Måter å tilberede hvitløk og løk på som bør unngås fordi de kan være skadelige.

Hvitløk og løk er favorittgrønnsaker for mange. De har ikke bare en særegen smak, men inneholder også næringsstoffer som er veldig bra for helsen. Men hvis de ikke tilberedes riktig, kan de være skadelige.

I en studie som nylig ble publisert i tidsskriftet Food Research International , oppdaget japanske forskere at steking av hvitløk og løk ved høye temperaturer med vegetabilsk olje kan produsere transfettsyrer (TFAs). Dette er en type fett som er usunn for kardiovaskulær helse, ifølge helsenettstedet Medical Xpress (USA).

Hvitløk og løk bør ikke kokes ved temperaturer over 140 grader Celsius.

Hvitløk og løk bør ikke kokes ved temperaturer over 140 grader Celsius.

Transfettsyrer er en type fett som kan bygge seg opp langs veggene i arteriene, noe som begrenser blodstrømmen og øker risikoen for hjerteinfarkt betydelig. Disse fettsyrene finnes ofte i bearbeidet mat. De kan imidlertid fortsatt dannes under matforedling.

Et vanlig eksempel er umettede fettsyrer (UFA), som regnes som en sunn type fett, og som finnes i olivenolje, rapsolje, chiafrø, linfrø, avokado, mandler, valnøtter og fet fisk som laks, tunfisk, sild og makrell. Men hvis de tilberedes ved for høye temperaturer, kan disse gunstige fettsyrene omdannes til skadelige transfettsyrer.

I studien ønsket forskerne å undersøke om svovelholdige forbindelser som isotiocyanater og polysulfider i hvitløk, løk, kål, brokkoli og pepperrot påvirker de umettede fettsyrene i soyabønne- og olivenolje.

Forskningsteamet oppdaget at svovelholdige forbindelser i hvitløk og løk sterkt fremmer transisomeriseringsprosessen når de tilberedes ved høye temperaturer, spesielt over 140 grader Celsius. Denne prosessen omdanner umettede fettsyrer (UFA), en type gunstig fett som finnes i soyabønne- og olivenolje, til skadelige transfettsyrer. Tilberedning ved moderate temperaturer produserer derimot bare en liten mengde transfettsyrer.

For å sikre god helse anbefaler eksperter derfor at man kan bruke vegetabilsk olje når man tilbereder hvitløk og løk, men at man ikke varmer den opp over 140 grader Celsius. Hvis høye temperaturer er nødvendige, kan man erstatte den med avokadoolje eller kokosolje. Transisomeriseringsprosessen for disse oljene er mindre enn for soyabønne- eller olivenolje, og produserer dermed færre transfettsyrer, ifølge Medical Xpress .

Kilde: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm