Некоторые «несправедливости» свинины, которые не все осознают

Свинина — один из самых популярных и широко потребляемых продуктов питания, по популярности во всем мире она соперничает с курицей.

Однако свинина часто недооценивается по сравнению с говядиной из-за вкусовых предпочтений, личных предпочтений или стоимости выращивания. Это приводит к некоторым заблуждениям о свинине.

Свинина жирнее говядины.

Иногда это просто вопрос точки зрения: например, кто-то может поморщиться, увидев кусок свинины, который он считает жирным, и в то же время насладиться первоклассным стейком из говядины просто потому, что у него красивая мраморность.

Однако, как и в случае с говядиной, разные части свиньи имеют различное соотношение жира и постного мяса. Ребра довольно жирные, за ними следуют лопатка и брюхо.

С другой стороны, свиная вырезка постная и нежная, а внешний слой жира легко удаляется, поэтому простую свиную вырезку, приготовленную на гриле, можно сравнить с постной куриной грудкой.

Другими словами, выбирайте тот кусок свинины, который подходит для вашего блюда, и отдавайте предпочтение рецептам с постными кусками (если это вам по душе).

Свинину необходимо тщательно прожарить.

В старину свиней часто содержали в маленьких загонах, поэтому они были более восприимчивы к паразитам. В те времена свиней нужно было тщательно готовить, чтобы уничтожить любые микроорганизмы.

Если свинина поступает с ферм, соблюдающих правила безопасности, вам не о чем беспокоиться. Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США (USDA), целая свинина считается безопасной при приготовлении при температуре 73 градуса Цельсия, а фарш — при 80 градусах Цельсия.

Однако, в целях безопасности, все же рекомендуется тщательно готовить мясо и избегать контакта с другими источниками инфекции.

Это нездоровый выбор.

Свинина считается менее полезной, чем говядина или курица, потому что она более калорийна, а свиной жир содержит больше насыщенных жиров. Однако говяжий жир на самом деле содержит больше насыщенных жиров.

Кроме того, если сравнить свиные отбивные из корейки с говяжьими стейками Т-бон, вы обнаружите, что свинина содержит немного больше белка и немного меньше калорий (и меньше жира).

Хотя говядина богаче железом, свинина обычно содержит меньше натрия, но богата калием, витаминами А, Е и D (среди прочих полезных веществ), поэтому вопрос питательной ценности не стоит.

Таким образом, если ваш рацион питания и образ жизни здоровы, и у вас нет каких-либо специфических факторов риска, нет причин, по которым вы не можете употреблять свинину в умеренных количествах — будь то бекон или обычная свинина.

Закуски и мясные деликатесы. (Источник: Getty)

Свинина — это белое мясо.

Свинина — это белое мясо? Не обязательно. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США и другим источникам, свинина считается красным мясом, поскольку содержит больше миоглобина (молекулы, переносящей железо и придающей мясу красный или розовый цвет), чем птица или рыба.

Поскольку мясо любого крупного сельскохозяйственного животного автоматически считается красным мясом, свинина также соответствует этому стандарту.

Однако в зависимости от вида животного, из которого получено мясо, некоторые куски свинины могут быть белее, а другие — краснее. Как правило, более постные и нежные куски свинины, такие как корейка и кострец, имеют более светлый цвет, чем более жёсткие и распространённые куски, такие как лопатка и голень. Это в значительной степени связано с тем, что они состоят из разных типов мышечных волокон.

Более светлые волокна формируют быстро сокращающиеся мышцы, обеспечивающие быстрые всплески активности, а более тёмные волокна формируют медленно сокращающиеся мышцы, необходимые для выносливости. Легко запомнить, что к чему, поскольку более светлое мясо лучше всего подходит для быстрых способов приготовления, например, на гриле, а тёмное — для медленного.

Свинина довольно пресная и очень похожа на свинину.

Свинина отнюдь не пресная. Она богата вкусом, ароматна и универсальна, а её вкус зависит от способа приготовления.

Во-первых, многие готовят свинину только до полной готовности. Это нормально для более тёмных кусков мяса, например, свиной лопатки, но делает более светлые куски сухими и менее аппетитными. Поэтому Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует готовить такие светлые куски при температуре 74°C.

Разведение свинины — нерациональный и вредный для окружающей среды процесс.

Если вы проведете в Интернете поиск информации о количественной оценке воздействия продуктов питания на окружающую среду, то обнаружите, что говядина, безусловно, является продуктом, оказывающим наибольшее воздействие, а свинина и птица занимают 9-е и 10-е места в списке.

Таким образом, хотя свинина сама по себе не столь экологична и не столь устойчива, как источники растительного белка, она более устойчива, чем говядина, и замена нескольких блюд из говядины в месяц свининой окажет существенное влияние./.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp