ネムチュアを作る上で、材料選びは最も重要なステップです。もも肉や豚バラ肉などの赤身肉を選ぶと柔らかく、脂肪分も少ないのでおすすめです。特に豚肉は、オーブンから出したばかりの新鮮で温かいものを選びましょう。
ドンタップ省ライブン郡タンタン村ホアン・カン・ソーセージ工場でサワーソーセージを包む - 写真：ダン・トゥエット
ネムライブンはドンタップ省の美味しい特産品です。観光客は西部を通過するたびに、休憩所や川を渡るフェリーターミナル、国道沿いの屋台などでネムを買い求めます。
現在では、輸送の利便性により、ライブンの春巻きは西部からさらに遠くまで運ばれ、全国のあらゆる省や都市で販売されています。特に、完成した春巻きは冷蔵庫で保存でき、1ヶ月以内に食べることができます。
ダン・ティ・ゴック・トゥイさんはライブン春巻き作りに20年以上の経験を持つ - 写真：ダン・トゥイエット
ライブン春巻きを作るのに豚の皮はどのように選べばいいですか？
ホアン・カイン・ネム施設（ドンタップ省ライブン地区タンタン村）のオーナーであるダン・ティ・ゴック・トゥイさんは、国の無形遺産であるライブンネム村を作る職人の一人です。
トゥイさんは、雇われ労働者から有名なネム製造工房のオーナーになるまで、20年以上ネム作りに献身的に取り組んでおり、この地元の特産品の評判を広く広めることに貢献した人の一人であることを誇りに思っています。
計測機が春巻きを均等に切る - 写真：DANG TUYET
ライブン春巻きの作り方の秘訣を尋ねると、トゥイさんはネムチュアを作る上で最も重要なのは材料選びだと答えました。柔らかくて脂肪が少ない、もも肉や豚バラ肉などの赤身肉を選ぶのがおすすめです。特に豚肉は焼きたてで、新鮮で熱々であることが必須です。
豚皮は、パリッとした食感を保つために胴体から取った皮を選ぶ必要があります。雌豚の皮は硬くなるので避けましょう。
ステップ1：春巻きをラップで包む - 写真：DANG TUYET
ネムチュアを作るための材料には、以下のものがあります。主な材料は、赤身のひき肉と豚の皮、スパイス（砂糖、塩、コショウ、魚醤）、ニンニク、唐辛子、ヴォン葉またはスターグーズベリーの葉、その他の添加物です。
作り方は至ってシンプル。肉から筋と脂肪を取り除いて挽き、スパイスに漬け込みます。豚の皮を茹でて、きれいにし、脂肪を分離して繊維状に挽きます。
ステップ2：春巻きをバナナの葉で包み、10本ずつ束ねる - 写真：DANG TUYET
次に、ひき肉と細切りにした豚皮を混ぜ合わせます。この過程で、揚げニンニク、乾燥唐辛子、胡椒を加えて、スパイシーな風味を加えます。
春巻きの計量と包装：計量機を使用して春巻きを均等に切り、春巻きを均等に美しく包みます。
春巻きを包むときに、ニンニクのスライス、スターグーズベリーの葉またはヴォングの葉、青唐辛子を加えると、春巻きの風味が増します。
ネムチュア、ネムビ、チャルア、パテは、春雨、ライスペーパー、ライスロール、パンと一緒に食べたり、パーティーの前菜として食べられることが多い - 写真：ダン・トゥエット
春巻きを長期保存するために、内側にセロハン紙、外側にバナナの葉で包みます。バナナの葉で包んだ後、酸っぱい春巻きは10本ずつ束ねるか、10本入りの箱に詰められます。箱詰めの方がコンパクトで保存しやすいです。
3～4日ほどでネムは完熟し、食べ頃になります。ニンニク、唐辛子、ホウセンネリの葉を添えて風味を添えます。食べると、ニンニクと唐辛子の辛味とホウセンネリの葉の酸味が口いっぱいに広がり、ネムチュアに欠かせない要素となっています。
缶詰のネムチュアとネムビ - 写真: DANG TUYET
特産品であるネムチュアに加えて、今日では、ネムクエ、ビダイ、ビコック、チャルア、パテ、ネムヌオンなど、ユーザーの多様な好みを満たすためにさまざまなサイズの数十種類のネムクエ、ビダイ、ビコック、チャルア、パテ、ネムヌオンを加工する店が増えています。
ネムチュアは、そのまま食べるだけでなく、ウェットライスペーパー、ロールライスペーパー、焼き春巻き、春巻きサラダ、春巻きパンなどの料理にチャと組み合わせて使うこともできます。
現在、ライブン地区には20以上の春巻き生産工場があり、有名なのはジャオトー、ウットタン、コーヒエップ、ホアンカンなどです。毎日、何万個もの春巻きが生産されて市場に供給されており、休日や旧正月には生産量が3～4倍に増加します。
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出典: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm
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