最後の一口まで美味しく麺を調理する男性客が多く、また食べに来る。

ビンズオン省トゥアンアン市フンディン区チョムサオ通り168番地にある麺屋に来る人の多くは、「店主は男性なのに、どうしてあんなに早く、そして美味しく作れるの？」と不思議に思う。店主のヴァン氏がかつて軍隊で調理師を務め、優秀兵士の称号を授与されたことを知らないのだ。

軍隊での調理

グエン・クオック・ヴァン氏（クアンガイ省ドゥック・フォー郡フォー・クオン村出身）はかつて軍の厨房に勤務していました。

広々とした屋根のあるアンヴァンの麺屋

「当時は毎日がそんな感じで、兄弟たちと一生懸命働いていました。疲れる日もたくさんありましたが、みんなが料理を美味しく食べているのを見ると、本当に幸せでした…」と彼は回想する。ヴァンはチームメイトや料理本から学び、料理の腕を磨き、仕事を成功に導いた。彼の作る料理はどんどん美味しくなり、皆から褒められるようになった。レモン、砂糖、唐辛子、ニンニクを混ぜた魚醤を、一皿一皿、一椀一皿丁寧に仕上げた。

休日には、彼とチームメイトが作ったおいしい料理を味わい、多くの人が感嘆の声を上げます。

ヴァンさんはお客さんに麺類を出しています。

「20年以上前、ヴァンと私は部隊の厨房で一緒に暮らしていました。ヴァンは勤勉で、清潔好きで、注意深く、学ぶことに熱心だったので、料理がとても上手でした。彼の作る料理はどれも美味しかったです。料理が上手だったからこそ、ヴァンは任務を完璧にこなすことができたのです」と、ヴァンの軍隊時代の戦友、ダン・ヴィエット・トリさんは語った。

手頃な価格だが美味しい

除隊後、ヴァンさんは両親の弟妹の育児を手伝うため、街で懸命に働きました。その後、知人から麺屋の屋台を購入し、ホーチミン市農林大学の近くで生計を立てるために毎日懸命に働きました。

彼が優しく、仕事に熱心だったのを見て、同じ故郷の女性が彼に恋をし、二人は夫婦となった。彼と妻はビンズオン省トゥアンアン市フンディン区チョムサオ通り168番地に部屋を借り、数年前から麺類を売っている。

妻が幼い子供たちの世話で忙しいため、ヴァンさんは多忙です。朝、バイクで市場へ食材を買いに行きます。骨、ハム、肉、豚皮などです。そして、下宿に戻って調理します。スープは麺類、春雨、バインカインなどの「魂」とみなされており、ヴァンさんはスープに細心の注意を払います。骨とハムを洗い、水に入れて長時間煮込みます。その後、味付けをして、クアンガイ産の氷砂糖を少し加えます。この砂糖は骨とハムを煮込む際に水に加えることで、甘みが増し、美味しくなります。肉と豚皮を洗い、コンロで沸騰したスープに入れます。しばらく煮込んで、香辛料がしみ込んだ骨、ハム、肉、皮を取り出します。

客たちはヴァン氏の麺類を楽しむ

ヴァンさんはコスト削減と食品衛生安全確保のため、チリペーストとニンニクの酢漬けを自ら手作りしました。ワンタンは大変丁寧に作られ、食べた人からは絶賛の声が上がりました。豚肉は赤身も脂身もミンチにされ、見た目も新鮮です。ネギの根元は洗って刻み、肉とスパイスを混ぜ合わせ、さらにミンチにすることで香ばしい香りを放ちます。小さなミートボールを柔らかいワンタンの皮で包み、沸騰したお湯で茹で上げ、器に盛り付けます。「美味しく仕上げるには、加工する段階で新鮮で清潔な状態を保つ必要があります。スープは、適切なタイミングで氷砂糖とスパイスで味付けする必要があります…」とヴァンさんは語ります。

午後4時頃、彼は麺屋のカートを押して店の前に立ち、深夜まで売り続けた。客たちは広々とした屋根のある店に入り、通りの往来を眺めていた。萬さんは容器の蓋を開けると、風にのって香ばしいスープが漂ってきた。彼は麺ともやしをさっと湯がいて、器用に椀に盛り付けた。次にラードを少しかけ、箸で素早くかき混ぜると、ほのかな香りが漂ってきた。客の要望に応じて、薄切りの豚肉、ハム、薄切りの牛肉団子、ワンタンなどを椀に加えた。さらに、刻んだ香草と半熟のネギを加え、スープを椀に注ぎ、揚げたネギと挽いた胡椒を散らした。

辛さが鼻をくすぐるような香りを漂わせます。お好みに合わせてレモン汁を少し絞ったり、薄切りにした唐辛子を数枚添えたりできます。ここに来る客は、麺、麺スープ、ワンタン麺、牛肉麺、バインカイン、アヒルの卵などを食べることができます。1杯2万ドンで販売されており、低所得労働者にも適しています。また、客の要望に応じて、価格を上げたり下げたりすることも可能です。「麺は美味しくて安いので、よくここに食べに来ます。労働者の財布にも優しいんです」と、ビンズオン省で働くグエン・ヴァン・ナムさんは言います。

一杯の麺からは香ばしい香りが漂います。

ヴァンから麺の入った丼を受け取ると、目の前に漂う熱い湯気の香りをこっそりと吸い込んだ。レモンを絞り、薄切りにした唐辛子を数本手に取って澄んだスープに浸し、ゆっくりと食べながら、午後の日差しが通りに落ちるのを眺めた。歯ごたえのある麺、シャキシャキとしたもやし、カリカリの豚皮は最高に美味しかった。半熟の玉ねぎを噛むと、強い香りと甘い後味が喉に残る。骨にこびりついた肉は甘くて柔らかい。ワンタンを噛むと外側の皮が破れ、肉の甘みと塩の塩辛さ、そしてコショウのほのかな辛さが口の中に押し寄せた。スープをスプーンですくって味を堪能すると、最高に​​美味しかった！

最後の一口のスープまで美味しい麺を味わうために、またこの店に来ようと心に決めました。

出典: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm