3 Syarat Menjamin Keamanan Pangan dalam Usaha Jasa Makanan

1. Ketentuan bagi tempat pengolahan dan pelayanan pangan

Untuk menjamin keamanan pangan di tempat usaha jasa boga, maka perlu memperhatikan hal-hal sebagai berikut:

- Tata area dapur dengan benar: Dapur harus dirancang untuk menghindari kontaminasi silang antara makanan mentah dan makanan matang.

- Sumber air standar: Air yang digunakan dalam pengolahan harus memenuhi standar teknis keamanan pangan.

Pengelolaan sampah: Sediakan peralatan yang memadai untuk mengumpulkan dan menampung sampah guna memastikan kebersihan. Selain itu, saluran pembuangan di area pengolahan harus bersih dan tidak tergenang.

- Ruang yang lapang dan bersih: Ruang makan harus memiliki cukup cahaya, lapang, dibersihkan secara teratur dan memiliki tindakan untuk mencegah serangga dan hewan berbahaya.

- Peralatan pendukung: Harus memiliki peralatan penyimpanan makanan, toilet, tempat cuci tangan dan tempat pembuangan sampah yang dibersihkan setiap hari.

Kepala unit dengan dapur kolektif bertanggung jawab utama untuk memastikan kriteria di atas.

2. Ketentuan bagi tempat pengolahan dan pelayanan pangan

Fasilitas pengolahan makanan harus benar-benar mematuhi persyaratan berikut:

- Peralatan terpisah: Gunakan wadah terpisah untuk makanan mentah dan matang untuk menghindari kontaminasi silang.

- Peralatan pembersih yang aman: Semua peralatan memasak, mengolah, dan makan harus terbuat dari bahan yang aman, mudah dibersihkan, dan dirawat.

- Peraturan kepegawaian: Karyawan yang terlibat langsung dalam produksi dan pengolahan pangan harus memiliki pengetahuan, keterampilan, dan kesehatan yang sesuai dengan persyaratan pekerjaan.

3. Kondisi dalam pengolahan dan pengawetan makanan

Selama pengolahan dan pengawetan makanan, perusahaan harus mematuhi:

- Bahan makanan yang asal usulnya jelas: Gunakan bahan makanan yang asal usulnya jelas, pastikan kualitasnya, dan simpan sampel makanan untuk pengujian bila perlu.

Penyimpanan Higienis: Makanan yang dijual harus disimpan dalam lemari kaca atau peralatan khusus untuk melindungi dari debu, hujan, sinar matahari, dan gangguan serangga serta hewan berbahaya. Makanan harus dipajang di meja atau rak yang lebih tinggi dari lantai.

Pentingnya Kepatuhan Keamanan Pangan

Memastikan kriteria keamanan pangan tidak hanya mematuhi peraturan perundang-undangan, tetapi juga merupakan faktor penting dalam meningkatkan kepercayaan pelanggan. Perusahaan jasa boga perlu secara proaktif menerapkan langkah-langkah ini untuk membantu melindungi kesehatan konsumen, mengurangi risiko keracunan makanan, dan menjaga reputasi di pasar.

Sumber: https://kinhtedothi.vn/3-dieu-kien-dam-bao-an-toan-thuc-pham-trong-kinh-doanh-dich-vu-an-uong.html