Zubereitung von Büffelfleisch nach authentischer nordwestvietnamesischer Art.

Getrocknetes Büffelfleisch gilt in Nordwestvietnam als Delikatesse. Doch wie bereitet man köstliches, authentisches getrocknetes Büffelfleisch nach nordwestvietnamesischer Art zu? Das erfahren Sie im folgenden Artikel.

Getrocknetes Büffelfleisch gilt in Nordwestvietnam als Delikatesse. Doch wie bereitet man köstliches, authentisches getrocknetes Büffelfleisch nach nordwestvietnamesischer Art zu? Das erfahren Sie im folgenden Artikel.

Getrocknetes Büffelfleisch gilt in Vietnam, insbesondere im Nordwesten des Landes, als Delikatesse. Es wird oft Ehrengästen serviert.

Dieses Gericht wird aus magerem, sehnenfreiem Muskelfleisch zubereitet. Dabei werden alle Fleischreste und schlaffen Teile von Büffeln, Rindern oder freilaufenden Schweinen aus den Bergregionen des Nordwestens aussortiert. Das Fleisch wird entbeint und längs zur Faser in 20 cm lange und 5 cm dicke, bleistiftförmige Stücke geschnitten.

Getrocknetes Büffelfleisch wird oft Ehrengästen serviert. (Bild: Illustration )

Getrocknetes Büffelfleisch wird mit Chili, Ingwer und Mắc Khén – einem duftenden Wildpfeffer, der für die ethnischen Gruppen der nordwestlichen Bergregion charakteristisch ist – gewürzt und anschließend über Holzkohle- oder Holzfeuer geräuchert. Nach der Verarbeitung besitzt das getrocknete Büffelfleisch ein mildes, angenehmes Raucharoma, das nicht aufdringlich ist.

Getrocknetes Büffelfleisch wird auf natürliche Weise nach traditionellen Methoden ohne Konservierungsstoffe zubereitet, ist aber dennoch sehr schmackhaft und kann etwa einen Monat lang gelagert und nach und nach verzehrt werden.

Wie bereitet man also köstliches, authentisches geräuchertes Büffelfleisch nach nordwestamerikanischer Art zu? Lesen Sie weiter!

Sie sollten Fleisch wählen, das dunkelrosa oder dunkelrot ist und eine leicht grobe Textur hat; Büffelfleisch mit weniger Muskelmasse weist oft weiße Fettstreifen auf.

Frisches, hochwertiges Büffelfleisch sollte sich beim Drücken mit der Hand leicht fest und elastisch anfühlen und keine unangenehmen Gerüche aufweisen. Am besten kauft man Fleisch bei seriösen Händlern, vertrauenswürdigen Lieferanten und großen Supermärkten.

Vermeiden Sie den Kauf von Fleisch mit ungleichmäßiger oder ungewöhnlicher Färbung, einer schleimigen Außenhaut, mangelnder Elastizität, matschigem Gefühl beim Drücken oder Anzeichen von Flüssigkeitsaustritt, da dies Anzeichen dafür sind, dass dem Fleisch Wasser injiziert wurde und es daher nicht zum Verzehr geeignet ist.

Herstellung

1. Zubereitung von Büffelfleisch

Zuerst das Büffelfleisch längs der Faser in 20 cm lange und 5 cm dicke Stücke schneiden. Anschließend das Fleisch mehrmals zartklopfen.

Schneiden Sie das Büffelfleisch längs der Faser in 20 cm lange und 5 cm dicke Stücke.

2. Mit Gewürzen marinieren

Die getrockneten Chilischoten anrösten, bis sie duften, dann mit Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Mắc Khén (einer Gewürzart), Salz und Zucker fein hacken oder mahlen. Anschließend gut verrühren, bis die Gewürzmischung eindickt.

Reiben Sie anschließend jedes Stück Büffelfleisch mit der Gewürzmischung ein, geben Sie dann nach Belieben etwas Salz, Zucker und Glutamat hinzu und vermischen Sie alles gut. Marinieren Sie das Büffelfleisch 3 Stunden lang mit der Gewürzmischung.

Beachten Sie, dass zu viel Mắc Khén und Hạt Dổi (spezielle Gewürze) das Büffelfleisch bitter und ungenießbar macht. Verwenden Sie daher für 1 kg Büffelfleisch nur 3 Teelöffel Mắc Khén.

3. Trocknen Sie den Küchenständer.

Nachdem das Fleisch 3 Stunden lang mariniert wurde, hängt man das Büffelfleisch 9-12 Stunden lang vor einen Holzkohlegrill, 60-70 cm vom Grillrost entfernt.

Getrocknetes Büffelfleisch wird längs der Faser in flache, dicke Scheiben geschnitten. Nach dem Trocknen wird es ziemlich hart, daher muss man es vor dem Verzehr mit einem Fleischklopfer bearbeiten, bis es weich ist.

Hochwertiges, authentisches Trockenbüffelfleisch zeichnet sich durch ein unverwechselbares, nicht aufdringliches Raucharoma und die charakteristischen Aromen der Marinade aus. Es hat eine dunkelbraune Farbe und eine trockene Kruste. Das Fleisch im Inneren ist rosa und noch frisch.

Getrocknetes Büffelfleisch wird längs der Faser in flache, dicke Scheiben geschnitten. Nach dem Trocknen wird es recht hart, daher muss man es vor dem Verzehr mit einem Fleischklopfer weichklopfen. Hochwertiges Büffelfleisch dehnt sich beim Klopfen aus, während Schweinefleisch zerfällt.

Für besonders leckeres geräuchertes Büffelfleisch sollte man das Büffelfleisch auf Bambusrosten ausbreiten, es dann mit Bananenblättern abdecken, um es warm zu halten, und einige Beifußblätter zwischen das Fleisch legen.

Als Nächstes den Holzkohlegrill mit mittlerer Flamme anzünden, damit sich der Rauch gleichmäßig verteilt, und das Fleisch zum Trocknen darauflegen. Während des Trocknens das Fleisch wenden, sobald die Oberfläche trocken ist, und die Temperatur des Grills überprüfen.

Nachdem das Fleisch 9-12 Stunden auf dem Herd getrocknet ist, geben Sie es in einen Dampfgarer, um es nochmals gründlich zu garen.

Getrocknetes Büffelfleisch mit seinem würzig-salzigen Geschmack, der von den charakteristischen Gewürzen herrührt, mag anfangs gewöhnungsbedürftig sein. Doch wenn man es nach und nach genießt und dabei Maiswein dazu trinkt, wird man seinen einzigartigen und köstlichen Geschmack schnell zu schätzen wissen.

Getrocknetes Büffelfleisch kann in Chili-Fischsauce, Knoblauch-Fischsauce, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zitrone getaucht werden,... aber die beste Kombination ist vielleicht Cham Cheo oder Chilisauce, um den Geschmack zu verstärken.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html