज़्यादा होती है। साइटेकडेली के अनुसार, इन्हीं सूक्ष्म पोषक तत्वों की बदौलत अंडे कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

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स्रोत: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm