Jak przygotować czosnek i cebulę należy unikać, ponieważ mogą być szkodliwe

Czosnek i cebula to ulubione warzywa wielu osób. Mają nie tylko charakterystyczny smak, ale również zawierają składniki odżywcze, które są bardzo korzystne dla zdrowia. Jednak nieprawidłowo przetworzone mogą być szkodliwe.

W badaniu opublikowanym niedawno w czasopiśmie Food Research International japońscy naukowcy odkryli, że smażenie czosnku i cebuli w wysokich temperaturach na oleju roślinnym może prowadzić do powstawania kwasów tłuszczowych trans (TFA). Ten rodzaj tłuszczu nie jest korzystny dla zdrowia układu krążenia, jak podaje serwis medyczny Medical Xpress (USA).

Czosnku i cebuli nie należy gotować w temperaturze powyżej 140 stopni Celsjusza.

Czosnku i cebuli nie należy gotować w temperaturze przekraczającej 140 stopni Celsjusza.

Kwasy tłuszczowe trans to rodzaj tłuszczu, który może gromadzić się na ścianach tętnic, ograniczając przepływ krwi i znacznie zwiększając ryzyko zawału serca. Tłuszcze te często występują w żywności przetworzonej. Mogą jednak również powstawać podczas przetwarzania żywności.

Typowym przykładem są nienasycone kwasy tłuszczowe (UFA), uważane za zdrowe tłuszcze, występujące w oliwie z oliwek, oleju rzepakowym, nasionach chia, siemieniu lnianym, awokado, migdałach, orzechach włoskich oraz tłustych rybach, takich jak łosoś, tuńczyk, śledź i makrela. Jednak w przypadku obróbki termicznej w zbyt wysokiej temperaturze te korzystne tłuszcze przekształcają się w szkodliwe tłuszcze, zwane kwasami tłuszczowymi trans.

W ramach badania naukowcy chcieli sprawdzić, czy związki zawierające siarkę, takie jak izotiocyjaniany i polisulfidy obecne w czosnku, cebuli, kapuście, brokułach i chrzanie, wpływają na nienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w oliwie z oliwek i soi.

Zespół naukowców odkrył, że podczas gotowania w wysokich temperaturach, zwłaszcza powyżej 140 stopni Celsjusza, związki siarki zawarte w czosnku i cebuli silnie wspomagają proces izomeryzacji trans. Jest to proces przekształcania nienasyconych kwasów tłuszczowych (UFA), korzystnego rodzaju tłuszczu występującego w oleju sojowym i oliwie z oliwek, w szkodliwe kwasy tłuszczowe trans. Natomiast podczas obróbki w umiarkowanych temperaturach powstaje jedynie niewielka ilość kwasów tłuszczowych trans.

Dlatego, dla zachowania zdrowia, eksperci zalecają stosowanie oleju roślinnego podczas obróbki czosnku i cebuli, jednak nie należy podgrzewać go powyżej 140 stopni Celsjusza. Jeśli wymagane jest przetwarzanie w wysokich temperaturach, należy zastąpić go olejem z awokado lub olejem kokosowym. Proces izomeryzacji trans w tych olejach przebiega wolniej niż w przypadku oliwy sojowej lub oliwy z oliwek, co prowadzi do powstania mniejszej ilości kwasów tłuszczowych trans, jak podaje Medical Xpress .

Source: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm