ハノイの旧市街で3世代にわたって続くレストラン「フォー・スオン」では、トップシェフが「母親が作っていた料理が懐かしい」と言う。

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最近、有名シェフのクリスティン・ハ氏がベトナム滞在中に堪能したハノイの名物料理の写真を公開しました。その中で、クリスティン・ハ氏はハノイのチュンイエン通りにあるフォー・スオンを紹介しました。ここは老舗フォー店の一つで、多くのハノイ市民に親しまれ、国内外から多くの観光客を惹きつけています。

フォー・スオンは、ハノイで最も有名なグルメ通りとして知られるチュン・イエン通りに店を構えています。チュン・イエン通りにあるフォー・スオンのヘッドシェフ、グエン・トゥエット・ランさんは、家業を継ぐ3代目です。ランさんは、自身もスタッフも「マスターシェフ」クリスティン・ハ氏の来店に気づかなかったと語っています。

「9月25日の午後、彼女がソーシャルメディアでフォー・スオンの写真と簡単なコメントをシェアして初めて、人々が私にフォー・スオンのことを教えてくれました。有名シェフのフォーレストランが注目を集めているのが、とても嬉しかったです」とランさんは語った。

「その日も私は他のお客さんと同じように彼女にフォーを出しました」とランさんは付け加えた。

フォー・スオンは1930年代にハノイに登場したことが知られていますが、当時は現在のような名前ではありませんでした。この家族経営のフォー店の「父」は、グエン・ヴァン・ティ氏です。当時、彼は移動式の屋台でフォーを売り、古い通りを歩き回っていました。ティ氏はいつも青いシャツを着ていたため、人々は彼のフォーの屋台を「青いシャツを着た中国人のフォー」と呼んでいました。

ティ氏のフォー店は、戦争の影響で一時中断されました。1986年から1987年頃、子供たちが家業の伝統的なフォー店を復活させ、美味しいフォーを食べてお客様に幸せな気持ちになってほしいという願いを込めて、店名を「フォー・スオン（幸せなフォー）」と名付けました。

最初の店舗はハノイ市ホアンキエム区ディンリエト通りのチュンイエン通りにオープンしました。

グエン・トゥエット・ランさんはティ氏の孫娘です。以前は別の場所で働いていましたが、後に家族と共にフォーブランドの保存と発展に尽力するために戻ってきました。フォーのスープは牛骨から14～15時間煮込み、生姜と魚醤を加えますが、シナモンやスターアニスは使用していません。

Pho Suongでは、麺を湯通しする鍋の中にスープ鍋をそのまま入れ、湯せんで温めることで、スープが乾燥したり塩辛くなりすぎたりすることなく、温かい状態を保っています。店主は勢いよく沸騰したお湯の中で麺を巧みに湯通しし、柔らかく、それでいてぐしゃぐしゃにならない完璧な茹で上がりを実現しています。

ランさんは、家族が新鮮で清潔な食材を選ぶことに非常に力を入れていると教えてくれました。牛骨、牛のブリスケット、牛すね肉から、ネギ、ハーブ、ライスヌードルに至るまで、すべて信頼できる供給元から仕入れています。牛肉は新鮮でなければならず、スライスした時に赤身で柔らかく、しっかりと火が通っていても甘みが残っていて、硬すぎてはいけません。