ระวังการกินอาหารดิบในช่วงอากาศร้อน

อากาศร้อนจัดในโฮจิมินห์ซิตี้มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาหารเป็นพิษ ร้านอาหารและร้านอาหารควรทำอย่างไรเพื่อให้มั่นใจว่าอาหารปลอดภัยและสุขภาพของตนเองและคนรอบข้างปลอดภัยในยุคนี้?

การเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นอาจไม่ปลอดภัยอย่างแน่นอน

* ขอขอบคุณรองศาสตราจารย์ ดร. ฟาม คานห์ ฟอง ลาน ที่สละเวลามาพูดคุยกับหนังสือพิมพ์ถั่นเนียน ครับ/ค่ะ ทำไมอากาศร้อนจึงทำให้เกิดปัญหาความปลอดภัยด้านอาหารได้ง่ายครับ/ค่ะ

อากาศร้อนและอุณหภูมิสูงเป็นสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ นี่เป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารเน่าเสียง่าย ก่อให้เกิดความเสี่ยงสูงต่อความปลอดภัยของอาหาร ในทางกลับกัน เมื่ออุณหภูมิต่ำ แบคทีเรียจะเจริญเติบโตน้อยลง ด้วยเหตุนี้ ผู้คนจึงมักเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง

PGS.TS Phạm Khánh Phong Lan, Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM — รองศาสตราจารย์ ดร. พัม คานห์ ฟอง ลาน ผู้อำนวยการฝ่ายความปลอดภัยด้านอาหาร นครโฮจิมินห์

* กรมความปลอดภัยด้านอาหารนครโฮจิมินห์มีคำแนะนำอย่างไรต่อประชาชนในช่วงอากาศร้อนในนครโฮจิมินห์โดยเฉพาะและทั่วประเทศในปัจจุบัน?

สิ่งแรกที่ต้องทราบคือ ไม่ว่าในสถานการณ์ใด คุณต้องรับประทานอาหารที่ปรุงสุกแล้วและดื่มน้ำต้มสุก ฉันไม่แนะนำให้รับประทานอาหารดิบหรืออาหารที่ปรุงไม่สุกในเวลานี้ เนื่องจากในสภาพอากาศร้อน แบคทีเรียจะเติบโตอย่างรวดเร็ว เราไม่ควรตัดสินว่าเรามีภูมิต้านทานเพียงพอแล้ว บางครั้ง แม้แต่คนที่แข็งแรงที่สุดก็ยังสามารถเกิดอาการอาหารเป็นพิษได้

ในขณะนี้ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารจานต่างๆ เช่น สลัดปลาดิบ เนื้อวัวดิบ ฯลฯ สำหรับการดื่ม ควรใช้น้ำต้มสุกหรือน้ำแร่บรรจุขวด หรือน้ำอัดลมคุณภาพเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ควรใส่ใจคุณภาพของน้ำแข็งที่ดื่มควบคู่ไปด้วย

นอกจากรูปแบบการรับประทานอาหารแล้ว แม่บ้านทุกคนยังต้องรับผิดชอบดูแลครัวของแต่ละครอบครัวด้วย ควรซื้ออาหารจากร้านที่ถูกกฎหมาย ไม่ใช่ซื้อจากร้านที่ขายอาหารสำเร็จรูป การซื้ออาหารมาตรฐานก็สำคัญ แต่การถนอมอาหาร การแปรรูปอย่างถูกต้อง การรับประทานทันที และการไม่แช่ตู้เย็นนานเกินไปก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน ในสภาพอากาศร้อนเช่นนี้ อาหารหลายชนิดอาจเน่าเสียได้ภายในวันเดียว หรือแม้แต่ข้ามคืน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเลือกซื้อและบริโภคอาหารทุกประเภท จำเป็นต้องเลือกสรรอย่างพิถีพิถัน

Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM Phạm Khánh Phong Lan: Cẩn thận khi ăn món tái, sống mùa nắng nóng- Ảnh 2. — อาหารจะเน่าเสียง่ายเมื่ออากาศร้อน

* มีคำแนะนำอะไรให้กับเจ้าของร้านในนครโฮจิมินห์ในช่วงอากาศร้อนๆ บ้างไหม?

ในสภาพอากาศร้อน เจ้าของร้านอาหารจำเป็นต้องใส่ใจเรื่องการถนอมอาหาร ร้านอาหารหลายแห่งขายอาหารตลอดทั้งวัน แม้กระทั่งช่วงกลางคืน ดังนั้นการตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพราะสภาพอากาศร้อนเช่นนี้อาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารได้ง่าย

หากเจ้าของร้านอาหารไม่เก็บรักษาอาหารอย่างถูกต้อง ทำให้ลูกค้าปวดท้อง ร้านอาหารจะได้รับผลกระทบอย่างมากต่อธุรกิจ ปัจจุบัน ร้านอาหารหลายแห่งในโฮจิมินห์กำลังประสบปัญหาในการดำเนินธุรกิจ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการประเมินและตรวจสอบที่ผ่านมา เราได้บันทึกร้านอาหารหลายแห่งปิดตัวลงและไม่สามารถเปิดให้บริการได้อีกต่อไป

สำหรับร้านอาหารที่มีเครื่องปรับอากาศ อาหารที่เก็บไว้ในตู้เย็นและช่องแช่แข็งจะคงคุณภาพได้นานกว่า แต่ไม่ควรยึดติดกับความคิดส่วนตัว การเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นไม่ได้หมายความว่าจะปลอดภัยอย่างแท้จริง เพราะยังมีความเสี่ยงจากการปนเปื้อนข้ามที่อาจก่อให้เกิดปัญหาความปลอดภัยของอาหารได้ เจ้าของร้านอาหารยังต้องใส่ใจกับวันหมดอายุและคุณภาพของวัตถุดิบด้วย

“เดือนปฏิบัติการความปลอดภัยด้านอาหาร” ปี 2567 มีอะไรพิเศษ?

* อาหารริมทางที่ขายหน้าโรงเรียนเมื่อเร็วๆ นี้ทำให้เกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษในนักเรียนในจังหวัดและเมืองอื่นจำนวนมาก ซึ่งกำลังได้รับความสนใจจากสาธารณชน กรมความปลอดภัยด้านอาหารควบคุมสถานการณ์นี้ในนครโฮจิมินห์อย่างไร

พ่อค้าแม่ค้าขายอาหารริมทางหน้าประตูโรงเรียนมักเป็นแผงลอยเคลื่อนที่ มีวิธีการเก็บรักษาอาหารจำกัดและทำความสะอาดจานได้ยาก ยิ่งไปกว่านั้น แม่ค้ายังต้องเคลื่อนย้ายบ่อย ทำให้มีความเสี่ยงที่แบคทีเรียจะปนเปื้อนอาหารจนไม่ปลอดภัย

Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM Phạm Khánh Phong Lan: Cẩn thận khi ăn món tái, sống mùa nắng nóng- Ảnh 3. — สิ่งที่ควรระวังในการแปรรูปและถนอมอาหารในอากาศร้อน

สิ่งที่น่ากังวลยิ่งกว่าคือลูกค้าเป้าหมายของร้านเหล่านี้คือเด็กๆ เรายังคงมุ่งเน้นการควบคุมอย่างเข้มงวดในประเด็นการขายอาหารริมทางหน้าโรงเรียนและอาหารริมทางในนครโฮจิมินห์โดยรวม

ด้วยจำนวนแผงขายอาหารริมทางกว่า 15,400 รายในนครโฮจิมินห์ เรามุ่งเน้นการสร้างความตระหนักรู้ให้กับพวกเขา เช่น การฝึกอบรม การจัดหาอุปกรณ์ทำอาหารที่ถูกสุขอนามัย นอกจากนี้ เรายังตรวจสอบวัตถุดิบ ใบแจ้งหนี้ และเอกสารต่างๆ อย่างสม่ำเสมอ เพื่อดูว่าพวกเขาซื้อเนื้อสัตว์ ปลา ผักและผลไม้เพื่อนำไปแปรรูปที่ไหน นอกจากนี้ พวกเขายังเป็นหนึ่งในกลุ่มตัวอย่างที่นำอาหารไปตรวจสอบเป็นประจำอีกด้วย

ระหว่างการตรวจสอบ หากเราพบการละเมิดใดๆ ที่ก่อให้เกิดปัญหาความปลอดภัยด้านอาหาร เราจะดำเนินการทันที มีผู้ขายซูชิบางรายที่หุงข้าวไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันแล้วม้วนข้าวในเช้าวันรุ่งขึ้นก่อนนำไปขายให้นักเรียน ซึ่งถือเป็นความเสี่ยงอย่างยิ่งต่อความปลอดภัยด้านอาหาร

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสร้างความตระหนักรู้ให้กับสาธารณชน ผู้ปกครองควรส่งเสริมให้บุตรหลานรับประทานอาหารในโรงอาหารหรือครัวของโรงเรียน เนื่องจากที่นี่มีการควบคุมแหล่งที่มาของอาหาร และหากเกิดปัญหาขึ้นจะมีผู้รับผิดชอบ

* เมื่อวันที่ 17 เมษายน คณะกรรมการอำนวยการร่วมภาคส่วนด้านความปลอดภัยอาหารแห่งนครโฮจิมินห์ได้จัดพิธีเปิดตัวเดือนแห่งการปฏิบัติการด้านความปลอดภัยอาหาร ประจำปี 2567 ภายใต้แนวคิด “การมุ่งมั่นสร้างความมั่นคงและความปลอดภัยด้านอาหารอย่างต่อเนื่องในสถานการณ์ใหม่” ท่านผู้หญิงครับ กิจกรรมที่โดดเด่นของเดือนแห่งการปฏิบัติการนี้คืออะไรครับ

การเสริมสร้างการตรวจสอบและการตรวจสอบเป็นหนึ่งในกิจกรรมหลักของเดือนการดำเนินการด้านความปลอดภัยด้านอาหารของปีนี้ ท่ามกลางความท้าทายและความเสี่ยงมากมายเช่นนี้

Lễ phát động Tháng hành động vì an toàn thực phẩm năm 2024 diễn ra sáng 17.4 — พิธีเปิดตัวโครงการเดือนแห่งการดำเนินการเพื่อความปลอดภัยด้านอาหาร 2024 จัดขึ้นในช่วงเช้าของวันที่ 17 เมษายน

เรามีแผนการตรวจสอบโดยทีมจัดการความปลอดภัยด้านอาหารใน 21 เขตและเมืองทูดึ๊ก ตลอดจนการจัดวางทีมตรวจสอบสหวิชาชีพจากเขตต่างๆ ฝ่ายบริหารตลาด ร่วมกับกองกำลังตำรวจ เศรษฐกิจ ตำรวจสิ่งแวดล้อม...

เราให้ความสำคัญกับการตรวจสอบแบบกะทันหันมากขึ้นและให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับความปลอดภัยของอาหารในโรงเรียน เพราะฉันประเมินว่าเดือนนี้เป็นเดือนที่อากาศร้อน และความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นในโรงอาหารของโรงเรียนและนอกโรงเรียนยังคงมีอยู่

แม้ว่าในปีที่ผ่านมาเราจะได้ดำเนินกิจกรรมมากมายเพื่อทบทวน ติดตาม และตรวจสอบ แต่ความเสี่ยงก็ยังคงมีอยู่ จนถึงขณะนี้ยังไม่มีเหตุการณ์ร้ายแรงเกิดขึ้น แต่เราไม่สามารถละเลยความระมัดระวังได้ เพราะความเสี่ยงต่อการสูญเสียความปลอดภัยของอาหารอาจเกิดขึ้นได้ทุกเมื่อ

เมื่อวันที่ 17 เมษายน คณะกรรมการอำนวยการร่วมสาขาความปลอดภัยทางอาหารแห่งนครโฮจิมินห์ได้จัดพิธีเปิดตัวโครงการ "เดือนแห่งการดำเนินการเพื่อความปลอดภัยทางอาหาร 2024" ภายใต้แนวคิด "การเดินหน้าเพื่อสร้างความมั่นคงและความปลอดภัยทางอาหารในสถานการณ์ใหม่" โดยโครงการนี้จัดขึ้นระหว่างวันที่ 15 เมษายน ถึง 15 พฤษภาคม 2567

ลิงค์ที่มา