最後の一口まで美味しく麺を調理する男性客が多く、また食べに来る。

ビンズオン省トゥアンアン市フンディン区チョムサオ通り168番地にあるこの麺屋を訪れる多くの人は、「男性の店主が、どうしてこんなに早く、おいしく料理できるのだろう？」と不思議に思う。店主のヴァン氏がかつて軍隊で料理人を務め、「優秀兵士」の称号を得た人物だということを彼らは知らない。

軍隊での調理

グエン・クオック・ヴァン氏（クアンガイ省ドゥック・フォー郡フォー・クオン村出身）はかつて軍の食堂に勤務していた。

Anh Văn の麺屋には、かなり広い屋根付きのスペースがあります。

「当時、私と仲間は毎日休みなく働きました。疲れ果てることもよくありましたが、皆が美味しく食事をしている姿を見るのはとても嬉しかったです」と彼は回想する。彼はチームメイトや料理指導員から学び、料理の腕を磨き、任務の成功に貢献した。彼の作る料理はますます美味しくなり、皆から称賛された。魚醤、レモン、砂糖、唐辛子、ニンニクで作るタレに至るまで、彼はすべての料理に細心の注意を払っていた。

休日や祭りの際には、彼と彼のチームメイトが作ったおいしい料理を味わうと、多くの人が賞賛の声を上げます。

ヴァンさんはお客さんに麺類を出しています。

「20年以上前、ヴァンと私は部隊の厨房を共用していました。ヴァンは勤勉で、清潔好きで、注意深く、学ぶことに熱心だったので、料理がとても上手でした。彼の作る料理はどれも美味しかったです。料理が上手だったからこそ、ヴァンは任務を完璧にこなすことができたのです」と、ヴァンの軍隊時代の元戦友、ダン・ヴィエット・トリは語った。

値段は手頃ですが、とても美味しいです。

ヴァンさんは除隊後、両親を助けながら都会で生計を立てようと奮闘し、弟妹たちの学費を稼ぎました。その後、知人から麺屋の屋台を購入し、ホーチミン市農林大学の近くで日々懸命に生計を立てました。

彼の優しく勤勉な人柄を見て、同じ村の少女が彼に恋をし、二人は結婚しました。二人は数年前から、ビンズオン省トゥアンアン市フンディン区チョムサオ通り168番地で部屋を借り、麺料理を販売しています。

妻が幼い子供の世話で忙しいため、ヴァンさんは多忙な日々を送っています。朝、バイクで市場へ行き、骨、豚足、肉、皮などの食材を買い込み、借りた部屋に持ち帰って丹精込めて調理します。スープは彼の麺料理、ビーフン、ビーフン料理の「魂」とみなされており、ヴァンさんは細心の注意を払って作ります。骨と豚足を洗い、鍋に入れて水に長時間煮込みます。その後、味付けをして、クアンガイ産の氷砂糖を少し加えます。この氷砂糖は、スープにほのかな甘みを与え、食べる時にアクセントになります。肉と豚皮を洗い、コンロで沸騰したスープの中で煮込みます。しばらくして、骨、豚足、肉、皮が煮え、調味料を吸い込んだら取り出します。

食事をする人たちはヴァン氏のヌードルスープを楽しんでいます。

ヴァン氏はコスト削減と食品の安全衛生確保のため、チリペーストとニンニクの酢漬けを自ら手作りしています。ワンタンは大変丁寧に作られており、多くの食卓で称賛されています。豚肉は赤身も脂身も細かく挽かれ、見た目も新鮮です。ネギの白い部分（根の部分）は洗って細かく刻み、肉とスパイスを加えて混ぜ合わせ、さらに細かく刻むことで香ばしい香りが広がります。小さなミートボールを柔らかいワンタンの皮で丁寧に包み、熱湯で茹でてから器に盛り付けます。「美味しく仕上げるには、新鮮で丁寧に調理されたものでなければなりません。スープは、適切なタイミングで氷砂糖とスパイスで味付けする必要があります…」とヴァン氏は語ります。

午後4時頃、彼は麺屋のカートを店の前に出し、深夜まで営業します。客たちは広々とした屋根付きの店に入り、行き交う人々を眺めます。萬さんは容器の蓋を開けると、香り高いスープが風に吹かれて漂ってきます。彼は麺ともやしをさっと湯がき、器に盛り付けます。次に少量の油を注ぎ、箸で素早くかき混ぜると、ほのかな香りが立ち上ります。客の要望に応じて、薄切りの豚肉、ハム、薄切りの牛肉のミートボール、ワンタンなどを盛り付けます。刻んだハーブと湯がいたネギを加え、最後にスープを椀に注ぎ、揚げたエシャロットと挽いた胡椒を振りかけます。

湯気が漂う魅惑的な香りが鼻を抜ける。お好みでレモン汁を少し絞り、薄切り唐辛子を数枚添えてもよい。フーティウ（米麺スープ）、フーティウミー（豚ひき肉入り麺スープ）、フーティウボービエン（牛肉ミートボール入り米麺スープ）、バインカン（米麺入り米麺スープ）、バロット（アヒルの有精卵）など、様々な麺料理が楽しめる。1杯2万ドンと、低所得者層でも手頃な値段だ。店主は客の要望に合わせて価格を調整できる。「フーティウは美味しくて安いので、よく来ます。私たち労働者の財布に優しいんです」と、ビンズオン省の労働者、グエン・ヴァン・ナムさんは打ち明ける。

麺スープの入ったボウルからは素晴らしい香りが漂っていました。

萬さんから麺のスープを受け取り、目の前の湯気から漂う香ばしい香りをこっそりと吸い込んだ。ライムを軽く絞り、薄切りにした唐辛子を数枚透き通ったスープに浸し、午後の日差しが通りに落ちるのを眺めながらゆっくりと食べた。麺は歯ごたえがあり、もやしはシャキシャキ、豚皮はカリカリとしていて、驚くほど美味しかった。軽く炒められたネギを噛むと、芳醇な香りが口いっぱいに広がり、甘みが喉を潤した。骨にしがみつく肉は柔らかく、甘みが絶妙だった。ワンタンを一口かじると、皮がパカッと開き、肉の甘み、塩の塩辛さ、そして山椒のほのかな辛みが口いっぱいに広がった。スープを一口すすり、その味をじっくりと味わう。ただただ美味しかった！

最後の一口まで味わいながら、おいしい麺スープを味わうために、またこの店に来ようと心に決めました。

出典: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm