ระวังการรับประทานอาหารดิบในช่วงอากาศร้อน

อากาศที่ร้อนจัดในนครโฮจิมินห์ทำให้มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ ร้านอาหารและนักทานควรทำอย่างไรเพื่อให้เกิดความปลอดภัยด้านอาหารและสุขภาพของตนเองและคนรอบข้างในปัจจุบัน?

การเก็บอาหารในตู้เย็นก็ไม่ได้ปลอดภัยเสมอไป

* ขอบคุณรองศาสตราจารย์ ดร. Pham Khanh Phong Lan ที่เสียสละเวลามาทำข่าวหนังสือพิมพ์ Thanh Nien คุณผู้หญิง ทำไมอากาศร้อนจึงทำให้เกิดปัญหาเรื่องอาหารไม่ปลอดภัยได้ง่ายคะ ?

อากาศร้อนและอุณหภูมิสูงเป็นเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารจึงเน่าเสียง่ายและก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อความปลอดภัยของอาหารสูง ในทางกลับกัน เมื่ออุณหภูมิต่ำ แบคทีเรียจะเจริญเติบโตได้น้อยลง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนมักเก็บอาหารไว้ในตู้เย็น

PGS.TS Phạm Khánh Phong Lan, Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM — รองศาสตราจารย์ ดร. Pham Khanh Phong Lan ผู้อำนวยการฝ่ายความปลอดภัยด้านอาหารนครโฮจิมินห์

* กรมความปลอดภัยด้านอาหารนครโฮจิมินห์มีคำแนะนำอย่างไรต่อประชาชนในช่วงที่มีอากาศร้อนในนครโฮจิมินห์โดยเฉพาะ และต่อประเทศโดยรวมในปัจจุบัน?

สิ่งแรกที่ต้องทราบคือในทุกสถานการณ์คุณต้องกินอาหารปรุงสุกและดื่มน้ำต้มสุก ฉันไม่แนะนำให้ทานอาหารที่หาทานได้ยากหรือดิบในช่วงนี้ เพราะในสภาพอากาศที่ร้อนแบคทีเรียจะเติบโตได้รวดเร็วมาก เราไม่ควรตัดสินว่าเรามีการต่อต้านเพียงพอหรือไม่ บางครั้งแม้แต่คนที่แข็งแรงที่สุดก็อาจเกิดอาการอาหารเป็นพิษได้

เราไม่แนะนำอาหารประเภทสลัดปลาดิบหรือเนื้อวัวแบบสุกๆ ดิบๆ ในเวลานี้ ในการดื่มควรใช้น้ำต้มสุกหรือน้ำแร่บรรจุขวดหรือน้ำอัดลมที่มีคุณภาพรับประกัน อย่างไรก็ตามคุณควรใส่ใจกับคุณภาพของน้ำแข็งที่ใช้ดื่มด้วยด้วย

นอกจากรูปแบบการรับประทานอาหารแล้ว แม่บ้านทุกคนยังต้องรับผิดชอบต่อห้องครัวของครอบครัวด้วย อาหารควรซื้อจากสถานประกอบการที่ถูกกฎหมาย ไม่ใช่ซื้อแบบผิดกฎหมาย การซื้ออาหารที่ได้มาตรฐานเป็นเรื่องหนึ่ง แต่การจัดเก็บและแปรรูปอย่างถูกวิธี รับประทานทันที และไม่ทิ้งไว้ในตู้เย็นนานเกินไป ก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน ในอากาศร้อนแบบนี้ อาหารหลายชนิดจะเน่าเสียภายในเวลาเพียงวันเดียว หรือแม้กระทั่งข้ามคืน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้องเลือกสรรในการเลือกซื้อและบริโภคอาหารทุกประเภท

Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM Phạm Khánh Phong Lan: Cẩn thận khi ăn món tái, sống mùa nắng nóng- Ảnh 2. — อาหารบูดง่ายเมื่ออากาศร้อน

* มีคำแนะนำอะไรให้กับเจ้าของร้านในนครโฮจิมินห์ช่วงอากาศร้อนๆ บ้างไหมคะ?

ในช่วงอากาศร้อน เจ้าของร้านอาหารต้องใส่ใจเรื่องการถนอมอาหาร หลายๆร้านค้าเปิดขายตลอดวันแม้กระทั่งช่วงกลางคืน ดังนั้นการรับประกันคุณภาพของวัตถุดิบจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก เพราะอากาศร้อนนี้สามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารได้อย่างง่ายดาย

หากเจ้าของร้านอาหารไม่เก็บรักษาอาหารอย่างดี และลูกค้าเกิดอาการปวดท้อง ร้านอาหารนั้นๆ ย่อมส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อธุรกิจ ขณะนี้ร้านค้าหลายแห่งในนครโฮจิมินห์กำลังประสบปัญหาในการทำธุรกิจ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการประเมินและตรวจสอบเมื่อเร็วๆ นี้ เราได้บันทึกว่าร้านค้าหลายแห่งได้ปิดตัวลงและไม่เปิดให้บริการอีกต่อไป

สำหรับร้านค้าที่มีเครื่องปรับอากาศ การเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง จะช่วยรักษาคุณภาพของอาหารได้ยาวนานขึ้น แต่ก็อย่าชะล่าใจไป การจัดเก็บอาหารในตู้เย็นไม่ได้หมายความว่าจะปลอดภัยอย่างแน่นอน เพราะยังมีความเสี่ยงที่อาจเกิดการปนเปื้อนข้ามกันได้มากมาย ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดความไม่ปลอดภัยด้านอาหารได้ เจ้าของร้านก็ต้องใส่ใจกับวันหมดอายุและคุณภาพของส่วนผสมด้วย

“เดือนปฏิบัติการความปลอดภัยด้านอาหาร” ปี 2567 มีอะไรพิเศษ?

* อาหารริมทางที่ขายหน้าโรงเรียนในช่วงนี้ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษแก่เด็กนักเรียนในจังหวัดและเมืองอื่นหลายราย ซึ่งเป็นจุดที่ดึงดูดความสนใจจากประชาชน กรมความปลอดภัยด้านอาหารควบคุมสถานการณ์ในนครโฮจิมินห์อย่างไร?

พ่อค้าแม่ค้าขายอาหารริมทางหน้าประตูโรงเรียนส่วนใหญ่มักเป็นแผงลอยเคลื่อนที่ซึ่งมีวิธีการถนอมอาหารจำกัดและล้างจานได้ยาก ไม่ต้องพูดถึงการที่พวกมันย้ายและเดินทางไปหลายที่ ทำให้มีความเสี่ยงที่แบคทีเรียจะบุกรุกอาหารสูงและไม่ได้รับประกันความปลอดภัย

Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM Phạm Khánh Phong Lan: Cẩn thận khi ăn món tái, sống mùa nắng nóng- Ảnh 3. — ข้อควรรู้ในการแปรรูปและถนอมอาหารในช่วงอากาศร้อน

ที่น่ากังวลกว่านั้นคือลูกค้าเป้าหมายของร้านเหล่านี้คือเด็กๆ เรายังคงมุ่งเน้นในการควบคุมปัญหาการขายอาหารริมทางหน้าประตูโรงเรียนโดยเฉพาะและอาหารริมทางในนครโฮจิมินห์โดยทั่วไปอย่างเคร่งครัด

ด้วยแผงขายอาหารริมทาง 15,400 รายในนครโฮจิมินห์ เรามุ่งเน้นการสร้างความตระหนักรู้ให้กับพวกเขาโดยการจัดฝึกอบรมและจัดหาภาชนะปรุงอาหารที่ถูกสุขอนามัย นอกจากนี้ ควรตรวจสอบแหล่งจัดหาอาหารและใบแจ้งหนี้เป็นประจำ เพื่อดูว่าพวกเขาซื้อเนื้อ ปลา ผักและผลไม้เพื่อแปรรูปจากที่ใด พวกเขายังเป็นหนึ่งในบุคคลที่เก็บตัวอย่างอาหารไปทดสอบเป็นประจำ

ในระหว่างการตรวจสอบหากเราตรวจพบการละเมิดใดๆ ที่ทำให้เกิดปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร เราจะดำเนินการจัดการทันที มีพ่อค้าซูชิที่หุงข้าวไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันและม้วนข้าวในเช้าวันถัดมา ก่อนจะนำไปขายให้กับนักเรียน ความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารมีสูงมาก

อย่างไรก็ตามสิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือความตระหนักรู้ของผู้คน ผู้ปกครองควรส่งเสริมให้บุตรหลานรับประทานอาหารในโรงอาหารและห้องครัวของโรงเรียน เนื่องจากที่นี่มีการควบคุมแหล่งที่มาของอาหาร และหากเกิดปัญหาใดๆ ขึ้น จะมีคนรับผิดชอบ

* เมื่อวันที่ 17 เมษายน คณะกรรมการกำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหารระหว่างภาคส่วนของเมืองโฮจิมินห์ได้จัดพิธีเปิดตัวเดือนการดำเนินการด้านความปลอดภัยด้านอาหารประจำปี 2024 ภายใต้หัวข้อเรื่อง "การดำเนินการอย่างต่อเนื่องเพื่อสร้างความมั่นคงและความปลอดภัยด้านอาหารในสถานการณ์ใหม่" กิจกรรมที่โดดเด่นของเดือนแห่งการดำเนินการนี้มีอะไรบ้างคะคุณผู้หญิง?

การเสริมสร้างการตรวจสอบและการตรวจสอบเป็นหนึ่งในกิจกรรมหลักของเดือนการดำเนินการด้านความปลอดภัยด้านอาหารของปีนี้ ท่ามกลางความท้าทายและความเสี่ยงต่างๆ มากมายเช่นนี้

Lễ phát động Tháng hành động vì an toàn thực phẩm năm 2024 diễn ra sáng 17.4 — พิธีเปิดตัวเดือนการดำเนินการด้านความปลอดภัยด้านอาหารประจำปี 2024 จัดขึ้นในช่วงเช้าของวันที่ 17 เมษายน

เรามีแผนการตรวจสอบโดยทีมงานบริหารจัดการความปลอดภัยด้านอาหารใน 21 เขตและเมืองทูดึ๊ก ตลอดจนการจัดวางทีมงานตรวจสอบสหวิชาชีพจากเขตต่างๆ ผู้บริหารตลาด ร่วมกับกองกำลังตำรวจ เศรษฐกิจ ตำรวจสิ่งแวดล้อม ฯลฯ

เราเน้นการตรวจสอบแบบกะทันหันมากขึ้น และให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับความปลอดภัยของอาหารในโรงเรียน เพราะฉันประเมินว่าเดือนนี้เป็นเดือนที่ร้อน และยังมีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นในโรงอาหารของโรงเรียนและนอกโรงเรียนอยู่

แม้ว่าเราจะดำเนินกิจกรรมการคัดกรอง ติดตาม และตรวจสอบต่างๆ มากมายในปีที่ผ่านมา แต่ความเสี่ยงยังคงอยู่ จนถึงขณะนี้ยังไม่มีเหตุการณ์ที่น่าเศร้าเกิดขึ้น แต่เราไม่สามารถละเลยความระมัดระวังได้ เนื่องจากความเสี่ยงต่อความปลอดภัยของอาหารสามารถเกิดขึ้นได้ทุกเมื่อ

เมื่อวันที่ 17 เมษายน คณะกรรมการกำกับดูแลระหว่างภาคส่วนด้านความปลอดภัยอาหารของนครโฮจิมินห์จัดพิธีเปิดตัว "เดือนแห่งการดำเนินการเพื่อความปลอดภัยด้านอาหาร 2024" ภายใต้หัวข้อ "การมุ่งมั่นในการสร้างความมั่นคงและความปลอดภัยด้านอาหารอย่างต่อเนื่องในสถานการณ์ใหม่" เดือนแห่งการดำเนินการจะเกิดขึ้นตั้งแต่วันที่ 15 เมษายนถึง 15 พฤษภาคม 2024

ลิงค์ที่มา