เห็ดปลวกซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่ “สวรรค์ประทาน” ให้กับจังหวัดดองนาย เป็นสิ่งที่ทุกคนบอกว่าแพงแต่พวกเขาก็ยังยอมเสียเงินซื้อ

ใน จังหวัดด่ง นาย เห็ดปลวกเป็นของขึ้นเองตามธรรมชาติที่หาทานได้เฉพาะช่วงฤดูฝนประมาณสองสามเดือนเท่านั้น ซึ่งโดยปกติจะอยู่ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคมตามปฏิทินจันทรคติ

เห็ดปลวกเริ่มหายากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นราคาเห็ดปลวก 1 กิโลกรัมในตลาดปัจจุบันจึงอาจสูงถึงหลายล้านดองเวียดนาม

เห็ดปลวกธรรมชาติ ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของท้องถิ่น ถูกนำมาจำหน่ายในงานเทศกาลผลไม้ลองคั้ญในปี 2024 ภาพ: บี. เหงียน

การก่อตัวและการเจริญเติบโตของเห็ดปลวกขึ้นอยู่กับน้ำลายที่ปลวกงานหลั่งออกมาและกระจายไปทั่วดิน

เห็ดชนิดพิเศษนี้เติบโตได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติเท่านั้น ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ดังนั้น ผู้บริโภคจึงยินดีจ่ายราคาสูงเพื่อลิ้มลองอาหารรสเลิศที่ "แพงแต่คุ้มค่า" นี้

อาหารเฉพาะกลุ่มเริ่มหายากขึ้นเรื่อยๆ

ปีนี้ ภัยแล้งที่ยาวนานและการมาของฤดูฝนที่ล่าช้า ส่งผลให้ฤดูเห็ดปลวกเริ่มต้นช้ากว่าปกติเช่นกัน เหงียน วัน เดน นักล่าเห็ดปลวกในอำเภอซวนล็อก (จังหวัดด่งนาย) เล่าว่า ในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา เขาค้นหาในหลายพื้นที่ แต่ก็ยังไม่พบเห็ดปลวกเลย

เห็ดปลวกจะเติบโตเฉพาะในสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติของมันเท่านั้น ทำให้เห็ดชนิดนี้หายากและหาได้ยากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากพื้นที่เพาะปลูกเหลือน้อยมากแล้ว

พื้นที่ที่ใช้ใน การเกษตร รวมถึงสวนยางพาราและป่าไม้ในปัจจุบัน ได้รับผลกระทบอย่างหนักจากปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลง ทำให้สภาพแวดล้อมนั้นไม่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของเชื้อราที่ก่อให้เกิดปลวกอีกต่อไป

เนื่องจากเป็นช่วงต้นฤดู เห็ดปลวกอ่อนคุณภาพดีที่สุดจึงมีราคาตั้งแต่ 800,000 ถึง 1,000,000 VND/กก. ในขณะที่เห็ดปลวกโตเต็มวัยจะมีราคาถูกกว่า โดยมีราคาตั้งแต่ 400,000 ถึง 600,000 VND/กก.

เมื่อเห็ดปลวกมีจำนวนมาก ราคาขายอาจลดลงเมื่อเทียบกับช่วงต้นฤดู โดยราคาจะอยู่ที่ 500,000 ถึง 700,000 VND/กก. สำหรับเห็ดอ่อน และ 200,000 ถึง 400,000 VND/กก. สำหรับเห็ดที่โตเต็มที่

เมื่อหลายปีก่อน ในสมัยที่เห็ดปลวกมีอยู่มากมาย อาหารอันโอชะชนิดนี้มักถูกขายตามทางเท้าและริมถนนในพื้นที่ชนบทหลายแห่งในราคาที่ค่อนข้าง "ไม่แพง"

ในช่วงฤดูที่เห็ดปลวกออกผลมากที่สุด ผู้ซื้อสามารถซื้อเห็ดปลวกสุกอร่อย 1 กิโลกรัมได้ในราคาเพียงกว่า 100,000 ดองเวียดนาม

เมืองลองคั้ญเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะเมืองที่มีร้านค้ามากมายที่รับซื้อและค้าขายเห็ดปลวกจากจังหวัดและเมืองต่างๆ โดยมีปริมาณสินค้าที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ลูกค้าทั่วทุกหนแห่ง

ในช่วงฤดูท่องเที่ยว บริเวณถนนหงหว่องใกล้เจดีย์หลงโถ และบริเวณตลาดเล็กของเขตซวนแทง ในเมืองหลงคานห์ จะมีแผงขายเห็ดปลวกริมทางมากมายในราคาที่สมเหตุสมผลให้ผู้บริโภคเลือกซื้อ

ปัจจุบันเห็ดปลวกที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติมีจำนวนลดลง และราคาก็มักจะสูง บางครั้งอาจสูงถึงหลายล้านดองต่อกิโลกรัม ดังนั้นของอร่อยชนิดนี้จึงไม่ได้วางขายตามริมทางเท้าเหมือนแต่ก่อนอีกแล้ว

นายเหงียน วัน บินห์ พ่อค้าเห็ดปลวกในเมืองลองคานห์ เปรียบเทียบรายได้ของเขากับเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งในขณะนั้นธุรกิจของเขามียอดซื้อเห็ดเฉลี่ยวันละหลายร้อยกิโลกรัม

แต่ตอนนี้ เขาสามารถเก็บเห็ดปลวกได้มากที่สุดเพียง 1-1.5 ควินทัล (100-150 กิโลกรัม) ต่อวันเท่านั้น ก่อนหน้านี้ แหล่งเห็ดปลวกจากจังหวัดด่งนายมีมากมาย แต่ตอนนี้เขาต้องขยายพื้นที่เก็บไปยังจังหวัดและเมืองอื่นๆ อีกหลายแห่ง เช่น บ่าเรีย-หวุงเต่า บิ่ญถวน บิ่ญเฟือก บิ่ญเดือง เป็นต้น

เมื่อเห็ดมีมากมาย เห็ดเป็นอาหารรสเลิศยอดนิยมที่ขายในร้านอาหารในหลายพื้นที่

นายบินห์กล่าวเพิ่มเติมว่า ในอดีต ร้านอาหารเป็นผู้บริโภคเห็ดปลวกรายใหญ่และมั่นคง แต่ปัจจุบัน ร้านอาหารหลายแห่งเลิกขายเห็ดปลวกแล้ว และร้านที่ยังขายอยู่ก็สั่งมาในปริมาณน้อย เพราะราคาเห็ดปลวกสูงขึ้นมาก

นายหุยห์ ฮุย เคียม ผู้จัดการร้านอาหารคายดัว (เมืองเบียนฮวา) กล่าวว่า ในช่วง 2-3 สัปดาห์ที่ผ่านมา ทางร้านได้เพิ่มเมนูพิเศษที่ทำจากเห็ดปลวกป่าลงในเมนูของร้าน

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีปริมาณจำกัด จึงไม่ได้มีจำหน่ายทุกวัน ราคาเห็ดปลวกในปัจจุบันสูงกว่าเมื่อ 10 ปีที่แล้วถึงสามเท่า และมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นปีละ 10-15%

เห็ดปลวกมีราคาแพง แต่ก็ไม่ได้หาซื้อได้ง่ายเสมอไป เมื่อสิบปีก่อน ร้านอาหารสามารถซื้อได้ 50-70 กิโลกรัม แต่ปัจจุบันสามารถซื้อได้เพียง 10-15 กิโลกรัมต่อวัน และถึงแม้จะมีก็ยังไม่พร้อมจำหน่ายทุกวัน ดังนั้น ลูกค้าจึงมักต้องรอคิวเพื่อลิ้มลองอาหารจานอร่อยนี้

วิธีการเตรียมเห็ดปลวกมักจะเรียบง่าย เพื่อคงไว้ซึ่งคุณภาพและรสชาติตามธรรมชาติของของขวัญอันแสนอร่อยจากธรรมชาติชนิดนี้

อาหารอร่อยไม่จำเป็นต้องหรูหราเสมอไป

เห็ดปลวกเป็นของขวัญจากธรรมชาติและจะปรากฏให้เห็นเพียงช่วงเวลาสั้นๆ ในแต่ละปี ดังนั้นผู้คนจึงยินดีจ่ายในราคาสูงเพื่อลิ้มลองเห็ดเหล่านี้

อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะขายเห็ดในราคาสินค้าพิเศษ ทั้งผู้เก็บเกี่ยวและผู้ขายต้องใส่ใจในทุกรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่การเก็บเห็ดไปจนถึงการถนอมรักษา

จากข้อมูลของแหล่งซื้อขายเห็ดหลายแห่งในเมืองลองคั้ญ เห็ดปลวกมีราคาสูง ทำให้ผู้ซื้อค่อนข้างเลือกมาก

กลุ่มลูกค้าหลักคือผู้บริโภคในเขตเมืองใหญ่ ดังนั้นธุรกิจที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์นี้จึงทำการโปรโมตและจำหน่ายเห็ดปลวกผ่านแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียเป็นหลัก โดยจัดส่งสินค้าตรงถึงลูกค้าทั่วประเทศ

ตามคำบอกเล่าของผู้เก็บเห็ด เห็ดปลวกพบได้มากมายในพื้นที่ป่ากึ่งภูเขาและป่าเขา โดยปกติแล้วพวกมันจะขึ้นเป็นกลุ่มซ่อนอยู่ใต้ชั้นใบไม้ที่เน่าเปื่อย และเนื่องจากไม่มีสถานที่เฉพาะเจาะจง ทำให้การค้นหาพวกมันเป็นเรื่องยากมาก

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เห็ดปลวกมักจะบานระหว่างเวลา 3 ถึง 5 นาฬิกา ดังนั้นนักล่าเห็ดจึงมักต้องออกไปเก็บในเวลากลางคืน การเก็บรักษาเห็ดก็มีเคล็ดลับเฉพาะตัวเช่นกัน การคัดเลือกเห็ดอย่างพิถีพิถันและวิธีการเก็บรักษาที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มั่นใจได้ถึงความสดใหม่และรสชาติอร่อยของของขวัญจากธรรมชาติชิ้นนี้

นางสาวฟาม ถิ เถา วี แม่ค้าที่เชี่ยวชาญด้านการซื้อขายเห็ดปลวกธรรมชาติในตลาดลองคานห์ กล่าวว่า "เมื่อก่อนฉันชอบกินเห็ดปลวกมาก แต่พอเปลี่ยนมาค้าขายก็เห็นว่าเห็ดชนิดนี้มีมูลค่าสูง คนที่ชอบเห็ดชนิดนี้ก็จะซื้อกินเมื่อถึงฤดูกาล และพวกเขาก็ไม่เสียดายเงินที่จ่ายไป"

คุณเถา วี กล่าวว่า ธุรกิจขายเห็ดปลวกยังต้องอาศัยประสบการณ์ในการค้นหาเคล็ดลับในการถนอมรักษาและทำให้เห็ดสดและอร่อยอยู่เสมอ เห็ดปลวกอาจถูกแมลงรบกวน ทำให้เห็ดเน่าเสียและสูญเสียกลิ่นหอมและความหวาน ดังนั้นจึงต้องใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกเบื้องต้น

เห็ดปลวกก็สูญเสียน้ำหนักอย่างมากเช่นกัน มันจะลดน้ำหนักทันทีที่เปิดออกจากภาชนะ ดังนั้นผู้ค้าผลิตภัณฑ์นี้จึงมีเคล็ดลับเฉพาะตัวในการถนอมอาหารเพื่อลดการสูญเสียและที่สำคัญที่สุดคือเพื่อให้เห็ดคงความสดใหม่ที่สุดเมื่อส่งถึงมือลูกค้า

คุณหวินห์ หุ่ย เคียม (เมืองเบียนฮวา จังหวัดดงไน) ให้ความเห็นว่า เห็ดปลวกเป็นวัตถุดิบสดใหม่รสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์ ดังนั้นวิธีการเตรียมจึงง่ายมาก ทำให้คงคุณภาพและรสชาติเดิมของวัตถุดิบจากธรรมชาติชนิดนี้ไว้ได้

เมนูอร่อยๆ ที่ทำจากเห็ดปลวกเป็นหลัก ได้แก่ เห็ดปลวกย่าง เห็ดปลวกผัดกระเทียม เห็ดปลวกผัดกับบวบ เห็ดปลวกผัดกับใบพลู โจ๊กเห็ดปลวก เป็นต้น สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องใช้เห็ดสดคุณภาพดี ดังนั้นร้านอาหารจึงมักขายเห็ดที่ซื้อมาภายใน 1-2 วัน เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดของอาหาร

ที่มา: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm