キムロン - 香水川の岸辺にある村（トゥアティエン・フエ省フエ市キムロン区）では、旧暦の12月の満月の日から、ほとんどすべての家で生姜ジャムを作るために火が燃やされます。キムロンジンジャージャムの味は昔から有名です。生姜はどこでも手に入り、生姜ジャムを作ることもできます。キムロンは川沿いの村なので、生姜ジャムで有名です。材料は、フォン川の上流の源流であるバンラン村（トゥアンジャンクション）から購入されます。
生姜は皮をむき、薄切りにして洗った後、米のとぎ汁に1時間ほど浸し、取り出して水を切ります。次に、水を沸騰させて生姜を茹で、レモンを少し加え、あまり長く沸騰させず、水を切ります。砂糖と生姜を1:1の割合で混ぜます。つまり、砂糖1kgに対して生姜1kgを加えてよく混ぜ、約1時間浸した後、大きな鍋に入れて弱火で煮ます。
煮込むときに、ジャムがほぼとろみがつくまで時々かき混ぜ、その後砂糖が完全に乾くまで素早くかき混ぜ、生姜のスライスを1枚ずつまっすぐにして重ねます。生姜ジャムが固まって乾いたら、冷ましてガラス瓶かビニール袋に入れて長期保存します。
新鮮な生姜をスライスしました。
この段階は男性によって行われます。
生姜を生産する作業員たち
キムロンジンジャージャム村の薪ストーブは、旧正月前の数日間は真っ赤に熱くなります。
箸を使ってよくかき混ぜます。
生姜の収穫はほぼ完熟しました。
女性だけでなく男性も腕まくりをして生姜ジャムを作ります。
生姜ジャムの鍋からスパイシーな香りが漂います。
キムロンジンジャージャム作りに長年携わってきた女性。
生姜に砂糖を混ぜます。
調理後の生姜ジャム
完成品の包装
キムロンジンジャージャム味は昔から有名です。
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