バンミーの風味 - 一滴のコーヒーに百年の時が今も残る

バンメトートでは、コーヒーは単なる飲み物ではありません。山間の町の人々にとって、コーヒーは生活の一部なのです。人々は濃いブラックのフィルターコーヒーを一杯飲み、タバコを吸いながら、日々の出来事について語り合うことで一日を始めることが多いのです。

バンメトート産のロブスタコーヒーは、強い苦味、長く続く甘い余韻、ほのかなトロピカルフルーツの香り、そしてウッディな香りが特徴です。そのため、強いカフェインに慣れている方は、ホットまたはアイスブラックをお選びください。苦味を残しつつもほんのり甘みを加えた、よりバランスの取れた味わいがお好みの方は、ミルクコーヒーをお選びください。そして、コーヒーの味は好きだけど、コーヒーに酔ってしまうのが怖いという方には、バクシューがおすすめです。

統合に伴い、バンメトートのコーヒーは街角の小さな店だけでなく、スペシャリティコーヒーという新たな姿と地位で世界へと進出しました。ロブスタ豆は厳格な品質管理プロセスに従って丁寧に加工され、エスプレッソスタイルで焙煎・抽出されます。その結果、アラビカ種の柔らかな風味とは全く異なる、濃厚なクレマ層と力強い風味が生まれます。スペシャリティコーヒーショップでは、バンメトートのロブスタ豆はハンドドリップやサイフォンなどで抽出され、チョコレート、アーモンド、松の香り、そして時にはドライフルーツやトロピカルフルーツの風味など、新たな風味の層が引き出されます。

観光客はダクラクの農園でコーヒーの加工工程について学んでいます。

特に、コールドブリューコーヒーは、冷水に長時間浸して淹れるため、バンメトート独特の風味が引き出されます。冷たくて苦味が少なく、それでいて余韻が長く、飲む人に爽やかな後味を残します。また、美しい絵が描かれたラテアート（コーヒーカップの表面に描かれたアート）は、お客様を魅了する一杯のコーヒーを生み出します。若者たちは、従来のフィルターコーヒーの「重苦しさ」とはかけ離れた、新しく穏やかな体験を見出しています。

2023年ベトナム・アメイジング・ブリューイング・マスターのピン・ブリューイング・コンペティションで優勝したバリスタのチュオン・ティ・ティエンさんは、美味しくバランスの取れた一杯のコーヒーを作るには、生豆、焙煎、保存、そして標準的な抽出方法など、多くの要素が必要だと話してくれました。純粋なコーヒーは、真っ黒でどろっとしたものではなく、ゴキブリの羽のような色で、液体のような軽やかな香りがします。飲んでみると、苦味はなく、後味は甘いです…。バンメトートの人々は、一般的に他の地域よりも味覚が濃いため、お店に行くと、ピンで淹れたコーヒーやエスプレッソをよく使います。カフェインが少ないマイルドタイプは、主に他の地域からの観光客向けです。

バンメトートコーヒーの歴史は、フランス人によって最初のロブスタ種が赤い玄武岩の地に持ち込まれた1世紀以上前に始まりました。肥沃な土壌と高地の気候は、このコーヒー品種が生育するための「黄金の」土地を作り出し、他の土地にはない独特の風味をもたらしています。

過去1世紀にわたり、バンメトートのコーヒーは幾世代にもわたって受け継がれてきました。世界が変化する中で、バンメトートのコーヒーは変化を続けています。ダクラクのコーヒー農園は、価値の再構築に向けた歩みを始めました。かつてコーヒーは主に輸出用の原料として大量生産されていましたが、現在では多くの農園がスペシャルティコーヒー分野に注力しています。

外国人観光客がエアロココーヒーファームのコーヒーガーデンを体験しに来ます。

ハニー、ナチュラル、セミウォッシュドといった新しい加工方法を取り入れることで、風味の多様化が進んでいます。強い風味で知られるロブスタ豆は、より柔らかく、より豊かで深みのある風味を持つようになりました。オーガニック、フェアトレード、RFA、UTZ、4Cといった国際認証の取得は、世界市場における地位を確立する上で重要です。

同時に、コーヒーの起源を辿り、コーヒーツーリズムを発展させるという物語も新たな方向を切り開きつつあります。観光客はコーヒーを飲むだけでなく、農園を訪れ、栽培、収穫、加工の工程を見学し、農家から直接話を聞くことができます。こうして、バンメトートのコーヒーは豆だけでなく、体験、つまりコーヒー文化遺産としての販売も可能になっているのです。

この変革は、コーヒーを文化体験として称える第3の波、つまりコーヒーのムーブメントと関連しています。消費者はコーヒー豆の背景にある物語、つまりどの農園で栽培されたのか、どのように栽培されたのか、どのような加工方法なのか、誰が管理しているのかに興味を持っています。そして、この流れの中で、バンメトートは特別な地位を築き上げました。ロブスタは、もはや世界中の消費者の長年の偏見である低品質のコーヒーではなく、スペシャルティコーヒーとして「再定義」されつつあります。そして、バンメトートを世界のコーヒーの目的地にするという野望も持ち続けています。

過去一世紀にわたり、バンメトートのコーヒーは幾世代にもわたって変わらぬ愛を育んできました。世界が変化する中で、バンメトートのコーヒーも決して揺るぎません。そしてその流れの中で、ロブスタ種はもはや世界中の消費者が長年抱いてきた低品質のコーヒーではなく、スペシャルティコーヒーとして「再定義」されつつあります。

出典: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/