พบกับ 3 สลัดเนื้อแสนอร่อย ที่ได้รับการจัดอันดับให้เป็นเมนูรวมจานที่ดีที่สุดในเอเชีย เพื่อช่วยบรรเทาความรู้สึกอิ่มสำหรับมื้ออาหารกับครอบครัว

เว็บไซต์อาหารชื่อดังระดับโลก Taste Atlas บรรยายสลัดเนื้อว่าเป็นอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม อาหารจานนี้ประกอบด้วยเนื้อวัว ใบมะนาว พริกสด ใบผักชี ใบสะระแหน่ แตงกวา แครอท มะเขือเทศ ผสมด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำพริก และน้ำตาล เนื้อวัวทำจากเนื้อสันในที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ ปรุงรสและผัดก่อนผสม

สลัดเนื้อมีวิธีการเตรียมที่แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค ด้านล่างนี้เป็นสูตรสลัดเนื้อง่ายๆ 3 สูตรเพื่อช่วยลดความรู้สึกอิ่มในมื้ออาหารกับครอบครัว

1.สลัดเนื้อดิบกับมะนาว

ส่วนผสมสำหรับสลัดเนื้อดิบกับมะนาว:

+ เนื้อวัว 1กก.

+ หัวหอมใหญ่ 2 หัว

+ กระเทียม 1 หัว, พริกสด, มะนาว 1 ลูก

+ ผักชีลาว โหระพา ตะไคร้

+ ข้าวเกรียบกุ้ง 1 แพ็ค

+ ถั่วลิสงคั่ว

+ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ; น้ำปลา, ผงปรุงรส, น้ำตาล...

หมายเหตุ: เนื้อวัวที่คุณซื้อควรมีสีแดงสด เส้นใยของเนื้อควรจะนุ่ม เล็ก และไม่เรียบเกินไป เมื่อกดแล้วมีความแข็งและยืดหยุ่นดี ไม่ติดมือและไม่มีกลิ่นผิดปกติ หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อวัวที่มีสีแดงเข้ม มีจุดสีขาวบนลายเนื้อ หรือรู้สึกเละและเป็นเมือกเมื่อสัมผัส

วิธีทำสลัดเนื้อดิบกับมะนาว:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

+ การดับกลิ่นเนื้อ ให้ใช้ขิงคั่วบดให้ละเอียดแล้วทาให้ทั่วเนื้อก่อนจะล้างด้วยน้ำ เมื่อเนื้อสะอาดแล้ว ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อแข็งตัวและหั่นได้ง่ายขึ้น จากนั้นคุณก็นำเนื้อออกมาหั่นเป็นแผ่นบางๆ แล้วใส่ลงในชาม เติมผงปรุงรส น้ำตาล น้ำมันปรุงอาหาร และคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อวัว หมักไว้ประมาณ 15 – 20 นาที เพื่อให้เนื้อวัวดูดซับเครื่องเทศ

+ ตัดแกนพริกออก ปอกเปลือกกระเทียม และล้างตะไคร้ หั่นเป็นชิ้น ปั่นให้ละเอียด

+ เก็บใบผักชีและใบโหระพา ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วสับให้ละเอียด หั่นหัวหอมเป็น 4 ชิ้นตามยาว จากนั้นหั่นขวางเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อเตรียมทอด หัวหอม 1 หัว หั่นเป็นแว่นบาง ๆ ตามแนวนอน เพื่อเตรียมผสมสลัด

เพื่อให้หัวหอมไม่ฉุนและมีรสชาติอร่อยมากขึ้น ให้ผสมและแช่ไว้ประมาณ 15 นาที โดยนำส่วนผสมต่อไปนี้มาใช้ ได้แก่ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น 125 มล.

+ ผสมน้ำปลาสำหรับทำยำ โดยนำน้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวครึ่งลูก กระเทียม 1 ช้อนชา พริกขี้หนู 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนละลาย จากนั้นทำน้ำจิ้มโดยเติมน้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะและน้ำปลาผสม 1/2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน น้ำปลาที่ใช้ทำยำควรจะข้นกว่าน้ำจิ้ม

+ ทอดมันกุ้ง

ขั้นตอนที่ 2:

+ ใส่หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าลงไป ผัดจนเหลืองทอง แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อยผัดตะไคร้และกระเทียมให้หอมจากนั้นใส่เนื้อวัวลงไปแล้วผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงจนเนื้อวัวสุกและแข็ง จากนั้นปิดไฟ จากนั้นคั้นน้ำมะนาวที่เหลือ 1/2 ลูกแล้วราดบนเนื้อขณะที่ยังอุ่นอยู่เพื่อไม่ให้รสขม ผสมให้เข้ากันแล้วตักเนื้อใส่ชาม ควรผัดเนื้อวัวจนสุกพอดีเพื่อไม่ให้เหนียว

+ รอให้เนื้อเย็นลงจึงเทน้ำปลาผสมสลัดลงไป ใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ ลงในชาม ราดน้ำปลาที่เหลือลงไป ใส่ใบโหระพา 1/2 ส่วน ผักชีเวียดนาม หัวหอมเจียว พริก 1/2 ช้อนชา ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน

เมื่อตักขึ้นใส่จาน โรยหัวหอมเจียวที่เหลือ โหระพา และผักชีเวียดนามไว้ด้านบน

2. สลัดเนื้อและมะเขือยาว

* ส่วนผสมสำหรับสลัดเนื้อและมะเขือยาว:

+ มะเขือยาว 300กรัม

+ เนื้อสันในวัว 500 กรัม

+ สมุนไพรผักชี ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนู.

+ พริกขี้หนูกระเทียมสับ.

* วิธีทำสลัดเนื้อและมะเขือยาว:

ขั้นตอนที่ 1: หมักเนื้อกับซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 0.5 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับประมาณ 30 นาที ตัดก้านมะเขือยาวออก ล้างและหั่น แช่ในน้ำเกลือเจือจาง 15 นาที เพื่อลดรอยดำ แล้วล้างอีกครั้ง

ขั้นตอนต่อไปทำน้ำสลัด จากนั้นนำกระเทียมสับ พริก น้ำปลา ตามชอบ รสเค็มหรือหวาน ผสมกับน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายแล้วเติมน้ำมะนาว เมนูนี้จะรสชาติหวานอมเปรี้ยวจึงควรปรุงรสน้ำซุปให้ได้ตามรสชาติ

ขั้นตอนที่ 2:

หลังจากสะเด็ดน้ำจากมะเขือยาวแล้ว ผสมกับน้ำปลาเปรี้ยวหวาน 1/3 ส่วน ผัดเนื้อจนสุก จากนั้นผสมกับมะเขือยาว เติมน้ำปลาที่เหลือ และคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นสับสมุนไพรและพริกขี้หนู บีบให้เข้ากัน ปรุงรสอีกครั้งตามชอบ และโรยถั่วลิสงคั่วไว้ด้านบน

เมนูนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าใช้กระดาษห่อข้าว

3. สลัดเนื้อผสมใบเตย

ส่วนผสมสำหรับสลัดเนื้อผสมใบเตย:

+ ใบเตย 200 กรัม

+ เนื้อวัว 150 กรัม

+ หัวหอมใหญ่ 1 หัว, แครอทเล็ก 1 หัว, มะนาว 1 ลูก, พริก 1 เม็ด

+ หัวหอมใหญ่ 1 หัว, กระเทียม 1 หัว

+ น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วยข้าว

+ เครื่องปรุงรส : น้ำปลา, ซอสหอยนางรม, น้ำมันปรุงอาหาร, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย.

วิธีทำสลัดเนื้อผสมใบเตย:

ขั้นตอนที่ 1:

+ แยกรากและใบบัวบกที่เสียหายทั้งหมดออก แล้วนำไปล้าง แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงตักออกและสะเด็ดน้ำ

+ ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียมแล้วสับ แครอทหั่นฝอย หัวหอม และพริกหั่นบางๆ นำน้ำส้มสายชูข้าว 1/3 ถ้วย เติมน้ำตาลลงในชามแล้วละลาย จากนั้นใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ ลงไป แช่ไว้ 10 นาที เพื่อดับกลิ่นฉุน

+ ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป็นแผ่นบางๆ จากนั้นหมักด้วยเครื่องเทศ ได้แก่ กระเทียมสับ พริกไทย และซอสหอยนางรม ประมาณ 10 นาทีให้ซึมเข้าเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2:

+ ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดกระเทียมสับให้หอม แล้วตักใส่ชาม จากนั้นใส่เนื้อหมักลงไป ผัดเร็วๆ จนเนื้อสุก ปิดไฟแล้วใส่ชามพักไว้ให้เย็น

+ จากนั้นผสมน้ำสลัด โดยบีบมะนาวใส่ น้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับเล็กน้อย และพริก คนให้เข้ากัน อัตราส่วนของน้ำสลัดกับสลัดจะแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำปลาที่ใช้และปรุงรสตามชอบ

ขั้นตอนที่ 3:

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ใส่ใบบัวบก แครอทหั่นฝอย และหัวหอมขาวลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำสลัด 2/3 ส่วนลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันประมาณ 10 นาทีเพื่อให้แช่ไว้ จากนั้นใส่เนื้อผัดลงไปและค่อยๆ เติมน้ำสลัดที่เหลือลงไป ปรุงรสตามชอบ เมื่อผสมเข้ากันแล้วจัดใส่จาน โรยกระเทียมและหัวหอมเจียวลงไป

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-3-mon-goi-bo-thom-ngon-vua-duoc-xep-top-mon-tron-ngon-nhat-chau-a-giai-ngay-cho-bua-an-gia-dinh-172240903095921573.htm