サフインは沿岸地域なので、料理にも海の風味が色濃く反映されています。端午節が近づくと、祖母が必ずクアン麺を作ってくれたのを鮮明に覚えています。クアン麺とは、焼き肉、ソーセージ、ウズラの卵、エビ、イカなどが入った特別な麺料理です。
クアン麺
祖母が肉のスライスをグリルにのせ、炭火の赤い色が肉の繊維一本一本に染み込むのを待つ間、その芳醇な香りと煙が私の息にまとわりついたのを覚えている。ウズラの卵はすでに茹でて殻がむかれており、滑らかな白い皮が見えていた。海から水揚げされたばかりのふっくらとしたエビは、祖母がきれいに洗ってくれた。それから、あらかじめ切っておいたイカの輪切りと一緒に、祖母はスープを煮込んだ。
風味を豊かにするために、祖母はローストピーナッツ、ミント、バナナの花、エビせんべいを加えます。これらは付け合わせと考えられていますが、これらがなければクアン麺は物足りないものになってしまうでしょう。フォーの「追加材料」とされるランミントと同様に、これらはハノイのフォーのまさに魂なのです。
クアン麺は、端午節（旧暦5月5日）になると必ず祖母が作ってくれる「伝統料理」です。祖母のクアン麺には抗いがたい魅力があり、誰もが2杯目、3杯目とおかわりしたくなります。柔らかくて香ばしい肉、新鮮なエビとイカ、バナナの花の甘い香り、ピーナッツの香ばしい風味…これらすべてが絶妙に調和し、私を完全に虜にするのです。
祖母が亡くなってから、彼女の愛情がたっぷり詰まったクアン麺をもう食べられなくなってしまった。クアン麺のことを考えると、懐かしさがこみ上げてきて、彼女の優しい笑顔、愛情のこもった瞳、そして優しい言葉が思い出される。台所から立ち上る煙が、今でも目に染みる…。
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