홍옌의 전통 잔치에서 맛볼 수 있는 독특한 음식으로, 잘 알려지지 않았을 뿐더러 먹고 싶어 하는 사람들조차 구하기 어려운 음식입니다.

조상 제사, 결혼식, 음력 설날 등 각종 행사에서 상차림에 자주 등장하는 이 음식은 훙옌 지역 일부 주민들에게는 익숙하지만, 모든 사람들이 그 존재를 아는 것은 아닙니다.

하노이 출신의 민투이는 친구의 결혼식에 처음 참석하기 위해 흥옌성(옛 타이빈성 띠엔 하이 현) 동쩌우면으로 갔다가, 풍성한 잔치에 놀랐는데, 그중 메뉴의 3분의 1이 전통적인 현지 소시지 요리로 구성되어 있었다.

“그날 결혼식 잔치에는 소시지가 네 종류나 있었어요. 돼지고기 소시지, 볶음 소시지, 생소시지 같은 익숙한 것 외에도 제가 전에 들어본 적 없는 소시지가 하나 더 있었죠. 내장 소시지였어요.”라고 투이는 회상했다.

돼지 내장 소시지 - 과거 타이빈성 일부 지역에서 조상 제사, 결혼식 및 기타 축하 행사에서 잔치 식탁에 자주 오르는 독특한 음식. 사진: 한핫데일리

그 젊은 여성의 생각에 따르면, 이 요리는 언뜻 보기에 베트남식 돼지고기 소시지와 비슷해 보이지만, 속에는 노릇하게 튀긴 계란과 내장, 양, 간 등 돼지 내장으로 만든 여러 가지 재료가 들어 있다.

그녀는 내장이 들어간 돼지고기 소시지가 보기에도 훌륭할 뿐 아니라 기름지지 않으면서도 풍부하고 고소한 식감과 독특한 향 때문에 더욱 매력적이라고 ​​평했다.

"처음 먹어봤는데, 이 베트남 전통 ​​돼지고기 소시지 맛이 꽤 괜찮네요. 선물용으로 좀 사볼까 생각했는데, 이런 종류의 소시지는 보통 가정에서 만들어 먹는 거고 식당이나 재래시장에서는 잘 팔지 않더라고요."

"게다가 소시지는 수제로 만들어지고 방부제를 사용하지 않기 때문에 보통 당일에 소비되어 멀리서 오는 고객들이 구매하기가 어렵습니다."라고 투이는 말했다.

이 요리의 재료로는 다진 돼지고기, 계란 프라이, 그리고 소시지, 간, 내장 등 다양한 내장류가 들어갑니다. 사진: 칸 리

흥옌성 동띠엔하이 면 출신의 부이 반 상(28세) 씨에 따르면, 돼지 내장 소시지는 푸토(옛 호아빈성 ), 타이응우옌 등 북부 지역에서도 찾아볼 수 있지만, 흥옌성(옛 타이빈성)에서 가장 인기가 많다고 합니다.

"돼지 내장 소시지는 동람, 동꼬 등 옛 톈하이 지역의 일부 지방에서 전통적으로 먹는 음식입니다..."

하지만 이러한 종류의 소시지는 주로 각 가정의 필요와 취향에 따라 만들어지고 소비되기 때문에 특정 지역이나 지방의 대표적인 음식으로 여겨지지 않아 모든 사람이 아는 것은 아니라고 상 씨는 강조했습니다.

돼지 내장 소시지는 재료 선택 단계부터 세심한 주의를 기울여야 하는 정교한 요리입니다. 사진: Nga Pham

수년간 돼지고기 소시지를 만들어 온 이 젊은이의 경험에 따르면, 고품질을 보장하기 위해서는 재료를 신중하게 골라야 합니다.

이 요리에는 도축 직후 고기가 아직 따뜻할 때 손질한 뒷다리와 어깨살 부위를 사용해야 합니다. 껍질을 제거하고 곱게 갈아 액젓, 조미료, MSG, 후추 등의 향신료로 양념합니다.

고기를 갈 때, 사람들은 분쇄기에서 나오는 열로 인해 고기가 익는 것을 방지하고 안정적인 온도를 유지하기 위해 분쇄기 바깥쪽에 얼음 몇 조각을 넣어두는 경우가 많습니다.

내장 요리의 경우, 지역과 가정에 따라 재료가 약간씩 다를 수 있습니다. 어떤 가정에서는 소시지와 간만 사용하는 반면, 어떤 가정에서는 취향에 따라 내장, 위, 양 등을 추가하여 더 다양하게 요리합니다.

상씨는 "이 재료들을 잘게 썰어 갓 갈아 만든 돼지고기 페이스트와 골고루 섞을 것"이라고 말했다.

돼지고기 소시지(giò lòng)를 만들고 모양을 잡는 과정. 출처: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3

전통적인 베트남 소시지와는 달리, 흥옌의 내장 돼지고기 소시지는 얇고 노랗게 튀긴 계란으로 감싸져 있어 더욱 먹음직스럽습니다.

또한, 바나나 잎은 돼지고기 소시지를 포장할 때 필수적인 재료입니다. 바나나 잎을 불에 잠깐 데우면 유연하고 튼튼해져서 포장하는 동안 찢어지지 않고 완성된 소시지에 더욱 향긋한 풍미를 더해줍니다.

"돼지 내장 소시지는 손으로 싸거나 틀을 사용하여 짤 수 있습니다. 손으로 쌀 경우, 내장은 보통 큰 덩어리째로 두거나 잘게 썰어서 사용합니다. 바나나 잎을 바닥에 깔고 그 위에 계란 프라이, 다진 돼지고기, 내장을 차례로 올린 다음, 단단히 말아서 실로 묶습니다."

"하지만 틀을 사용할 경우, 섞기 쉽고 소시지 반죽을 틀에 붓기 편하도록 내장을 작은 조각으로 자릅니다. 틀 안쪽에 바나나 잎과 스크램블 에그를 깔고, 섞은 소시지 반죽을 넣은 후 꾹꾹 눌러주고 뚜껑을 닫습니다."라고 상 씨는 내장으로 소시지를 싸는 방법을 설명했다.

젊은 요리사는 돼지고기 소시지를 찬물에 넉넉히 삶는다고도 말했다. 물이 끓기 시작하는 순간부터 건져낼 때까지 소시지가 완전히 익도록 약 45분이 걸린다고 했다.

수제 돼지고기 소시지는 삶은 후 보통 눌러서 여분의 물을 빼고 더 단단한 식감을 주어 맛을 더욱 좋게 만듭니다.

돼지 내장 소시지는 흥옌 지역의 많은 가정에서 설날(음력 새해)에 즐겨 먹는 음식이기도 합니다. 사진: 푸크 바오 저니.

현지 주민들에 따르면 돼지 내장 소시지는 뜨거울 때 먹는 것이 가장 맛있고, 하루 안에만 보관해야 하며 다음 날까지 두어서는 안 된다고 합니다.

이 요리는 그대로 먹거나 허브와 생야채를 곁들여 먹을 수 있습니다. 어떤 가정에서는 맛의 균형을 맞추기 위해 돼지 내장을 카사바 잎과 함께 먹기도 합니다.

질 좋은 돼지고기 소시지는 썰었을 때 하나의 단단한 덩어리를 이루며, 풍부하고 독특한 맛을 지녀야 합니다. 냉장 보관한 소시지는 먹기 전에 쪄서 먹으면 더욱 맛있습니다.

베트남 남부 출신의 한 소녀가 흥옌에서 열린 추도식에 참석해, 잔치 식탁에 차려진 두 가지 맛있는 음식을 맛보기를 망설였다 . 호치민에서 온 이 소녀는 흥옌에서 열린 추도식에 처음 참석했는데, 남자들이 직접 요리를 하는 모습에 감명을 받았고, 풍성하고 맛있는 음식들이 가득한 잔치를 즐겼다.

출처: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html