グエン・ティ・フオン・オアンさん（38歳）が経営する砕米料理店は、長年にわたり、特に8区の多くの住民、そしてホーチミン市全体の食事客にとって馴染み深い場所となっている。
「特別なものや珍しいものは何もない。料金は一切かかりません！」
レストランが午前11時30分に開店し、営業時間はわずか1時間ほどだと知っていたので、時間通りに到着するように気をつけた。もし私が遅れて到着したら、多くのお客さんがお腹を空かせたまま帰らなければならないかもしれないからだ。
オアンさんのレストランで出された、豚スペアリブとご飯の盛り合わせ。
オアンさんの家族経営のレストランは、ファム・テー・ヒエン通り（8区1区）の小さな一角にあります。店内は、風通しの良い屋外エリアと、エアコン完備の屋内エリアの2つに分かれており、屋内エリアはオーナーの自宅も兼ねています。到着すると、すべてのテーブルが埋まっていて、テイクアウトを買いに来るお客さんがひっきりなしに出入りしているのを見て驚きました。
ここの客のほとんどは会社員や労働者だ。45,000～70,000ベトナムドンで、ボリュームたっぷりのご飯と大きな豚スペアリブが食べられる。また、豚皮とソーセージが入った35,000ベトナムドンのメニューもある。
トラン・ハイ・タインさん（58歳、8区在住）は、タン夫人（店主の母親）がまだ店を経営していた頃から15年以上この店の常連客だと語った。店について彼は「他にはない特別なものでなければ、値段に見合わない」と述べ、濃厚な味付けのスペアリブと甘酸っぱいつけダレが、どこで食事をしてもこの砕米料理店から離れられない理由だと付け加えた。
このレストランはホーチミン市8区、ファム・テー・ヒエン通り47番地にあります。ティエンさん（左）とオアンさんはリブを焼き続け、客に提供しながら、末の妹はご飯を炊いています。
リブは特別なレシピでマリネされており、濃厚な風味とジューシーさを保っています。
「ここのスペアリブは美味しくて、風味豊かで、パサパサしていないんです。リブは巨大ですよ。毎週、時には2、3日、時には毎日食べに来ます。大抵は常連で、家からも近いので、バイクタクシーで帰宅した後に昼食に立ち寄ります。でも、ここでは時間通りに食べないといけません。タイミングを間違えると、遅く着いた時にはもう残っていないかもしれませんからね」と、彼は嬉しそうに笑いながら言った。
タンさんがコメントしていた通り、私は豚スペアリブと卵の盛り合わせを55,000ベトナムドンで注文しましたが、この料理の「魂」は豚スペアリブにあると感じました。目玉焼きとピクルスが添えられ、魚醤がかけられたスペアリブは、まさに絶品でした。多くのお客さんは、さらにスペアリブを追加注文して、その美味しさに満足しています。個人的には、この料理は10点満点中8.5点と評価します。多くのお客さんにとって、間違いなくお気に入りの店でしょう。
【クリップ】：ホーチミン市にある、わずか1時間で完売してしまう砕米料理店の奇妙な物語。
なぜたった1時間しか売れなかったのか？
なぜこのレストランが昼食時の1時間しか営業していないのかと尋ねられたオアンさんは、2012年に母親が亡くなって以来、10年以上もの間、3人の兄弟姉妹がこの時間帯に店を切り盛りしてきたと説明した。オーナーによると、すでに料理人だった両親が、家族の生計を立てるために2002年にこのレストランを開業したという。
その店は正午に開店します。
当時、その店は午後2時頃から、商品がすべて売り切れるまで営業していた。3人兄弟が店を引き継いでからは、現在の営業時間に変更された。
オアンさんは、その店のオーナーです。3人の兄弟姉妹にはそれぞれ役割分担があった。兄はリブを焼き、オアンは全体の仕事を取り仕切り、時には兄の焼き手を手伝い、またある時は妹の料理カウンターでの接客を手伝った。彼らの他に、屋台には数人の手伝いもおり、全員いとこ同士だった。
このレストランの豚スペアリブとご飯の盛り合わせは、ものすごく大きい。
オアンさんの家族の3人兄弟にとって、両親のレストランと砕米料理のレシピを受け継ぐことは、喜びと誇りの源です。長男のグエン・チ・ティエンさん（40歳）は、このレストランは両親と過ごした時間の思い出であり、放課後に家事を手伝っていた幼い頃の記憶を呼び起こすものだと語りました。両親がこのレストランのおかげで、今の生活を送れるようになったのです。
毎日、誰からも言われることなく、一人ひとりが自分の役割をしっかりと果たし、20年以上続くこのレストランを維持し、両親や長年支えてくれた常連客の期待に応えようと努力している…。
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