Os cogumelos matsutake crescem na Península Coreana, na China e até mesmo nos Estados Unidos. Mas são os colhidos no Japão, especialmente na região de Kyoto, que oferecem um valor verdadeiramente excepcional.

ezgifcom conversor de webp para jpg.jpg
O cogumelo matsutake é conhecido como o "rei dos cogumelos". Foto: Wiki

Embora os cogumelos Matsutake importados possam custar metade do preço ou até menos, os cogumelos japoneses podem custar até 10 vezes mais. Para ajudar os compradores japoneses a diferenciar entre cogumelos importados e cultivados localmente, o Japão possui uma lei que exige que os cogumelos importados sejam lavados para remover qualquer sujeira antes de serem vendidos, enquanto os cogumelos cultivados localmente têm uma aparência áspera e irregular. Os cogumelos Matsutake japoneses são apreciados por seu aroma rico, textura e sabor marcante.

matsutake sendo escolhido.jpg
Os cogumelos Matsutake japoneses estão se tornando cada vez mais raros na natureza. Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

O preço dos cogumelos Matsutake japoneses é influenciado por diversos fatores. O primeiro deles é a escassez. Nos últimos 70 anos, as colheitas anuais diminuíram em até 95%, tornando-os uma iguaria rara. Some-se a isso o fato de serem colhidos apenas uma vez por ano, em setembro ou outubro, e a ameaça de insetos invasores que destroem seu habitat, e muitas pessoas começam a entender os "preços exorbitantes" que pagam por esses cogumelos.

Cerca de 1.000 toneladas de matsutake são encontradas anualmente. Elas crescem em pinheiros vermelhos e precisam ser colhidas na natureza por pessoas que sabem como encontrá-las. Devido à sua cor acastanhada, os cogumelos matsutake tendem a se camuflar bem com a folhagem de outono, então, a menos que você saiba exatamente onde procurar, pode passar por áreas repletas deles sem nem perceber que estão lá.

1200px matsutake.jpg
Este é considerado um dos ingredientes mais preciosos da culinária japonesa. Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

O cultivo artificial de matsutake provou ser inviável até o momento, pois eles são simbióticos com o pinheiro-vermelho. Os cogumelos matsutake também são extremamente sensíveis às mudanças climáticas. Calor excessivo e danos causados ​​por insetos afetam a colheita, enquanto seca excessiva impede seu crescimento. Isso torna o mercado de matsutake muito volátil.

Obviamente, a qualidade do cogumelo usado como ingrediente também é um fator importante. O matsutake japonês é servido em restaurantes sofisticados por todo o Japão, em sopas, com arroz ou simplesmente grelhado no carvão e consumido com sal.

De acordo com a OC