「魚醤はフォーに欠かせないスパイスです」

[広告_1]

2024年フォーフェスティバルの枠組みの中で行われた議論には、ナムディン省文化スポーツ観光局のリーダー、研究者、専門家、フォー愛好家などが多数参加しました。

写真1.jpg — 歴史家のドゥオン・チュン・クオック氏が、フォーの歴史と3つの代表的な食材について語る

議論に参加した歴史家のドゥオン・チュン・クオック氏は、フォーを作るのに欠かせない3つの材料として、牛肉、フォー麺（米から作られる）、そして魚醤を指摘した。

ナムディン省に牛肉が登場したのは19世紀末のことです。これは、ナムディン省に集中していた工業地帯に比較的庶民的なフランス人が住んでいた習慣を踏襲したものです。米文化圏では、ベトナム人は大麦、キビ、パンではなく、米を原料とした料理を食べます。そこから、米で作られたフォーが生まれます。そして、無視できない3つ目の材料は、海魚を発酵させた魚醤です。東南アジアの熱帯モンスーン地域に位置するベトナムの気候特性により、ベトナムには魚醤という産物があります。これら3つの要素が組み合わさって、ベトナムの国民食として非常に親しまれています。

フォト2.jpg — 料理文化研究者のル・タン氏が「ベトナムのフォーの道」の討論会を司会した。

料理文化研究者のル・タン氏は、魚醤がフォーの「相棒」としてのレベルを高める役割を果たしていると考えています。ご存知のように、ベトナム料理において魚醤は古くから様々な用途で利用されてきた食材です。例えば、香辛料や食材として（直接、加工などして）食べる、あるいは海水浴に出かける人にとっては風邪予防、活力増強、体温調整のために直接飲むなど、様々な形で利用されてきました。

料理文化研究者のレ・タン氏は、ベトナム料理のほとんどにおいて、魚醤が欠かせないメインスパイスであることを強調しました。魚醤はまさに「国民の魂」とも言えるスパイスです。フォー作りを通して、魚醤は代々受け継がれてきた美味しい料理の加工に欠かせないスパイスであり、料理の魂とも言える存在となっています。レ・タン氏は、フォー作りという職業とフォーが文化遺産として認められ、魚醤がフォーと共に歩む使命を持つ使者として、常に寄り添い続けることを願っていると述べました。

フォト3.jpg — 『ベトナムのフォー100年』の著者チン・クアン・ドゥン氏が討論会で語る

討論には、『ベトナムフォー百年史』の著者、チン・クアン・ズン氏も参加しました。著者は、今日のベトナムは経済と料理で世界を征服する必要があると考えています。ベトナムにおいて、フォーは貧富の差や高貴な身分の区別なく、朝昼晩と食べられる料理です。フォーほどベトナムの人々と深く結びついている料理は他にありません。そして、フォーは文化大使となり、世界中の観光客がフォーを食べるためにベトナムを訪れます。マサン社など、世界中でフォー製品を販売する企業の輸出額は5億ドルに達することもあります。フォーは世界的な影響力を持っており、その強みはフォー文化にあります。