Abaixo, gostaríamos de republicar o artigo da CNN para compartilhar informações com nossos leitores.
O Bonnie's, um restaurante sino-americano, tornou-se um dos restaurantes mais badalados de Nova York desde sua inauguração em Williamsburg, Brooklyn, no final de 2021, conquistando diversos prêmios de melhor restaurante novo por vários veículos de comunicação. O proprietário do restaurante, Calvin Eng, inclusive tem a sigla "MSG" tatuada no braço, e o restaurante oferece um drinque exclusivo chamado Martini de MSG.
O chef e proprietário do restaurante, Calvin Eng, afirma que a maioria dos pratos do restaurante Bonnie's em Nova York, EUA, utiliza glutamato monossódico (MSG).
Em entrevista à CNN , Eng não hesitou em expressar seu apreço pelo glutamato monossódico (MSG): "Tudo fica mais gostoso com MSG, seja comida ocidental ou chinesa. Usamos MSG em bebidas, sobremesas e pratos salgados. O MSG está presente em quase todos os nossos pratos."
O prato mais famoso de Bonnie: Charsiu McRib (contém glutamato monossódico).
Calvin Eng é um dos vários chefs que defenderam publicamente o uso de glutamato monossódico (MSG) na alimentação.
Hoje em dia, chefs como Eng não têm receio de falar sobre o glutamato monossódico (MSG) e de o incluir nos seus menus, o que está a ajudar a mudar mentalidades ultrapassadas.
“Acho que nossos clientes são pessoas mais jovens que entendem o glutamato monossódico (MSG) e não se importam em consumi-lo”, disse ele. “Temos orgulho de usar o MSG para ajudar a eliminar a reputação ou conotação negativa associada a ele.”
O Charsiu McRib, que contém um pouco de glutamato monossódico (MSG) no molho, é o prato mais popular do Bonnie's na cidade de Nova York.
O item mais empolgante do cardápio desde a inauguração do Bonnie's é o Charsiu McRib, inspirado em dois pratos: um hambúrguer clássico de fast food e o tradicional prato cantonês de costelas cozidas no vapor com feijão preto que a mãe de Eng, Bonnie, adorava preparar.
Para fazer o sanduíche, Eng cozinha as costelas no vapor até que os ossos se separem facilmente da carne. Em seguida, ele marina as costelas desossadas durante a noite em seu molho char siu caseiro – feito com molho hoisin, malte, leite de soja vermelho fermentado, glutamato monossódico (MSG) e outros ingredientes.
Assim que a carne estiver pronta, ela é prensada e achatada por várias horas antes de ser glaceada e assada no forno. Por fim, Eng coloca um pedaço grande de costela, cebola, picles e mostarda sobre um bolinho cantonês "zyu zai".
Desmistificando o MSG: "Costumava ser um tabu"
Eng é um dos vários chefs famosos que atualmente ajudam a promover a imagem do MSG e tentam dissipar o estigma negativo em torno do condimento centenário, juntamente com David Chang, do Momofuku, e o autor/chef Eddie Huang.
"Cresci num ambiente onde usar glutamato monossódico era tabu. Minha mãe nunca o usava, mas usava caldo de galinha em pó na cozinha. Quando criança, eu não sabia que eram a mesma coisa até ter idade suficiente para me importar", disse Eng.
O cientista japonês Kikunae Ikeda, que inventou o MSG (glutamato monossódico).
O glutamato monossódico (MSG) foi inventado em 1907, quando o professor de química japonês Kikunae Ikeda ferveu grandes quantidades de algas kombu para extrair um componente chamado glutamato. Ele criou o sabor "umami" e, em seguida, inventou uma maneira de produzir MSG – um ingrediente cristalino que pode ser usado como sal e açúcar.
Um ano depois, o empresário Saburosuke Suzuki uniu-se a Ikeda para formar a empresa Ajinomoto e produzir o tempero. O MSG rapidamente se tornou uma invenção premiada e um tempero muito apreciado, especialmente entre as donas de casa japonesas de classe média.
Nas décadas seguintes, o MSG tornou-se famoso em todo o mundo . As forças armadas dos EUA chegaram a realizar seu primeiro simpósio sobre MSG após a Segunda Guerra Mundial para discutir como usar o tempero para tornar as rações mais saborosas e aumentar o moral dos soldados.
Mas a imagem do MSG começou a declinar quando um médico americano escreveu uma carta para uma revista médica intitulada " Síndrome do Restaurante Chinês" em 1968.
Nela, ele descreveu sintomas como "dormência na nuca", "fraqueza em todo o corpo" e "batimentos cardíacos acelerados". O médico suspeitou que o glutamato monossódico (MSG), juntamente com outros ingredientes como vinho de cozinha e altos níveis de sódio, poderiam causar esses sintomas.
O glutamato monossódico (MSG) foi amplamente criticado, e a carta se espalhou pelo mundo durante décadas. Restaurantes passaram a rejeitar publicamente o MSG. Anunciantes de alimentos e bebidas também evitaram mencioná-lo. Quando os clientes se sentiam mal após uma refeição, culpavam o MSG.
O MSG é a forma cristalina do glutamato, um aminoácido encontrado em muitos alimentos.
Apesar das repetidas alegações de reações negativas de consumidores ao glutamato monossódico (MSG), décadas de testes científicos não demonstraram quaisquer reações adversas ao MSG. Agências governamentais em todo o mundo consideram o MSG um aditivo alimentar seguro, incluindo a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA).
O Centro de Segurança Alimentar de Hong Kong observa que o uso de glutamato monossódico (MSG) pode ajudar a reduzir a ingestão de sódio, que é conhecido por causar problemas de saúde como pressão alta, doenças cardíacas e acidente vascular cerebral.
“Quando usado em combinação com uma pequena quantidade de sal durante o preparo dos alimentos, o glutamato monossódico (MSG) demonstrou reduzir a ingestão total de sódio nas receitas em 20 a 40 por cento”, afirmou uma avaliação de segurança alimentar realizada por um funcionário científico do governo de Hong Kong.
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