最後の一口まで美味しく麺を調理する男性客が多く、また食べに来る。

フンディン区チョムサオ通り168番地にある麺屋には多くの人が来ます。 ビンズオン省トゥアンアン市の人々はよく「レストランのオーナーは男性なのに、なぜ料理はこんなに早くておいしいのだろう？」と不思議に思う。彼らは、オーナーのヴァン氏が軍隊で料理をしており、優秀兵士の称号を与えられたことを知らない。

軍隊での調理

グエン・クオック・ヴァン氏（クアンガイ省ドゥック・フォー郡フォー・クオン村出身）はかつて軍の厨房に勤務していました。

広々とした屋根のあるアン・ヴァンの麺屋

「当時は毎日がそんな感じで、兄弟たちと一生懸命働いていました。疲れる日もたくさんありましたが、みんなが喜んで食べているのを見ると、とても幸せでした…」と彼は思い出した。文学はチームメイトや料理の指示書から学び、料理のスキルを向上させ、タスクをうまく完了することに貢献します。彼の作る料理はますます美味しくなり、皆から褒められるようになった。彼は、レモン、砂糖、唐辛子、ニンニクを混ぜた魚醤のあらゆる料理やボウルを担当しています。

休日や旧正月には、彼と彼のチームメイトが作ったおいしい料理を味わい、多くの人が感嘆の声を上げます。

ヴァンさんはお客さんに麺類を出しています。

「20年以上前、ヴァンと私は部隊の厨房で一緒に暮らしていました。ヴァンは勤勉で、清潔好きで、用心深く、学ぶことに熱心だったので、料理がとても上手でした。彼の作る料理はどれも美味しかったです。彼が料理が上手だったからこそ、ヴァンは任務をきちんとこなせたのです」と、ヴァンの軍隊時代の戦友、ダン・ヴィエット・トリさんは語った。

手頃な価格だが美味しい

ヴァンは軍隊を退役した後、両親が弟や妹を育てるのを手伝うために都会で一生懸命働きました。その後、知り合いから麺屋の屋台を買い取り、ホーチミン市農林大学の隣で生計を立てるために毎日懸命に働いていた。

彼の優しくて勤勉なところを見て、同じ故郷の少女が彼に恋をし、二人は夫婦になった。彼らはフンディン区チョムサオ通り168番地で部屋を借りて麺類を売っています。数年前からビンズオン省のトゥアンアン市に住んでいます。

奥さんが子供の世話で忙しいので、ヴァンさんもとても忙しいです。朝、彼はバイクに乗って市場に行き、骨、ハム、肉、豚の皮などの食べ物を買い、それを下宿に持ち帰って調理します。スープは麺類、春雨、バイン・カインなどの「魂」と考えられているので、彼はスープに細心の注意を払っています。彼は豚の骨と足を洗い、それを水の入った桶に入れて、かなり長い間煮た。それから味付けをして、クアンガイの氷砂糖を少し加えました。このタイプの砂糖は、骨付き豚足のスープに加えられ、食べるときに甘い味を作り出します。彼は豚の肉と皮を洗い、コンロの上で沸騰しているスープの入った鍋に入れました。しばらくして、骨、ハム、肉、皮を取り出し、おいしいスパイスに浸して調理しました。

客はミスター・ヴァンの麺類を楽しむ

ヴァンさんはコストを削減し、食品の衛生と安全を確保するために、チリペーストとニンニクの酢漬けを自分で作りました。ワンタンは大変丁寧に作られており、食べた人から絶賛の声が多く寄せられています。豚肉は赤身も脂身もミンチにされていて新鮮そうです。彼はネギの頭（ネギの根元）を取って洗い、刻んでスパイスとともに肉に加え、細かく刻んで香りを放ちました。小さなミートボールを柔らかいワンタンの皮で包んでから、沸騰したお湯に浸し、ボウルに取り出します。 「美味しく仕上げるには、食材を新鮮で清潔な状態で加工しなければなりません。スープは、氷砂糖とスパイスで適切なタイミングで味付けしなければなりません…」とヴァン氏は打ち明けた。

午後4時頃、彼は麺のカートを店の前に押し出し、深夜まで販売した。レストランに入ると、広々とした屋根があり、通りを行き交う車を眺めることができます。アン・ヴァンが樽の蓋を開けると、香りの良いスープが風に広がりました。彼は麺ともやしを素早く湯がいて、器用に丼に盛り付けました。次に、ラードを少しふりかけ、箸でさっとかき混ぜると、優しい香りが立ち上ります。お客さんの要望に応じて、薄切りの豚肉、ハム、薄切りの牛肉団子やワンタンなどを丼に入れてくれます。次に、みじん切りにしたハーブを加え、玉ねぎが半分火が通るまで炒め、スープをボウルに注ぎ、揚げた玉ねぎと挽いたコショウを上に散らします。

熱によって、誘うような香りが鼻に届きます。お好みに応じて、レモン汁を少し絞り、薄切りにした唐辛子を数本加えることもできます。ここに来る客は、麺類、春雨、ワンタン麺、牛肉団子麺、バインカイン、アヒルの卵などを食べることができます。1杯2万ドンで販売されており、低所得労働者に適しています。そして顧客の要望に応じて、より高い価格またはより低い価格で販売することもできます。 「麺はおいしくて安く、労働者の予算に合うので、よくここに食べに来ます」とビンズオン省の労働者グエン・ヴァン・ナムさんは語った。

一杯の麺からは香ばしい香りが漂います。

ヴァンさんからお茶碗を受け取り、目の前に漂う熱い湯気の香りをこっそりと吸い込んだ。レモンを絞り、薄くスライスした唐辛子を数本取り、澄んだスープに浸し、ゆっくりと食べながら午後の太陽が通りに落ちるのを眺めます。モチモチの麺、シャキシャキのもやし、カリカリの豚皮が信じられないほど美味しいです。軽く炒めた玉ねぎを噛むと、濃厚な香りと喉に残る甘い後味が広がります。肉は骨にしがみついていて甘くて柔らかいです。ワンタンを噛むと外側の皮が崩れ、肉の甘み、塩の旨み、そして山椒の程よい辛さが口の中に広がります。スープを一口飲んで、その味わいを堪能してください。とても美味しいですよ!

最後の一口のスープまで美味しい麺を味わうために、またこの店に来ようと心に誓いました。

出典: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm