Czosnek i cebula to ulubione warzywa wielu osób. Mają nie tylko wyrazisty smak, ale również zawierają składniki odżywcze, które są bardzo korzystne dla zdrowia. Jednak niewłaściwie przygotowane mogą być szkodliwe.
W badaniu opublikowanym niedawno w czasopiśmie „Food Research International” japońscy naukowcy odkryli, że smażenie czosnku i cebuli w wysokich temperaturach na oleju roślinnym może prowadzić do wytwarzania kwasów tłuszczowych trans (TFA). Według amerykańskiego serwisu medycznego Medical Xpress , jest to rodzaj tłuszczu, który jest niezdrowy dla układu krążenia.
Czosnku i cebuli nie należy gotować w temperaturze powyżej 140 stopni Celsjusza.
Czosnku i cebuli nie należy gotować w temperaturze przekraczającej 140 stopni Celsjusza.
Kwasy tłuszczowe trans to rodzaj tłuszczu, który może gromadzić się na ścianach tętnic, ograniczając przepływ krwi i znacznie zwiększając ryzyko zawału serca. Tłuszcze te powszechnie występują w żywności przetworzonej. Mogą jednak powstawać również podczas przetwarzania żywności.
Typowym przykładem są nienasycone kwasy tłuszczowe (NKT), uważane za zdrowy rodzaj tłuszczu, występujące w oliwie z oliwek, oleju rzepakowym, nasionach chia, siemieniu lnianym, awokado, migdałach, orzechach włoskich oraz tłustych rybach, takich jak łosoś, tuńczyk, śledź i makrela. Jednak w przypadku obróbki termicznej w zbyt wysokiej temperaturze te korzystne tłuszcze mogą przekształcić się w szkodliwe kwasy tłuszczowe trans.
W ramach badania naukowcy chcieli sprawdzić, czy związki zawierające siarkę, takie jak izotiocyjaniany i polisulfidy obecne w czosnku, cebuli, kapuście, brokułach i chrzanie, wpływają na nienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w oliwie z oliwek i soi.
Zespół badawczy odkrył, że podczas gotowania w wysokich temperaturach, zwłaszcza powyżej 140 stopni Celsjusza, związki siarki zawarte w czosnku i cebuli silnie sprzyjają procesowi izomeryzacji trans. Proces ten przekształca nienasycone kwasy tłuszczowe (UFA), rodzaj korzystnego tłuszczu występującego w oliwie sojowej i oliwie z oliwek, w szkodliwe kwasy tłuszczowe trans. Natomiast gotowanie w umiarkowanych temperaturach wytwarza jedynie niewielką ilość kwasów tłuszczowych trans.
Dlatego, aby zapewnić sobie zdrowie, eksperci zalecają, aby do gotowania czosnku i cebuli używać oleju roślinnego, ale nie podgrzewać go powyżej 140 stopni Celsjusza. Jeśli konieczne są wysokie temperatury, należy zastąpić go olejem z awokado lub kokosowym. Proces izomeryzacji trans w tych olejach przebiega wolniej niż w przypadku oliwy sojowej lub oliwy z oliwek, co prowadzi do mniejszej produkcji kwasów tłuszczowych trans, według Medical Xpress .
Source: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm
Komentarz (0)