Os cogumelos matsutake crescem na Península Coreana, na China e até nos Estados Unidos. Mas são aqueles colhidos no Japão, especialmente na região de Kyoto, que oferecem um valor verdadeiramente incrível.
Enquanto os cogumelos Matsutake importados podem custar metade ou menos, os cogumelos japoneses podem custar 10 vezes mais. Para ajudar os compradores japoneses a diferenciar entre cogumelos importados e cultivados no país, o Japão possui uma lei que exige que os cogumelos importados sejam lavados para remover a sujeira antes de serem vendidos, enquanto os cogumelos nacionais têm uma aparência áspera e manchada. Os Matsutake japoneses são apreciados por seu rico aroma, textura e sabor.
O preço dos cogumelos matsutake japoneses é influenciado por uma série de fatores. O primeiro é a escassez. Nos últimos 70 anos, as colheitas anuais caíram até 95%, tornando-os uma iguaria rara. Some-se a isso o fato de serem colhidos apenas uma vez por ano, em setembro ou outubro, e a ameaça de insetos invasores destruírem seu habitat, e muitas pessoas estão começando a entender os "preços exorbitantes" que pagam por esses cogumelos.
Cerca de 1.000 toneladas de matsutake são encontradas anualmente. Eles crescem em pinheiros vermelhos e precisam ser coletados na natureza por pessoas que sabem como encontrá-los. Devido à sua cor acastanhada, os cogumelos matsutake tendem a se misturar bem com a folhagem de outono. Portanto, a menos que você saiba exatamente onde procurar, pode passar por áreas repletas deles sem nem perceber.
O cultivo artificial de matsutake provou ser inviável até o momento, pois eles são simbióticos com o pinheiro-vermelho. Os cogumelos matsutake também são extremamente sensíveis a mudanças climáticas. Muito calor e danos causados por insetos afetam a colheita, muito seco e eles não crescem. Isso torna o mercado de matsutake muito volátil.
Obviamente, a qualidade do cogumelo usado como ingrediente também é um fator. O matsutake japonês é servido em restaurantes finos por todo o Japão, em sopas, com arroz ou simplesmente grelhado na brasa e comido com sal.
De acordo com OC
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Fonte: https://vietnamnet.vn/nam-matsutake-vua-cua-cac-loai-nam-dat-nhat-the-gioi-co-xung-dang-voi-gia-tien-2268505.html
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