So bereiten Sie Büffelfleisch mit dem typischen Nordwestgeschmack zu

Geräuchertes Büffelfleisch ist eine Delikatesse der Nordwestbevölkerung. Wie bereitet man also köstliches geräuchertes Büffelfleisch mit dem typischen Nordwestgeschmack zu? Lesen Sie dazu den folgenden Artikel.

Geräuchertes Büffelfleisch ist eine Delikatesse der Nordwestbevölkerung. Wie bereitet man also köstliches geräuchertes Büffelfleisch mit dem typischen Nordwestgeschmack zu? Lesen Sie dazu den folgenden Artikel.

Geräuchertes Büffelfleisch ist eine Delikatesse der Vietnamesen, insbesondere der Menschen im Nordwesten. Geräuchertes Büffelfleisch wird oft verwendet, um angesehene Gäste zu bewirten.

Dieses Fleischgericht wird aus sehnenlosen Muskeln und anderen schlaffen Resten von Büffeln, Kühen oder Schweinen hergestellt, die in den Bergregionen des Nordwestens frei gehalten werden. Das Fleisch wird gehäutet und entlang der Faser in 20 cm lange und 5 cm dicke bleistiftförmige Stücke geschnitten.

Geräuchertes Büffelfleisch wird oft zur Bewirtung vornehmer Gäste verwendet. Foto: Illustration .

Das Büffelfleisch wird mit Chili, Ingwer und Mac Khen, dem für die Bevölkerung der nordwestlichen Berge typischen aromatischen Wildpfeffer, mariniert und anschließend mit Holzkohle- und Brennholzrauch geräuchert. Nach der Zubereitung hat das Büffelfleisch ein leichtes, aber nicht unangenehmes Raucharoma.

Das Buffalo Jerky wird natürlich und nach traditionellen Techniken hergestellt, ohne Konservierungsstoffe, ist aber sehr lecker und etwa 1 Monat haltbar.

Wie macht man also köstliches Buffalo Jerky mit dem authentischen Geschmack des Nordwestens? Lesen Sie den folgenden Artikel!

Sie sollten Fleisch kaufen, das dunkelrosa oder dunkelrot ist und leicht grobe Fasern aufweist. Büffelfleisch mit weniger Muskelmasse weist häufig weiße Fettfasern auf.

Frisches Büffelfleisch ist klebrig und beim Drücken mit der Hand leicht elastisch und hat keinen seltsamen Geruch. Am besten kauft man Fleisch bei seriösen Händlern, Bekannten und großen Supermärkten.

Vermeiden Sie den Kauf von Fleisch mit ungleichmäßiger oder ungewöhnlicher Farbe, einer schleimigen Außenhaut, Fleisch, das nicht elastisch ist und sich beim Drücken matschig anfühlt und aus dem Wasser austritt, da diese Fleischsorte mit Wasser gespritzt wurde und nicht gesundheitlich unbedenklich ist.

Herstellung

1. Büffelfleisch zubereiten

Schneiden Sie das Büffelfleisch zunächst quer zur Faser in 20 cm lange und 5 cm dicke Stücke. Klopfen Sie das Fleisch anschließend einige Male, um es weicher zu machen.

Das Büffelfleisch entlang der Faser in 20 cm lange und 5 cm dicke Stücke schneiden.

2. Würzen

Die getrockneten Chilischoten werden geröstet, bis sie duften, und dann mit Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Mac Khen, Salz und Zucker zerstoßen oder gehackt. Nach dem Zerstoßen wird alles gut verrührt, um die Gewürzmischung anzudicken.

Reiben Sie anschließend jedes Stück Büffelfleisch mit den Gewürzen ein und geben Sie nach Belieben etwas Salz, Zucker und MSG hinzu. Mischen Sie alles gut. Marinieren Sie das Büffelfleisch drei Stunden lang mit den Gewürzen.

Beachten Sie, dass das Hinzufügen von zu viel Mac Khen und Doi-Samen (spezielle Gewürze) das Büffelfleisch bitter und geschmacklos macht. Geben Sie daher pro 1 kg Büffelfleisch nur 3 Teelöffel Mac Khen hinzu.

3. Küchentrockner

Nachdem Sie das Fleisch 3 Stunden mariniert haben, hängen Sie das Büffelfleisch für 9 – 12 Stunden vor einen Holzkohleofen, 60 – 70 cm vom Ofen entfernt.

Das Büffelfleisch wird entlang der Fleischfaser in flache, dicke Stücke geschnitten. Nach dem Trocknen ist es ziemlich hart, sodass Sie es beim Verzehr mit einem Stößel weicher machen müssen.

Das hochwertige Büffelfleisch zeichnet sich durch ein charakteristisches, aber nicht unangenehmes Raucharoma sowie den Geschmack der speziellen Gewürze aus. Das köstliche Büffelfleisch hat eine dunkelbraune Farbe und ist außen trocken. Das Fleisch im Inneren ist rosig und frisch.

Büffelfleisch wird entlang der Faser in flache, dicke Stücke geschnitten. Nach dem Trocknen ist es recht hart, sodass Sie es beim Verzehr mit einem Stößel weicher machen müssen. Hochwertiges Büffelfleisch dehnt sich nach dem Stampfen, während es bei Schweinefleisch zerdrückt wird.

Um leckeres Büffelfleisch zuzubereiten, sollten Sie das Büffelfleisch auf Bambusstreifen verteilen, dann Bananenblätter über das Büffelfleisch legen, um es warm zu halten, und ein paar Beifußblätter zwischen das Büffelfleisch legen.

Anschließend zündet man den Holzkohleofen bei mittlerer Hitze an, damit der Rauch gleichmäßig brennt, und legt das Fleisch anschließend zum Trocknen auf den Herd. Während das Fleisch auf dem Herd trocknet, sollte man darauf achten, das Fleisch zu wenden, wenn es auf einer Seite trocken ist. Gleichzeitig muss man die Ofentemperatur kontrollieren.

Nach 9–12 Stunden Trocknungszeit auf dem Herd das Fleisch noch einmal in einen Dampfgarer geben, um es gleichmäßig zu garen, und fertig.

Geräuchertes Büffelfleisch hat einen würzigen, salzigen Geschmack, der durch die typischen Gewürze bedingt ist und den Genuss erschweren kann. Wenn Sie das geräucherte Büffelfleisch jedoch nach und nach genießen und es langsam mit Maiswein schlürfen, werden Sie seinen ungewöhnlichen, köstlichen Geschmack sehr ansprechend finden.

Buffalo Jerky kann in Chili-Fischsauce, Knoblauch-Fischsauce, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zitrone getaucht werden, aber am besten eignet sich wahrscheinlich Cham Cheo oder Chilisauce, um den Geschmack noch zu steigern.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html