Restaurante famoso de Nova York atrai clientes graças ao glutamato monossódico (MSG).

Abaixo, gostaríamos de republicar o artigo da CNN para compartilhar informações com nossos leitores.

O Bonnie's, um restaurante especializado em culinária sino-americana, tornou-se um dos restaurantes mais populares de Nova York desde sua inauguração em Williamsburg, Brooklyn, no final de 2021, conquistando diversos prêmios de melhor restaurante novo de vários veículos de comunicação. O proprietário é Calvin Eng, que inclusive tem a palavra "MSG" tatuada no braço, e seu restaurante tem um drinque exclusivo chamado Martini MSG.

Chủ nhà hàng/đầu bếp Calvin Eng cho biết hầu hết các món ăn ở nhà hàng Bonnie tại New York, Mỹ sử dụng bột ngọt — O chef e proprietário do restaurante, Calvin Eng, afirma que a maioria dos pratos do restaurante Bonnie's em Nova York, EUA, utiliza glutamato monossódico (MSG).

Em entrevista à CNN , Eng não hesitou em expressar seu apreço pelo glutamato monossódico (MSG): "Tudo fica mais gostoso com MSG, seja comida ocidental ou chinesa. Usamos MSG em bebidas, sobremesas e pratos salgados. O MSG está presente em quase todos os nossos pratos."

O prato mais famoso de Bonnie: Charsiu McRib (contém glutamato monossódico).

Calvin Eng là một trong số đầu bếp công khai ủng hộ việc đưa bột ngọt vào món ăn — Calvin Eng é um dos vários chefs que defenderam publicamente o uso de glutamato monossódico (MSG) na alimentação.

Hoje em dia, chefs como Eng não têm receio de falar sobre o glutamato monossódico (MSG) e de o incluir nos seus menus, o que está a ajudar a mudar mentalidades ultrapassadas.

“Acho que nossos clientes são pessoas mais jovens que entendem o glutamato monossódico (MSG) e não se importam em consumi-lo”, disse ele. “Temos orgulho de usar o MSG para ajudar a eliminar a reputação ou conotação negativa associada a ele.”

Charsiu McRib, có chứa một chút bột ngọt trong nước xốt, là món ăn nổi tiếng nhất tại nhà hàng Bonnie's ở Thành phố New York — O Charsiu McRib, que contém um pouco de glutamato monossódico (MSG) no molho, é o prato mais popular do Bonnie's na cidade de Nova York.

O item mais empolgante do cardápio desde a inauguração do Bonnie's é o Charsiu McRib, inspirado em dois pratos: um hambúrguer clássico de fast food e o tradicional prato cantonês de costelas cozidas no vapor com feijão preto que a mãe de Eng, Bonnie, adorava preparar.

Para fazer o sanduíche, Eng cozinha as costelas no vapor até que os ossos se separem facilmente da carne. Em seguida, ele marina as costelas desossadas durante a noite em seu molho char siu caseiro – feito com molho hoisin, malte, leite de soja vermelho fermentado, glutamato monossódico (MSG) e outros ingredientes.

Assim que a carne estiver pronta, ela é prensada e achatada por várias horas antes de ser glaceada e assada no forno. Por fim, Eng coloca um pedaço grande de costela, cebola, picles e mostarda sobre um bolinho cantonês "zyu zai".

Desmistificando o MSG: "Costumava ser um tabu"

Eng é um dos vários chefs famosos que atualmente ajudam a promover a imagem do MSG e tentam dissipar o estigma negativo em torno do condimento centenário, juntamente com David Chang, do Momofuku, e o autor/chef Eddie Huang.

"Cresci num ambiente onde usar glutamato monossódico era tabu. Minha mãe nunca o usava, mas usava caldo de galinha em pó na cozinha. Quando criança, eu não sabia que eram a mesma coisa até ter idade suficiente para me importar", disse Eng.

Nhà khoa học người Nhật Bản, Kikunae Ikeda, người đã phát minh ra bột ngọt — O cientista japonês Kikunae Ikeda, que inventou o MSG (glutamato monossódico).

A origem do MSG remonta a 1907, quando o professor de química japonês Kikunae Ikeda ferveu uma grande quantidade de algas kombu para extrair um componente chamado glutamato. Ele criou o sabor "umami" e, posteriormente, inventou um método para produzir MSG – uma substância cristalina que pode ser usada como sal e açúcar.

Um ano depois, o empresário Saburosuke Suzuki uniu-se a Ikeda para formar a empresa Ajinomoto e produzir o tempero. O MSG rapidamente se tornou uma invenção premiada e um tempero muito apreciado, especialmente entre as donas de casa japonesas de classe média.

Nas décadas seguintes, o MSG tornou-se famoso em todo o mundo . As forças armadas dos EUA chegaram a realizar seu primeiro simpósio sobre MSG após a Segunda Guerra Mundial para discutir como usar o tempero para tornar as rações mais saborosas e aumentar o moral dos soldados.

Mas a imagem do MSG começou a declinar quando um médico americano escreveu uma carta para uma revista médica intitulada " Síndrome do Restaurante Chinês" em 1968.

Nela, ele descreveu sintomas como "dormência na nuca", "fraqueza em todo o corpo" e "batimentos cardíacos acelerados". O médico suspeitou que o glutamato monossódico (MSG), juntamente com outros ingredientes como vinho de cozinha e altos níveis de sódio, poderiam causar esses sintomas.

O glutamato monossódico (MSG) enfrentou críticas significativas, e a mensagem daquela carta se espalhou pelo mundo durante décadas. Restaurantes passaram a rejeitar abertamente o MSG. Anunciantes de alimentos e bebidas também evitaram mencioná-lo. Quando os clientes sentiam desconforto após uma refeição, culpavam o MSG.

Bột ngọt là dạng kết tinh của glutamate, một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm — O MSG é a forma cristalina do glutamato, um aminoácido encontrado em muitos alimentos.

Apesar das persistentes alegações de reações negativas de consumidores ao glutamato monossódico (MSG), testes científicos realizados nas últimas décadas não demonstraram quaisquer reações adversas. Organizações governamentais em todo o mundo indicaram que o MSG é um tempero seguro, incluindo a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA).

O Centro de Segurança Alimentar de Hong Kong observa que o uso de glutamato monossódico (MSG) pode ajudar a reduzir a ingestão de sódio, que é conhecido por causar problemas de saúde como pressão alta, doenças cardíacas e acidente vascular cerebral.

"Quando usado em combinação com uma pequena quantidade de sal durante o preparo dos alimentos, o glutamato monossódico (MSG) demonstrou reduzir a ingestão total de sódio nas receitas em 20 a 40%", afirmou uma revisão de segurança alimentar conduzida por um funcionário científico do governo de Hong Kong.

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