香り高いネム（発酵豚肉ソーセージ）は、肉本来の甘みとほのかな酸味が絶妙に調和し、バナナの葉、キンマの葉、ライムの葉の香りが加わることで、一度味わった人はその味をいつまでも忘れられないだろう。 - 写真：THANH THUY
クアンナム省の人々にとって、テト（旧正月）は家の前に飾られた杏の花や菊の鉢植えから始まるだけでなく、小さな台所でも早朝から始まる。そこでは、母親がバインテット（もち米の餅）を包む作業に身をかがめ、父親がネムチュア（発酵豚肉ロール）を丁寧に包装する。
父が春巻きを包む葉っぱを探して庭を歩き回っている姿を見たり、スパイスと肉が混ざった独特の香りや、火で炙ったバナナの葉のほのかな香りを嗅いだりするだけで、テト（旧正月）がもうすぐそこまで来ているのがわかる。
テト（旧正月）が近づくにつれ、クアンナム省の農村部では、各家庭が春巻きの材料準備に忙しくしている。これらの春巻きは先祖に捧げるだけでなく、訪ねてくる友人や家族をもてなす料理でもある。
春巻きは、バナナの葉、グアバの葉、ライムの葉、キンマの葉など、さまざまな葉で包まれています。
春巻きを作るたびに、キッチンは和やかな雰囲気に包まれます。親と子が集まり、葉っぱを拭いたり、肉を切ったりしながら、この一年間の出来事を語り合います。春巻きは単なる料理ではなく、家族の絆や再会の味なのです。
クアンナム省の多くの人々にとって、春巻きを包むことは単なる料理の準備ではなく、テト（旧正月）を祝う「儀式」の一部なのです。
新鮮な肉は一枚一枚丁寧に選ばれ、バナナの葉は念入りに拭き取られる…これらすべてが、クアンナム省ならではのテト（旧正月）の雰囲気を醸し出している。発酵豚肉ソーセージ（ネムチュア）は通常テトの時期にしか見かけず、普段は製造や販売している人を見かけることはめったにない。
発酵豚肉ソーセージ（ネムチュア）を作るには、通常、屠殺されたばかりの温かい豚肉を選びます。使用する豚肉は赤身肉で、薄切りにし、コショウ、ニンニク、塩、グルタミン酸ナトリウムなどの香辛料でマリネし、よく混ぜ合わせます。
他の発酵豚肉ソーセージは挽いたり叩いたりしてペースト状にするのに対し、クアンナム風発酵豚肉ソーセージは薄くスライスする。
マリネした肉は、スパイスの風味を染み込ませるために数時間置いてから包まれます。春巻きは、バナナの葉、キンマの葉、グアバの葉、ライムの葉でしっかりと包まれます。包む前に、バナナの葉は火で軽く炙って柔らかくし、独特の香りを放ちます。この香りは、ベトナムの旧正月（テト）の到来を瞬時に感じさせてくれます。
春巻きは包んだ後、薪ストーブの上に吊るして数日間燻製されます。この特別な工程によって春巻きは「調理」され、他の食品とは間違えようのない独特の香りが生まれます。
発酵させた豚肉ソーセージ（ネムチュア）は、バナナの葉の外側が少し焦げるまで炭火で焼かれ、出来上がりです。ソーセージは芳醇な香りを放ち、肉本来の甘みとほのかな酸味が絶妙に調和し、バナナの葉、キンマの葉、ライムの葉の香りが加わることで、一度味わったら忘れられない味となります。
ネムチュアは、クアンナム省においてテト（旧正月）の時期に欠かせない地元の名物料理です。
作り方はシンプルながら、発酵豚肉ソーセージ（ネムチュア）はテト（ベトナムの旧正月）に欠かせないごちそうとなっています。また、素朴で伝統的な贈り物として、友人や親戚に贈られることが多く、故郷の味と新年の気持ちを伝える手段として親しまれています。
現代の生活様式が主流となった今でも、多くの家庭ではテト（旧正月）のたびに春巻きを作るという伝統を守り続けている。彼らにとって春巻き作りは、単に楽しむためだけでなく、テトの味を後世に伝え、長年受け継がれてきた伝統的な価値観を思い起こさせる手段でもあるのかもしれない。
ネムチュア（発酵豚肉ソーセージ）は、故郷の味を凝縮した食品です。故郷から遠く離れた異国でテト（旧正月）を祝う人々は、故郷の思い出を大切にし、故郷の味を味わうために、よく実家に電話をかけ、「お父さん、今年はネムチュアを作るの？」「お母さん、ネムチュアを送ってね」などと尋ねます。
春巻きは包まれた後、通常は薪ストーブの上の棚に吊るされ、数日間燻製される。
出典：https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm
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