旧暦1月の満月を祝うさまざまなベジタリアン料理。

（VLO）今年の旧正月商戦では、スーパーや市場の品ぞろえが豊富で、多くの食品や供え物の価格が安定しており、消費者が買い物をしやすい状況となっている。

太陰暦の第一月の満月の期間には、さまざまな果物、新鮮な花、ベジタリアン料理が供え物として捧げられます。

豊富な供給、安定した価格。

市場やスーパーマーケットでは、特に青菜、生花、果物など、テト（旧正月）よりも価格が安く、品物が豊富で種類も豊富です。生花、果物、菓子、もち米料理などを売るコーナーには、いつも多くの買い物客が集まります。黄色い菊、グラジオラス、マリーゴールドといったお供え物として人気の花に加え、青リンゴ、赤いリンゴ、マンゴー、カスタードアップル、ミカンといった見た目が美しい果物もよく売れています。

一部の販売業者によると、菊は全種類1束2万～4万ドン、ペチュニアは1束8万ドン、柳の枝は1束10万～12万ドン、八重咲きのユリは1束18万～20万ドン、ガーベラは1花5千ドンまで値下がりしているとのこと…

ビンロン市市場（第4区ポイント2）の花屋、レ・ホン・ゴックさんは、旧正月の満月祭用の花や果物はテト期に比べて種類が豊富で価格も安定しているものの、購買力は昨年ほど強くないと話す。売れ行き不振を懸念し、ゴックさんは人気の高い種類の花だけを輸入している。消費者は節約志向が強く、多くの家庭が福の神祭りで既に花を買っているため、新たな花の購入を控えているという。

生花の価格は若干上昇しましたが、野菜や果物の価格はほぼ横ばいです。ただし、エノキタケは依然として12万～15万ドン/kgで推移しています。具体的には、スイートキャベツは1万ドン/kg、レタスは2万ドン/kg、カリフラワーは2万ドン/kg、ゴーヤは2万5000ドン/kg、コールラビは2万ドン/kg、カボチャは2万ドン/kg、ダラットキャベツは2万～3万ドン/kg、ダラットニンジンは4万ドン/kgとなっています。

満月祭の供え物需要に応えるため、ヴィンロン市場の多くの商店は、見た目にも美しい様々な果物を輸入しています。買い手は特に、茎や葉が緑色で新鮮で美しい果物を選ぶことにこだわり、「一年を通して供えるものよりも、旧暦の1月の満月の日に供えるものの方が重要だ」という信念に基づき、供え物皿に厳粛な雰囲気を添えています。

ヴィンロン市場の果物販売業者ハ・ティ・キム・リエン氏は、果物の供給は豊富で、品不足や不当な価格高騰は見られないと述べた。買い手は、リンゴ、ドラゴンフルーツ、ザボン、マンゴーなど、長期間陳列でき、価格が安定している緑色の果物を好む傾向がある。しかし、満月祭りのピークシーズンであるにもかかわらず、購買力は昨年の同時期と比べてまだ50%にも達していない。

リエンさんは次のように話した。「以前は、旧暦1月の満月は、人々が先祖に供える果物を買うだけでなく、寺院、神社、車、土地などに供物を捧げる機会でもありました。その時には、一人当たり10kg以上の果物を買うことができましたが、今年は量が大幅に減り、一人当たり平均2～3kgしか買わず、手頃な価格の果物を優先しています。」

さまざまなベジタリアン料理

旧正月の満月の時期の市場は商品の需要が増加し、賑わいます。

この時期は、ベジタリアン食品市場も活況を呈しています。現在、ベジタリアン食品を販売する店舗がかなり多く、消費者にとって選択しやすい環境となっています。

ヴィンロン市場で約20年間、ベジタリアン料理を販売してきたトン・ティ・ニャンさんによると、「旧暦1月の満月の時期にお客様が好むベジタリアン料理は、豆腐の皮の煮込みや様々な種類の肉かまどの煮込みといった風味豊かなシチューから、野菜スープやワカメスープといったさっぱりとした料理まで、実に多岐にわたります。そのほかにも、春巻き、焼きそば、揚げパティなども、その美味しさ、食べやすさ、そして家族みんなで楽しめることから人気です。」

ニャンさんによると、旧正月の満月祭期間中はベジタリアン料理の需要が急増するため、自身で既製品を作ることはできず、主に食材を販売しているという。また、多くの料理人と協力し、魅力的な「肉を模倣したベジタリアン料理」（ベジタリアンミート料理）を開発している。これにより、消費者は1品1万ドンという価格で、手軽に既製品を選ぶことができ、調理時間の短縮と利便性を実現している。

旧暦1月の満月は、精神的な意味を持つだけでなく、平和で幸せな新年を願う機会でもあります。そのため、この時期は物資の市場が活況を呈します。しかし、消費者は食品を選ぶ際に注意を払い、原産地が明確で、食品の安全と衛生を確保している信頼できる施設で加工された製品を優先する必要があります。

トゥアンズエン食品株式会社（タムビン県タンフー村）のグエン・ティ・チュック・リン取締役は、ベジタリアンのトレンドは満月の日だけでなく、多くの人々の日常の習慣としてますます人気が高まっていると述べた。テト後にベジタリアン食にすることで、食事が軽めになり、消化も良くなるという。

リン氏の会社はこうした需要を見越し、テト（旧正月）前に積極的に生産量を増やし、ランタンフェスティバル期間中の市場需要に対応しました。今年の注文量は昨年同期比で3倍に増加し、特に地元産の食材を使ったベジタリアン料理用のスパイスが中心となっています。

トラン・フオンさん（ヴィンロン市1区）は、一年で最初の満月は特別な日なので、家族は供物の準備に細心の注意を払っていると話してくれました。祖霊の祭壇に供える供物に加えて、お寺で線香をあげるための供物も買います。慌てないように、供物は1～2日前に買い、ベジタリアン料理は事前に注文して時間を節約しています。

文と写真：THAO TIEN

出典: https://baovinhlong.vn/kinh-te/202502/da-dang-thuc-pham-chay-ram-thang-gieng-2e26eee/