「何千人もの人が愛する」栄養価の高い発酵豆腐を使ったおいしいローストダックの作り方

良いアヒルの選び方

良いアヒルとは、成熟するのにちょうど良い大きさのアヒルで、年を取りすぎず若すぎずのアヒルです。良いアヒルの肉は、しっかりとしていて厚みがあり、赤身が多くて脂っこくないものでなければなりません。

成熟したアヒルは、羽毛と翼が十分に成長したアヒルであり、2つの翼の先端が互いに交差できることが簡単に見分けられる特徴です。さらに、アヒルは胸と尾が大きく、腹の皮と首の皮が厚くなければなりません。

さらに、アヒルを拾うこともできます。手に持った時に、しっかりとした感触があり、胸肉と脇腹の両側が均等に広がり、しっかりとしていて、重量感があれば、肉厚で美味しい鴨肉です。

若すぎる鴨肉は肉が柔らかく、羽毛が多くなり、調理が難しくなるため、選ばないようにしてください。逆に、古いアヒルの肉は非常に硬く、調理に時間がかかり、噛んだり飲み込んだりするのが困難になります。

発酵豆腐入りローストダックの材料

鴨もも肉、発酵豆腐、スパイシーソース、エシャロット、食用油、水、オイスターソース、黒砂糖、レモングラス、練乳、砂糖、MSG、ろ過水、ニンニク、唐辛子。

準備方法

アヒルを買ったら、塩、白ワイン、すりおろした生姜を混ぜたものをアヒルの体全体に5分ほどすり込んで魚臭さを消します。その後、きれいにすすいで水を切ります。

次に、ボウルに小豆腐、スパイシーサテ、エシャロット、食用油、水、オイスターソース、黒砂糖の順に加えてよく混ぜます。

アヒルをマリネした後、220度に予熱したオーブンに10分間入れて焼き始めます。

オーブンでアヒルを焼くのには約 25 ～ 30 分かかります。その間、オーブンの窓からアヒルが中でどのようになっているか観察することができます。

黄金色に焼けた皮によく味付けされた美味しい焼き鴨を、極上の発酵豆腐ソースに浸すと、食事がさらに美味しく魅力的になります。

発酵豆腐のつけ汁の作り方

下記の簡単なレシピに従って、発酵豆腐ソースに浸すと、ローストダックの発酵豆腐料理はより風味豊かでおいしくなります。

ニンニク4かけ、唐辛子4本（お好みに応じて増減できます）、レモングラス2本、発酵豆腐150g、コンデンスミルク90g、砂糖90g、MSG大さじ1/2、ろ過水50ml、上記のすべての材料をブレンダーに入れてピューレにし、非常に美味しく魅力的なディップソースを完成させます。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-vit-quay-chao-thom-lung-sieu-dinh-gia-tri-dinh-duong-cao-khien-van-nguoi-me-17224101201242871.htm