旧暦1月の満月にふさわしい、様々なベジタリアン料理。

Việt Nam•13/02/2025

（VLO）今年の旧正月商戦では、スーパーマーケットや市場の商品が豊富に揃い、多くの食品や縁起物の価格も安定しており、消費者は買い物をしやすくなっています。

旧暦1月の満月の夜には、様々な果物、生花、そしてベジタリアン料理が供物として捧げられる。

供給豊富、価格安定。

市場やスーパーマーケットでは、商品が豊富に揃い、種類も豊富で、特に緑黄色野菜、生花、果物はテト（旧正月）期間よりも価格が安くなっています。生花、果物、菓子、もち米料理を販売するエリアは、常に多くの買い物客で賑わっています。黄色い菊、グラジオラス、マリーゴールドといったお供え物として人気の花のほか、緑のザボン、赤いリンゴ、マンゴー、カスタードアップル、ミカンなど、見た目の美しい果物もよく売れています。

一部の業者によると、あらゆる種類の菊は1束あたり20,000～40,000ベトナムドン、ペチュニアは1束あたり80,000ベトナムドン、柳の枝は1束あたり100,000～120,000ベトナムドン、八重咲きのユリは1束あたり180,000～200,000ベトナムドンで、ガーベラは1本あたり5,000ベトナムドンまで値下がりしているとのこと…。

ヴィンロン市市場（第4区2地点）で花を販売しているレ・ホン・ゴックさんは、旧正月の満月祭に使う花や果物の種類はテト（旧正月）の時期よりも豊富で価格も安定しているものの、購買力は昨年ほど強くないと語った。売れ行きの鈍さを懸念し、ゴックさんは人気の高い花を数種類だけ輸入している。彼女によると、消費者は節約志向で、多くの家庭がすでに財神祭で花を購入しているため、新しい花の購入を控えているという。

生花の価格はわずかに上昇したが、野菜と果物の価格は、1kgあたり12万～15万ベトナムドンで推移しているフクロタケを除いて、ほぼ横ばいとなっている。具体的には、スイートキャベツは1kgあたり1万ベトナムドン、レタスは2万ベトナムドン、カリフラワーは2万ベトナムドン、ゴーヤは2万5千ベトナムドン、コールラビは2万5千ベトナムドン、カボチャは2万5千ベトナムドン、ダラットキャベツは2万～3万ベトナムドン、ダラットニンジンは4万ベトナムドンとなっている。

満月の祭りの供物需要に応えるため、ヴィンロン市場の多くの露店商は、美しく盛り付けられた多種多様な果物を輸入している。買い手は、新鮮で美しい、茎や葉が緑色の果物を選ぶことに特に注意を払い、「一年を通して供物を捧げることよりも、旧暦1月の満月の日に供物を捧げることの方が重要だ」という信念に基づき、供物盆に厳粛さを添えている。

ヴィンロン市場で果物を販売しているハ・ティ・キム・リエンさんは、果物の供給は豊富で、品不足や価格の吊り上げはないと語った。買い手は、リンゴ、ドラゴンフルーツ、ザボン、マンゴーなど、長期間陳列でき価格が安定している青い果物を好む傾向がある。しかし、中秋節のピークシーズンにもかかわらず、購買力は昨年同時期と比べてまだ50％に達していないという。

リエンさんは次のように語った。「例年、旧暦1月の満月は、先祖に捧げる果物を買うだけでなく、寺院や神社、乗り物、土地などに供物を捧げる機会でもありました。当時は、一人当たり10キロ以上の果物を買うことができましたが、今年は購入量が大幅に減少し、一人当たり平均2～3キロしか買わず、手頃な価格の果物が優先されています。」

様々なベジタリアン料理

旧暦の最初の満月の時期は、商品への需要が高まり、市場は活気に満ち溢れる。

この時期は、ベジタリアン食品市場も活況を呈している。現在、ベジタリアン食品を販売する店舗が数多くあり、消費者は容易に選択できるようになっている。

ヴィンロン市場で20年近くベジタリアン料理を販売しているトン・ティ・ニャンさんによると、「旧暦1月の満月の時期にお客様に好まれるベジタリアン料理は実に多様で、湯葉の煮込みや様々な種類のイミテーション肉の煮込みといった濃厚で風味豊かな煮込み料理から、野菜スープやわかめスープといったさっぱりとした料理まで様々です。その他にも、春巻き、焼きそば、揚げパティなども、その美味しさ、食べやすさ、そして家族での食事に適していることから人気があります。」

ニャンさんによると、旧正月の満月祭の時期にベジタリアン料理の需要が急増するため、彼女自身は調理済みの料理を作ることができず、主に食材を販売しているとのことです。また、多くの料理人と協力して、肉を模した魅力的なベジタリアン料理（ベジタリアン肉料理）を開発しています。これにより、消費者は1品10,000ベトナムドンで簡単に包装済みの食品を選ぶことができ、食事の準備の手間と時間を節約できます。