料理にスパイスを加えるのに適したタイミングはいつですか?

スパイスは料理の魂であり、風味と品質に大きな影響を与えます。しかし、様々な料理にスパイスを加える適切なタイミングを知っている人は多くありません。

一般的な調味料を加えるのに最適なタイミング。

適切なタイミングで調味料を加えることで、料理の風味がさらに増し、バランスも良くなります。では、調理中にいつ調味料を加えればよいのでしょうか?

いつ調味料を加えるべきでしょうか？（画像：Buzzfeed）

- 塩: 材料に味がよく染み込むように、塩は早めに加えるのがベストですが、スープやシチューの場合は、肉が固くなるのを防ぐために、料理がほぼ調理されたときに塩を加えます。

- 砂糖: 煮込み料理、煮込み料理、炒め物などの料理の最初に砂糖を加えると、美しい色をつくり、材料に風味を吸収させることができます。

- 着色用油（血のプディング、スープ用）：美しい色に仕上げるために、お湯が沸騰しているときに加えるのが最適です。

- 魚醤: 風味を完全に保って、味の変化を防ぎ、栄養素の損失を避けるために、通常は調理プロセスの最後に追加するのが最適です。

- コショウ、玉ねぎ、ニンニク: これらは、自然な香りを保つために、通常、最後か火を止めた後に追加します。

- 新鮮な材料（野菜、ネギ、コリアンダー、ミント、その他の香りのよい材料）：これらは調理後または料理がまだ熱いうちに加えます。

調理方法によって味付けのタイミングは異なります。（画像：Tasting Table）

調理方法ごとに調味料を加える最適なタイミング。

- スープやシチューの場合：最初に塩で味付けし、工程の最後で魚醤を加え、最終段階または提供時に香辛料を加えます。

- 炒め物の場合：野菜を調理する際は、最初にさっと味付けし、仕上げに魚醤または醤油を加えます。

- 煮込み料理やシチュー料理の場合: 砂糖と塩は早めに加え、魚醤はシーズンの初めか終わり頃に加えます。

- 揚げ物：調味料は事前にマリネしておく必要があります。揚げる際には、盛り付けるときに少量のコショウまたはネギを加えるだけで十分です。

料理に味付けをするタイミングを知っておくと、風味が増し、食材の栄養素が保持されるため、家族にとってより完璧な食事になります。

蓋を開けた後、スパイスはどれくらい使用できますか？

開封後の保存期間はスパイスの種類によって以下のように異なります。

- トマトソース：米国農務省（USDA）によると、トマトソースは開封後6ヶ月以内に使用してください。米国クレムソン大学食品安全システムプログラムのディレクターであるキンバリー・ベイカー博士は、この製品の保存期間が比較的長いのは、酸性度が高く病原菌の増殖が抑えられるためだと説明しています。

- マヨネーズ: 適切に保管すれば、開封したマヨネーズは 2 か月間使用できます。

- ホットソース：この調味料は開封後1年間使用できます。キンバリー・ベイカー博士によると、この製品に含まれる酢には、有害な細菌と戦う天然の防腐剤が含まれているそうです。

- サラダドレッシング：冷蔵保存した場合、サラダドレッシングは酸度に応じて1～3か月間保存できます。クリーミーなドレッシング（酸度が低い）は保存期間が短く、ビネグレットドレッシング（酸度が高い）は数ヶ月間使用できます。

- マスタード：米国農務省によると、マスタードは冷蔵庫で保存すれば開封後1年間は使用できます。『食品科学に関する150の質問に回答する』の著者であるブライアン・クオック・ル博士によると、マスタードシードにはアリルイソチオシアネート（辛味成分）が多く含まれており、天然の抗菌作用により腐敗を防ぐそうです。

出典: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html