Wie man zu Hause süß-saure eingelegte Zwiebeln für das chinesische Neujahr zubereitet

Eingelegte Schalotten sind eine köstliche Speise und gehören oft zum Festtagsessen anlässlich des Tet-Festes. Damit sie schön knackig und nicht zu scharf werden, gibt es ein kleines Geheimnis. Wir zeigen Ihnen, wie Sie süß-saure eingelegte Schalotten ganz einfach zu Hause für das chinesische Neujahr zubereiten können.

Kurzübersicht:

• 1. Zutaten für süß-saure eingelegte Zwiebeln
• 2. Wie man süß-saure eingelegte Zwiebeln zubereitet
• 3. Hinweise zur Zubereitung von süß-sauren eingelegten Zwiebeln

1. Zutaten für süß-saure eingelegte Zwiebeln

Eingelegte Zwiebeln: 1 kg
Zucker: 400 g
Essig: 500 ml
Alaun: 1 Teelöffel
Salz: ein wenig

2. Wie man süß-saure eingelegte Zwiebeln zubereitet

Schritt 1: Die eingelegten Zwiebeln vorbereiten

Vorverarbeitung von eingelegten Zwiebeln. Foto: Bachhoaxanh

Bereiten Sie eine kleine Schüssel mit Wasser vor, geben Sie 100 g Salz und 1 Teelöffel Alaun hinzu und weichen Sie die eingelegten Zwiebeln etwa 12 Stunden (oder über Nacht) darin ein. Anschließend die Zwiebeln herausnehmen und mehrmals mit Wasser waschen.

Nach dem Waschen die eingelegten Zwiebeln herausnehmen, Wurzeln, Blätter und Seidenhäute abschneiden und anschließend in einen Korb zum Abtropfen geben.

Schritt 2 : Die eingelegten Zwiebeln marinieren und trocknen lassen

Nach der Zubereitung die eingelegten Zwiebeln in eine große Schüssel geben, 300 g Zucker hinzufügen und gut vermischen.

Anschließend die eingelegten Zwiebeln gleichmäßig auf einem Tablett verteilen und im Schatten etwa 3-4 Stunden trocknen lassen, bis sie fest sind.

Schritt 3 : Das Wasser der eingelegten Schalotten vermischen

Einen Topf auf den Herd stellen, 500 ml Essig, 100 g Zucker und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und aufkochen lassen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Herd ausschalten und den Topf abkühlen lassen.

Schritt 4 : Die eingelegten Zwiebeln einlegen

Die eingelegten Zwiebeln in ein Glas geben. Sobald das Einlegewasser abgekühlt ist, in das Glas gießen und verschließen. Die eingelegten Zwiebeln vor dem Verzehr etwa 2–3 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

3. Hinweise zur Zubereitung von süß-sauren eingelegten Zwiebeln

Um köstliche, knackige süß-saure eingelegte Zwiebeln zuzubereiten, muss man wissen, wie man qualitativ hochwertige eingelegte Zwiebeln auswählt.

Eingelegte Zwiebeln sind während des Tet-Festes ein unverzichtbares Gericht. Foto: Lao Dong

Eingelegte Schalotten gibt es üblicherweise in zwei Sorten: Zimtschalotten und Büffelschalotten. Zimtschalotten haben einen breiten Körper, eine ausgeprägte Taille und einen dünnen Schwanz. Büffelschalotten hingegen sind länger, haben einen langen Schwanz und keine Taille.

Nach volkssprachlicher Erfahrung sollte man Zimt-eingelegte Zwiebeln kaufen, um ein Glas qualitativ hochwertiger eingelegter Zwiebeln zu erhalten, die knackiger und aromatischer sind als Büffel-eingelegte Zwiebeln.

Für ein besonders schmackhaftes Glas eingelegte Zwiebeln sollten Sie kleine Zwiebeln wählen. Vermeiden Sie zu große Zwiebeln, da diese einen zu scharfen, würzigen Geschmack entwickeln und den Genuss mindern.

Eingelegte Schalotten müssen strahlend weiß und nicht zerdrückt sein. Wählen Sie Schalotten mit schmaler Taille; sie sehen eingelegt besonders appetitlich aus.

Das Einweichen von eingelegten Zwiebeln in Salzwasser hilft, Schmutz zu entfernen, den stechenden Geruch zu reduzieren und die eingelegten Zwiebeln knackiger und schmackhafter zu machen.

Sie können Alaunsalzwasser durch Reiswasser, Salzaschewasser oder Kalkwasser ersetzen.

Beim Abschneiden der Wurzeln der eingelegten Zwiebeln sollte man nicht zu tief in das Zwiebelfleisch schneiden. Sonst werden die Zwiebeln beim Einlegen matschig und nicht knackig.

Beim Trocknen von eingelegten Zwiebeln sollte man starke Sonneneinstrahlung vermeiden, da die Zwiebeln sonst leicht austrocknen und der Salzgeschmack verloren geht.

Um die Staubentwicklung zu minimieren, sollten Sie die eingelegten Zwiebeln beim Trocknen mit einem Moskitonetz oder einem dünnen Tuch abdecken.

Zum Einlegen von Schalotten verwendet man ein sauberes Glasgefäß, das zuvor mit heißem Wasser ausgespült und abgetrocknet wurde.

Das Wasser muss die eingelegten Zwiebeln vollständig bedecken. Zum Einweichen der Zwiebeln kann man das abgekühlte, abgekochte Wasser in einen sauberen Plastikbeutel geben, diesen fest verschließen und die Zwiebeln darin auspressen.

Verschließen Sie das Glas fest und stellen Sie die eingelegten Schalotten an einen kühlen Ort. Vermeiden Sie Sonnenlicht, da die eingelegten Schalotten sonst leicht gären und schnell verderben.

Wenn die eingelegten Schalotten fertig sind, sind sie weiß und behalten ihre knackige Konsistenz.

Süß-saure Pickles sind die perfekte Beilage zu Banh Chung, Banh Tet und Schmorgerichten während des Tet-Festes und tragen dazu bei, das Gericht mit einer süß-sauren Geschmacksnote auszugleichen.

Hoffentlich gelingt es Ihnen mithilfe dieses Artikels, süß-saure eingelegte Zwiebeln für das diesjährige Tet-Fest zuzubereiten.

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