卵殻の色の違い
実際、卵殻の色の違いには多くの要因が関係しますが、最も重要な要因は鶏の品種の違いです。鶏の品種によって卵殻の色は異なり、これは鶏の体内で生成される色素の種類によって異なります。
例えば、茶色の卵の殻の色素は、主にヘムから作られる「プロトポルフィリンIX」によるものです。
卵殻の色の違いには多くの要因がある（出典：Sohu）
卵殻の色が異なる理由としては、鶏の年齢も挙げられます。もともと茶色の卵を産んでいた鶏が年を取ると、産む卵の色が薄くなります。
さらに、鶏の食事、生活環境、ストレスレベルによっても、色が濃くなったり薄くなったりすることがあります。
どの色の卵が健康に良いのでしょうか？
茶色の卵は白い卵よりも栄養価が高いと考える人が多いですが、実際にはどちらの種類の卵にも同じ栄養素が含まれています。
科学者たちは、卵の殻の色が卵の栄養成分に異なる影響を与えるかどうかを調べるために、関連実験も行いました。しかし、卵の殻の色は卵の品質や栄養成分に影響を与えないことが判明しました。
茶色の卵と白い卵ではどちらが美味しいですか?
卵の殻の色は卵の味には影響しませんが、鶏が食べる飼料、卵の鮮度、調理方法などによって、味や口当たりが変わります。
例えば、高脂肪食を与えられた鶏の卵は、低脂肪食を与えられた鶏の卵よりも味が良い傾向があります。また、卵は保存期間が長くなるほど、風味が失われやすくなります。
卵を選ぶためのヒント
卵を選ぶときは、卵の大きさに注意することに加えて、以下のヒントをいくつか適用できます。
- 表面を見てください。殻が厚く、適度な大きさで、硬く日焼けした卵を選びましょう。殻の表面が非常に滑らかな卵は避けてください。そのような卵は、販売前に長期間保管されていた場合が多いからです。
- 卵を振って中の音を聞いてみましょう。この方法はとても簡単で、卵を耳に当てて振るだけです。振った時に音がしなければ、卵の黄身はまだ新鮮です。逆に、水が当たるような音が聞こえたら、卵は古くなっています。
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