1. Zutaten für süß-sauer eingelegte Zwiebeln
Eingelegte Zwiebeln: 1 kg
Zucker: 400 g
Essig: 500 ml
Alaun: 1 Teelöffel
Salz: ein wenig
2. Süß-sauer eingelegte Zwiebeln zubereiten
Schritt 1: Die eingelegten Zwiebeln vorbereiten
Bereiten Sie eine kleine Schüssel mit Wasser vor, geben Sie 100 g Salz und einen Teelöffel Alaun hinzu und legen Sie die eingelegten Zwiebeln etwa 12 Stunden (oder über Nacht) in das Wasser. Nehmen Sie die eingelegten Zwiebeln anschließend heraus und waschen Sie sie mehrmals mit Wasser ab.
Nach dem Waschen die eingelegten Zwiebeln herausnehmen, Wurzeln, Blätter und Schale abschneiden und zum Abtropfen in einen Korb geben.
Schritt 2 : Marinieren und trocknen Sie die eingelegten Zwiebeln
Nach der Zubereitung die eingelegten Zwiebeln in eine große Schüssel geben, 300 g Zucker hinzufügen und gut verrühren.
Anschließend die eingelegten Zwiebeln gleichmäßig auf einem Blech verteilen und im Schatten ca. 3-4 Stunden trocknen lassen, bis sie fest sind.
Schritt 3 : Mischen Sie das eingelegte Schalottenwasser
Einen Topf auf den Herd stellen, 500 ml Essig, 100 g Zucker und 1 TL Salz hineingeben und aufkochen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Herd ausschalten und abkühlen lassen.
Schritt 4 : Die eingelegten Zwiebeln einlegen
Die eingelegten Schalotten in einem Glas anrichten. Sobald das Schalottenwasser abgekühlt ist, in das Glas gießen und abdecken. Die eingelegten Schalotten vor dem Verzehr etwa 2-3 Tage bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
3. Hinweise zur Zubereitung von süß-sauer eingelegten Zwiebeln
Um köstliche, knusprige süß-saure eingelegte Zwiebeln zuzubereiten, müssen Sie wissen, wie Sie hochwertige eingelegte Zwiebeln auswählen.
Eingelegte Schalotten gibt es üblicherweise in zwei Sorten: Zimtschalotten und Büffelschalotten. Zimtschalotten haben einen breiten Körper, eine ausgeprägte Taille und einen dünnen Schwanz. Büffelschalotten haben einen längeren Körper, einen größeren Schwanz und keine Taille.
Laut allgemeiner Erfahrung sollten Sie in Zimt eingelegte Schalotten kaufen, um ein Glas mit hochwertigen eingelegten Schalotten zu haben, die knuspriger und aromatischer sind als in Buffalo eingelegte Schalotten.
Um ein Glas mit leckeren eingelegten Zwiebeln zu erhalten, sollten Sie kleine eingelegte Zwiebeln wählen. Vermeiden Sie zu große Zwiebeln, da diese sonst zu scharf und würzig schmecken und somit den Geschmack mindern.
Eingelegte Schalotten müssen frisch und weiß sein und dürfen nicht zerdrückt werden. Wählen Sie Schalotten mit schmaler Taille, die eingelegt noch schöner aussehen.
Das Einweichen eingelegter Zwiebeln in Salzwasser hilft, Schmutz zu entfernen, den stechenden Geruch zu reduzieren und macht die eingelegten Zwiebeln knuspriger und leckerer.
Sie können mit Alaun vermischtes Salzwasser durch Reiswasser, mit Asche vermischtes Salzwasser oder Kalkwasser ersetzen.
Beim Abschneiden der Wurzeln der eingelegten Zwiebeln darauf achten, nicht zu tief in das Zwiebelfleisch zu schneiden. Dadurch werden die Zwiebeln beim Einlegen matschig und nicht knusprig.
Beim Trocknen eingelegter Zwiebeln sollten Sie darauf achten, dass diese nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind, da die Zwiebeln sonst leicht austrocknen und das Salz nicht mehr schmeckt.
Um Staubbildung zu vermeiden, sollten Sie die eingelegten Zwiebeln beim Trocknen mit Moskitonetzen oder dünnen Tüchern abdecken.
Zum Einlegen von eingelegten Schalotten verwenden Sie ein sauberes, heiß ausgewaschenes und abgetrocknetes Glasgefäß.
Das Wasser muss die eingelegten Zwiebeln vollständig bedecken. Zum Einweichen der eingelegten Zwiebeln können Sie das abgekühlte, abgekochte Wasser in einen sauberen Plastikbeutel geben, diesen fest verschließen und die eingelegten Zwiebeln damit pressen.
Verschließen Sie das Glas fest und lassen Sie die eingelegten Schalotten an einem kühlen Ort. Vermeiden Sie Sonnenlicht, da die eingelegten Schalotten leicht gären und schnell verderben.
Wenn sie fertig sind, sind die eingelegten Schalotten weiß und behalten ihre Knackigkeit.
Süß-saure Pickles sind die perfekte Beilage zu Banh Chung, Banh Tet und geschmortem Fleisch während des Tet-Festes und verleihen der Mahlzeit mit einem leicht süß-sauren Geschmack ein ausgewogenes Gleichgewicht.
Hoffentlich gelingt es Ihnen mit diesem Artikel, süß-sauer eingelegte Zwiebeln für das diesjährige Tet-Fest zuzubereiten.
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