เห็ดปลวกซึ่งเป็นของพิเศษที่ “สวรรค์ส่งมา” ของจังหวัดด่งนาย เป็นสิ่งที่ใครๆ ก็บอกว่าแพงแต่ก็ยังต้องเสียเงินซื้อ

ใน อำเภอด่ง นาย เห็ดปลวกเป็นอาหารพิเศษจากธรรมชาติที่มักพบเห็นในช่วง 2 หรือ 3 เดือนของฤดูฝนเท่านั้น โดยปกติคือช่วงเดือนที่ 5 ถึงเดือนที่ 8 ของปฏิทินจันทรคติ

การผลิตเห็ดปลวกมีน้อยลงเรื่อยๆ ดังนั้นราคาเห็ดปลวก 1 กิโลกรัมในตลาดปัจจุบันจึงสูงถึงหลายล้านบาท

จำหน่ายเห็ดปลวกธรรมชาติในเทศกาลผลไม้ Long Khanh 2024 ภาพโดย: B.Nguyen

การก่อตัวและการเติบโตของเชื้อราปลวกขึ้นอยู่กับน้ำลายที่ปลวกงานหลั่งออกมาและแพร่กระจายในดิน

เห็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะชนิดนี้สามารถเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติเท่านั้น จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ดังนั้นผู้บริโภคจึงยอมจ่ายเงินในราคาที่สูงเพื่อเพลิดเพลินกับความพิเศษที่ “แพงแต่คุ้ม” นี้

ความเชี่ยวชาญเริ่มหายากมากขึ้น

ปีนี้ภัยแล้งกินเวลานาน ฤดูฝนมาช้ากว่าปกติ ฤดูกาลเห็ดปลวกจึงเริ่มช้าลงด้วย นายเหงียน วัน เดน นักล่าเห็ดปลวกในอำเภอซวนล็อก (จังหวัดด่งนาย) เล่าว่าในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา เขาได้ไปหลายที่แต่ก็ยังไม่พบเห็ดปลวก

เห็ดปลวกจะเติบโตได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติเท่านั้น จึงทำให้เห็ดชนิดนี้หายากและค้นหาได้ยากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากแทบจะไม่มีพื้นที่ป่าเหลืออยู่เลย

ที่ดินที่ใช้เพื่อ การเกษตรกรรม เช่น ที่ดินปลูกยางพาราและป่าปลูกในปัจจุบัน ก็ได้รับผลกระทบอย่างหนักจากปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลง ทำให้ไม่เหมาะต่อการเจริญเติบโตของเชื้อราปลวกอีกต่อไป

เป็นช่วงต้นฤดูกาล เห็ดปลวกที่ดีราคาจะอยู่ที่ 800,000 ถึง 1 ล้านดอง/กก. ส่วนเห็ดปลวกที่กำลังบานจะมีราคาถูกกว่า โดยราคาจะอยู่ที่ 400,000-600,000 ดอง/กก.

เมื่อแหล่งที่มาของเห็ดปลวกมีมากขึ้น ราคาขายอาจต่ำกว่าช่วงต้นฤดูกาล โดยเห็ดหูหนูราคาอยู่ที่ 500,000-700,000 บาท/กก. ส่วนเห็ดหูหนูราคาอยู่ที่ 200,000-400,000 บาท/กก.

หลายปีก่อน เมื่อเห็ดปลวกมีมากมาย เห็ดชนิดนี้มักขายตามทางเท้าและริมถนนในชนบทในราคา "ถูก" มาก

เมื่อเห็ดปลวกบานเต็มที่ ผู้ซื้อจะต้องจ่ายเงินเพียง 100,000 ดองเท่านั้น เพื่อซื้อเห็ดปลวกแสนอร่อย 1 กิโลกรัม

เมืองลองคั๊งเป็นที่รู้จักในฐานะพื้นที่ที่มีสถานประกอบการหลายแห่งที่ซื้อและขายเห็ดปลวกจากหลายจังหวัดและเมืองซึ่งมีปริมาณอุดมสมบูรณ์ให้กับลูกค้าทั่วทุกแห่ง

ในช่วงฤดูกาลตามถนนหุ่งเวือง ใกล้เจดีย์ลองโถ และตามพื้นที่ตลาดเล็กๆ ในเขตซวนถั่น เมืองลองคานห์ มีแผงขายเห็ดปลวกริมทางเท้าจำนวนมากในราคาไม่แพงให้ผู้บริโภคได้เลือกสรร

ในปัจจุบันเห็ดปลวกธรรมชาติมีปริมาณน้อยลงเรื่อยๆ ราคาของเห็ดปลวกมักสูง บางครั้งอาจสูงถึงล้านดองต่อกิโลกรัม ทำให้เห็ดพิเศษนี้ไม่ได้วางขายตามทางเท้าเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป

นายเหงียน วัน บิ่ญ พ่อค้าเห็ดปลวกในเมืองลองคานห์ เปรียบเทียบว่าเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงงานของเขาซื้อเห็ดได้เฉลี่ยหลายร้อยกิโลกรัมต่อวัน

แต่ปัจจุบันสามารถเก็บเห็ดได้เพียงวันละ 1-1.5 ควินทัลเท่านั้น ก่อนหน้านี้ แหล่งเก็บเห็ดปลวกจากจังหวัดด่งนายยังคงมีอยู่มาก แต่ปัจจุบันพื้นที่เก็บเห็ดต้องขยายไปยังจังหวัดและเมืองอื่นๆ อีกหลายแห่ง เช่น บาเรีย-วุงเต่า บิ่ญทวน บิ่ญเฟื้อก บิ่ญเซือง...

เมื่อเห็ดมีมากมาย เห็ดชนิดนี้จึงกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ขายกันทั่วไปในร้านอาหารในหลายท้องถิ่น

นายบิ่ญห์ กล่าวเพิ่มเติมว่า ในอดีต ร้านอาหารเป็นลูกค้าที่บริโภคเห็ดปลวกในปริมาณมากและคงที่ แต่ปัจจุบัน ร้านอาหารหลายแห่งไม่มีเห็ดปลวกอยู่ในเมนูแล้ว และร้านที่ยังขายเห็ดปลวกอยู่ก็สั่งในปริมาณน้อยๆ เนื่องจากเห็ดปลวกมีราคาสูงขึ้นมากเกินไป

นายหยุน ฮุย เคียม ผู้จัดการร้านก่ายดัว (เมืองเบียนหว่า) เปิดเผยว่า ในช่วง 2-3 สัปดาห์ที่ผ่านมา ทางร้านได้เพิ่มเมนูพิเศษที่ทำจากเห็ดปลวกธรรมชาติเข้าไปในเมนู

แต่เนื่องจากเห็ดปลวกมีปริมาณน้อยจึงไม่สามารถหาได้ทุกวัน ปัจจุบันราคาเห็ดปลวกสูงกว่าเมื่อ 10 ปีก่อนถึง 3 เท่า และเห็ดปลวกยังขึ้นราคาปีละ 10-15%

เห็ดปลวกมีราคาแพงแต่ไม่สามารถหาซื้อได้เมื่อต้องการ เมื่อ 10 ปีก่อนร้านอาหารสามารถซื้อเห็ดได้ 50-70 กิโลกรัม แต่ปัจจุบันซื้อได้เพียง 10-15 กิโลกรัม/วันเท่านั้น ไม่ได้ซื้อทุกวัน ดังนั้นบางครั้งลูกค้าต้องรอก่อนจึงจะได้เพลิดเพลินกับเมนูอร่อยๆ นี้

วิธีการแปรรูปเห็ดปลวกมักจะทำง่ายๆ เพื่อคงคุณภาพและรสชาติอาหารจานอร่อยที่ธรรมชาติสร้างสรรค์ไว้

อาหารอร่อยไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งมาก

เห็ดปลวกถือเป็นของขวัญจากธรรมชาติและจะปรากฏให้เห็นเพียงช่วงเวลาสั้นๆ ในแต่ละปี ดังนั้นลูกค้าจึงยินดีจ่ายเงินในราคาสูงเพื่อลิ้มรสเห็ดเหล่านี้

อย่างไรก็ตาม เพื่อจำหน่ายในราคาพิเศษ ทั้งผู้เก็บเกี่ยวและผู้ขายจะต้องดูแลอย่างพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการเก็บเห็ดจนถึงขั้นตอนการถนอมอาหาร

ตามข้อมูลสถานที่ซื้อและขายเห็ดปลวกบางแห่งในเมืองลองคานห์ เห็ดปลวกมีราคาแพง ดังนั้นพวกเขาจึงค่อนข้างเลือกผู้ซื้อ

ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นผู้บริโภคในเขตเมืองใหญ่ ดังนั้น ธุรกิจที่ขายผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จึงเน้นโปรโมตและขายเห็ดปลวกบนเว็บไซต์โซเชียลเน็ตเวิร์กเป็นหลัก และส่งสินค้าถึงมือลูกค้าทั่วประเทศ

ตามคำบอกเล่าของผู้เก็บเห็ด เห็ดปลวกมักพบในพื้นที่กึ่งภูเขาและภูเขาหลายแห่ง เห็ดชนิดนี้มักเติบโตเป็นกลุ่มก้อนซ่อนอยู่ใต้ชั้นใบที่เน่าเปื่อย และไม่มีตำแหน่งที่แน่นอน ทำให้ค้นหาได้ยากมาก

โดยเฉพาะเห็ดปลวกมักจะบานตั้งแต่ตี 3 ถึงตี 5 ดังนั้นนักล่าเห็ดปลวกจึงมักต้องออกหากินในเวลากลางคืน การถนอมเห็ดยังมีเคล็ดลับของตัวเอง ตั้งแต่การคัดเลือกอย่างพิถีพิถันไปจนถึงการถนอมอย่างถูกต้องเพื่อให้มั่นใจว่าของขวัญจากธรรมชาติชิ้นนี้ยังคงความสดใหม่

นางสาว Pham Thi Thao Vy ผู้เชี่ยวชาญด้านการซื้อและขายเห็ดปลวกธรรมชาติในพื้นที่ตลาด Long Khanh เล่าว่า “เมื่อก่อนฉันชอบกินเห็ดปลวกมาก แต่ต่อมาก็หันมาทำเป็นอาชีพเพราะเห็นว่าเห็ดปลวกหายากชนิดนี้มีคุณค่ามาก คนที่ชอบเห็ดชนิดนี้จะชอบเมื่อถึงฤดูกาลและไม่ลังเลที่จะซื้อ”

คุณ Thao Vy กล่าวว่าธุรกิจเห็ดปลวกยังต้องอาศัยประสบการณ์ที่สั่งสมมาเพื่อค้นหาเคล็ดลับในการถนอมเห็ดให้สดและอร่อยอยู่เสมอ เห็ดปลวกยังติดพยาธิได้ง่ายอีกด้วย เมื่อเห็ดเน่า เห็ดจะไม่หอมและไม่หวานอีกต่อไป ดังนั้นคุณต้องพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกเบื้องต้น

เห็ดปลวกก็ประสบปัญหาการสูญเสียมากเช่นกัน และน้ำหนักของเห็ดก็ลดลงไปแล้วหลังจากเปิดกล่อง ดังนั้น ผู้ค้าผลิตภัณฑ์ชนิดนี้จึงมีเคล็ดลับในการเก็บรักษาเพื่อลดการสูญเสีย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้เห็ดยังคงสดใหม่เมื่อส่งถึงมือลูกค้า

คุณฮวีญ ฮุย เคียม (เมืองเบียนฮวา จังหวัดด่งนาย) แสดงความเห็นว่าเห็ดปลวกเป็นวัตถุดิบที่สดและอร่อย โดยมีรสชาติเฉพาะตัว ดังนั้น วิธีการเตรียมจึงง่ายมาก เพื่อคงคุณภาพและรสชาติดั้งเดิมของอาหารอันโอชะตามธรรมชาตินี้ไว้

เมนูเด็ดๆ ที่ทำจากเห็ดปลวก ได้แก่ เห็ดปลวกย่าง เห็ดปลวกผัดกระเทียม ผัดฟักทอง ผัดใบชะพลู โจ๊ก... ที่สำคัญคือเห็ดสดและอร่อย ดังนั้นทางร้านจึงมักจะขายเห็ดจำนวนที่ซื้อภายใน 1-2 วัน เพื่อให้ได้รสชาติที่ครบเครื่องที่สุด

ที่มา: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm