Alimentos que nutrem o corpo
As enguias são uma espécie de peixe pertencente à família Synbranchidae, com um comprimento corporal médio de cerca de 25 a 40 cm, podendo algumas atingir até 1 metro. O corpo da enguia é cilíndrico, com pele nua e sem escamas, e não possui barbatanas pares; a barbatana dorsal está ligada à barbatana caudal e à barbatana anal.
As barbatanas da enguia não possuem espinhos, suas brânquias degeneraram em um orifício abaixo da cabeça, sua cauda é pontiaguda, seu dorso é marrom e sua barriga é branca ou marrom-clara.
A boca da enguia é bastante grande e pode ser estendida; ambas as mandíbulas possuem pequenos dentes para comer peixes, vermes, crustáceos e outros pequenos animais aquáticos à noite.
Com olhos muito pequenos, as enguias respiram através das membranas da cavidade abdominal e dos intestinos; elas não possuem bexiga natatória.
De acordo com a Medicina Tradicional Chinesa, a enguia tem sabor adocicado e natureza quente. É utilizada para nutrir o qi e o sangue, aquecer o yang, beneficiar o baço, fortalecer o fígado e os rins, fortalecer tendões e ossos, dispersar o vento e a umidade e desobstruir os meridianos. É usada para tratar fadiga, tosse, asma, sede, dores nos tendões e ossos e fraqueza geral.
As enguias são ricas em fósforo, cálcio, ferro, proteínas, lipídios e possuem níveis muito elevados de vitaminas B1, B2, B6, PP e D.
Além disso, esse tipo de peixe contém muitos oligoelementos que ajudam a promover o metabolismo e a circulação sanguínea, fortalecer os músculos e tornar o corpo masculino mais saudável e robusto.
Portanto, os pratos feitos com esse tipo de peixe são deliciosos e nutritivos, com um sabor único, como macarrão de enguia, mingau de enguia, enguia cozida, sopa de enguia, enguia frita, enguia assada, enguia salteada com barriga de porco, enguia salteada com capim-limão e pimenta, etc.
Pratos deliciosos e nutritivos feitos com enguia.
Sopa picante de enguia, macarrão de enguia de água doce, enguia cozida com banana e amendoim, enguia salteada com capim-limão e pimenta... são pratos nutritivos que aquecem o corpo durante o inverno.
Sopa de enguia de Nghe An
Este prato já foi eleito pela CNN como um dos 7 melhores pratos de café da manhã do mundo, juntamente com o pão doce queniano Mandazi, o Kuymak turco, a sopa de milho com peixe-gato americano e muitos outros.
Diferentemente de outras sopas espessas e cremosas, a sopa de enguia Nghe An prioriza a textura e a riqueza do sabor.
Após limpar a enguia, marine-a com óleo de urucum, molho de peixe, pimenta, tempero em pó, pimenta em pó, pasta de pimenta, chalotas picadas e suco de cúrcuma para absorver os sabores e eliminar o cheiro de peixe.
Em seguida, refogue a chalota, a cúrcuma em pó e a pimenta fresca até ficarem aromáticas, depois salteie a enguia marinada até ficar firme. Adicione o caldo de osso de porco, tempere a gosto e está pronto.
Este prato fica incompleto sem cebola e coentro. Ao comer, mergulhe generosamente o macarrão de arroz, o pão ou os biscoitos de arroz Do Luong na sopa de enguia e saboreie. O sabor levemente picante e o calor que se espalha por cada pedaço de enguia, macio e ao mesmo tempo suculento, dissipam rapidamente o frio do inverno.
macarrão de enguia crocante
A sopa de macarrão com enguia pode ser preparada de duas maneiras: refogada até ficar macia ou frita até ficar crocante. Após limpar a enguia, marine-a com suco de chalota amassada, molho de peixe, açafrão em pó, tempero em pó e pimenta por 30 minutos. Em seguida, empane-a em uma massa crocante e frite até dourar e ficar bem crocante.
O caldo para o macarrão de enguia é feito cozinhando em fogo brando ossos de porco com ossos de enguia grelhados para dar mais aroma, juntamente com cebolas grelhadas, gengibre grelhado e raízes de coentro.
Na hora de servir, coloque o macarrão vermicelli escaldado em uma tigela, adicione o coentro e a cebolinha, despeje o caldo quente até cobrir completamente e finalize com a enguia frita crocante.
Adicione pasta de pimenta para realçar o sabor. O macarrão de enguia frito crocante deve ser consumido quente, pois, se deixado por muito tempo, a enguia frita absorverá água e ficará mole, perdendo a crocância.
Pedaços inteiros de enguia, marrom-escuros e crocantes, um caldo claro com um toque adocicado e macarrão vermicelli macio. Uma tigela fumegante de vermicelli com enguia é perfeita para os dias frios.
Enguia salteada com capim-limão e pimenta
A enguia salteada com capim-limão e pimenta é cativante pela sua cor, aroma e sabor. A carne firme e suculenta da enguia, impregnada com o aroma perfumado do capim-limão e um toque picante da pimenta, das folhas de betel e da cebolinha, torna-a um delicioso petisco, aperitivo ou acompanhamento para arroz branco.
Note que, após filetar a enguia, não a lave novamente, pois isso deixará o prato com gosto forte de peixe e fará com que ela perca os nutrientes do sangue da enguia. Se preferir um sabor mais picante, adicione pimenta malagueta. Se desejar, polvilhe com chalotas fritas para realçar o sabor. Substitua as folhas de betel por coentro vietnamita, conforme sua preferência.
Enguia estufada com banana e feijão
Ingrediente:
- Enguias de água doce: 2 enguias de tamanho médio, limpas para remover a baba e desossadas.
- 80 g de paleta de porco crocante moída, moa e misture com um pouco de fécula de tapioca, tempero em pó e folhas de betel picadas. Enrole a linguiça frita feita com folhas de betel.
- 1 pedaço de barriga de porco, frito na frigideira até ficar crocante.
- 1 bloco de tofu, cortado em pedaços pequenos e frito em uma fritadeira de ar até dourar.
Algumas bananas verdes, descascadas, cortadas em pedaços e cozidas rapidamente.
- 2 tomates, cortados em gomos
Especiarias, pasta de arroz fermentada, vinagre de maçã, ervas: cebola, coentro, perila, folhas de betel, alho amassado.
Fazendo :
Corte a enguia em pedaços, coloque a mistura de folha de betel no meio, enrole, amarre com um barbante, adicione um pouco de óleo de cozinha a uma frigideira e frite até dourar.
Refogue os tomates, o feijão e as bananas até ficarem aromáticos, depois adicione a barriga de porco e a enguia e refogue até ficarem aromáticos. Adicione um pouco de molho de peixe e água de arroz fermentada e cozinhe até os tomates amolecerem.
Adicione água fervida e resfriada suficiente, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos.
Em seguida, tempere a gosto, adicione 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou borra de vinho de arroz para aromatizar e, por fim, acrescente as ervas e o alho para finalizar.
Enguia estufada com banana e feijão é perfeita para saborear em dias frios.
*Alguns pratos e imagens foram criados por Loan Trần no Facebook.
Fonte
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