キムロンジンジャージャム

キムロン村（トゥアティエン・フエ省フエ市キムロン区）では、12月の満月からほぼすべての家で火を焚いて生姜ジャムを作ります。キムロンの生姜ジャムは、その風味で古くから知られています。生姜はどこにでも自生しており、生姜ジャムを作ることができます。キムロンは川沿いの村であるため、生姜ジャムで有名です。材料は、生姜川の上流にあるバンラン村（トゥアン交差点）から仕入れています。

生姜の皮をむき、薄切りにして洗った後、米のとぎ汁に約1時間浸し、取り出して水を切ります。次に、生姜を沸騰したお湯で茹で、レモンを少し加えます。茹ですぎないように注意し、水を切ります。生姜に砂糖を1:1の割合で溶かします。砂糖1kgに対して生姜1kgを加え、よく混ぜ合わせます。約1時間浸した後、大きな鍋に入れて炭火で煮ます。

煮込みながら、ジャムがほぼとろみがつくまで時々かき混ぜ、砂糖が完全に乾くまで素早くかき混ぜます。生姜のスライスを一枚ずつまっすぐに伸ばし、重ねて置きます。生姜ジャムがまっすぐに乾いたら、冷ましてからガラス瓶かビニール袋に入れて長期保存します。

新鮮な生姜のスライス

この段階は男性によって行われます。

生姜を生産する作業員たち

キムロンジンジャージャム村の薪ストーブは、旧正月前の数日間は真っ赤に熱くなります。

箸を使ってよくかき混ぜます。

生姜の収穫はほぼ完熟しました。

女性だけでなく男性も腕まくりをして生姜ジャムを作ります。

生姜ジャムの鍋からスパイシーな香りが漂います。

この女性は長年、キムロン生姜ジャムを作る職業に携わってきた。

生姜に砂糖を混ぜます。

調理後の生姜ジャム

完成品の包装

キムロンジンジャージャム味は昔から有名です。

ソース: https://nld.com.vn/thoi-su/nong-nan-mut-gung-kim-long-20230117213450676.htm