Wie man Büffelfleisch mit typischem Nordwest-Geschmack zubereitet

Geräuchertes Büffelfleisch gilt in der nordwestlichen Küche als Delikatesse. Wie bereitet man also köstliches geräuchertes Büffelfleisch mit dem typischen Geschmack der Region zu? Lesen Sie dazu bitte den folgenden Artikel.

Geräuchertes Büffelfleisch gilt in der nordwestlichen Küche als Delikatesse. Wie bereitet man also köstliches geräuchertes Büffelfleisch mit dem typischen Geschmack der Region zu? Lesen Sie dazu bitte den folgenden Artikel.

Geräuchertes Büffelfleisch gilt in Vietnam, insbesondere im Nordwesten des Landes, als Delikatesse. Es wird häufig verwendet, um prominente Gäste zu bewirten.

Dieses Fleischgericht wird aus sehnenlosem Muskelfleisch und anderen schlaffen Resten von Büffeln, Rindern oder Schweinen zubereitet, die in den Bergregionen des Nordwestens frei gehalten werden. Das Fleisch wird enthäutet und längs der Faser in 20 cm lange und 5 cm dicke, bleistiftförmige Stücke geschnitten.

Geräuchertes Büffelfleisch wird oft zur Bewirtung von prominenten Gästen verwendet. Foto: Illustration .

Das Büffelfleisch wird mit Chili, Ingwer und Mac Khen – einem aromatischen Wildpfeffer, typisch für die ethnischen Gruppen der nordwestlichen Bergregionen – mariniert und anschließend über Holzkohle- und Holzöfen geräuchert. Nach dem Garen hat das Büffelfleisch ein leichtes, aber nicht unangenehmes Raucharoma.

Das Büffel-Jerky wird auf natürliche Weise und nach traditionellen Verfahren ohne Konservierungsstoffe hergestellt, ist aber sehr lecker und kann etwa 1 Monat lang aufbewahrt werden.

Wie bereitet man also köstliches Büffel-Jerky mit dem authentischen Geschmack des Nordwestens zu? Lesen Sie den folgenden Artikel!

Sie sollten Fleisch mit einer dunkelrosa oder dunkelroten Farbe und leicht groben Fasern wählen. Büffelfleisch mit weniger Muskelmasse enthält oft weiße Fettfasern.

Frisches Büffelfleisch ist klebrig und leicht elastisch, wenn man es mit der Hand drückt, und hat keinen unangenehmen Geruch. Am besten kauft man es bei vertrauenswürdigen Händlern, Bekannten oder in großen Supermärkten.

Vermeiden Sie den Kauf von Fleisch mit ungleichmäßiger oder ungewöhnlicher Farbe, einer schleimigen Außenhaut, Fleisch, das nicht elastisch ist und sich beim Drücken matschig anfühlt, und Fleisch, aus dem Wasser austritt, da diese Art von Fleisch mit Wasser injiziert wurde und gesundheitsschädlich ist.

Herstellung

1. Büffelfleisch zubereiten

Zuerst das Büffelfleisch quer zur Faser in 20 cm lange und 5 cm dicke Stücke schneiden. Anschließend das Fleisch einige Male klopfen, um es weicher zu machen.

Schneiden Sie das Büffelfleisch längs der Faser in 20 cm lange und 5 cm dicke Stücke.

2. Würzen

Die getrockneten Chilischoten werden geröstet, bis sie duften, dann werden sie mit Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Mac Khen, Salz und Zucker zerstoßen oder gehackt. Nach dem Zerstoßen wird alles gut vermischt, um die Gewürzmischung anzudicken.

Reiben Sie anschließend die Gewürze auf jedes Stück Büffelfleisch, geben Sie dann etwas Salz, Zucker und Glutamat nach Geschmack hinzu und vermischen Sie alles gut. Marinieren Sie das Büffelfleisch 3 Stunden lang mit den Gewürzen.

Hinweis: Eine zu große Menge Mac Khen und Doi-Samen (spezielle Gewürze) macht das Büffelfleisch bitter und ungenießbar. Daher sollten Sie pro Kilogramm Büffelfleisch nur 3 Teelöffel Mac Khen hinzufügen.

3. Abtropfgestell für die Küche

Nachdem das Fleisch 3 Stunden mariniert wurde, hängt man das Büffelfleisch 9 bis 12 Stunden lang in einem Abstand von 60 bis 70 cm vor einen Holzkohlegrill.

Das Büffel-Jerky wird entlang der Fleischfaser in flache, dicke Stücke geschnitten. Nach dem Trocknen ist es ziemlich hart, daher muss man es vor dem Verzehr mit einem Stößel weicher machen.

Das Büffelfleisch zeichnet sich durch ein charakteristisches, aber nicht unangenehmes Raucharoma sowie die Aromen spezieller Gewürze aus. Das köstliche Büffelfleisch hat eine dunkelbraune Farbe und ist außen trocken. Innen ist es zartrosa und frisch.

Das Büffelfleisch wird längs der Faser in flache, dicke Stücke geschnitten. Nach dem Trocknen ist es recht hart, daher muss man es vor dem Verzehr mit einem Stößel weichklopfen. Hochwertiges Büffelfleisch lässt sich nach dem Klopfen dehnen, während Schweinefleisch zerdrückt wird.

Für leckeres Büffel-Jerky sollte man das Büffelfleisch auf Bambusstreifen verteilen, dann Bananenblätter darüberlegen, um es warm zu halten, und ein paar Beifußblätter zwischen das Büffelfleisch legen.

Als Nächstes zünden Sie den Holzkohlegrill bei mittlerer Hitze an, damit der Rauch gleichmäßig verbrennt, und legen das Fleisch zum Trocknen darauf. Während des Trocknens sollten Sie das Fleisch wenden, falls es einseitig zu trocken ist, und gleichzeitig die Temperatur im Grill überprüfen.

Nach 9 bis 12 Stunden Trocknen auf dem Herd das Fleisch in einen Dampfgarer geben, um es ein letztes Mal gleichmäßig zu garen, und fertig.

Geräuchertes Büffelfleisch hat einen würzig-salzigen Geschmack, der durch die typischen Gewürze entsteht und den Genuss zunächst etwas gewöhnungsbedürftig machen kann. Genießt man es jedoch in kleinen Portionen, zum Beispiel langsam mit Maiswein, wird man seinen ungewöhnlichen, aber köstlichen Geschmack schnell zu schätzen wissen.

Büffel-Jerky kann in Chili-Fischsauce, Knoblauch-Fischsauce, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zitrone getaucht werden,... aber am besten geeignet ist vielleicht Cham Cheo oder Chilisauce, um den Geschmack zu steigern.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html