Hvordan tilberede hvitløk og løk bør unngås fordi de kan være skadelige

Hvitløk og løk er manges favorittgrønnsaker. Ikke bare har de en særegen smak, men de inneholder også næringsstoffer som er veldig bra for helsen. Men hvis de bearbeides feil, kan de være skadelige.

I en studie som nylig ble publisert i tidsskriftet Food Research International , oppdaget japanske forskere at steking av hvitløk og løk ved høye temperaturer med vegetabilsk olje kan danne transfettsyrer (TFA). Denne typen fett er ikke bra for kardiovaskulær helse, ifølge helsenyhetsnettstedet Medical Xpress (USA).

Hvitløk og løk bør ikke kokes ved temperaturer over 140 grader Celsius.

Hvitløk og løk bør ikke kokes ved temperaturer over 140 grader Celsius.

Transfettsyrer er en type fett som kan bygge seg opp langs veggene i arteriene, noe som begrenser blodstrømmen og øker risikoen for hjerteinfarkt betydelig. Disse fettsyrene finnes ofte i bearbeidet mat. De kan imidlertid også dannes under matforedling.

Et vanlig eksempel er umettede fettsyrer (UFA) som regnes som sunt fett, og finnes i olivenolje, rapsolje, chiafrø, linfrø, avokado, mandler, valnøtter og fet fisk som laks, tunfisk, sild og makrell. Men hvis de tilberedes ved for høy temperatur, vil disse gunstige fettsyrene bli omdannet til skadelige fettsyrer kalt transfettsyrer.

I studien ønsket forskerne å teste om svovelholdige forbindelser som isotiocyanater og polysulfider i hvitløk, løk, kål, brokkoli og pepperrot påvirker de umettede fettsyrene i soyabønne- og olivenolje.

Forskerteamet oppdaget at svovelforbindelser i hvitløk og løk ved høye temperaturer, spesielt over 140 grader Celsius, vil sterkt fremme transisomeriseringsprosessen. Dette er prosessen med å omdanne umettede fettsyrer (UFA), en gunstig type fett som finnes i soyabønneolje og olivenolje, til skadelige transfettsyrer. Samtidig, når de bearbeides ved moderate temperaturer, dannes det bare en liten mengde transfettsyrer.

For å sikre helsen anbefaler eksperter derfor at man kan bruke vegetabilsk olje når man bearbeider hvitløk og løk, men at man ikke bør varme den opp over 140 grader Celsius. Hvis det er nødvendig med bearbeiding ved høye temperaturer, kan man erstatte den med avokadoolje eller kokosolje. Transisomeriseringsprosessen for disse oljene er mindre enn for soyabønne- eller olivenolje, og dermed produseres det mindre transfettsyrer, ifølge Medical Xpress .

Kilde: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm