サフィンは沿岸地域なので、料理にも海の幸が豊かに含まれています。端午節の時期になると、祖母がクアン麺を作ってくれたのを今でも鮮明に覚えています。焼き肉、ソーセージ、ウズラの卵、エビ、イカが入った特別な麺料理です。
クアン麺
祖母が肉のスライスをグリルに並べ、炭の赤い色が繊維の一本一本に染み込むのを感じたとき、酔わせるような香りと息にまとわりつく煙を覚えています。ウズラの卵はすでに茹でられて殻がむかれ、滑らかで白い皮が現れていました。海から陸揚げされたばかりのぷりぷりのエビは、祖母によってきれいに洗われていました。それから、あらかじめカットしておいたイカリングと一緒に、スープを鍋で煮込んでいました。
祖母は風味を増すために、ローストピーナッツ、ミント、バナナの花、エビせんべいを加えます。これらは付け合わせとみなされますが、クアン麺には欠かせません。「フォーの副材料」とみなされるランミントと同じように、 ハノイのフォーの魂そのものなのです。
クアン麺は、端午節（旧暦の5月5日）になると必ず祖母が作る「伝統」料理です。祖母のクアン麺には抗えない魅力があり、誰もが2杯目、3杯目と欲しがります。柔らかく香ばしい肉の塊、エビとイカの新鮮な風味、バナナの花の甘い香り、ピーナッツの香ばしい風味…これら全てが溶け合い、私はすっかり虜になってしまいました。
祖母が亡くなり、祖母の愛情がたっぷり詰まったクアン麺を食べることができなくなりました。クアン麺のことを思い出すと、祖母の優しい笑顔、愛情あふれる瞳、そして優しい言葉が懐かしく思い出されます。厨房から立ち上る煙は今でも目にしみ込みます…。
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