Os cogumelos matsutake crescem na Península Coreana, na China e até nos Estados Unidos. Mas são aqueles colhidos no Japão, especialmente na região de Kyoto, que oferecem um valor verdadeiramente incrível.

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Matsutake é conhecido como o "rei dos cogumelos". Foto: Wiki

Enquanto os cogumelos Matsutake importados podem custar metade ou menos, os cogumelos japoneses podem custar 10 vezes mais. Para ajudar os compradores japoneses a diferenciar entre cogumelos importados e cultivados no país, o Japão possui uma lei que exige que os cogumelos importados sejam lavados para remover a sujeira antes de serem vendidos, enquanto os cogumelos nacionais têm uma aparência áspera e manchada. Os Matsutake japoneses são apreciados por seu rico aroma, textura e sabor.

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Os cogumelos Matsutake japoneses estão se tornando cada vez mais raros na natureza. Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

O preço dos cogumelos matsutake japoneses é influenciado por uma série de fatores. O primeiro é a escassez. Nos últimos 70 anos, as colheitas anuais caíram até 95%, tornando-os uma iguaria rara. Some-se a isso o fato de serem colhidos apenas uma vez por ano, em setembro ou outubro, e a ameaça de insetos invasores destruírem seu habitat, e muitas pessoas estão começando a entender os "preços exorbitantes" que pagam por esses cogumelos.

Cerca de 1.000 toneladas de matsutake são encontradas anualmente. Eles crescem em pinheiros vermelhos e precisam ser coletados na natureza por pessoas que sabem como encontrá-los. Devido à sua cor acastanhada, os cogumelos matsutake tendem a se misturar bem com a folhagem de outono. Portanto, a menos que você saiba exatamente onde procurar, pode passar por áreas repletas deles sem nem perceber.

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É considerado um dos ingredientes mais preciosos da culinária japonesa. Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

O cultivo artificial de matsutake provou ser inviável até o momento, pois eles são simbióticos com o pinheiro-vermelho. Os cogumelos matsutake também são extremamente sensíveis a mudanças climáticas. Muito calor e danos causados ​​por insetos afetam a colheita, muito seco e eles não crescem. Isso torna o mercado de matsutake muito volátil.

Obviamente, a qualidade do cogumelo usado como ingrediente também é um fator. O matsutake japonês é servido em restaurantes finos por todo o Japão, em sopas, com arroz ou simplesmente grelhado na brasa e comido com sal.

De acordo com OC