香ばしいネム（発酵豚肉ソーセージ）は、肉本来の甘みとまろやかな酸味が調和し、バナナの葉、ビンロウの葉、ライムの葉の香りと合わさって、一度味わった人は忘れられない味です。 - 写真：THANH THUY
クアンナム省の人々にとって、テト（旧正月）は家の前にアンズの花や菊の鉢を飾るだけでなく、小さなキッチンで早朝から始まる。そこでは、母親がかがんでバインテット（もち米のケーキ）を包み、父親がネムチュア（豚肉の発酵ロール）を一袋ずつ丁寧に包装する。
父が春巻きを包む葉っぱを探して庭を歩き回っているのを見たり、スパイスを混ぜた肉の独特の香りや、火で熱したバナナの葉のほのかな香りを嗅いだりするだけで、旧正月がすぐそこまで来ていることがわかります。
テトが近づくと、クアンナム省の農村部では、家族が春巻きの材料の準備に忙しくなります。春巻きは先祖に捧げられるだけでなく、訪ねてきた友人や家族へのおもてなしとしても重宝されます。
春巻きは、バナナの葉、グアバの葉、ライムの葉、キンマの葉など、さまざまな葉で巻かれています。
春巻きが作られるたびに、キッチンは和やかな雰囲気に包まれます。親子が集まり、葉を拭いたり、肉を切ったりしながら、一年の思い出を語り合います。春巻きは単なる料理ではなく、家族の再会と絆を象徴する味なのです。
クアンナム省の多くの人々にとって、春巻きを包むことは単に料理を準備することではなく、テト（旧正月）を祝う「儀式」の一部です。
新鮮な肉は一つ一つ丁寧に選別され、バナナの葉は丁寧に拭き取られる…これらすべてが、クアンナム省の旧正月独特の雰囲気を醸し出しています。発酵豚肉ソーセージ（ネムチュア）は、通常、旧正月の時期にしか見かけません。普段は、これを作ったり売ったりしている人を見かけることは滅多にありません。
発酵豚肉ソーセージ（ネムチュア）を作るには、通常、屠殺したばかりの温かい豚肉を選びます。豚肉は赤身肉で、薄切りにし、胡椒、ニンニク、塩、MSGなどのスパイスに漬け込み、よく混ぜ合わせます。
他のタイプの発酵豚ソーセージがすり潰したり叩いてペースト状にするのに対し、クアンナム風発酵豚ソーセージは薄くスライスされています。
肉はマリネ後、スパイスを吸収させるために数時間置いてから包まれます。春巻きはバナナの葉、ビンロウの葉、グアバの葉、ライムの葉でしっかりと包まれます。包む前にバナナの葉を火でさっと加熱することで、柔らかくなり、独特の香りが放たれます。その香りは、間近に迫ったベトナムの正月（テト）を思い起こさせてくれます。
春巻きは包まれた後、薪ストーブの上に吊るされ、数日間燻製されます。この特別な工程により、春巻きは「火が通り」、他の食品とは一線を画す独特の香りが生まれます。
発酵させた豚肉のソーセージ（ネムチュア）は、炭火でバナナの葉の外側がほんのり焦げるまで焼き上げ、出来上がりです。香ばしく、ほのかな酸味が肉本来の甘みと溶け合い、バナナの葉、キンマの葉、ライムの葉の香りが絶妙に絡み合い、一度口にすると忘れられない味わいです。
ネムチュアは、クアンナム省のテト（旧正月）に欠かせない郷土料理です。
シンプルな調理法にもかかわらず、発酵させた豚肉のソーセージ（ネムチュア）は、テト（ベトナムの正月）に欠かせないごちそうです。また、故郷の味と新年の気持ちを伝える素朴な贈り物として、友人や親戚に贈られることも多いです。
現代のライフスタイルがより現代的になった今でも、多くの家庭では毎年テトに春巻きを作るという伝統を守っています。彼らにとって、春巻きを作ることは単に楽しむためだけでなく、テトの風味を守り、古くから受け継がれてきた伝統的な価値観を思い出させる手段でもあるのかもしれません。
ネムチュア（発酵豚肉ソーセージ）は、故郷の味を凝縮したものです。故郷を離れて異国でテト（旧正月）を祝う人々は、しばしば故郷に電話をかけ、「お父さん、今年はネムチュアを作るの？」「お母さん、ネムチュアを送ってね」と尋ねます。故郷でテトの味を味わい、思い出を心に留めておくためです。
春巻きは包まれた後、通常は薪ストーブの上のラックに吊るされ、数日間燻製されます。
出典: https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm
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