体を養う食べ物
ウナギはウナギ科に属する魚類で、平均体長は約25～40cmですが、最大で1mに達するものもあります。円筒形の体で、鱗のない裸の皮膚を持ち、鰭は一列に並んでおらず、背鰭は尾鰭と臀鰭と繋がっています。
ウナギのひれには棘がなく、えらは頭の下で穴に縮小し、尾は先細り、背中は茶色、腹は白または薄茶色です。
ウナギの口は非常に大きく、伸ばすことができ、両方の顎には夜間に魚、虫、甲殻類、その他の小さな水生動物を食べるための小さな歯があります。
ウナギの目は非常に小さく、浮き袋を持たず、腹腔と腸の膜を通して呼吸します。
東洋医学によると、ウナギは甘みがあり、体を温める性質があり、血液を滋養し、陽を温め、脾臓に効き、肝臓と腎臓に栄養を与え、腱と骨を強化し、リウマチを取り除き、経絡を浄化する効果があり、疲労、咳、糖尿病、腱と骨の痛み、体の衰弱の治療に使用されます。
ウナギにはリン、カルシウム、鉄、タンパク質、脂質が豊富に含まれており、ビタミン B1、B2、B6、PP、D も非常に多く含まれています。
さらに、この魚には、代謝と血液循環を促進し、筋肉を強化し、男性の体を健康で強くするのに役立つ微量元素も多数含まれています。
そのため、この魚を使った料理は美味しくて栄養価が高く、うなぎ春雨、うなぎ粥、うなぎ鍋、うなぎスープ、うなぎの唐揚げ、うなぎの煮込み、うなぎと豚バラ肉の炒め物、レモングラスと唐辛子の炒め物など、独特の風味があります。
ウナギを使った美味しくて栄養たっぷりの料理
ピリ辛のウナギスープ、ウナギの春雨、柔らかく脂がのったバナナと豆の煮込みウナギ、レモングラスと唐辛子でピリ辛に炒めたウナギなど、冬に体を温めてくれる栄養満点の料理です。
ゲアンのウナギスープ
この料理はかつて、ケニアのマンダジという甘いパン、トルコのクイマク、アメリカのナマズのコーンスープなどとともに、CNN によって世界の7 つの最高の朝食料理の 1 つに選ばれました...
濃厚な味わいの他のスープとは異なり、ゲアンのウナギスープは食感に重点が置かれています。
ウナギをきれいにした後、アナトー油、魚醤、コショウ、シーズニングパウダー、チリパウダー、サテ、刻んだエシャロット、ターメリックジュースでマリネして、風味を吸収し、魚臭さを取り除きます。
次に、エシャロット、ターメリック、生唐辛子を香りが立つまで炒め、漬け込んだウナギをしっかりと炒めます。豚骨スープを加えて味を調えます。
この料理には、玉ねぎとベトナム産コリアンダーが欠かせません。食べる際は、ライスペーパー、パン、ドーロンライスペーパーをウナギのスープに浸してすすってください。ピリッとした辛味がウナギの繊維一本一本にまで広がり、歯ごたえがありながらも柔らかいため、冬の寒さを一気に吹き飛ばしてくれます。
カリカリのうなぎ春雨
鰻の春雨スープは、炒め物と揚げ物の2種類があります。鰻をきれいに洗い、すりおろしたエシャロットの汁、魚醤、ターメリックパウダー、シーズニングパウダー、胡椒を加えて30分ほど漬け込みます。揚げた小麦粉をまぶし、こんがりと焼き色がつくまで揚げます。
鰻春雨のスープは豚骨と焼いた鰻骨で香りを出して煮込み、香りづけに焼いた玉ねぎ、焼いた生姜、コリアンダーの根を加えています。
食べる時は、湯がいた春雨を丼に入れ、ベトナムパクチー、ネギを加え、熱いスープを注ぎ、揚げたウナギを乗せます。
唐辛子を加えると風味が増します。カリカリに揚げた鰻春雨は、揚げたてを長く置いておくと水分を吸収して柔らかくなり、カリカリ感が失われてしまうので、温かいうちに食べるのがおすすめです。
カリッとした濃い茶色の鰻、澄んだスープ、甘い味わい、そして柔らかくもちもちとした春雨。温かい鰻春雨は寒い季節にぴったりです。
レモングラスと唐辛子で炒めたウナギ
レモングラスと唐辛子で炒めた鰻は、色、香り、味わいが魅力的です。しっかりとした鰻の身にレモングラスの香り、唐辛子、キンマの葉、ネギのピリッとした辛さが加わり、おやつとしても、お酒のおつまみとしても、白米のお供としても美味しくいただけます。
鰻の身を漉した後は、絶対に洗わないでください。魚臭くなり、鰻の血の栄養分が失われてしまうからです。辛さを強くしたい場合は、唐辛子を多めにしてください。風味を強めたい場合は、フライドオニオンを散らしてください。お好みで、キンマの葉の代わりにベトナム産コリアンダーをお使いください。
バナナと豆の煮込みうなぎ
材料：
- 田んぼのウナギ：中くらいのウナギ2匹、ぬめりをきれいにし、骨を取り除く。
- 豚肩肉80gを挽いてカリカリにし、少量のタピオカ澱粉、シーズニングパウダー、刻んだキンマの葉と混ぜ合わせます。揚げたキンマの葉ソーセージを巻いて作ります。
- 豚バラ肉1枚（カリカリの端）
- 豆腐1丁を細かく切り、エアフライヤーで黄金色になるまで揚げます。
- 皮をむいて切り分け、さっと茹でた青いバナナ数本。
- トマト2個（くし形に切る）
- スパイス、酵母、リンゴ酢、ハーブ：玉ねぎ、コリアンダー、シソ、キンマの葉、砕いたニンニク
制作：
- ウナギを切り分け、真ん中にロロットソーセージを入れて巻き、紐で固定し、フライパンに少量の食用油を加えて、きつね色になるまで炒めます。
- トマト、豆、バナナを香りが出るまで炒め、豚バラ肉とウナギを加えて香りが出るまで炒め、少量の魚醤とろ過水を加えて、トマトが柔らかくなるまで煮ます。
- 沸騰したお湯を冷めるまで加え、鍋に蓋をして20～30分ほど煮ます。
- 次に、味を調え、香りづけにアップルサイダービネガーまたはワインビネガーを小さじ1杯加え、最後にハーブとニンニクを加えて完成です。
バナナと豆を添えたウナギの煮込み料理は寒い日にぴったりです。
※一部の料理と写真はFb Loan Tranが撮影したものです。
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