Restaurante famoso de Nova York atrai clientes graças ao MSG

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Abaixo, gostaríamos de republicar o artigo da CNN para compartilhar informações com nossos leitores.

O Bonnie's, um restaurante sino-americano, tornou-se um dos restaurantes mais badalados de Nova York desde sua inauguração em Williamsburg, Brooklyn, no final de 2021, tendo conquistado diversos prêmios de melhor restaurante revelação, concedidos por diversos veículos de comunicação. O dono do restaurante, Calvin Eng, tem até "MSG" tatuado no braço, e seu restaurante tem um drink exclusivo chamado MSG Martini.

Chủ nhà hàng/đầu bếp Calvin Eng cho biết hầu hết các món ăn ở nhà hàng Bonnie tại New York, Mỹ sử dụng bột ngọt — O dono do restaurante e chef Calvin Eng diz que a maioria dos pratos do restaurante Bonnie's em Nova York, EUA, usa MSG.

Em entrevista à CNN , Eng não hesitou em expressar seu amor pelo MSG: "Tudo fica melhor com MSG, seja comida ocidental ou chinesa. Usamos MSG em bebidas, sobremesas e pratos salgados. O MSG está em quase todos os nossos pratos."

O prato mais famoso de Bonnie: Charsiu McRib (contém MSG)

Calvin Eng là một trong số đầu bếp công khai ủng hộ việc đưa bột ngọt vào món ăn — Calvin Eng é um dos vários chefs que defendem publicamente o uso de MSG na alimentação.

Hoje, chefs como Eng não têm medo de falar sobre MSG e incluí-lo em seus cardápios, o que está ajudando a mudar pensamentos ultrapassados.

“Acredito que nossos clientes são pessoas mais jovens que entendem o MSG e não se importam em consumi-lo”, disse ele. “Temos orgulho de usar o MSG para ajudar a remover a reputação ou conotação negativa do MSG.”

Charsiu McRib, có chứa một chút bột ngọt trong nước xốt, là món ăn nổi tiếng nhất tại nhà hàng Bonnie's ở Thành phố New York — O Charsiu McRib, que contém um pouco de MSG em seu molho, é o prato mais popular no Bonnie's em Nova York.

O item mais emocionante do menu desde que o Bonnie's abriu é o Charsiu McRib, inspirado em dois pratos: um hambúrguer clássico de fast food e o tradicional prato cantonês de costelas cozidas no vapor e feijão preto que a mãe de Eng, Bonnie, adorava fazer.

Para fazer o sanduíche, Eng cozinha as costelas no vapor até que os ossos possam ser facilmente separados da carne. Em seguida, ele as marina durante a noite em seu molho charsiu caseiro – feito com molho hoisin, malte, leite de soja vermelho fermentado, glutamato monossódico e outros ingredientes.

Depois que a carne está pronta, ela é prensada e achatada por várias horas antes de ser glaceada e assada no forno. Por fim, Eng coloca um pedaço grande de costela, cebola, picles e mostarda em um bolinho cantonês "zyu zai".

Desmistificando o MSG: "Costumava ser um tabu"

Eng é um dos vários chefs famosos que atualmente ajudam a promover a imagem do MSG e tentam dissipar o estigma negativo que cerca o condimento centenário, ao lado de David Chang, do Momofuku, e do autor/chef Eddie Huang.

"Cresci em um ambiente onde o uso de glutamato monossódico era tabu. Minha mãe nunca o usava, mas ela usava caldo de galinha em pó na sua culinária. Quando criança, eu não sabia que eram a mesma coisa até ter idade suficiente para me importar", disse Eng.

Nhà khoa học người Nhật Bản, Kikunae Ikeda, người đã phát minh ra bột ngọt — Cientista japonês, Kikunae Ikeda, que inventou o MSG

O MSG foi inventado em 1907, quando o professor de química japonês Kikunae Ikeda ferveu grandes quantidades de alga kombu para extrair um componente chamado glutamato. Ele criou o sabor "umami" e, em seguida, inventou uma maneira de produzir MSG – um ingrediente cristalino que pode ser usado como sal e açúcar.

Um ano depois, o empresário Saburosuke Suzuki uniu-se a Ikeda para formar a Ajinomoto Company, responsável pela produção do tempero. O glutamato monossódico (MSG) rapidamente se tornou uma invenção premiada e um tempero muito apreciado, especialmente entre as donas de casa japonesas de classe média.

Nas décadas seguintes, o MSG tornou-se famoso em todo o mundo . Os militares dos EUA realizaram seu primeiro simpósio sobre MSG após a Segunda Guerra Mundial para discutir como usar o tempero para tornar as rações mais saborosas e aumentar o moral dos soldados.

Mas a imagem do MSG começou a decair quando um médico americano escreveu uma carta para um periódico médico intitulada Síndrome do Restaurante Chinês em 1968.

Nele, ele descreveu sintomas como “dormência na nuca”, “fraqueza por todo o corpo” e “batimento cardíaco acelerado”. O médico suspeitou que o MSG, juntamente com outros ingredientes, como vinho de cozinha e altos níveis de sódio, poderia causar esses sintomas.

O glutamato monossódico foi amplamente criticado, e a carta se espalhou por décadas pelo mundo. Restaurantes rejeitaram publicamente o glutamato monossódico. Anunciantes de alimentos e bebidas também se abstiveram de mencioná-lo. Quando os clientes se sentiam mal após uma refeição, eles culpavam o glutamato monossódico.

Bột ngọt là dạng kết tinh của glutamate, một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm — MSG é a forma cristalina do glutamato, um aminoácido encontrado em muitos alimentos.

Apesar das repetidas alegações de reações negativas dos consumidores ao MSG, décadas de testes científicos não conseguiram demonstrar quaisquer reações adversas ao produto. Agências governamentais em todo o mundo consideram o MSG um aditivo alimentar seguro, incluindo a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA.

O Centro de Segurança Alimentar de Hong Kong observa que o uso de MSG pode ajudar a reduzir a ingestão de sódio, que é conhecido por causar problemas de saúde como pressão alta, doenças cardíacas e derrame.

“Quando usado em combinação com uma pequena quantidade de sal durante o preparo dos alimentos, o MSG reduz a ingestão total de sódio nas receitas em 20 a 40 por cento”, disse uma avaliação de segurança alimentar conduzida por um oficial científico do governo de Hong Kong.

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